1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜./ M6 O! N+ ]+ ]/ s! T) O
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d( F' `: y: x
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味* `2 C$ H9 k" f' Z2 ^ P, |7 U* L
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.39.217.77:8898+ E; p& J% `/ \4 [+ u K, {; c# d
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
) P1 d: U! C2 ^- Q( t4 N) D# ~* |' Ctvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!9 V& q" \+ Q7 B! w
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
C% W: \" G2 `, L& d* Q. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
# S9 E5 J& x0 x, f P9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.77:8898- u/ n% h/ C$ r) {, M& Z+ c
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
4 Q' w0 o0 ~2 K4 Wtvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
. V& h, r7 h y* ^ [1 {% t5.39.217.77:889812.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!0 ]; L$ I! L9 X0 b
13.加入一大勺豆瓣酱!
# X2 h7 B2 t" L/ M14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
) p- W8 c" I, q) M' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
3 H+ G5 J! B2 t* L/ `+ d16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
2 E: l, v4 W8 ]9 z0 }2 v5.39.217.77:889817.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
8 v; k; ~/ Y) C' v3 j5 l公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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