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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。
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* c; z7 b! ^% S6 {5 K! m- _tvb now,tvbnow,bttvb貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。
! }& L" ~/ `$ n* a5 x; [$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: n$ A$ K$ @* p' l; a0 e
去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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% @" w' N. p( i" E5 q# Z公仔箱論壇Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？/ n5 Z; d1 b* _& \5 T0 Z. |/ U; w |
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下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。- w5 j, A; L) J
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0 D' O" g' G2 d. j* M5.39.217.77:8898餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。
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: [4 W, n8 ?5 W& x/ n7 }2 M6 b5.39.217.77:8898家族是大地主 棄農轉型養蠔 公仔箱論壇. o+ A+ F" v" @
跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。5.39.217.77:8898* U: T! _, c/ M0 N3 e4 V# g( K
+ R5 d1 p9 k! [ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 , V5 e& H ?5 i& T- O3 _
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純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。tvb now,tvbnow,bttvb) B N( Q6 |: k& v
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$ K, n* M/ [9 [; }( W. ^" o$ g公仔箱論壇太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。
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又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。公仔箱論壇2 z: n2 U, w3 C) N* X% {' i
) I0 n8 v. e' }4 `5.39.217.77:8898最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。
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蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。
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入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。
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* [$ T# w( a w8 _1 y蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。
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/ k. P! X2 w2 E4 P! N! O( M" T: z公仔箱論壇 5.39.217.77:88980 i" S8 Z$ w9 A! D, K# U; a! U
葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。( t9 `! P4 K- e0 V& z: E3 p
4 U0 R3 Z* C" A0 E( w" Y- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朋友葡萄團 一條龍飲美酒* E3 w$ h( H" X& M
既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！6 C' E1 D) H3 ~4 U0 {2 H3 d
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1 B. u f0 l" E! w3 ?7 ^公仔箱論壇兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
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3 Q: R8 [3 E3 T+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898+ D" T8 I$ f( L/ W, s
Pinot Noir
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蠔的生長日記
, |3 K: u7 \/ btvb now,tvbnow,bttvb蠔BB（0-6個月）tvb now,tvbnow,bttvb# j r! R0 ?/ }8 C
住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。5.39.217.77:8898+ S- P& q6 O5 g5 _
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' c( N7 L+ B/ Y/ oBB身長由5毫米至5厘米。5.39.217.77:8898$ a1 Q# W! D$ F; b# X" O! L1 |
9 A! X# {* u5 B5 o公仔箱論壇 5.39.217.77:8898: P8 p; o$ B; S$ [ c6 |6 y
0 T* k* s B# W蠔仔（7-12個月）
1 `6 S, e5 u. G. Ztvb now,tvbnow,bttvb住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。5.39.217.77:8898# _8 `7 [6 a- |) S8 V4 Y
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" D. j5 n; i3 q8 y3 v) q) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。5.39.217.77:88981 {; C8 E6 J! z
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大蠔（13-18個月）公仔箱論壇% `3 z4 ~: m5 l0 f% Z/ |
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。公仔箱論壇- T! r4 w7 c) V( o% l
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: k) A: S; A" u' ?. |# J( ?公仔箱論壇看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。5.39.217.77:8898! r6 w' q# b/ N$ V7 A' x
3 D& g! B: U3 b0 V0 ~( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }% g6 J9 v& F/ y4 P$ r
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" c- G" ^1 ?" C1 mTRAVEL MEMO
. E0 s; E& y) d" N/ T! _1 X簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。5.39.217.77:88987 S/ y* V2 g" _4 Q# ? t
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
0 L- {. f0 @6 c4 Z酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。
3 K) h1 P% r) y& S H- V) l2 d* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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