1 U/ y# Z' }3 Z& f' c: B4 k5.39.217.77:8898
6 u$ S- x& Q2 c( i5.39.217.77:8898立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。 5.39.217.77:8898# P& m' g: ~7 W0 I! a2 N
6 M7 k- M( |$ z/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。
( \2 ]: |2 [+ R9 @) Q8 x* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [' P/ c# u! U$ C* @
廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。
2 E* H- M3 h. | Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. ^& t+ v" S# o; @" f! a& z# A9 h
無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下 $ W7 O9 q# k# a: c& E' `
立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。
6 E+ x; v: X- A* I5 y) ?- F公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ Z9 ^1 {) y3 Q% I1 |5 ?& l
初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」
6 {( s" A: N$ Y5 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: |$ h; a' d2 @3 }' z7 k0 s
福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c; c; U2 b; h4 H/ z2 i
tvb now,tvbnow,bttvb# N+ T' W' g! t6 _- U# f
「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。
8 T2 k# @" S4 w9 L9 B9 G# I
1 k% Z" T% I; U: U時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。( L0 J, N0 x Y6 @4 p' P6 R( _* @
0 S3 n, L$ S% L2 x* }) W阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。
* p( a% z1 b5 y, z, I& p* |+ Q$ k7 `) ^- G$ @( |
個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。
! d/ z3 V" u& ^6 `. V4 [0 ]5 y2 o" y- e$ r
時光可變世界可變 點心亦許多的變遷5.39.217.77:8898: y+ D( g0 M) ^0 v) r8 Z- T
除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」公仔箱論壇, o+ ]/ T. |: J* Y4 v) Q
( W& g& ^$ Q, N9 p$ A1 j( d1 y @5.39.217.77:8898見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。
t; c$ }( H& a& W" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* H& P2 A4 p$ ?8 Z5 B# T2 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T) l- N3 w1 e$ M7 j* l
蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。( y8 D, o, P6 W) z# O" I
9 Q9 T9 O: Y0 ~8 h0 K" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O* J2 x' ^5 L# o8 T9 U
即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。5.39.217.77:8898% X% i# t: x' {4 H
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 `: R) {: ^! y
3 z% {3 u) T6 j9 v2 @1 Z0 z5.39.217.77:8898立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。
, a! i. N s; F m$ `* [5 V$ M
8 E, `3 [ z* B' T5 U* b
x/ b% _: [6 w& k- d嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U( n2 ~ R3 L/ a- k5 h% ]* R7 f8 {
& Y8 G0 O1 q5 a) P% x3 E( L
~# e4 x7 `( Q' D公仔箱論壇阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。
* e; Z6 F8 B( \3 K$ btvb now,tvbnow,bttvb
* G$ `( Q2 d6 M. D5.39.217.77:8898舊式點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W4 `: M% J9 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \- g( I( @: ?+ r4 [
吳本立[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n# {: n3 e0 M" |3 p2 W4 J
9 c/ I$ e$ `/ }$ x& b0 N8 R: g 7 W( x5 y" k* Z1 q
牛肉燒賣 $60（a）
# j5 m. t; ]/ w1 j. O' {4 u公仔箱論壇牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。
( q- T V6 v+ E( s1 d3 q' `4 t$ @tvb now,tvbnow,bttvb
* K* G- |; v* C V3 m 5.39.217.77:8898" d7 M/ p9 S+ d% S. E% D- O3 `% g
網油蟹盒 $60（a）tvb now,tvbnow,bttvb& h( X5 y/ B! \+ ^4 _0 _* B# ?
有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。5.39.217.77:88987 {3 v/ [/ D. B
公仔箱論壇 T: g$ v( e/ D) Z' B
" ^2 ?$ n# X4 ^7 @, Z/ k5 b3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃滑雞包 $60（a）
5 x, ^; F- ?. B2 v0 B6 N5.39.217.77:8898又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。
* d3 L& M$ ]2 k9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D6 G$ G3 d+ R I
% Y( y# U! g: W7 a" q; `, }tvb now,tvbnow,bttvb爽滑芝麻卷 $50（a）! i6 B$ h3 ]1 F6 g: k# E+ J
「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。tvb now,tvbnow,bttvb" c+ J3 U4 N1 X. p1 ?6 v2 |; x
7 d1 u. V* u1 ^3 O- ftvb now,tvbnow,bttvb新潮點心 , [5 Z! n+ { ~$ `- G4 @
 / f. I o* ], J$ i6 q1 |4 ~$ Q3 R- G
康振平tvb now,tvbnow,bttvb, k2 X3 ^$ y8 t- Z' X
5.39.217.77:88989 v; p+ P+ n! i! K- v5 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~. @+ n; ~: Y4 w W) \ `; |
原汁原味西瓜糕 $36（b）# o8 `6 h6 E7 g1 E
將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。
1 {6 Y# a* c) i# D1 G; p* R! mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" [' f1 F( U4 {' R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r0 Y* U9 K( l* q' i! A6 l1 i8 _
熊貓潮州粉果 $36（b）tvb now,tvbnow,bttvb5 m$ `) Q# e" u4 e& V4 a, t0 s
粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。
% j! y$ g R9 ~& K+ W- y5 u6 z$ R
0 I( s5 y: I J. j4 ?( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m5 ^, n4 N2 M+ n* ~tvb now,tvbnow,bttvb彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb: k; l0 ?; h& A4 H$ k) f- Y
! f9 g8 L4 j; y3 a2 Y+ G h5.39.217.77:8898 1 z% S& h' p0 S9 X, g" {
可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。, W) r9 C, |: W6 T
公仔箱論壇6 J# }& \8 P8 K
5.39.217.77:8898" W* J {! y' D
（a）福臨門尖沙嘴金巴利道公仔箱論壇+ [% t. z. A0 _2 |" A F% o5 e
（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 