做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。tvb now,tvbnow,bttvb. P' x2 O; S8 u# N" E+ b# {# @7 J6 i
! n/ i- |- Y# m+ i! }/ q近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
& M! m0 s/ }: P* z3 q) T# R2 s
4 s# K& ^& }, N: h森記華合海鮮
A: C. q% J$ _! L8 N+ J長洲市政大樓1 i$ H9 k& L1 ^3 ~ w* i- K3 M
4 [- @. S8 r/ _6 T
& z( T7 T$ Z0 X+ F- ^: a# j公仔箱論壇
3 N' G+ ^$ V* n) [: b5.39.217.77:8898位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。+ D' p) {4 `" v' _4 e
; N9 B, c! l* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王林記魚蛋粉5.39.217.77:8898- L/ x& F5 K* T! S+ k5 \- T
筲箕灣東大街東寶大廈
% g, D: ?6 a- u. b# _" x: l U5.39.217.77:8898
" d8 S9 l' V$ V5 _德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。
{% O# X# L; w# \- K, _! A& A* J9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W3 P; \- z" e6 _4 y3 @( c1 p德興魚蛋公司公仔箱論壇$ Q8 ~" L9 f! i" u0 L' k6 `
九龍城福佬村道公仔箱論壇# J* k8 m3 O$ K6 { _8 W0 F
5.39.217.77:88986 R2 |' z. ]- e Q
 5.39.217.77:8898. G2 M o& b& T- a& C5 y+ Q
1 F/ c* s% R4 r/ G% F2 K4 q公仔箱論壇
& O/ B' S5 w' [" I8 e ?! dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 