本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇/ Q" P" ^8 {4 Q" k! X, x& K" h9 `8 Y
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材料（6人用）：
1 _+ [' `: [9 i+ c% l% Y5.39.217.77:88981.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）% c; X% {! k5 Q9 g
2.頭菜.....15克% S3 I9 z: g+ z, T2 I8 o
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.77:8898/ y0 J. Y8 f- p( _5 u/ i
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
# Y* ~/ a- F( E( j5 t# j$ L5.39.217.77:88985.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）' a0 i$ d) ?) [6 p, t4 ?' e. Z
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+ X, p/ W$ Z* C: F" L4 a dtvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
- Q) }. u8 H% A9 f" c3 L r% ptvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
1 A" F3 q" G6 B5 c& [公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙
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3 B Z/ E: ^1 a( _9 [公仔箱論壇
( W3 K" l+ r. e* e2 C公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
: u, @& r4 \0 w8 b+ gtvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙5.39.217.77:8898; ~" ]- S1 ? D2 m; m3 y
鹽.....1/4茶匙
3 S) c! w0 l+ h8 A/ P% l; f; K老薑.....1片（炒雲耳用）5.39.217.77:8898% ?8 R! P( T2 h, @2 n! D
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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( D# A3 R; Y. L9 s公仔箱論壇煀雞材料：
2 f1 B8 f4 H$ Otvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
; t+ i2 O# Z; o" E. @) c. @公仔箱論壇老薑.....6厚片
& w: O3 r, m% ?* s! Z5.39.217.77:8898乾葱.....10粒（略拍）
L# e( B1 f2 K: j2 N9 f6 ~/ [! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
) \) K3 J% X, _tvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯9 h. M2 f# Q6 @2 c1 v1 u4 g& N
水.....2湯匙
4 Z4 _9 }( o7 J3 Z; {5 w' M- v/ }; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1/4量杯' o0 I0 U+ S x$ |
大孖盆曬生抽.....1湯匙
( _* g6 ?. b* s$ E5 G公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙
, U- H4 ?; z; R; \$ M, ttvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙
* A a% w3 t( b# m% H5.39.217.77:8898粉紅岩鹽.....1/8茶匙
9 l+ c8 h7 O" k$ u% N& D; [' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H9 J- a7 p q0 \- {! q: P
生粉.....3/4茶匙
2 m+ Z2 ]6 U9 M7 rtvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
7 @& c9 T5 t7 c/ B* I; ?7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% F1 F ]3 b7 H, n, Z
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做法：
! ^ p4 g' i' Y! W+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb7 R8 s8 E6 p/ c. X; M$ [/ b% v* ~
; t: u9 ]: _& z& ?* G3 x0 f8 H公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。; p2 b- W# b% _/ ~" f2 d
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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) V6 r, l% H6 l% f# ]9 j4 Z% U N4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇& ]! X r+ p2 f% L
! x6 M/ H3 a' Z b( ]. p, p" |5.39.217.77:88985.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb4 E7 X% M: G) Z2 i
1 z' F8 P) r2 v2 C8 d7 K" P公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb6 V; f0 g& ]( S4 _
6 K6 `5 T [4 D" f) y1 \" O公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。& }, T5 a( L9 ]- |1 G
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。- e7 k, m! ?" n
/ H; }6 e+ B, {2 Q* T+ f公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。# x' h3 F8 z- l2 }7 Z
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.77:8898' Z* V% x- v, c" y
6 U0 Y# r& W5 O, c* F/ T14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。) q7 r7 c3 O' I* U
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇9 z+ U* y8 g; D& p7 U' g
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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