法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。3 L) _; z; N3 |; X' |+ g9 d
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
' l6 P3 D2 o& }+ B3 z; u% G9 e$ }对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 + n+ z; p6 N5 p6 u" ]7 I
1 s* Z2 }% W. b9 d% e! m7 ^9 s公仔箱論壇【材料】
/ i) p8 @, e+ y5.39.217.77:8898无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r& b7 V/ f: {. m& x/ p5 \- G
% v" z$ b9 F$ x( t8 R8 ]【作法】
- Q6 L& z& d* O4 N1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
! g; D' z$ n% @. P4 B- k6 O) H公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
+ ~* |) x, `# o. ^3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
+ f' @* x3 a: V) v/ R 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
% j. [" s. l" u5.39.217.77:8898注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
% I) E, U3 u% {( S5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。公仔箱論壇, z2 J+ o. s2 w3 U
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
$ c3 ]" @! F$ m* Y. l q Z7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M) V: E; x0 T, Y9 U: s2 ]
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）. E: z$ G3 F- c8 e: ?/ A0 ]
即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 y/ }7 Q6 f$ C* o- B3 [4 ?/ p
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优格舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j0 N) q0 L) d
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】
M; C7 w* U8 ?' Z软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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: J& _' {& o8 |$ y7 v, j! ?# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【作法】
4 \' g. X2 J0 P( Q" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M7 B/ Y0 k' A: o6 W
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb' j |* y3 x$ Z' D2 E
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
, T' K0 u. G- \0 H9 X6 q4 ?. f& G' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
( J0 N! [$ X& ?9 k" v5.39.217.77:88985. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。5.39.217.77:88980 [& Z* I2 [# _! [) n0 a% f/ @# G. p
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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8 Z4 y, h' T, O( s$ P0 \【温馨提醒】
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2 q+ s" m4 e. R% W& K2 M: d: ltvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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% q# h: C* K' P9 |- n2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) i/ J6 F; g) Q
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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