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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 5.39.217.77:88989 O, H- e! J2 _, y+ e; A
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; K) i1 T4 k' |: O' e2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O6 H) A4 T. i4 Q c/ U7 C
Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理 公仔箱論壇; v9 S3 W+ I$ {$ T& Y, K3 @1 }
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」tvb now,tvbnow,bttvb& A: u# q4 C, ]) e1 F; @
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
" k* U3 W* r3 f. L. V4 ]5 X! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
4 S( k9 J; [ R; Z! m3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 l, M b |8 O9 K7 v- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
+ N) q& p1 e' T, c2 P8 J# r$ L* g$ a「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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城中牛王 法國人意見多多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^: O( |; r8 I
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
. @0 x4 n, y1 x& V- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) f! O9 x6 ]! p- X/ L' m7 T
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牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）公仔箱論壇' U5 q @# F. i% R. z% j* v, b
' l" P6 b, u$ b# L) M1 |6 f公仔箱論壇Aurelie：; s1 w0 f: I, u/ T$ u1 j
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」! x1 u8 ~* o( l
4 @% L2 h$ Q% g9 J- X8 ~& q8 c. l. mBenjamin：
' F" }% c/ T0 |- Y- p+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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5 L" d( J& {6 Y8 ~( l5 w$ n+ {3 V5.39.217.77:8898Swann：
8 [' X' @5 y3 z7 f* L9 ^' _* {2 A5.39.217.77:8898「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
( q, G9 Q" A( T% Z5 B1 s公仔箱論壇2 Z1 f# F$ Q% v! |" L$ t
總結：外皮略油 公仔箱論壇. I p- ^- G* L2 m- u/ K
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
/ Q# \! n; S( N! J. ~2 A3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?0 X. T- P* [7 ~7 L
平均分：7.5 tvb now,tvbnow,bttvb' P0 K& k% D j! f4 h
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+ z- Z' Z ^; N. Z1 {- v% Y. w牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） 5.39.217.77:8898, k/ ` f( `. @
! O, L+ P5 O8 H& h# |, z5.39.217.77:8898Aurelie：
3 Z) }/ W7 n3 Q4 c% f+ c1 @2 ytvb now,tvbnow,bttvb「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
! U4 k" M/ ^2 C5 Jtvb now,tvbnow,bttvb1 I x* m. ?& U! [* g$ z
Benjamin：
/ H+ K. K5 r n3 K# i( W ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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( ?" g8 S" q+ @4 X7 e3 z7 ytvb now,tvbnow,bttvbSwann：
5 h& @8 B' S! C$ X% r, K* o! ^, y「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 5.39.217.77:8898$ q* k# f* l/ u- @ }" Y$ b7 J
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總結：最接近正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W# `- Z- s. N
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `8 l9 y1 Y" C% N$ w, ^
% I: ^- t+ j2 h* j0 I& ?9 V. \平均分：8.5
, N2 ~# r# H" t; b+ h7 h9 h5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! e2 z, z3 C" A+ u# D5 t/ \
 5.39.217.77:8898& d z: S' L, F" U
牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
8 ?5 j9 B& Y* q) K) l r公仔箱論壇公仔箱論壇0 F2 p& w6 _' V# ?
Aurelie：
( z ^* j" v( d4 E「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
6 a7 x7 u I) M5.39.217.77:8898/ G! x8 N: |+ f$ Q" b
Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 @' U2 h l1 ~) C
「這太不像樣。」
4 J* ]9 [0 |0 h9 T7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ^ u( g5 T9 B0 n2 b
Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 N* N, u, p
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
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總結：乾身外形怪
/ v/ H4 v4 h6 z% y- A! [體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
# S# {2 f9 O# @9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ m D0 N: r9 [ m" T. X
平均分：5 公仔箱論壇1 J9 l/ [9 A0 [) X
公仔箱論壇# A8 v R8 }9 S; i9 ]
+ }: F1 {4 f7 l; Q2 ^tvb now,tvbnow,bttvb牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）公仔箱論壇 Y# P* E( a: U
! R+ ]4 p5 O9 S5 t( [# {+ TAurelie：
/ U- F/ o6 V7 [+ G「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 5.39.217.77:8898. r4 I0 D Q' w0 ^: y8 h
tvb now,tvbnow,bttvb% K# g. ?& c4 a" x8 B
Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb5 \( O# S0 g4 p' I3 h# B
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~4 l# f% w }9 l' o
公仔箱論壇6 X, f$ m* t* {# [' c5 O8 G
Swann：tvb now,tvbnow,bttvb( {7 R e, j: @$ G& w5 {1 @
「我同意，烘太久了。」
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' g9 h# _- v! ztvb now,tvbnow,bttvb總結：略燶但香口
" ^- L6 k" k. l6 y+ W公仔箱論壇烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
3 [# {4 K, ]) B$ p8 s4 c7 {) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A; U {- P X. ?: p2 U" ~1 {
平均分：7 5.39.217.77:8898- ~1 K; B0 a( |7 b
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. I! h% r9 i8 w& n& F, q公仔箱論壇牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）公仔箱論壇/ T) g6 r2 e q3 [# M. f4 x' m) Q
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Aurelie：
t' r7 ~: ]* q7 v「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 `+ d8 e9 l% f* b) ?0 o8 `
, o, P6 t4 t+ c: RBenjamin：/ O/ A9 Y6 P! o; h9 Q D0 B
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 5.39.217.77:8898! w" ^. U( _1 T6 [! ]
! I6 O$ h" Q/ vtvb now,tvbnow,bttvbSwann： v( J9 _/ C2 b7 W
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 * J/ R, ^- N: F" Y- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J$ b+ r& |# k) C* c
總結：半月外形最神似
* t) `5 b1 W/ x E公仔箱論壇拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 7 @; I# f' M, _- u6 i; ?
0 x& T4 }+ r" d* f, S' m: g平均分：6.5公仔箱論壇8 K0 U; x* H$ U* B
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最後結論5.39.217.77:88987 T" H7 C" B/ Y' j; L7 v8 T: @
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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- s0 `4 n: A7 u' V: M9 \0 B( ]牛角包冷知識
6 U/ }) Y' u& ]) ^+ _# D4 X# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐必備good morning
$ u" P3 d6 _7 n) M. u% Ctvb now,tvbnow,bttvb堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
) o1 x5 ?& p7 V7 e5.39.217.77:8898公仔箱論壇* X& l' `* F+ J; W, c0 l0 q
有買趁早喇喂
* h [( \( O9 T: R; N# B* }& o法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w/ k% U6 }' e$ t
& }, |" ~% E! H) j) h1 [$ y公仔箱論壇牛角包三文治？乜嚟㗎9 I7 H6 h; ?% K8 \: B0 J
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」0 a& m: u$ {+ B$ @8 U
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即買即食至好味
+ v" q1 O0 B0 F9 j oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 5.39.217.77:8898( n9 Y: `5 E! {) e
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img公仔箱論壇% Z+ V5 ?9 B( D# e" d1 E6 ^
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。5.39.217.77:88987 D" E' m2 t7 l
, K: w* M7 h& s" n/ `4 w# ]專家教路 牛角包學問逐個數4 R2 u0 X, ?1 |) O1 H' j
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。, q/ Y$ A) [; M7 n
, Q. h/ c+ K$ c# c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 C- k( b6 a1 [0 U& T- D& `
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。" w+ Q, g) D0 O6 ^8 }4 ~
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" Q) f$ x& B. a( j5.39.217.77:8898透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 q7 t/ B/ [
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。$ y0 m/ e$ X% b0 n2 E
tvb now,tvbnow,bttvb5 l6 L2 ~7 q0 v" W* w/ G5 p
$ a3 N+ ]! v9 s. L1 q, k5.39.217.77:8898最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
8 N9 I* j" l4 X$ `: O& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g5 c5 Y% H" O) `
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德. G- k. `" M/ Y/ _
輔道中置地廣場
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: A5 i% p0 V2 r7 t3 E1 W（b）Passion by Gérard Dubois
0 ]% m' R U n* ptvb now,tvbnow,bttvb灣仔莊士敦道
) b% H# b: T9 q. T( T6 M/ }tvb now,tvbnow,bttvb
) b, |; C3 |- |# g4 C8 B8 R, B4 \tvb now,tvbnow,bttvb（c）The Mandarin Cake Shop/ Y6 R7 F, [% ~* J5 w" q7 W6 d% y
干諾道中香港文華東方酒店閣樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?; P. s. D; d. ]
- H1 w) O" e* U3 p5.39.217.77:8898（d）Urban Bakery公仔箱論壇+ s; q: j. _. ^' N% e
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場) \# C, w0 d& z! Q, G9 o8 u( K
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發表於 2015-9-7 05:27 AM
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