7 i6 x& m# `! U7 H$ M# ?/ Ptvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：
9 p; k+ K& r* p$ Q+ s; Y- a8 c# |6 h公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚9 x: C0 c% f0 X. `* |
2.老薑.....2片; i# A6 g3 {* ]8 [
3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb$ ~# J. e: |; W4 Y+ P% V# X0 y% [7 E
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚3 V/ a4 Q) p. w# M8 ]
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb+ q `; F- T5 X- T5 X" h V/ _+ u
6.麻油.....1/2茶匙
- k/ F1 x2 a! s+ I2 j) p公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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/ Y5 s( s/ {. e" {, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g A( m# U# v( c9 q/ g5 x/ j
白滷水材料：
# t( g0 d/ q/ R4 ttvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克" ?9 W0 Z6 b5 ~- E3 T" _/ N1 @
2.蝦皮.....54克
+ [! ^' H1 H' j" f/ y) s+ \3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb( W& l% ~' _3 F3 z3 \) }" i( \
4.玉桂.....15克0 n9 H( V6 h8 D5 M
5.花椒.....9克5.39.217.77:88983 D% J8 M* H) L6 M3 T5 r; G+ \
6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U6 F- H% n8 ]: e# x$ K
7.草果.....3個
# ^- a1 N# T# T, _( G8.陳皮.....1/2 個
# ]+ ~3 K- J6 F5 b4 B6 Q1 l5.39.217.77:88989.甘草.....10克
8 m1 r" w1 Z; k9 s4 M! t# [- g$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克
* q5 ?7 N. i4 c+ m! G11.沙薑.....15克
& o( V& }' @' H1 [12.老薑.....3厚片
% T' M# b1 f; v9 S公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇; m: v* } W' P4 Y# W
14.越南60度魚露..... 3湯匙. `8 r9 b' h- R+ E$ {9 N/ q5 g; g
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb; f6 _* g5 b/ O" G) W# F8 R& @
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. r ]* E: s0 c% i7 d$ Ttvb now,tvbnow,bttvb做法：# p4 c3 B* m- _1 o6 E# B5 [( e( E
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。- ~! y, G: t: R" g
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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; w" d8 g2 ~* q$ d7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb4 L; k. a4 L, X& J# o
) l c/ O! c2 ?0 G6 ]公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 @! G0 P, m; z$ y8 h8 z/ w& l
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.77:8898. Z9 g& z3 O" S; @+ j% s5 c' o
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77:8898" S2 b6 {+ F# ~1 @0 D
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註：
u: ^) F- B5 Q! e3 c4 G1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A+ {. w1 ~7 f0 A' [8 D
" u, L3 ?9 q" ^; n! P" |. L5 E5.39.217.77:88982.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。1 x+ U* H8 A# l J
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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