[美食介紹] 德国人爱吃猪脚、香肠和无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)

公仔箱論壇/ L; O( g( O& j( Z% z0 t& X2 S
公仔箱論壇# r, l% y) s! k3 }) o8 i0 F' x
都知道德国人爱吃猪脚、香肠和啤酒，而且花样繁多，但到底有多少种品种，还是一定要去德国亲眼看看，顺便品尝一下其他不为中国人所知的地道美食。5.39.217.77:8898: O; ]' A. c4 J* W' v2 R9 Y5 F
公仔箱論壇% g) S% w" ]4 C. O- n, H
1、德国猪脚
先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。与中国的猪脚相比，德国猪脚叫蹄髈更为准确。它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。" L `$ e& l6 l7 Q m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _" K5 [: V0 C; R+ \

tvb now,tvbnow,bttvb0 ]' m/ e0 ]- H) }

南部巴伐利亚. B/ f- v) S+ F8 p: p/ B
A. 炭烤猪脚
在中国的德国餐厅最常见的就是烤猪脚。在德国，一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼劲。" a0 [& S) P$ R! f% j* T

: R, P! |% @8 C& B" i5 M公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb# p' V4 v9 \/ }/ x, P/ Z7 j

tvb now,tvbnow,bttvb- }; R' S# G2 I- e

tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 o) {6 k& G) d/ [

tvb now,tvbnow,bttvb1 I3 g$ Z' t( U6 m0 X
B. 烟熏猪脚, O  y! p( ^6 r1 [# v. U. N
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。但是烹调方式费时费事，除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁(德国一种营养饮料，味略苦)，真会叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。5.39.217.77:8898) H. Z. Q. o2 o7 P% z* H8 l: X

北部柏林一带TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x4 x# G; K. i6 C4 e
德国北部不流行烤猪脚，全是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹饪方式比较像是中国菜的“炖”，翻动几次等到烂熟后享用，口感和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻，肉香酸菜香四溢，和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。公仔箱論壇$ [  d( V8 l+ b1 g. G3 e9 B4 z2 w: p

5.39.217.77:8898- T: z- Q9 L4 ?3 s
2、德国香肠
德国香肠其种类繁多，几乎各地区都有自己的代表性香肠，而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同。估计德国香肠多大1500多种，其中仅水煮小香就有780多种，有名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。

德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面包。当然也有搭配浓郁的酱汁或者炸香肠或者做沙拉。德国香肠传到美国，就变成了著名的快餐食品——热狗了。+ z% l( D+ w1 ?) {8 F

巴伐利亚白香肠(Weisswurst)
! u4 K2 j: T/ H  s

由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做，调味料有香芹(亦称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。吃白肠最为特别的地方：首先TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c5 Q( H8 y3 v# h- I- z
要去掉肠衣，其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱，味道带甜，但不辛辣。
tvb now,tvbnow,bttvb6 U8 p9 ^+ d0 w9 r
2 b F' i9 C* R q6 u. |4 ^
德国碎肉香肠(Bratwurst)公仔箱論壇% Y1 S: r3 P2 z
tvb now,tvbnow,bttvb+ K& t7 Q4 w$ Q5 t4 n& ?7 Q L/ L

5.39.217.77:88985 \2 j- I' }; }& k6 v! t9 U' U, M: y! ]" P
+ f# C7 ]* V' V- N9 p* f
由猪肉和牛肉制(有时小牛肉)。起于德国纽伦堡，几乎可在德国任何地方都能发现更长更厚的碎肉香肠。
tvb now,tvbnow,bttvb1 t. D1 G6 R- A! X1 t1 g# S7 O0 n7 i( u
在德国，碎肉香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或德国甜芥末和番茄酱(如德国咖喱肠)，伴面包和啤酒吃。咖喱肠(Currywurst)
* X9 G; m; l$ l* }) P
是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的酱，味道浓郁。咖喱肠也是德国常见的快餐食品。
tvb now,tvbnow,bttvb( k- C" q" O: d# O
1 h5 m) H/ H, L/ n" n/ }( ]
德国下午茶香肠(Teewurst)

叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香肠切片夹三明治吃。香肠是由两份未加工的猪肉(有时是牛肉)并一份烟肉剁碎，用山毛榉木熏制后，将肉塞进肠衣，然后放七到十天使香肠成熟。法兰克福肠5 S2 A/ r' q; w! i
% J( B& S* Y5 {; C: V
由猪肉(有时会混合其他肉类)制成，起源于法兰克福，因而得名。法兰克福肠后传到美国，就演变成美国人的hotdog。现在，法兰克福肠也通常会以热狗的方式食用，因此在德国有热狗肠之称。+ [- u: E. B9 y9 D

3、德国酸菜
5.39.217.77:8898+ B* w) p9 y3 x0 n$ a$ r$ i2 l

公仔箱論壇, }. s' T0 M; \& U/ J- u* z
; }: F) e6 q8 g; O  b
德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。
6 q9 [, J: j7 g7 w
酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，因此酸菜与德国猪脚、香肠可谓形影不离。

5.39.217.77:8898$ W  h4 c$ G4 X+ P7 M$ f7 Q
4、德国啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O" _: ?  P3 [, O7 N
德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。啤酒配香肠、猪手是最经典搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' k- z5 {0 G. y2 `! C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]( b& a' P' }- E% c: Z
在德国喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人。巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂，为德国最多，其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上是一个誉满全球的节日。7 V7 T! |6 P) ]0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b* \8 e+ d8 R) U  {+ s( x
大致上德国啤酒可以分为白啤酒(也叫小麦啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。德国北方人喜欢饮熟啤酒，南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒，但无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。$ a/ N2 J9 ~5 T

白啤酒(Weissbier) ，也叫小麦啤酒(Weizenbier)，液体较浓厚，口味不太苦，口感润滑，著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。公仔箱論壇) R7 [4 v& ~0 ^/ `2 S
5.39.217.77:88980 I+ G% ]6 {, M& K3 X  P8 ?

清啤酒(Pils)，主要流行于北德地区，品质清冽，呈透明的浅黄色，但是德国啤酒中苦味最重的一种，糖分含量少。

tvb now,tvbnow,bttvb( `+ d. |4 F# Y$ o7 D* Q! w

- P, g9 S5 \8 x/ W
tvb now,tvbnow,bttvb( M' `/ E6 Z3 V- s( s' [* N

" \- p6 [+ V. {8 `) ^5 u' G" g

, h* s$ E& G) E+ a

5.39.217.77:8898. ^2 T! s9 D4 K+ ]$ z0 `1 z6 \
黑啤酒(Altbier) ，出自杜塞尔多夫和鲁尔区。颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。但味道并不很苦，还稍带甜味。5.39.217.77:88983 m) l( K" a) P* I o( [9 Z1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r2 C8 c) j, ^. K0 ]( o

公仔箱論壇2 N+ C# T7 A. t$ _
公仔箱論壇- s% P }- }; C8 H/ ^

公仔箱論壇/ c* U0 }) t7 J' i8 T- U

公仔箱論壇 H% e q( r& }

5.39.217.77:8898! d a* [3 e1 k2 c

5 [& B4 N( ]$ s w, e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K+ z+ c. d! w- Q5 M4 n' y& R7 U
科什啤酒(K氀猀挀栀)，是科隆的特产，现在已经流传到德国各地。科什啤酒的酒质非常清淡，颜色比清啤酒还要浅，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。4 ^& b! z: ~. x+ M: h
公仔箱論壇2 l* N7 Y5 E& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z7 g* b. h+ q1 P$ V1 }; Z( {

5.39.217.77:88988 r; P1 [ ]: J' p# D

公仔箱論壇7 l4 o* h( N( ?+ R' o8 N

5.39.217.77:88989 r! U- q8 [+ x2 A
tvb now,tvbnow,bttvb+ J! t7 H" Y# |4 O+ N, V9 ^9 ]

# y! N/ S% k9 s

5.39.217.77:88985 r4 |4 T0 w& J3 W. ]) @& c. j
出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。
* u( e4 o4 i. {- @
无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的人饮用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表