本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 ' ~* k" p9 X% L) J! Q7 A
1 f9 H4 f) W P2 j5 H材料（6人用）：
( q4 I; ^, K. G0 L- i5.39.217.77:88981.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb. B* [. ?7 N" F9 `! X) s
2.頭菜.....15克
" t @6 i" V8 v4 z8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ r; g. m7 G* ~$ W
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
" ] \& D- _" B' n1 [2 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
P d" |+ E1 Ttvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
) a. D, ^8 |0 t0 _/ j0 i, ?5.39.217.77:8898淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.77:8898+ e, m4 W" q& \
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爆金針雲耳材料：
; d2 y% w8 o$ Y3 V6 F8 b5.39.217.77:8898油.....1.5湯匙* u/ k6 f! t4 l# S2 Z" D d
鹽.....1/4茶匙& k( T8 V7 e4 K3 M& s3 u
老薑.....1片（炒雲耳用）
1 C) ~6 o3 O$ h: `# P4 C! ]公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I Z4 `+ [ N- a/ i0 a6 |( E% _
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l1 q) h9 j/ j) g3 R煀雞材料：- k; n$ t7 M3 E P0 e; h2 }% O z
油3.....湯匙
* U+ F, j% Q3 I# O* z- F- ~: O3 utvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片5 ^. C3 y9 w3 c6 ]9 N1 I. `
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 H0 T( G" @3 r* _7 _, ~2 ~
粗葱白.....4條（切度）
8 f. y2 e* W. B8 J- E: {0 L5.39.217.77:8898上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F% d' m l2 {9 {& [* @2 l
水.....2湯匙8 C: n% l2 T- w; C
紹酒.....1/4量杯) D" X% W6 n+ R# d5 [* f
大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.77:88980 G- z5 m! l2 a
黃糖.....1.5茶匙0 X# }8 s7 `% Q# r. Q8 K
日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m4 a$ F9 M* T# O
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
5 ]. }+ Y, F' o" \# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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+ s3 ^% k4 v6 K8 I6 K( X$ q( a$ btvb now,tvbnow,bttvb生粉水
0 D) U, T4 y' Y2 s1 f生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇6 v* F; N/ T& V7 W
水.....2茶匙
2 c; O- M: b; T1 r- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E; L% p; E- [& R: ?& y
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做法：
# U C2 k% ]4 {9 S" Y* o) d- A: l5.39.217.77:88981.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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. H9 w# I! G' N# {$ x" d; z: c u2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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' M4 K$ f9 z6 L3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4 t# g2 h% G& Y, n- q S& | f: C. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。- n& Q- w) X1 u8 L
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb8 ], C& m! t" b# j6 a: b, g7 h
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。) o; k* g* X$ h8 D4 _6 n" _* |
9 \% I/ x; r$ W: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。4 |; ?" E3 c+ \; H2 w3 a. _
! i: i2 v( h$ `$ G( r0 a5.39.217.77:88989.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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( T, c' d! Q/ _0 J' n3 Q/ O$ dtvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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P6 _& z2 e$ W9 i+ ]12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇3 a; H* L: w9 d' q7 U+ G
. u3 V- h' o& X' {# etvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇; |1 _: s/ m, O$ q' l
0 U/ v- t4 J' r) F$ Y+ Z15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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