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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
$ r; k/ j4 }0 H+ R0 v. W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q; y& l/ ?+ |0 ?3 }! J4 a' m
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！ i- ]9 n' l D, \7 \8 P
1 ^6 e% {3 A8 O" c% e9 R- x) }5.39.217.77:8898磚爐烤製 三分鐘出爐 公仔箱論壇# I% o! S. S0 J: m0 L
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
# n, }2 s, Z: T+ e. Otvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
6 M, M6 _5 f9 R5 c3 J0 V: m辣度︰★
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/ b0 k& S! t, V9 G公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。2 _% U; \' N6 w2 @9 I; J- M" Q
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Motorino
2 P/ g' n; }4 ~- v9 t) gtvb now,tvbnow,bttvb中環些利街公仔箱論壇* G; U2 e8 P2 `( h
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」 O+ g& n9 Z, U; N! L3 z
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]! V1 k s3 `; f" E; S& z
- T$ G8 x: ]3 }& I& Z( A3 D公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。( c, Y, n9 J: M- [4 D' b# C: @
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) B8 s! p5 W5 J( @$ y: K: Ntvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
7 x* ?, I& u9 T% N& s5.39.217.77:8898公仔箱論壇! C4 R9 O- j7 t/ E9 L5 B t U" T
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層次雞翼 $15（兩隻）
( R8 X' |' `% A- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R u, Y* \, f9 P* _& y% c) w
辣度︰★★★★
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" @+ d, O6 q$ ~% a z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T8 Y: F# X7 q
天使雞翼 $26（三隻）
- T% h% R! S5 L0 b: y3 M8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
6 a4 i2 U) [ x辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c5 T6 J$ H0 u8 l
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華記小食店公仔箱論壇% P& J$ z9 X$ Q! t% X7 L& C
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb9 S0 t. R/ D. u8 x1 [5 s* ^
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。: u9 ?& X4 F2 Y$ d* ^* h( m
2 T. j$ s* N/ c3 u% G5.39.217.77:8898韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
1 N. y/ ^" x# p9 h/ a公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175
+ f! W; [9 F- Q' |/ ^8 Htvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~# Y- v% V* g
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `. ]4 f9 j# J5 G, R- V' n: V- m8 {
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香脆芝粉雞 $175 % O! P4 D% @) J- l& [. ~
創意度︰★★★☆☆
4 p9 f/ L. U; R: b5.39.217.77:8898辣度︰沒有& k, B, {" ~0 q+ n# V
# \- j& v7 }# |7 @" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ Chicken
8 T n4 G- R; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: {9 ~# P* ]. b1 q1 t
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+ L4 `! _9 G! F6 M# H5.39.217.77:8898港九靚雞大搜索" A; O6 P' [/ a6 P4 }6 ~. W& Y4 Q5 u
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 0 G( U1 c9 n [
創意度︰★★★★★
4 N* r9 j9 ^8 o# k6 Ztvb now,tvbnow,bttvb辣度：沒有
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9 J2 s6 h4 v9 i2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市 排長龍雞翼包飯
! }: q9 v9 b/ Z# v# O這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 5.39.217.77:8898: r+ w# A9 f" X+ i( ]) D
0 w; g: y* E$ ?有一腿真功夫雞腿捲
( `4 a" l- n5 O0 Rtvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
# ]' [, ~4 H' ^/ \$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s# n/ R! k# [7 V8 ]* k2 I* }
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
) J& U- P0 H" g) D6 v# B創意度︰★★★★☆ : j1 h% H1 k) i- Z
辣度︰★★★★4 P8 `+ u }7 m6 G: M! j( j2 B
9 N2 z0 A0 Z, V7 ^/ b7 e+ R K) b卡路里byebye 不落油韓式烤雞* `0 y; ^# l/ P) b/ r4 ?+ F
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb6 |; e+ B" x3 D% z( \) J
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Goobne公仔箱論壇1 }) _" p' _& d
尖沙嘴赫德道The Hart
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) {4 ~+ b' a+ p: Q# Z' U1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水牛城雞鎚 $88（四隻）
# h! |( i* P0 n$ }$ a9 f1 U$ ~8 I創意度︰★★★☆☆
( ~5 B* v( L/ l) g5 Y" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★公仔箱論壇0 K! ~4 K4 f/ e
2 P9 P+ S; S! R- B雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 tvb now,tvbnow,bttvb+ b# S. p8 T) W& K3 S* h
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。& Z" J6 A2 ~5 y8 f s5 T9 U
. g- l% X$ i+ {+ ]' C# N! f$ L5.39.217.77:8898EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X- x# Y1 F/ c7 _3 \
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
$ r6 q" C0 }% \& q( f$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
+ N+ \- h( C+ r; H5.39.217.77:8898辣度︰沒有5 C* S" d$ ?3 d4 u: Y$ J" d; R7 U# X; W
9 O8 @& y! J0 h; N) t5 P# O5.39.217.77:8898水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
' E! K3 W; R: L/ z+ ^曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
% {5 a5 L" t$ Y8 M2 h7 N7 R/ H4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h4 l) @1 H5 _* {2 Q6 z公仔箱論壇高呼公仔箱論壇& I; J5 s! f) h, {) {* V( R6 f
北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g5 z3 ~5 N# F0 N! ~
公仔箱論壇& I0 r0 \! ~* x1 f' H
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 （最辣）Homicide$70（六隻） 公仔箱論壇4 G* p5 E+ S' t" z: N
其餘各款$54（六隻）
. ~+ | y8 |+ u" Y d; n- J; v公仔箱論壇創意度︰★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb) k# q8 x+ |) u7 G2 ^9 Y: Q
辣度︰無限公仔箱論壇$ ]9 y l" K. K; D* a- k* i
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
' R7 v6 J0 \5 r7 t2 O9 D+ K" E公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K: P" f3 `) X7 g" Q; b1 i
公仔箱論壇9 B4 k, \: Y: A8 C e5 ~- p
The Big Bite公仔箱論壇$ n9 a% t7 e9 x! p/ Y i3 z
北角渣華道嘉富大廈% q& s2 I0 ?- J+ k* E; W* j
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） 公仔箱論壇4 }: ?/ {" Q3 W2 M
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb- ]! W0 Z n8 I' f3 a7 Y- q! K/ C
辣度︰沒有
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& b, a- _& h% Z, x! Y芝士撈芝麻 冧後生仔 2 t) K) m, z# M) K+ \- L, r6 ?
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
" N+ o. w# [8 Y' {% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |& l" m+ ]% `/ r+ A6 W7 r" o蒙麵車仔麵
0 A* d7 X1 t& W$ m/ i) K" X紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c5 o# s* L- O! \, n8 Q
創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77:8898; ]$ ?5 C' ~2 O9 \1 x
辣度︰沒有5.39.217.77:8898% z6 B, {. z( A" c; W
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蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇2 s1 m& ^ I8 d* |, W) [
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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( }6 O, _& {2 S. D4 p2 Ytvb now,tvbnow,bttvbIconic H
/ [% C; a5 `& b) N5 q! N% M公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓
! e" e+ K( s6 L6 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z7 v7 T" L5 B& B$ m
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
: p0 \2 R( T) J- h創意度︰★★★★★ ) ]; b% G9 l! l: r" H& B3 r0 {
辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb' ~ \6 O" L. A7 e: h/ A, P" V
公仔箱論壇& S# T# {- ^6 q8 u: R8 r4 G5 @
越南Style 焦糖薑粒燜煮
/ h- B1 e, C' d. f) q# m0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇 p5 {3 I7 D( y, }
5.39.217.77:8898 N! Y6 b, Q6 }, ^
小越南公仔箱論壇& N3 V" z8 {. L% a4 n( m) ~0 c
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
3 D) s2 l# c( ] b公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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