材料：(3條)tvb now,tvbnow,bttvb& e5 {- @3 M9 V4 y( @* U8 l7 h
中種材料：
! g. F, C" d' _ t# g, C: @! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....245g公仔箱論壇( `6 A& r8 e! Y, u# U5 x$ d
水.....140g
* A( V [9 K- k" G; {* X. v5.39.217.77:8898鮮酵母.....7g5.39.217.77:8898! _/ D/ b$ p" V1 H" O4 w6 u! i1 b
鹽.....3.5g公仔箱論壇' @' |3 Z+ q2 n; a0 Z6 H
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 h a2 ?2 Q% ?/ U
筋粉.....105g0 S1 k4 q9 {& Z K4 U- n
水.....87.5gtvb now,tvbnow,bttvb; U' u8 r* X# U& R# c+ `% ~3 Z
海鹽.....3.5g
; W7 [+ t! n+ e& V& Y) S! p公仔箱論壇鮮酵母.....3.5g8 f: _( t; q& ?+ e: g- q/ C4 q
砂糖.....34.5g9 ^# {) _! i0 O# r& s2 h
Crème Fraiche.....70g. A- R; ^$ Q8 O4 P9 U/ `: J
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$ J' j/ P% L4 S: {. u1 ~1 q: b做法：
1 b8 p/ U% p0 _5 [4 Y1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
* D2 J, ?9 B8 S/ v" T/ U5.39.217.77:8898
! {, h3 B P% o% m9 K; I! S2 W" Rtvb now,tvbnow,bttvb2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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5 g& ]# J0 C% ~4 a, E8 w公仔箱論壇3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 D2 T6 A, I" ~. v& q3 g- w5 Y
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。5.39.217.77:8898& u C1 r8 ^ o0 n
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。公仔箱論壇2 U+ |" c* C7 L, s1 {# w
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貼士：
% R3 \9 a9 z" x1 _7 r4 T3 d [tvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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