本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.77:8898! i6 E4 F \- x/ }& K
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材料（6人用）：
3 Z; A7 o" I7 c- H5 M. B& v公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
: Z! g6 b4 l+ n2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb4 h1 _! F' Z- H' G" d! R
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
: X# a {, m" h- _/ m5 @5.39.217.77:88984.雲耳（老鼠耳）.....18克
1 m- m" K& f! [' n; @2 G公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）6 a# k j% ?1 f$ k- _
4 A! J8 O; @$ P公仔箱論壇5.39.217.77:8898# @/ l+ y' a E$ p2 u6 G1 r/ z
醃雞材料：
9 }5 Z9 V+ V& ^粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）' j. \. D' [. T4 a
淘大老抽.....1/2湯匙* A$ P _/ J8 X0 _/ z: P
4 {5 k* [7 I" E' L, Q8 K" ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b# D; ~9 q8 G$ X
爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb! I1 T0 `. p% P5 {
油.....1.5湯匙公仔箱論壇- Z( V' m& N8 I/ M( d+ A% y; [
鹽.....1/4茶匙% p2 Y1 W/ x; @- e: f6 h8 A
老薑.....1片（炒雲耳用）
! `% z9 a/ k& o2 ~: k$ X ^. K5.39.217.77:8898紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：
) V6 M2 v* G6 {& C7 Ntvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
, W% J4 y: u9 b ^1 @$ z5.39.217.77:8898老薑.....6厚片1 w* D1 `% d! }' h) E7 A& e
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F7 x2 R) Y M$ `* W% S1 S0 D
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇9 h( Q/ P4 {% T( S: b: ~% N* J
上湯.....1量杯3 [2 Z, P6 B! Z. y
水.....2湯匙
' H. B! O# i5 z' |5 l3 i9 [9 mtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb) v' E' A9 ~/ F* H5 ]8 g
大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O& `0 r, ~, R! n9 o j6 \
黃糖.....1.5茶匙
( S& t0 q! T! w9 ?! e# d( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c) Q6 R. e; p7 `- y
粉紅岩鹽.....1/8茶匙2 G7 p2 j( c! G8 E5 \9 N
麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 U- F$ d3 `8 ~$ g9 {
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8 }- q( @* d3 n9 Y' C" S生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s3 {: W6 K$ [7 Z3 J& [: `
生粉.....3/4茶匙
6 W, C# A4 l# ^5 N5 j6 g公仔箱論壇水.....2茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' X5 D- Y5 j! l) V: W
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o k# V4 ^' h. q4 F: u9 ^
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.77:88988 \$ h5 A: U( X1 v
k% P! D$ R& t6 S3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。, O8 Y2 q+ m1 s3 Z
+ n2 z' F( l8 J2 s/ Z. [公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇* ?% ]8 z. d* s" P: d; J
: n/ m3 q1 }- S2 \3 S5 M& C5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇5 m8 `* P6 J* x4 t) {* w" _
" D# x5 I# I6 F) ~5 w7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.77:88983 x+ N# j% o. @7 X6 I
1 L n% p# o2 [9 o! M! C0 ?9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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* k8 ^) l& K& n' G# o! [, n' e10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。+ i) j) z' r7 `% ?/ Z* }, T
0 _, O0 X" A0 f" h11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。3 d% M( p f; J) q
) X4 c) ^, P* h+ ctvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ L; {3 i; F; |; |& f/ g* Q6 |
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇' M* H: C; f3 _" X$ x% q F
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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