! g f. e* L6 a" @8 b) V: Dtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：5.39.217.77:8898. U; ~7 }1 w5 O* ?7 m7 `3 C; `
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚0 C) }0 ~. Z7 N+ F# S2 j4 ]
2.老薑.....2片# S2 g- W7 c0 r: {% R
3.蔥.....4條
4 f i h3 x/ X* f3 b$ t+ J公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb& K6 ^ Z( G3 O
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb) j6 {) z4 v+ h% I4 H! L; Y* P
6.麻油.....1/2茶匙
1 G8 ?. ?& x; t8 E) [1 F; Y公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
5 P# }1 w( C, _; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ }! l9 H/ ^/ ^+ E! e5.39.217.77:8898白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ]* A/ o1 {& o7 y
1.蝦米.....68克
8 l& t% G7 s [1 ]% x1 i公仔箱論壇2.蝦皮.....54克
. o* V/ y, t( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升) A7 A+ L) z) o4 V- ]" Q7 ?0 h
4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb# \, P: {& H8 i9 ]3 l; V$ n
5.花椒.....9克3 Y2 s; G- D) w) {& i3 q+ \! I
6.八角.....7克公仔箱論壇0 o0 c& l* {3 q- R. Z B
7.草果.....3個
. d! q* Q# ^, M0 {1 S. t5 a7 Z1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個8 L0 ^6 H) e9 X& |
9.甘草.....10克" |& A: d; d( U0 e
10.香葉.....6克
6 j F# \7 i$ B7 ]4 M, j5.39.217.77:889811.沙薑.....15克公仔箱論壇; o/ u! K+ d8 e4 g: ?$ v
12.老薑.....3厚片
A: [5 m& y" R3 }6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙+ q% P& d# {+ X
14.越南60度魚露..... 3湯匙
; W j6 Q8 L! n公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克
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做法： U: k" L( e# T4 ~# N
1.首先準備做白滷水。5.39.217.77:8898+ C) {: ]7 u! f; y
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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L- l, o) B' L5 V5.39.217.77:88984.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。( d" b8 v7 c/ `4 n
0 \/ L+ D" D _5 Q g, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.77:88988 m# V; r* l$ u) G. F) N+ N/ h1 o+ }
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ F" t& @6 ^7 l p
) D; u4 C0 `6 s D# z& Y% h/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
7 {( u3 G2 v* _) z1 J* s% ~" l2 Q2 wtvb now,tvbnow,bttvb ]* ?0 K- W0 q3 ?
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇" Z( b8 o; t; {# p
9 `+ L# z- C9 Z! k9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l$ Z0 M7 w {$ ^$ S) d' a
9 C1 d+ A) Y3 a Q0 a9 t# d5.39.217.77:889811.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77:8898% ?3 o5 \" | G5 q4 }5 Q% E7 G
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註：
! o& ]- E: b; {) \; Z( f7 g5.39.217.77:88981.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.77:8898, {# |' f2 W4 U! o* w* Y. w5 }
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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