1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.5.39.217.77:8898# v+ F* O+ U, b. p6 U( A
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!2 s9 a9 b0 d, z0 d$ \
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇' [; G+ i. M% X0 {9 k2 S" p
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
7 {4 N" s! J3 n) v7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!* `. k) r( N! u% F1 C
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇) {4 @4 t& G& H) u8 s& O
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 3 Z5 @5 C0 @# ^7 J& F3 y L
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.77:8898% h' g8 c" O6 _- v4 s- y
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
* F- ?2 S1 G5 I% X9 q: L10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
& O3 C; N7 a/ a+ m11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
& k. j- M( d- E. d7 S12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
6 w1 T, Z7 z! F: a3 j. ?# N$ o: z, c公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!
/ v2 j# J! _. X: m# [" E/ L14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
, o% k0 W! q$ Z/ `- ktvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb, D8 v" c. }7 L
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
9 x( ^9 n) P) X7 ?2 \/ S5.39.217.77:889817.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
$ |% \* c7 G8 vtvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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