返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先 

公仔箱論壇" l3 R" S0 T( Z! k
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108(a)
! ?; t2 ]4 Z3 S$ q  l% O4 L1 O" q切開帶子,一半直接吃,另一半可擦一下鹽磚才吃。
4 E1 ~- \) j1 _" s" ?; _; l5.39.217.77:8898# p$ E  g1 \9 g, @* k. y
昔日要懷舊,去元朗走一趟,隨時可找到老店。但城市發展不分遠近,大型商場、真假豪宅進駐元朗,恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL,商舖十居其九都是知名的連鎖食肆,當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z! z* N0 ?, K$ ?6 G- y+ e# X

9 m) f; L$ m% I0 R6 I% p公仔箱論壇穿過HOMELESS家品店,踏入位於商場最深處的SALT RECIPES,自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上,給人一種溫暖舒適的感覺,配上線條簡潔的石桌,真有點身處北歐的感覺,這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
; B  j# w! w! Y' S3 }9 d  M2 C- a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c/ Q/ P3 q5 p
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼- x" Q  P. I, t6 r& _
餐廳名叫SALT RECIPES,顧名思義是以鹽作為主題,餐廳有6款不同的天然海鹽,每款各有特色,例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香;波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻;夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟(Eric)飛往挪威親身嚐過當地菜式,「北歐菜給人的感覺很原始、很天然,甚至乎有一種就地取材的感覺,但這樣香港人是不會接受的,所以我加了自己的靈感在其中,改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌,並保留食物本身原有的味道,所以他也遵從這特色,於是想到用不同的天然海鹽,帶出食材最原始的鮮味。
- d  G! ?6 _# Q- K$ w公仔箱論壇公仔箱論壇. N. \0 b4 ]4 z2 U+ A' M
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子,他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚,將帶子直接放上鹽磚上煎,讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子,上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客,帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉,使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別,只是賣相的確討好了不少,也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗,經過一輪「相機食先」,只怕帶子都已放涼了。
! |& ?/ u* y5 p; U  B. Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p, W5 n0 r9 d# ~/ S" T
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚,北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身,將鹽蓋住魚就拿去焗,但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃,於是他想到以牛油紙包着魚身,再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎,他更在海鹽中加入蛋白,使鹽層在烤焗時變硬,此舉雖然無助味道提升,但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜,只是略加改良使賣相更為精緻,這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜,而不叫fusion的原因。
2 Q8 m% ]4 l3 g% S- b# R1 Atvb now,tvbnow,bttvb
$ M0 N% S" l, G: B公仔箱論壇       
& t/ f$ f; b- }3 K5 l: htvb now,tvbnow,bttvb鹽殼焗鮮鱸魚 $185(a)tvb now,tvbnow,bttvb0 L& B$ ^& Q  ^  H8 ~3 f/ K/ w
敲碎鹽層後,香氣漸漸溢出,魚肉仍然保持柔嫰多汁。
* L/ a# [! H, |" u6 p: r. @) s5.39.217.77:8898
$ \0 b6 j5 d" F2 I1 M" [5 r) V* e        tvb now,tvbnow,bttvb' m( Q5 ^- N+ m$ n" C9 W; w$ {2 p
鹽味牛奶雪條 $32(a)
) }4 \* S( h1 [4 t: J6 N- hoff menu的雪條用牛奶製成,上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽,入口帶點鹹香奶味。5.39.217.77:88988 Y5 M# k( K9 o% w, _  I
% ?* |* q" y" D! m* n. c
]       
8 O! l# b" n8 l. y! B$ C$ H9 V$ L- k/ M
: Z8 w3 m, c  Q: d- ztvb now,tvbnow,bttvb                                                Jacques Carillon Puligny Montrachet2012(右)每支$1,250
9 Q, V4 `7 O  O( B1 p* g9 ctvb now,tvbnow,bttvb
, {& M" ]7 k9 V# {- f有桃、梅等帶硬核的果實的果味,同時礦物味較重,跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
3 _1 D" Y+ e* h& O& Y0 T1 B: X" t6 K6 u1 {+ [
Max Ferd Richter Riesling2013(中)每支$268公仔箱論壇6 x1 \: g8 H+ V& G8 r; Q" x* C5 M
有如花的芳香,入口卻不算甜,是配味淡海鮮的百搭酒款。
( t$ {- M+ `$ `8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& h- X5 W  |9 X- D
Spy Valley Sauvignon Blanc2014(左)每支$268
4 H9 W( \# t0 F/ N* o! X. f公仔箱論壇水果香氣濃,入口有水蜜桃、柑橘的味道,適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇1 \% o% j, I' {+ r5 s- Y. S, N2 F

$ R8 L: a/ ]3 ]- ?5 _: utvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試                                                                                                                                        家上海主打淮揚上海菜,七分上海,三分淮揚,糅合滬菜及江浙菜的特點,加上師傅獨有的做法,與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州,曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚,因此上海及淮揚菜均非常拿手。
- q" R, {% F' k- J: e+ S; ~. i+ o公仔箱論壇" S1 c0 G' \# B' o3 o1 [: q
提起上海菜,不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的,但這裏卻改蒸為煎,蒸籠變鐵板,若不小心弄破小籠包的薄皮,湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說:「外面做上海菜的,一定也有小籠包,個個也是皮薄餡靚多汁,所以我就一反傳統,改蒸為煎,將小籠包底煎脆,入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟,再放上鐵板上煎至包底變脆,給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密,小籠包很多時候放涼了就不好吃,但用鐵板奉上不但能保住它的溫度,同時能讓食客覺得新奇,味道還是正宗的上海小籠包,只是多了脆口的層次。只有不斷創新,才能迎合口味多變的香港人。! P; m4 ^6 l" Z7 @

) F6 \8 x" R& i* G* e5 N3 l: |0 U9 X        : m* Z; a+ f, w3 K# P
雞汁燙乾絲 $58(b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~' C! F/ t2 W1 r0 r# _. g
揚州名菜,豆腐乾切片再切絲,每條差不多同等長闊,很考師傅刀工。
& W6 Y0 G- L6 ]6 [# `5 T% x公仔箱論壇
3 }+ f- f. g% {3 d
$ P7 H! |7 L) C5 o( w  s( R0 atvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78(b)公仔箱論壇3 n$ \+ `+ @  A  R( i, w8 o
江蘇河蝦仁細細粒,香脆得可以連殼吃,有淡淡鐵觀音的甘香。5.39.217.77:8898' i' g$ c0 u, D0 r" U& S+ ?( G6 U

& T2 l6 {7 @- T+ r6 C% W
4 ~$ q$ W; L, U" s0 ~. }脆煎灌湯小籠包 $48(b)/ U5 E6 w) g; `5 w- N+ ~7 p
包底香脆,鐵板保持着肉汁熱度,「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [% \! e: [: S; h- @1 M
公仔箱論壇% f) y% d1 ?1 F6 Z" C; g. [" s
        tvb now,tvbnow,bttvb0 \: ]0 i7 B4 J1 G$ ~
YOHO MALL是元朗最大型的商場,內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。3 r, l/ c; `1 w& l" T: u
5.39.217.77:88983 I; `% F9 z3 j/ N

+ o. V4 t" n( Q* e( T# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(a)SALT RECIPES1 {* L: E- @& b& e) d6 p
Yoho Mall一期
) ]9 V( k% ?: Z" T! Y(b)家上海
2 k! H7 d! ]  O3 z. C公仔箱論壇Yoho Mall一期
返回列表