 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
/ n2 ]2 \0 K2 k公仔箱論壇# P5 ]" c: C) Z6 s
2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
. R7 S& O q! b6 v3 J" z! F& P6 }4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P1 m1 P: |% j' ]( i1 R八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
6 Q( r- h8 J" T' z3 k* A5.39.217.77:8898
0 [2 w& O9 |& k5 f- M從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
+ C6 S) [2 G3 m" c+ t2 e, y9 g公仔箱論壇
( @8 |. e4 q% Vtvb now,tvbnow,bttvb西班牙詩畫吃入肚
7 {' Q( p6 P6 @tvb now,tvbnow,bttvb今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
" G& i" [+ d0 y) N, M4 C
8 Y- N: r6 m3 w- Wtvb now,tvbnow,bttvb此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
6 J1 d& G8 E# R/ \8 b% y6 F1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V3 h2 P& @7 t2 T a公仔箱論壇從200道菜中精挑細選30道菜
: F2 k D# P) n- c: x5.39.217.77:8898精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
1 j o V1 `) {5 O+ s
# `: s+ W! X6 z/ T6 A( o「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
. Z! d7 S8 s! V% Z) G7 e5.39.217.77:8898
3 \" e7 D8 V8 d p; \5.39.217.77:8898
' L5 P- Y2 _' Z& e, c9 X. j7 \5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 F8 J$ T$ B2 ]3 D' N( w+ }/ d
Quique Dacosta
|1 ^# r. V g v+ [9 Ftvb now,tvbnow,bttvb•1972年出生2 O5 [4 e W- n% d0 d4 Y
•16歲在El Poblet餐廳學廚& G, l1 I$ C4 w
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
- a& P+ W a1 X& B9 c+ Z/ l* ~9 _" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年摘米芝蓮三星
5 d# H) F5 L9 V! ]0 |, j公仔箱論壇•2015年全球五十佳餐廳名列第39位5.39.217.77:88988 `& T& R/ [; ~
% b8 j Q. P* ^8 n
 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
' ~# @) g' l5 v" C& T5.39.217.77:8898
& d" S& T, h# }( Y1 ^/ L* M5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {( V% n% m# A
Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。tvb now,tvbnow,bttvb- ?: F2 t- U; l6 M! b) j9 w: s0 V: m
# {8 \6 o7 o" O' e0 q3 m2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898* m2 e+ \; f" `- h6 N; N
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。公仔箱論壇' T0 F/ g M* r. C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- J0 u4 Y9 j( J4 G* ^5 j
 ! [6 F+ Q9 U+ ~& b
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
# V0 x5 x" G& i) G; G- I
8 v2 f% r% N4 P; O2 m1 u! T" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 y R0 L; W1 U9 S! G) i
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
, {, u& r9 y' A V' E6 m
1 }& ~' {% _6 I7 T* |' L7 w) [, O8 v; ]5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88985 ]" \) z+ o0 K% U
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。3 l. J+ T0 p6 J/ Z" _
5.39.217.77:8898, V3 g* D5 x. D' [# ~
 公仔箱論壇/ R/ k3 }1 V* [& m
& D/ y% {0 C3 Z+ y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d: P0 v9 k9 P# ^* p4 Y
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。tvb now,tvbnow,bttvb) f( r8 v+ z5 U- I
* p2 O0 M' E I- R, r/ D1 Q5.39.217.77:8898
; ~3 _# @/ \+ @5.39.217.77:8898主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。- g% {' e7 t5 j% i: g* X* Y
; Z* K( \2 r' n5 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G' ~# s# L5 w" b6 ?. {
花園種滿香草，用作自家調味。tvb now,tvbnow,bttvb7 r. \9 N6 }$ y
0 T: o5 t0 |0 N& [) _4 d
4 O3 N6 E' D2 V8 X; vDacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
0 N, U5 \1 q* C+ ~& G公仔箱論壇
- v" _, P4 L" U7 G/ m 公仔箱論壇& l: \' V" J" ^: G! F8 D: s$ Z
在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J1 s8 Q5 h# M0 ~2 @! S7 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p0 _' \1 [6 }& C0 b& S
餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$7005.39.217.77:88988 W- N; {5 @- N/ m9 U# o
7 y9 Q# G2 y7 R4 u) s) _4 o
TRAVEL MEMO5.39.217.77:8898/ [9 x: k7 v/ W. x0 r: b$ h
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
1 I* M2 F1 T; l( m7 [2 ?( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
- i% X. Q/ T6 P3 u5 \˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。tvb now,tvbnow,bttvb9 S0 V; @1 c( @6 d0 q. o
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 