材料：(3條)4 {2 @- b2 @0 L/ Z; \
中種材料：公仔箱論壇; u# g, j( h5 n) W
筋粉.....245g
) k3 ?; \/ R6 b% Q水.....140gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 \. o8 Y/ b4 V
鮮酵母.....7g
6 _1 q) A6 o# ~4 {2 q: K" ^1 e3 z鹽.....3.5g' L( E; L( X# d7 g
脫脂奶粉.....7g
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" S3 `& T! Q/ M- x公仔箱論壇主麵糰材料：
% [" A1 a& n. M: W8 r, X9 b5.39.217.77:8898筋粉.....105gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t: n, W: c* G7 V4 g
水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~3 V: b, e; u
海鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 z ?- B, Q# E) S
鮮酵母.....3.5g
9 O% r1 n! I0 V0 }' Z砂糖.....34.5g8 I6 E" d6 Y! f; A
Crème Fraiche.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I3 X% U* E% l* i
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$ W$ @9 @9 Y7 N) |$ U) k c# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
; D- m! m0 @1 K) E- Y1 P/ `: O$ s5 h公仔箱論壇1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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, j9 z" l& F+ e3 q* r! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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5 e- {+ E4 h9 s' J, z# a) otvb now,tvbnow,bttvb4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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) I; G! J' L6 M! Y& i6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。7 Y+ u C$ O! `* C
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。4 V& ^' F3 V% Z- @: w- `+ k
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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