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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J5 `! }) B: l
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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/ U5 \: B& D' G% _) B) e! G4 fChicken Wings $108（三隻） b3 j9 a0 o, k2 j
創意度︰★★★★☆ 5.39.217.77:8898" } N$ h+ j5 n9 J( r
辣度︰★
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" u- i, ^, G+ [! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。. c+ f- ?+ x: b, r2 K( C
W3 w0 j9 C8 M9 C* ZMotorinotvb now,tvbnow,bttvb) G; d7 |& U% r/ C& G) a; l) a* |. s$ ^
中環些利街
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. | l# h Z) [7 G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T4 Z( A7 k1 m9 g
食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w/ j7 a% N) Q& ]
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
& ~7 p) Q6 H! @* `+ Z- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 G; e* L4 U% K- V( R- _8 Z
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。5.39.217.77:88982 N# [, j- q1 }4 I% C; Q- {$ ]3 C- k
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; [5 g4 M( s3 `$ U5.39.217.77:8898王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。- g8 _2 m# X8 ]' J$ _' F
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層次雞翼 $15（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb5 t7 J3 h& W; o% c
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb) r9 m: u6 _8 G1 |
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb; x( W8 l5 Z9 p) i3 c
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天使雞翼 $26（三隻） 4 j1 c: H+ t# _6 Z( ]) r O
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^" H9 ]# F: m3 L/ H
辣度︰★★★
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華記小食店公仔箱論壇' D7 k* ^" w& A2 N, y
青衣涌美老屋村公仔箱論壇0 c- I6 _1 r4 m& \
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
4 |9 l2 G2 B& V9 Z3 v0 P" T; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。! L) v1 Z5 Q( N, h0 [
# k0 F2 Q8 V1 G9 a6 Q5 v& E6 U; ] tvb now,tvbnow,bttvb+ g8 ]3 T- [& z$ M2 S+ j$ N' ]! o
蜂蜜脆片炸雞 $175
; o8 U' Z. O3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
/ m; g- v- {2 O0 S% ttvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有# z2 h( k, Q* L& X
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6 O8 ]4 c7 @% i. R1 l( g香脆芝粉雞 $175
% J. c" N" a9 x+ [0 K公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇1 @4 [5 u- L7 i4 t5 ~( {/ H1 x
辣度︰沒有
R, a5 j0 d$ G& C9 z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) o# M5 [ L6 P1 ~
BBQ Chicken5.39.217.77:88980 [# O$ {# c7 N5 s" O3 F
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ l+ Z/ s" k! T% c8 T1 Y3 r
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港九靚雞大搜索
+ G" I8 h; D; H/ btvb now,tvbnow,bttvb 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
# }4 R) X; ]: C創意度︰★★★★★
1 R% V. f5 K- L# Y/ Z7 @辣度：沒有
, A/ u4 M! S. v% Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z% o/ Q; b; s+ z
台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb& p Q/ [8 ^0 m' W
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 5.39.217.77:8898- H+ v5 S1 H8 o' p" U6 t
, @# |- B5 s( E5.39.217.77:8898有一腿真功夫雞腿捲
0 Q, n2 @2 a: V" }' F深水埗荔枝角道公仔箱論壇/ w; W- U5 a: [1 { P9 g
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tvb now,tvbnow,bttvb5 U3 N; c8 j2 O6 p+ a* I
 四川風味炒雞 $160（一碟） tvb now,tvbnow,bttvb+ r c% w' h! ?$ s, J! y
創意度︰★★★★☆
7 J" D8 H6 r& v. a5.39.217.77:8898辣度︰★★★★
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* l' W$ k, D0 ?: P- o1 U. k卡路里byebye 不落油韓式烤雞& S2 I. J8 t& O r
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。6 Y0 H8 x! c% s: G. b! V6 o
5.39.217.77:8898* v: _! b* b9 d9 v" b, W; n; }
Goobne
! N3 }: m8 E6 f! @3 Y9 F% k5.39.217.77:8898尖沙嘴赫德道The Hart
2 o5 `" A1 D. B) K' o+ b: O. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z# q) s# X( }3 |
/ w+ G8 a9 M1 Q& g, D$ \4 X* k: ~ 水牛城雞鎚 $88（四隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s: M# \ e# f* }, f% w% D( Z* V* R
創意度︰★★★☆☆ ' T- S* E$ e/ n6 {. s2 k1 `
辣度︰★★★! j0 J4 j+ Y( u0 g
% r* `6 k- S+ n9 V6 L1 g雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
5 ~+ {9 {$ ^* U$ wtvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。; W1 Y Y! X5 w0 f L% N' Q
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
- p @& _0 G& D$ x* U+ w5.39.217.77:8898銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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7 x8 B1 `' H. ?& E5.39.217.77:8898 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
! H8 j* ?4 r j5.39.217.77:8898創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L/ f+ D# B W5 g
辣度︰沒有
5 y+ n% j" ?4 U7 e& u6 b# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t* K3 h" S4 }( G9 f5.39.217.77:8898水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉5.39.217.77:8898/ h3 H- G" ]3 _$ ?( e* z5 x: @
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
3 \ o* H, V, M5 k, K* Z2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G/ Z9 j- K9 F5.39.217.77:8898高呼5.39.217.77:8898- I' j# b. D) Q: c
北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O; y c- ?7 J& J# V( h( Y. ^$ O
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* }; _6 F4 g W z5.39.217.77:8898 （最辣）Homicide$70（六隻）
) V/ y( V* z7 T% }; v9 k4 ^" U公仔箱論壇其餘各款$54（六隻） U0 n- v' [. {% }. m; m5 I
創意度︰★★☆☆☆ ' s. S; p, }1 p2 q+ ^6 `1 _
辣度︰無限
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- u7 w9 b" M/ o7 }) g2 G5.39.217.77:8898印度鬼椒 挑戰150萬度辣
! O( {3 s/ ?: W) s+ g+ A公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。5 G0 P7 f6 K% c" ?
% X1 V& y4 b) _5.39.217.77:8898The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @ [& V1 G8 g2 }* @
北角渣華道嘉富大廈tvb now,tvbnow,bttvb( U, n" L' R+ `; D! s0 q
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
+ R0 z( k( I O+ z$ s5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆
- s1 O, P, B Y' S# [公仔箱論壇辣度︰沒有
* Y/ T4 u/ d$ G+ v5.39.217.77:8898
. ~+ { X! x* B3 d3 R/ W% a芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇' w! V" x3 T# i- X; y- z
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `& x6 S3 ?! u) b
* c# \3 v3 H Y! S5 c* o: {8 \; l/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵
" `* P- M/ d, y8 u# @" n6 V紅磡必嘉街2 d, P1 X: Q2 A' j% ]! ?- p6 |+ |
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 秘製雞中翼$20（三隻）
4 u$ v2 t( U+ R公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @6 b( I9 b# i5 e
辣度︰沒有5.39.217.77:8898$ M& H0 f( C$ K j* {3 a0 b/ R/ k
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
. n0 T$ M4 j0 h" U! j' s; l" K5.39.217.77:8898以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
9 |% q0 S& g- u; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t2 Q8 B! f# N. w6 B( Z* p+ ttvb now,tvbnow,bttvbIconic H) w I' ~( ]1 r* i
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb% Y- q ]3 M6 S, |
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 Q8 j! G) l1 g
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇3 S1 U6 P0 }6 Z: y
辣度︰★★
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( x/ V9 U* ^! s+ U5.39.217.77:8898越南Style 焦糖薑粒燜煮
* q% e2 I" c+ S( f* A1 l公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。' ^. X7 t) I1 f3 E2 g
. N2 S' F, z! q8 o/ Y1 n$ |公仔箱論壇小越南公仔箱論壇, H: h* e, a$ j" |+ P% P
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V/ L: W! A }3 l, J
j, x% t+ n8 R4 |1 F+ T. `7 v# U& I5.39.217.77:8898售價急升 靚貨多流去大陸
5 g* x r+ J% B+ g5 ?公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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