材料：(3條)6 h. B( y* t1 [ {
中種材料：5.39.217.77:8898& w. x* S/ d: I1 I
筋粉.....245g
* q/ s; ?1 ~# K* X/ s水.....140g
8 C% x! t8 `( Y; c鮮酵母.....7g
0 k+ \1 r, w9 A& b* b; `鹽.....3.5g
" J1 k v) ^' o) R& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r8 V* Q! y) G. G& ]
: D# c6 Y* P5 i+ h$ H0 ^5.39.217.77:8898主麵糰材料：
4 I% ]+ ]* @* G: T. K q5.39.217.77:8898筋粉.....105g3 I& l5 E7 P/ N: a6 D
水.....87.5g
2 D7 f4 m: `" _6 ]' `tvb now,tvbnow,bttvb海鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 t1 _$ L. S0 {+ l
鮮酵母.....3.5g
" ^" ~8 w! s4 b* F7 R: E5.39.217.77:8898砂糖.....34.5g
3 ?! y9 l5 R. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crème Fraiche.....70g5.39.217.77:8898, B t2 K1 c! c7 a' o& _ e
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做法：
N$ a* s$ O( v4 ]/ J, g5.39.217.77:88981.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。5.39.217.77:8898- F- B( D0 o. S3 [
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。公仔箱論壇% G1 W% ~- |) |. K6 L- G; m; a+ K. \4 z
3 f5 B; C& N5 ^3 h5.39.217.77:88985.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。5.39.217.77:8898- i+ E5 k5 A1 E' x" u
3 e/ Y2 b+ ?$ d7 ^, F5 Z& Z5.39.217.77:88988.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。6 a$ ^7 x$ K/ N; i+ G
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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