材料（頭盤/5人用）：5.39.217.77:8898 @( l4 w* I# |
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)3 w8 H# a3 N N3 |0 K. g& V" L% c. q
2.蒜頭.....6粒(切碎); \( \# l8 d1 R% m
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)公仔箱論壇% |3 ]! I3 l* G( H* k: v7 x
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
9 G" I6 p! h; r9 D$ s5.日本七味粉.....3/4茶匙
4 G7 R7 ]9 [ i5.39.217.77:88986.岩鹽.....1/4茶匙
+ B) A& \3 z$ N9 Q/ \& ltvb now,tvbnow,bttvb7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I+ G, v' r) {
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$ H7 b" N* i: O: ?粉漿材料： R3 _: g6 n1 j! L5 Y% }* z
普通麵粉.....90克tvb now,tvbnow,bttvb2 n6 ]! Z/ i s H$ ]/ C
生粉.....42克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t* P% g8 k3 t" B/ X
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 [' _- M& Z3 _2 i
岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E0 w( p- g8 `; j/ X3 m9 g
胡椒粉扽.....3下
3 G4 m) v. A) b& ~. Ctvb now,tvbnow,bttvb冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）0 }4 u7 @" m9 a3 K4 n! D5 K
油.....2.5湯匙
/ Q# I1 M8 W* [4 W1 M8 R2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" n2 U/ v" s* k9 P做法：
/ g0 c; a& O% r8 D5 [& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。5.39.217.77:88989 W! a/ ^+ _" p& g5 E" O3 R+ b
# W- U' J6 U) h. _' g/ q- L2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。; z' O% i {+ h/ h
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb! K" u& Q, i5 z% O1 N" S6 ~3 c
( f% ]6 w3 i+ [" P+ j5.39.217.77:88984.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。; O& ?% R% w( ?5 V2 W
: C- }; C4 f7 ?. R5.39.217.77:88986.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 ?7 e( T7 C! r
3 X3 O. D" J. {, ^; {5.39.217.77:88987.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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4 A" v9 O$ s! O) K, m1 S公仔箱論壇8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb' l; [) F5 Q ]6 C
. h8 e3 v! W! A. Z5.39.217.77:88989.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。5.39.217.77:8898* d7 ?; x w" A* C) \4 Q
( g0 p$ R: B( F( E, t% J6 w5.39.217.77:889810.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。6 E1 z G ^* Y" N
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。5 w' U# K, t- M l" ]
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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