清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。tvb now,tvbnow,bttvb4 n! H. |" x/ j0 z& Z& r0 T
5.39.217.77:8898/ a; m/ J3 [0 f1 d2 r, v* Y* w" R
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
8 d, P3 m5 g4 X* N1 l5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898$ U* I/ _0 R/ u
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
8 D# P, W$ Y% C$ \9 o% b8 R公仔箱論壇
2 X* [9 h" ^/ n" e9 i7 X第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。1 a' b( b4 a R; ?! ^1 w) H
3 [* T$ i. D, |" ^/ R2 n
第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
% Z; C$ D/ {: a9 ^/ D* t0 q ^5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y8 ?0 V( i8 h) A' M# Z
第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。 |
發表於 2008-5-14 06:04 PM
| 