法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。5.39.217.77:88982 H: ~5 h9 c) J: G# I; a
6 z( v7 l4 _* ]: o9 Itvb now,tvbnow,bttvb舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。公仔箱論壇3 m( N( E0 S5 U9 M$ p
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 ) k0 z: z% i% w( r
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 公仔箱論壇 ~) K/ j3 H5 _% y, k3 H
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【材料】tvb now,tvbnow,bttvb2 {! p3 v$ A/ k8 N; p( H9 o
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】公仔箱論壇, P" a- p9 K/ U$ ]3 j
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。! W3 q; }' Q ^- I) g( M
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。/ N1 D* W: A6 y( N- V* z7 T0 V2 r8 s
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
$ p' g; [0 t, D, [6 W; ^* e9 s3 }tvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。2 x: m& b/ u% }/ _' S0 i: h
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。5.39.217.77:8898" Z; u$ y# @4 M, z
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。% g3 n ^( d; F8 N) t0 g! r
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
' E, r! @5 R7 Q2 J6 T1 ?5 y/ Stvb now,tvbnow,bttvb7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇! A- }; m1 D& [9 o- G \6 l
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
3 v5 n9 S5 H: |; i3 u即完成。
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3 w& l2 h4 M7 o6 ^8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^) @: c5 ?! B' O
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优格舒芙蕾
3 E+ h" U$ ~3 Z1 T, O' a" k3 A, q5.39.217.77:8898比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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% b$ E( [- D- x$ Q5 H( C! M5 h公仔箱論壇【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R5 U) L& m! C; Q/ [0 n# F
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量5.39.217.77:88982 S# b! l: n! T- U: Z l) b/ e
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8 ^. C* f+ [* [" J" Qtvb now,tvbnow,bttvb 【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p& _4 j) L% ?
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。公仔箱論壇' E( Y5 w. o m3 Q! w5 j# X0 Z
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb# v. r! ~& X9 K+ L$ i+ m+ n9 {+ T+ P
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
# r/ {) |+ `! B1 {' A8 {4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
# b5 h0 m4 r/ y: a8 }- Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。5.39.217.77:8898* D. L( Z% I" J9 @
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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/ @# h+ ^" M! R) J* D【温馨提醒】5.39.217.77:88982 b7 y h1 l# y, K$ p: [
7 \8 v: `0 c0 a% m1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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/ [ Q+ F( _( ^, @( b2 r* Y& O4 |. rtvb now,tvbnow,bttvb2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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