1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
7 }1 g8 q* M0 i: v4 V2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
+ C7 [/ c3 c6 E) p/ m2 K- \3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味6 ~/ K. D, ?8 U- z! d! A
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
# y. J7 D c, s- z E7 x7 g+ Q5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
3 l# ^5 @0 b8 A1 A9 H- ^" |tvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
/ I# s. ^- u5 w/ }8 U; V4 ` d/ htvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
3 V6 @ ^( B @( S& z( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
& k* l' g2 W; G; _" w9 Y9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5 A7 W$ W( m, y1 A5 O }" s
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
5 D$ x+ J$ r! ]' I4 P0 d. G; g5.39.217.77:889811.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!8 O2 ~4 t, ^* ?: N1 w
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
7 Y v9 J, r4 L. a9 A4 }5.39.217.77:889813.加入一大勺豆瓣酱!
1 d" J3 [. Q/ t6 S0 ?7 s0 y$ Y' @14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
$ O+ H* s, o4 Z' b' W15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
, f5 T' b9 ^- R- M. O16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y+ P" j3 }, K1 K2 b G1 I0 I- g4 q
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!9 S7 V& t* O, y& _) E$ t
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 