7 w' f7 b* [( I* N# h公仔箱論壇材料（4人用)：/ q# U( W$ y) ^7 m+ u$ Z- z
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
2 M; z# W4 F( U1 X' `8 G2.老薑.....2片
) A9 L# ]9 p4 C& m, f, Q! O3.蔥.....4條
+ a5 a7 Z- e8 H( V) ~tvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇4 b. E4 S5 N" z+ @0 D+ y
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
! z0 s2 E* h4 J' y公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:8898# C |3 ] h' s2 d9 \/ R
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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6 `, E6 _4 B2 \/ R白滷水材料：公仔箱論壇1 a6 T+ j- \& {. p. j" |
1.蝦米.....68克公仔箱論壇- D; i; ~ s! s1 x% k$ c
2.蝦皮.....54克
( c7 B+ [' `6 K9 Q+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb/ Q6 s! ]" H- v
4.玉桂.....15克
( R6 r5 V. n2 L! Y- E. ?- O公仔箱論壇5.花椒.....9克公仔箱論壇! n% Y6 L2 j6 o* n
6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o* J$ v+ L. p
7.草果.....3個
& a& q* j' Z$ h9 {6 R' t公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G7 J: k/ H6 N8 B) a$ S
9.甘草.....10克
* r4 g- V% j; {9 a4 m; ttvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克
+ G. v; u" C$ z) L5.39.217.77:889811.沙薑.....15克
A( J! q" Z8 n. Q. A5 O12.老薑.....3厚片公仔箱論壇6 v4 U& V' w( i- J* S8 h4 {* ]
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇+ I- i( ^/ B- c- d
14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇2 J, U' Z o, t. b8 y" ^
15.粗海鹽.....500克
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; Z- k3 R' A. |4 P) u做法：
% P5 Z! P; N% w9 }" ~8 o# D1.首先準備做白滷水。7 p/ j% I# G1 j: y" y2 ?1 _
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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6 G6 r; U1 f' g( N5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.77:8898: p! |4 k) @, ]) p& C' ~
6 h: i u4 ?$ m+ b1 l otvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.77:8898+ l N- ^% ?+ ?2 e
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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( S! k% r: B* B% }/ `- i公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇+ p+ I; D0 A% u! p% H5 b# U2 k
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb( u$ b4 X# [3 A* b, ?! m5 `
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註：
# _5 U5 a/ _! q( H1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.77:8898' t( d7 r5 I. ] W
5 t7 J; q% a4 m/ _9 x2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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