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蒜 泥 白 肉 的 故 事
0 O: [+ n% M `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W8 x" o5 A& d2008-05-15tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 a$ c$ }% D8 a$ G1 L
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. r6 r0 G: \$ c% V+ e公仔箱論壇蒜 泥 白 肉 ) U H- e, g% Z+ @# |) K
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
5 v( F; X, y! k( r+ R" |) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M2 j* E& d% v( Z/ x4 W0 j, M
公仔箱論壇; k! ^: Q2 x0 ~8 U( R
小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
* |2 c/ d4 I: g7 V9 e4 r/ Jtvb now,tvbnow,bttvb我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
! B- e k* U$ U+ [% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
( C4 T: _; C6 h0 J- btvb now,tvbnow,bttvb的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
) o; _) }% W+ U ~' q. E& W+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
5 t: k( z* @6 x1 w6 Z公仔箱論壇黃双如
3 [2 K$ }! e# D' H公仔箱論壇
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& B( a2 Z6 k% y% r) A除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]8 g; \& `/ G" I" {* H' K
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
2 \0 [2 Y U6 x2 j2 {1 Ttvb now,tvbnow,bttvb唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 5.39.217.77:88984 Q8 H- w$ F a) D
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
) [- `- J) {8 r. W5 z5 U, j+ E$ ^/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' x3 J7 t& K4 U, Y4 |2 J& C
讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O2 H* l$ O" t6 b& s) r
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
5 ^% I F& m( X; z/ I" D公仔箱論壇醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
6 g y6 Q2 n- |0 G7 G/ J! {蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
: E. ^! w7 y/ Q3 o' T2 X. q7 W豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
# R. o! ~) |; g+ U# H2 D1 itvb now,tvbnow,bttvb如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
! z& J! ]( G8 d1 m& \. P* R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a6 {" d) F* [: }
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材 料5.39.217.77:88984 F; b' N2 y4 H% g% N: X! U
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
/ x4 J+ \4 N) F# G/ Q, \# ytvb now,tvbnow,bttvb2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
1 V9 [) N C; C) g) J" s公仔箱論壇3. 日 本 煮 酒 HK$635.39.217.77:8898- d+ ~8 y. q& y2 X3 d. L
4. 日 本 味 醂 HK$455.39.217.77:8898' S2 x& I4 U2 ?& M
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
/ y" N% N# o7 t0 Y# G6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
( j! A# f0 i4 ^3 Btvb now,tvbnow,bttvb7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$1305.39.217.77:8898, Q7 |! r5 N6 r( P& _
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
7 G; H5 f9 U1 u公仔箱論壇9. 日 本 麥 芽 糖 HK$629 J" Q0 f* u: N4 q* O, M
10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
3 N1 a& Z7 o) Q C; p公仔箱論壇11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
; }! `+ ~3 O1 {( A& H公仔箱論壇廚 具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A: d+ U5 I9 m1 c
1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,6705.39.217.77:8898 a s+ s/ I# l2 I+ F
2. 計 時 器 HK$1885.39.217.77:88983 K; Y. B) S, U
3. 廚 師 刀 HK$638
* [" n/ M$ n4 @* o4 s3 ?, v公仔箱論壇4. Polyethylene 切 板 HK$2795.39.217.77:88986 ^! z& O4 M0 C5 A% r4 j! X6 g, _
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y$ S+ F8 ^$ \6 `; j/ g& {3 s6 q
6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
; q' F7 x& L) X6 @: ^. `公仔箱論壇7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$8009 u( s; f o. [) C, @- c# Y4 W# T
8. 量 匙 一 套 HK$25
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製 法
% r1 y1 N7 |2 t8 s e2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豬 腩 肉 解 凍 。 & C% T) _% z( |; o$ N% U, B; P/ s5 u
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
# k+ C* E7 w. z/ n4 _, i/ F( Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
' x& b0 @1 a4 u5.39.217.77:88984. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 + a1 S5 s( `2 j
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 tvb now,tvbnow,bttvb' u' @+ ^. y: n0 k$ [
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
, \$ M9 ^; K' s公仔箱論壇7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb, {- i7 j; e8 }# _+ ^
8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 5.39.217.77:88980 v: {$ n! S, M6 u6 X
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。公仔箱論壇( w7 q* G" P% ?$ @" j: |( f
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1 Z7 ]0 n$ k- T# u# Ytvb now,tvbnow,bttvb作 者 介 紹
% l/ ]9 F" R, T9 ]# e# ^ l- s8 ? E5.39.217.77:8898黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
s/ u+ U0 e3 w# p7 m秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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發表於 2008-6-23 10:15 AM
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