本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.77:88985 `& Y6 I# l: E4 i9 E; @% r5 l
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材料（6人用）：
# R1 H( b, {+ y$ c2 W+ H; J3 R+ l1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb+ A4 `# I- N3 @ E, j- I/ R$ B
2.頭菜.....15克
( B3 R2 N! C6 n0 L5 I4 t( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）+ `" m! v* g2 y k; Q; U
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
8 c) s, D+ p4 q4 R! Ftvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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. ~' ~9 P: p* K& R) s% I' x% o公仔箱論壇醃雞材料：
) }3 J- c" V) i& _6 i粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
* @! w/ G1 w9 {* h8 q( U& `淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 b' R( Y1 x% ^3 m5 f$ U8 {
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% C. x- S1 x. t8 G" p A2 D/ d, L爆金針雲耳材料：
! k- v& I1 l) X3 P& ]/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
4 b' j! o# ^- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
& W* ~ f7 x9 I- w5 a# \9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）
- a/ @2 D$ g: }8 n) c公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）
* n. Z! z; W0 e公仔箱論壇
. o5 p" }! K2 Q) G+ Q; g公仔箱論壇- q7 i) D( C+ I. q" g# V
煀雞材料：
* K, X; J# B/ S: g5.39.217.77:8898油3.....湯匙
* ?' t- ^6 m, ]% t9 E) j+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片& b* d d. ^8 x+ o/ V1 n! g# U
乾葱.....10粒（略拍）
+ ^8 V0 x* d, [; X1 E0 a- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
5 @4 y1 S- a! n i公仔箱論壇上湯.....1量杯公仔箱論壇 _( S2 E" w# h( Q! m* L6 k3 h- q
水.....2湯匙
c, E' e- F- k* j- d Utvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯
! S( H5 i2 J6 B" D大孖盆曬生抽.....1湯匙
+ E& U/ { S+ ^, ?' O黃糖.....1.5茶匙
3 N/ S' L9 z# W0 V R; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙
5 ^- \0 s, I6 n3 {; _6 ~5.39.217.77:8898粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. ]( C- g6 J: {9 [+ z
麻油.....1/2茶匙9 b( S( i+ M! m4 R& a% W7 A9 R
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生粉水公仔箱論壇( _, A5 P7 U' F7 _: y8 a1 M: X4 ?
生粉.....3/4茶匙
7 @7 m( D {& h) d) N水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% x/ K6 V, ?- q+ q" v/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ q8 a3 |/ F
7 B$ O; a/ L* C5 \& J! L做法：公仔箱論壇- Z# G' |8 R0 ~ ^9 O
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.77:8898+ M% ~5 g4 j' G1 B
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.77:88985 i7 H/ A2 M% r7 d @
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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V. _. g1 ^& w) k+ h/ G/ A公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。( S) ^; r( }8 q. g( @. R+ D
* N( \& h( G7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?8 o5 p0 D* P! e
$ E6 u# w6 N- Y- O, t' j% c$ Ttvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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. E! N' `6 }: h7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。) g( k) |+ U. ~# y3 w5 p2 W
$ n& [: z: C; }% [8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X) G) j U7 M$ ^! l# R& O' J ]
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。) P- b" l% h5 m7 T
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
* j+ G" g; m3 G( Q+ C2 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" }$ C5 _" {, L ^' y+ N' S
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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