本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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9 m0 E6 e! `; [7 S/ O材料（6人用）：
% K/ ?; W& M/ {$ b, ?& ?4 S6 m7 ]/ Rtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a, ?. @, {/ b: ~, K: f
2.頭菜.....15克5.39.217.77:8898" {+ K5 ~* h+ ?6 H' c% h0 Z
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V% G5 W5 U7 u2 ~* n! L V& O
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
* L- x) l! l* Y" ~; h" z, F! X1 F8 `5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）# G: H2 K, w7 I1 j# }! I! y
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7 F+ i$ G- D5 Y5 r( k* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M6 e, r9 y7 i. b5 m; D
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇( ` p+ ^3 f. K3 ?; l7 e; Z
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ S* x, g; {) Z6 h1 H
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* l5 S& _( X3 z" a6 ^: b公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
0 H0 A$ ^- f( C3 i. A5.39.217.77:8898油.....1.5湯匙公仔箱論壇+ X% ^* F# {% L3 r8 l$ u
鹽.....1/4茶匙0 z/ ~, w5 F! |0 z: |- E; G
老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb; z9 y. c2 m" {; A
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
+ s8 i; ?# d9 E) F3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; b4 c! H8 x0 a z; `
. o( R! ~* u1 `5 ^: n# C5.39.217.77:8898煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 p1 c3 j0 d0 p7 v. m
油3.....湯匙# i8 h9 a7 t1 l& c/ Q* i$ J
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v; T. w/ h; j1 f2 q+ w6 e% g" D/ L: a
乾葱.....10粒（略拍）
( W" X- u, ]) \# G2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
, Q1 m4 g: t1 @; E% Y0 ztvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯
9 o V4 {1 Y3 z4 J水.....2湯匙
) s+ b' b# L$ K5.39.217.77:8898紹酒.....1/4量杯& B+ Z- G! z) w, @' x: N
大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇7 ]1 i6 p: d7 `0 f' ^) @( e- W
黃糖.....1.5茶匙
1 |% k& Z- ~- y5.39.217.77:8898日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 x/ b& E1 ^5 w0 K( p; j. k
粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ]" |: I) S5 K& S; [! w. N% O3 {
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o _( Z3 O1 E& F7 @- ?5 k1 M5 r
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( `& O$ y) Q( U9 }' b3 r& v- `6 m生粉水
" B+ l8 p2 C2 `" |1 T生粉.....3/4茶匙
7 U% {. z0 D# D O1 [水.....2茶匙
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* M5 i }$ u2 p* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* g6 N2 J" n( ~, L7 a1 s1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
6 {* }' r0 K) Y9 M% \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P: z& z' ^9 s' I5 s- e: Q
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( c k; z/ N3 Y2 Y
8 H8 ~: H7 {+ c公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5.39.217.77:8898( U1 L$ K; z% |; u9 R4 ~* G
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。& O4 s% f$ f/ V1 Y0 ~ n# z
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.77:8898! r8 J: M: g; w B& V; ?9 I
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a. i9 ^/ J5 Y
$ Z! o5 [6 l3 @) c9 O5.39.217.77:889810.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l% V; z6 ^& l; L' \
/ P$ V+ t o! h7 b( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- J+ E: S( `6 @$ c3 p: q( g
) R( o/ z: H+ y/ e/ _3 I9 `公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。& I3 h$ w4 Z" I6 m
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.77:8898# L. ]5 p0 c+ G. A: L9 T/ |5 I
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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