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[中式食譜] 豆豉蒸豬肉

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材料:
$ T; I. n6 B# X6 r: v新鮮五花肉(約250克)、蒜茸1湯匙、豆豉3至4湯匙(洗淨)
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調味:
/ ]% t7 x- t, p% B, n$ Ztvb now,tvbnow,bttvb粗鹽1茶匙、砂糖1/2茶匙、白米酒1茶匙、麻油1/2茶匙公仔箱論壇) g, y0 i8 Z" a( I7 |9 O2 k
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做法:! ]7 G5 y3 D* U& P) C
1. 洗淨五花肉,切小件,用廚紙吸乾水分,盛碟,放蒸鍋中,大火隔水蒸12分鐘。
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2. 取出,把碟中所有油分及水分倒去,趁熱抹上粗鹽,涼後用保鮮紙包好,放冰箱內醃一夜。
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3. 翌日把五花肉取出,略沖洗,盛碟,拌入砂糖、米酒、麻油、蒜茸及豆豉撈勻,大火蒸10至12分鐘,即成。6 v2 j! F9 K" P0 K* _' a
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蒸的時間是以水沸後才開始計,且要在水大滾後才把食材放入蒸鍋內。豆豉洗淨後,用湯匙略壓會較易出味,不想菜式賣相太黑,不壓也可。
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