材料（頭盤/5人用）：" n2 k, w! {1 t p4 a2 _
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
0 i4 ~0 J, g# B! U( k2.蒜頭.....6粒(切碎)
, c' J3 G7 U8 ?$ z9 z' @* `. C3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O5 T1 g1 y) o
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)5.39.217.77:88987 a) B, f) g! |) b& Q
5.日本七味粉.....3/4茶匙
6 n. `" K }" ]6.岩鹽.....1/4茶匙
' i( |- @' J7 c( l公仔箱論壇7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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1 P4 V# t$ v- J1 {+ k6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉漿材料：0 L) f3 ?8 d l/ |7 X* z
普通麵粉.....90克
4 I. }- w9 c7 {% T3 i+ z# y5.39.217.77:8898生粉.....42克: C, Y0 e' s6 V6 W) d! O ]6 Y
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
$ b! ?* V, p8 C+ K$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙
9 ~. P; ]( q+ G( S胡椒粉扽.....3下7 i. Q$ w! M3 U$ r% ^( v F
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
2 s/ V v+ C* x1 N3 E' h+ C油.....2.5湯匙
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8 _4 O/ G: r, d" ~5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ i% F; j- E" [tvb now,tvbnow,bttvb1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。公仔箱論壇4 P4 ~& e; U0 d" V! T* k, I
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。5.39.217.77:8898% W0 ]" S9 Z. ^1 V; b" `
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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2 N6 D5 p. r H/ A* @: v公仔箱論壇6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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1 u2 e+ D* i# z' i: E3 L8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb8 A2 F6 P2 r% }
% R8 l: x8 ?3 Q {8 d+ [6 l& k5.39.217.77:88989.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。5 F+ V' L1 m) j6 R8 i
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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4 K8 y: H4 p9 S! `& Q9 u% Y公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {. A# t6 m* V7 J
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。1 X2 ^; i( d. l' v. u
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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