& n+ I$ b/ p, `; p& h9 UMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb0 {, z$ `; B# V" O4 R: [
, }0 E4 ~1 v) z# [' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！) i* @4 w% o: g& ~
& M# V' ~8 s5 t5 U3 u ~* M磚爐烤製 三分鐘出爐
5 a" B i+ r, z7 g8 h S V+ q公仔箱論壇甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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: k- B4 c, N! Y$ y qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻） 4 G; H. N7 a. W9 U* L
創意度︰★★★★☆
# ^* C; i2 \! R( E9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★tvb now,tvbnow,bttvb4 _: J' j5 B! ]3 K5 a
公仔箱論壇! }# Q* c- ~( j& H, ?% H
# r0 j) F6 e- V) L& O, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。5 R- S ?2 c7 R) N- m0 ]0 \
5 Q$ H. G: s6 r( s公仔箱論壇Motorino
?- I+ X1 n4 h中環些利街
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」) g0 F+ g9 F+ p$ o" c- T( c
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
6 `9 k! U, h6 Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g Y# ?9 s3 @4 B
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M& t% g& k" K L7 z# P' I2 F, m D2 r" ~
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* N, O/ v' w" k2 a8 z" i @# P5.39.217.77:8898王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb0 q. |; A1 n* P/ N/ ]) l4 ]( M
% v+ _7 P! C2 y8 ntvb now,tvbnow,bttvb
, y' m7 A" K, Z' J2 dtvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.77:88986 ]1 l! v" I0 v
5.39.217.77:88988 V! s5 O" g9 [
. K+ O4 s F; |/ M8 r- l( ltvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻） 8 B- v" K. ^5 ?" U# B4 c
創意度︰★★★★★
& y3 W9 C2 v7 o( r0 t( y5.39.217.77:8898辣度︰★★★★5.39.217.77:8898$ l+ r" m6 h# Y: V5 C3 b
6 W) I& d7 i! A I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T1 t; t3 a2 ?% N0 F$ g
天使雞翼 $26（三隻）
2 P- `. @7 I- }! D4 C$ z& z5.39.217.77:8898創意度︰★★★★★
/ H0 u$ V3 ]# m4 |$ Z5.39.217.77:8898辣度︰★★★
, [1 z/ Z2 `+ N, ]" X$ k5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 p, e4 f9 l6 h. B
華記小食店5.39.217.77:88989 V, v5 t/ E+ f- a U
青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。* f1 {, G" r9 X
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb ?: e7 Q' N: Y) K& z) ^
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。3 q) ^( F7 ?7 x/ ?" t
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$ s3 n3 \1 \9 [- }6 M9 mtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175
0 f! z+ L6 I1 q$ b/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb4 e d8 c Z. |$ H
辣度︰沒有
7 e: O T0 x" R7 B: {) ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ q( h7 S4 S+ u: `
 5.39.217.77:8898 H- k; b4 c7 p4 Z
香脆芝粉雞 $175
; {% b. w' p: e5.39.217.77:8898創意度︰★★★☆☆
0 U) J! s* \6 m* _, r5.39.217.77:8898辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X, a6 s& i: q5 p) J
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BBQ Chicken
/ K! R2 s" p+ e* N, P+ _公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈" G: J% _; h+ Y5 W, Y
/ h) |! _5 A% j% ?+ k) G1 K& S4 m公仔箱論壇$ h% g; M4 s6 ]" ^, F9 L# O+ t% J$ f8 Z9 _
港九靚雞大搜索
! v3 N, A( z) H' B N5 T" @5.39.217.77:8898 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 5.39.217.77:88983 a' A+ d5 ?& ^9 j5 z X4 @
創意度︰★★★★★ ( g3 d8 R" z: v
辣度：沒有
5 Z7 i n5 s, @$ a6 Y% F6 p* A5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 O% t5 ^! }# |* U8 \' |/ {
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
6 g8 B0 ?8 ~; R0 C+ F, c& b5 d公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 6 w Q& W- T4 J, R0 F
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有一腿真功夫雞腿捲
$ c3 E% f) v4 T5 j5 b6 l$ Atvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
7 E9 S+ {9 g' W+ C+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, E' c) H7 c7 E; W! ?% H G# U) q0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川風味炒雞 $160（一碟） 3 d3 g3 [: M+ t# _
創意度︰★★★★☆ ) t) ?. L. X6 x6 W8 y3 s
辣度︰★★★★
s& n6 k& f( E公仔箱論壇
9 A2 F, _! k8 m3 C$ _/ ztvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb0 E: \2 U/ V5 V' I4 k
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb$ l8 M& v P' D( H
8 |) X7 L0 t; V' I+ ?; E6 X: n3 N4 ~8 z3 H5.39.217.77:8898Goobne
2 X7 M$ n U2 j6 g7 J3 b5.39.217.77:8898尖沙嘴赫德道The Hart
$ n& \2 N" Z0 W, y o; q O! L5.39.217.77:8898公仔箱論壇( G5 W6 B& R4 J4 T9 \+ z! z7 W
2 W1 [* ^" y( l
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
. _! C' E( C+ N" x5.39.217.77:8898創意度︰★★★☆☆ p7 |+ r8 M/ c4 l
辣度︰★★★公仔箱論壇' S9 I" q% v4 P! y- g2 ^- X
' k0 ]) m' w" }) L; {) S5.39.217.77:8898雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
' y0 f' g* U; q1 m" w; c公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。* i/ E+ t& _% ~$ U2 C8 V% U: l
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
3 u6 j {# y$ j( `( I$ Z. l" x: A/ E銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
$ s# A% w: B; i1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:8898$ B/ c" p) M2 U7 m; n" L
辣度︰沒有
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉5.39.217.77:8898& {# L! x& t7 L- F6 c& I& S( |
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇8 u9 Q8 i2 n9 u8 }, x! \6 Y
公仔箱論壇4 J) m2 m, H& D, K# ]# C
高呼
1 w( R* @) @9 U3 K: ?) z! O北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
( ~# U# B0 }1 |5 L1 i5 u* s5.39.217.77:8898其餘各款$54（六隻）
- V' l: P3 |4 E/ H9 X% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆ ! m! E- H7 v5 c: t
辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p O3 G# y7 T
[1 d2 r r) c! q4 s) ntvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣
& \8 }$ w! m, ~, i公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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7 @! x: q) _& w5 O+ ?6 W5.39.217.77:8898The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S/ c4 ~2 u# i; w
北角渣華道嘉富大廈5.39.217.77:8898$ N$ O; g* h% t( x! `+ V4 U Y. v& [
9 ~' r- K% e% ]0 u- _$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑白芝士雞翼$20（三隻） 2 Q; i& I% Z) g* ]* e, z0 M( G' Y
創意度︰★★★★☆
- q- P+ A0 I6 I5 o3 y3 P% ^tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b+ o5 g. }6 e
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芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e$ V% `' B0 j8 S5 O/ m% }) }9 |1 V
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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2 O9 l$ M3 i; I9 T) l, o5.39.217.77:8898蒙麵車仔麵) A' P) h3 A, ^. @! g( `8 y4 E* ^7 d* O
紅磡必嘉街, k$ T! n9 u3 N2 _
- T. e! I' z0 D1 @$ D 秘製雞中翼$20（三隻）
/ D$ X$ g9 h {) X: c3 Utvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
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蜜糖加紅酒 甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb) o) E! ]7 C. U( w% n) i: ^) F( O4 f
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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紅磡必嘉街黃埔唐樓5.39.217.77:8898$ ]9 H$ [: T6 C
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） - {: t( n' [1 s! `4 h
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb' `4 v) \ w2 P* }2 e# J& Z
辣度︰★★
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0 f& G' m2 c6 O( F) X' \4 _% `8 E' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style 焦糖薑粒燜煮
# y4 F. ?/ U$ q' l( o5.39.217.77:8898大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
/ X( j; C+ ]- S% stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A2 R6 G0 r; `1 L; X b( M& D
小越南
. w, ^0 S+ C6 i. C# F1 B5.39.217.77:8898美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 C" Q! g4 O: m$ h) F9 I
5.39.217.77:8898' k$ H. ?( s! z6 D
售價急升 靚貨多流去大陸
. U* _) \+ m% j& t% u# O1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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