1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.# u9 d! r2 n h' \; O4 H& |
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
7 L( R' k) H' X1 o7 G |9 {0 {& W" B. s3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
- ?7 }/ P1 c- E' B9 r, w4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
3 e9 ~; x# S8 m5 a5 p1 e5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb- h' L0 g2 x, ]5 n
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!/ ?" d5 q$ j8 u9 S9 D2 Z
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
/ A+ ^ @4 t4 }; k公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了4 u- n8 {: q% U
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
: B, ?; c# |- {6 }1 E) rtvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇5 c! V* |$ v4 S% Y
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!, h2 C0 N2 v, z6 q) B7 l
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!! D7 v5 e# `6 N: T+ P* K! \
13.加入一大勺豆瓣酱!$ }+ I: n7 ?; l$ J0 X4 S1 ^4 U1 d
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb6 R1 q' w: C: Y. S
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶* n: m$ J# i+ ?' T( B; L
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇: e/ n6 h5 C; }
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇) X5 r& V# V* S g2 J K
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 