 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ K9 b, w/ v- m) y3 _# ]/ T
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2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 5.39.217.77:88987 G6 A+ L3 u! B6 [) y8 K
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八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 @4 H, y& d5 [5 l5 H# u2 ~( r, L
: Z0 z8 v- Y1 o' p! G# F公仔箱論壇從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島tvb now,tvbnow,bttvb5 o8 y! l$ E! w2 |9 y& W3 N* U
7 T& `, f0 j3 `4 h" b" _$ M9 A西班牙詩畫吃入肚 5.39.217.77:8898, a! E; G8 P3 W
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。7 [+ o2 m& b$ ]( n. R, \" k& \
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此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
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: U; `6 n3 |5 S" Z5.39.217.77:8898從200道菜中精挑細選30道菜
# X1 k( p* C! y6 v精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
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「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。5.39.217.77:8898. |) k0 Y8 i2 z% P; _# H
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& H7 [, e! q7 A' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U0 l4 e- H* d7 \! ~ G5 j+ ?Quique DacostaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 l& _( Y/ ~* G
•1972年出生公仔箱論壇4 ^. W% _( Y0 [
•16歲在El Poblet餐廳學廚
# j( G' ^0 h9 X& ~0 F$ rtvb now,tvbnow,bttvb•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
5 s# ?, |$ b% v0 X! K0 gtvb now,tvbnow,bttvb•2012年摘米芝蓮三星% Q/ u2 @3 q% Z3 L1 K
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位% t5 W6 L& [! Z5 L
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 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
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Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
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- x9 g* Z" j' V$ N9 C5 _Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
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6 F0 s& c$ l0 x( |' X3 k9 Vtvb now,tvbnow,bttvbIcecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。公仔箱論壇1 Y! S. N% B' e0 G [+ l
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: V% q+ Q0 _; O7 ?3 U" m* MRice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
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% T# s. `% N% c) v5 E/ i% a6 l" d8 v1 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 r, G; ~8 d7 L, P% ]: [
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
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餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W( d ~1 o1 ]; h3 Q/ m
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3 X: |* d7 k, B+ n1 W& e% M5.39.217.77:8898主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。: G. V2 e4 I* e# @& B
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+ H8 v) B- D, e d8 b/ f( I: X- e花園種滿香草，用作自家調味。; z% y$ c! O0 i8 D5 `
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Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
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) O- q6 l/ X7 a) E在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。tvb now,tvbnow,bttvb% l7 @0 }% V7 {$ E% @
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餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$7005.39.217.77:8898 \4 A' g i7 F- ?
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TRAVEL MEMOtvb now,tvbnow,bttvb0 _3 z! u2 ]% a% ~, |$ U1 G5 s
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
" C8 ^6 o+ B' \: T5 G˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。+ L/ [: q2 T3 A4 k, C
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
/ g [" Y# C# b7 H% b; T˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
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