) m9 ?2 v4 z/ J1 z' ^+ f' ~9 y材料（4人用)：
, q/ b4 e ]) V5.39.217.77:88981.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇) W. w$ S/ E5 g5 V- @+ l/ K
2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb, o! T" |/ S+ N% Q$ \5 K/ R
3.蔥.....4條5.39.217.77:88986 K1 H# N/ B- @
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇; u+ X/ a) U" O
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb6 ?" `. {- f% ~$ B. C: z
6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:8898* Y3 f( [* e' a: w: y
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇7 ^5 H5 e) G: G6 L6 |( `0 H6 P
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: i" U4 b* m* ]2 V1 T2 G5.39.217.77:8898白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v: D) ~! p/ U! c, @; L+ M% I$ r
1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb. ~2 r/ l2 }" s. N6 P
2.蝦皮.....54克5.39.217.77:8898: I; ?" i2 ^8 [$ ^# v8 ?& @3 @
3.滾水.....4公升5.39.217.77:88984 o4 O; h' T# m2 b
4.玉桂.....15克
5 T% L4 Q3 S+ e; N) @, J5.花椒.....9克
$ d9 c& ~# i- ?/ q1 |' O4 |6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb/ A. z2 A6 D W6 A) L- v
7.草果.....3個 o. q& b0 z' S. f' [7 w
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.77:88987 G5 ~: |& @' i
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b" g: e2 s$ U3 g) R5 ]
10.香葉.....6克5.39.217.77:88985 P& f7 Y$ k2 D, r4 Z
11.沙薑.....15克6 t" ~2 T# Q( s
12.老薑.....3厚片5.39.217.77:88981 \2 e! b1 a3 `( N3 I' Q. }2 C$ o
13.玫瑰露酒.....1湯匙
) S- k6 ]7 G. T% ^tvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙
. l* i) {" F) k; w& e15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f; Q8 d4 t% n: y$ t- k
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' c$ B$ k/ l. [
1.首先準備做白滷水。2 K+ {8 J" O+ o3 n6 N% t4 ]: Q
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb5 P4 Z6 |" m6 _4 D
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3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 u8 }! Q- n6 ?( A' t; T0 H
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.77:8898+ F& E! o$ m9 ]$ b7 A" x1 m
' t3 b, r& K- T" B5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.77:8898+ h3 J G# [7 v# c( W
3 R! j: U0 G' W5.39.217.77:88986.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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! T5 P* @' x7 s# Jtvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T9 S; @- b$ F4 w- h5 `: o/ L. b
9 F k: | L5 {9 b- v$ z+ L6 e- K3 `8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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2 U7 a s+ x- H9 T5.39.217.77:88989.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。8 f: z; @8 c# R/ ?+ {4 |
. U! v+ K+ K/ r5 t: h e+ y# `) f5.39.217.77:889810.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb( {! ?0 }" S: o0 m7 A' f" l' V
! U* m: ]& Y7 }* d' M3 f2 E! `6 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, E0 A7 b: o; v) N
註：5.39.217.77:8898- s) p, Z1 c. w- v% _
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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/ _+ g9 m3 |% w! `# ?; S' n公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.77:88981 x u. D% z7 `, F2 t
3 u" [6 B2 h) R. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
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