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材料（4人用)：. V& ^3 f2 C8 }/ [! }7 ] F* q
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I' ^! d& j I6 W0 L+ T# a
2.老薑.....2片: O! U! o4 l) f! a! E
3.蔥.....4條
3 j% g# U' a+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
6 K# i0 ]! R5 L! h- |1 O- E5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇. q( Q9 H* w9 T
6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:88980 U$ k% t \/ H- f4 }6 v1 Y
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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9 C2 E9 b/ R6 n1 Q( ?* b- R$ a. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l+ M, F4 y4 t) b9 htvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：
s/ j+ w# ?% h4 e5 b% E. Dtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克: f8 B# f' \/ h; h c9 ]* X
2.蝦皮.....54克
0 U" m8 d' P7 q7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升8 u* j% R5 E0 @; b
4.玉桂.....15克
1 D5 j( @& u2 \8 k6 ]# k5.花椒.....9克
5 g1 p. E3 G) N* V/ Z. B# ~! @8 Y5.39.217.77:88986.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K/ p* X% y8 P( U. C! D) c
7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 Y8 f+ }$ s
8.陳皮.....1/2 個
5 u- s1 k9 `! H: C1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克公仔箱論壇" m# s8 Y! \! m1 |
10.香葉.....6克公仔箱論壇; o6 P. J7 C% ~2 U4 S# L! l
11.沙薑.....15克
3 [( a( g7 ^/ F; s! z+ Q; ]$ u7 d# ?12.老薑.....3厚片
7 _% q& P4 ~/ Q; k$ p, X8 {13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |3 O* K8 q6 @8 q* H3 }& }% ^
14.越南60度魚露..... 3湯匙
; S" c2 n( Z$ mtvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇. A) U; {$ Q1 _
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb J9 s8 G8 W9 |( G" h
1.首先準備做白滷水。- _6 Q9 G7 p& `9 Q3 z2 ^
+ ^1 _$ T! ^& m公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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' @1 R2 U5 Q$ [8 ?5.39.217.77:88983.滷水料同樣沖水。
1 G2 ]5 A0 G8 R; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }) O- p, \# h# |0 w; d: S, B4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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2 Q' L) y/ s7 h) b! T6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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" V6 O! n/ G0 P0 ^: _0 Y8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb, B+ ?) l% L) ]. K6 Y/ I( ` _8 M
+ K7 E8 Z* g' K% Y( y公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇- Q/ a; v) ?' G4 q) s0 F/ f$ m
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. T8 T t: F$ c5.39.217.77:8898註：公仔箱論壇5 k- M! F, L- h6 ? o
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.77:8898. N$ a" Y, B, S! p
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb2 L. v' B0 J6 B
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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