1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
8 C9 @! P5 Y6 t& }9 J5.39.217.77:88982.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!' i6 z. y) L( T* w4 k+ Y" x8 u
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.77:88980 X R7 ^2 K$ v0 p6 q1 v. X! P$ R
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb) D7 k" p& m o
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
2 V$ M0 y+ r* N+ Y6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.77:88982 \7 Z9 l% F" Q7 |+ [$ i
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇) b& R* J; A8 G5 L
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇6 `8 d) J6 }" K( v. u/ H' f
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
! m8 U# A: N' E4 Y10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u \- a+ ?2 i- F% o
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
5 I, ]! Q2 f0 K7 n' [% }5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
6 Z& D9 o7 ~8 h- F1 u- h13.加入一大勺豆瓣酱!
4 R' s7 [+ e( A+ K2 Y14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
- Z# G P4 K. r: ]# s5.39.217.77:889815.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
* A7 \3 F1 P; F: ]5 B, i/ x5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!! k; w! [% J* l+ @
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!8 @+ }) G& `# |7 T R
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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