成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾，拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作，就可以掌控热量，不怕吃太多会发胖啰……
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0 G" U) n0 Q( R* rtvb now,tvbnow,bttvb法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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; p3 H3 V! |5 {& _2 p) v( d低GI白兰地橙酒舒芙蕾
/ ]& [/ J2 M9 K3 w5.39.217.77:8898对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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5 Q0 U _- R& _1 j3 X Z9 M# |【材料】公仔箱論壇2 T: M9 |$ ?) J: a: ~3 U9 Q
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】
: \; V' k. [) U' a0 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。tvb now,tvbnow,bttvb4 g8 }* P$ [- H$ m) n; A# Q# I, R% Z
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。5 W+ Y9 b8 k& i; P# R
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
7 [7 I7 d0 m5 K. \) p- ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。tvb now,tvbnow,bttvb6 A' P( f1 Z9 r! K2 }3 f j
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]9 Y1 u/ G+ E, z, x4 M; Q2 _
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
% L- J! Q- t1 l. c8 O' ]8 x/ t6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。4 R) p1 K# ~+ _6 P
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。7 n) m0 V8 q1 j; [% b# X4 u
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
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4 F* z* t9 S( Q' k T0 @8 ztvb now,tvbnow,bttvb优格舒芙蕾
0 o( J7 G% H S7 {比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ tvb now,tvbnow,bttvb% _. C7 x' G% N8 Q- W* f
5 s6 }8 t# O. ttvb now,tvbnow,bttvb【材料】
' W [% ^5 q) R% Z' U- j软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量tvb now,tvbnow,bttvb/ i% ~6 r$ U# c7 g' l
3 P' D$ b o1 n& Z: V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ I# M" ^9 L
【作法】
3 `: c o! h! z9 o公仔箱論壇1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 s4 x1 h8 y3 i* Q2 H" L& p
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb! D. m1 L8 m) R& {9 t7 ~
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
: E5 A6 I, ~' V4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。 F# H' ^, Q/ P, B
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
+ c* U$ C' T2 V' x5.39.217.77:88986. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。9 U) c, i: W: S
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【温馨提醒】1 {4 c% J9 u( N! J
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。公仔箱論壇6 g% T9 i! j/ @; R5 _# E
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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