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材料（2人用）：4 }1 A, ^; j. R2 Z% U5 o
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚公仔箱論壇: L q! u+ [3 i) J! ~% l
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
$ z" j T9 g9 T- g0 V! v5 Q5.39.217.77:88983.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r' q: S! M8 w5 P4 |# \7 e
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚' p+ B9 J! v/ F9 a
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
) ]9 B. ]# E g6 s/ P/ K" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
! }3 n0 {2 B5 }. @* d8 U- @% a7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
, q& U4 q1 U' X' N* Dtvb now,tvbnow,bttvb8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚5.39.217.77:8898. z" p# k. _+ x1 E1 y& A
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
$ K* |0 E9 d* [$ z0 r公仔箱論壇10.糖.....少許（炒蘆筍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }2 F, I5 H9 O: Z
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚% n9 o) e) G" ^ s3 N
& C; N8 S& m1 w9 `8 w4 K- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃鴿肉材料:
( p3 y2 T+ F2 H; q& j# w) a1.雞蛋白.....3/4隻
3 L8 _9 v$ c* x4 k# _) x5.39.217.77:88982.粉紅岩鹽.....1/6茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ ^5 ]2 B5 ?6 J3 V$ d# [
3.頭抽.....1/2茶匙
1 n5 }, w+ _: S l% g8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淘大老抽.....1/4茶匙4 v; M/ u% E. r) r& t
5.蠔油.....1/2茶匙
( K# K! p6 }3 V1 @3 Ftvb now,tvbnow,bttvb6.黃糖.....1/2茶匙公仔箱論壇* v, {! G5 y4 n* {7 \
7.紹酒.....1/2茶匙
5 Z: X& u" ~9 ]3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.胡椒粉.....少許5.39.217.77:8898! ~- ]0 c# H* x; r
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
. b. `* H* |9 X7 w. k2 D公仔箱論壇10.麻油.....1/2茶匙
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) u! D0 ]* }1 o. r, U5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁材料：tvb now,tvbnow,bttvb. O- U$ ~' `3 o# e5 G* H7 v* Z
1.粉紅岩鹽少許
4 H. o( M: S3 Z' H: s! S3 o9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h4 C2 c/ i$ e2 G( O. m* i2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
1 d& H* [3 n6 G5 a( |; q6 f0 m* b6 _3.麻油 1/4茶匙
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4 A/ f1 b% ^: z) itvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 F. k0 }9 r5 c% T1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。 @' D% ]0 M0 Z8 m
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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1 t% v* l: T. D/ r* ]: u, |5.39.217.77:88984.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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; [3 C7 y) o* l! \+ ^+ ?tvb now,tvbnow,bttvb5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。公仔箱論壇2 u g. h+ G1 I6 m) n7 S' U0 d
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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! @- e5 c6 p/ ~' L! F* d6 Xtvb now,tvbnow,bttvb8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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