& G; p7 G8 T$ e: o% m WMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇8 U5 O/ H$ _0 X8 X" x V& o
5.39.217.77:8898- y2 f( o6 Z" c, u6 m
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇8 {3 A- g y# O1 g
2 j+ F" s* m: [$ h& stvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製 三分鐘出爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~3 O+ N' p6 s1 q
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
7 Z7 I, b# U4 I3 `) }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* O* ?% x% t- t8 p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |" l! R5 N) X/ [
Chicken Wings $108（三隻）
! G6 @9 C3 }: M7 y. S! T' v) jtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
3 w v% m) Q* e5 q; H0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★公仔箱論壇5 R+ [! ~; v. s4 g, ~
" H) R: |: o8 Y! A; J9 E6 H# c }5.39.217.77:8898 + I. s& C3 D: }4 z9 G1 D4 l5 x2 g" J% B2 I
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
+ q" ?# S( U) q& I* n6 m0 N
' m3 R/ U1 A) J7 a! |1 q3 V$ yMotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p! e1 d! `" @5 e n. ], X3 E- ?
中環些利街
* O @: _5 d H1 g+ ^- t6 |5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb u& r3 o$ H+ g5 s: H9 E
5.39.217.77:88985 t/ f6 l0 H3 Q9 t2 c' d3 k
食客鼓勵 創作「天使翅膀」( d* d7 T0 _: t6 U# D+ f( C
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l' X- J P D* x9 a8 q
' U* y L+ [* ~公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
& e2 ` a. V8 \) y5 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |+ [* b+ }/ i9 R+ @7 A) }
 公仔箱論壇+ Z8 z, ]3 j- K) O9 d U
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
5 N3 a6 E, j; ptvb now,tvbnow,bttvb
- f5 z4 ^4 G" |# {# x1 a
6 u3 u, O' @6 f8 R. l% `- s) r8 f1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.77:88984 @, f- g8 G, ?9 o) |
: `/ _; e7 @' J9 ~: q5 |0 Q- J
6 E9 T9 R9 Q* D5 K4 U0 O0 `3 Stvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）
6 h# _9 l* y% d. R* j# \5.39.217.77:8898創意度︰★★★★★
& P8 G N0 D$ V+ Z. ]! l5.39.217.77:8898辣度︰★★★★公仔箱論壇/ \8 G* a; {" j- v( b
1 g8 E9 a- W/ Z" v8 q/ a5.39.217.77:8898
! U( J2 ?" L' A0 atvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻） j# Q) l4 u$ H! ~* r
創意度︰★★★★★
* V) o" |% i1 @9 U+ X/ Ctvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 T( o! S t4 ~7 L* P
5.39.217.77:8898* b# t! S- b. ]( |/ k Q
華記小食店
+ d- P# z& |! d6 K6 [青衣涌美老屋村
& O9 @2 E4 x6 }2 S, {+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v' ?# {) z, C; N. k/ S9 H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]! K4 |, T1 f* Q
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B5 p8 b2 n7 E
tvb now,tvbnow,bttvb( B, ~! T& r+ {# t, ~
韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 公仔箱論壇" n! u" `& d- @6 x6 f- i
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。, F2 k* O! q6 F
公仔箱論壇$ R5 E" m, v4 }+ @" U8 n
 tvb now,tvbnow,bttvb' O( ]4 U; _1 B2 V L
蜂蜜脆片炸雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B4 I7 t& m; X% \, r; r
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb5 F4 b l1 a) t* D; w* `
辣度︰沒有公仔箱論壇/ t! y1 C# d- r+ s7 L( U/ I4 s
; g8 g* Z$ A$ X$ C# y, }
 7 S1 L; Q% Y5 t5 g5 v
香脆芝粉雞 $175
; u$ N0 X( U' e創意度︰★★★☆☆
! x+ I! Y6 ^5 W" H/ Y( P5.39.217.77:8898辣度︰沒有8 R. P. F! s1 m! ]3 s' K0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 s6 B' Q% z R' _
BBQ Chicken; o5 v: o; z' Y9 A+ L
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
9 b* o5 U& Y+ L$ ]/ q8 x
4 {/ _! t4 q6 k M
* Z% e: o7 v9 I1 ?3 K# u% x' J/ utvb now,tvbnow,bttvb港九靚雞大搜索
0 O5 a, g; |7 ]1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
, y/ p2 b/ u, x5 s) J/ ]) f創意度︰★★★★★
4 i2 u, y2 P+ u& @/ y: A辣度：沒有公仔箱論壇# N. N3 b' u% W$ o% K" N [8 |* E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q/ j+ m+ b5 f1 P
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
- [5 B; y6 H) j: @) Q2 }5 u5.39.217.77:8898這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 5.39.217.77:8898. ?6 w% K! v( d' q( t! F o2 K2 \5 i
2 z) r, a3 X: I2 {/ d# X+ Mtvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲
2 S: @+ H5 k2 S2 X! v: ~* S7 K3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道
$ B. N2 R# h: G: M. w公仔箱論壇
4 W. U! M5 v- B9 d8 Z
, r8 s$ [$ @! n/ X: _# J6 L5.39.217.77:8898 四川風味炒雞 $160（一碟） 公仔箱論壇) K0 b- |$ r& E6 h& h
創意度︰★★★★☆
$ j& B. s8 H. T; z% Q; N公仔箱論壇辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z. h! h' @: Y, k
' ^+ z# e& L& t& q0 w9 C: v7 E
卡路里byebye 不落油韓式烤雞" \: G0 p' k# o% w; j7 U$ M6 v
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
R5 L6 T9 x( c& m4 ?! @2 m公仔箱論壇5.39.217.77:8898# ~* [6 p& h1 N
Goobne
( r1 e, o) a- V( o2 f公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The Hart
5 |' R7 n8 ?6 H2 B, s5.39.217.77:8898
, y. I- j, j5 X+ ^. c
9 _9 F; b( y% f" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水牛城雞鎚 $88（四隻） : F. i! ?5 |% N
創意度︰★★★☆☆
y' J3 f1 g3 U& k8 F5.39.217.77:8898辣度︰★★★公仔箱論壇% i9 ^! k5 u4 H' b# R9 } ` M% T
5.39.217.77:8898$ M* _ ]' C* y1 o
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
- a8 j0 b6 o7 {6 K- o2 a$ q s棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
q: n# a: C- Q; o公仔箱論壇
& V. [3 a U5 E) |9 uEIGHT GRAND Bar& Restaurant
) J& s4 n' K) W. j5.39.217.77:8898銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
! \. C9 u7 z% p/ V8 r+ X% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B8 p, b8 A- ?4 r. @# |4 B
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 5.39.217.77:8898& R) T+ ?) |! y7 v9 O" ]
創意度︰★★★★★ 5 I% R& g" [3 ]3 \: M |
辣度︰沒有5.39.217.77:88984 U- K, q( D) T! D) c2 k6 v/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g) W% C" [% t% |
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉5.39.217.77:8898+ [. b" ?8 l1 E' F0 m8 n
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
' i9 a2 t% e" E* H
) X1 F, Q. k A1 L3 o T8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼公仔箱論壇3 v0 d1 m: g/ `+ ?; a! z4 {
北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇+ E0 P+ i' y m) x
, i' W/ S. g! U$ `* B- E7 s1 ?5 q3 i
 （最辣）Homicide$70（六隻）
7 N- C7 u, o' n4 |公仔箱論壇其餘各款$54（六隻）
4 Q' [$ I* j( s0 d4 ctvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb& e1 z0 U7 L/ j
辣度︰無限6 c$ L* c' j: \- T
4 b/ ~1 b: {/ U- \
印度鬼椒 挑戰150萬度辣
2 ~7 _3 p$ @' ?9 w9 S4 O/ Z5.39.217.77:8898一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
I9 d) X1 w1 D/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h7 b, J5 `6 }5 x: ]! J/ q. |The Big Bite
! C o% k$ b. |: I6 E4 _公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈6 p2 T# i1 j- }. l( f, N( ^
! b0 M$ F8 }: C9 d- R$ v* N 黑白芝士雞翼$20（三隻）
9 T0 O, C* y: b) d i創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb4 h$ E j+ a, q/ ?, c
辣度︰沒有4 m8 }, ~) `, X% ?) |8 H
1 N7 l9 ?- f0 C, G, H7 Z) [tvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻 冧後生仔
( g" W: u3 H0 Z& b* _( R賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。5.39.217.77:88980 z9 u: }5 z/ `# t( W
5.39.217.77:88985 L9 ^- i. s! h# M6 ?( V+ A
蒙麵車仔麵5.39.217.77:8898* ^# r0 V0 U' c# v( n
紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \" w: K4 E$ p# [/ y1 T. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 a+ `& o0 D3 C9 A* u$ s
 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇* m3 k) X. |! L9 X g
創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77:8898* Z) Y: U/ I; D
辣度︰沒有
; e$ |) A2 g; D+ ]8 ^* f. g6 G
; r& C0 |$ K% A公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇% O* H1 C' W" @3 l
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇& S: _! k' @! I, o1 N* D
6 D! Q! A0 x* V6 E6 Qtvb now,tvbnow,bttvbIconic H: P* F! I5 n9 F6 z+ Q
紅磡必嘉街黃埔唐樓
% y r* r- R' h2 h v' e& `/ f* I5.39.217.77:8898
/ K, Q7 z8 g; P- ?+ ~$ { 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
% N. g2 {; u% s! P1 U& ^tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
( G$ k/ g0 ~) Ntvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★
! o- i' D6 k& q3 m" i9 N) D( T公仔箱論壇
/ l% v) @5 h9 m越南Style 焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb- [1 `: z3 Q0 ~" C. T' @
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
" E6 I# g5 a/ R h$ P6 L8 o; r5.39.217.77:8898
( v! N+ F. Z( ~. K; U1 d7 R5.39.217.77:8898小越南tvb now,tvbnow,bttvb& {( V, U: T' B5 B: V% S' v( O: E' s6 O
美孚美孚新村吉利徑
1 V5 Y2 C2 I7 f% h& h) e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; m+ R3 c; y+ S$ s
售價急升 靚貨多流去大陸 $ t7 O( X! C2 k$ S
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
| 
發表於 2015-9-24 04:43 AM
|