意大利菜出名精美、講究味覺配搭。Sabatini最近就請來意大利名廚Mauro Zanusso主理期間限定的「6道菜嚐味套餐」，他曾於倫敦的米芝蓮餐館學藝，更取得福布斯旅遊指南四星名銜。
& l/ N3 H9 U8 Q$ \! c9 O9 c4 j. n
: j, o. w5 Y b% v, G頭盤的生醃吞拿魚，是意大利菜中常見的頭盤，但要做得好卻並不簡單。對飲食略有要求的人，吃吞拿魚都喜歡吃入口即溶的拖羅，貪戀它的油香在口裏併發的滋味，但這道菜卻用了較難處理的赤身，完全依靠吞拿魚本身的肉質及廚師的刀工。配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃，有點像梅子的味道很開胃，也帶出了赤身淡淡的鮮。5.39.217.77:8898& v1 M1 F$ S1 f& u
% k% \8 l4 ]8 d$ S8 R; y& A. |9 P9 y5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb0 }- `4 |4 e% p6 l7 w# ], K
生醃吞拿魚赤身，配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃，很開胃。
2 E2 q. R. Y$ W8 F% ^+ n; N3 R( q. [5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 s5 _; y Q5 ?
) R7 F; p- B' q4 j. [$ L; d小牛肉意大利餃外形似廣東雲吞，但口感卻不一樣，澱粉感覺較重。" d7 ^ V4 A- ^) ?' O& u
C% A$ c, @- |$ j* ~5 U
緊接其後的烤八爪魚是全晚亮點。廣東人或許很擅長烹煮魷魚、墨魚，但說到煮八爪魚卻不得不承認意大利人才是高手。八爪魚纖維粗糙，處理失當很容易變韌，但Chef Mauro卻自信地將八爪魚厚切，碟上那條烤八爪魚的厚度，至少跟我三隻手指併在一起差不多粗壯。很害怕入口時會像吃橡膠般，但用刀切下去那刻，我就知道擔心是多餘的。蘸上羅勒香蒜醬，再配上一片紅菜頭放入口，細細品嘗那八爪魚質感完美的演繹。6 ]' X- B% W* E7 U2 Z$ o$ w1 G
# }) n& y' y' n0 w$ H7 p( A$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小牛肉意大利餃水準不俗，但西蘭花焗得過乾，反而小牛胸腺（veal sweetbreads）有驚喜，味道甘香醇厚，口感則有如鵝肝般滑膩粉糯；意大利飯芝味濃郁，鵪鶉肉髀鮮美；鱸魚卷不用巴馬火腿，新穎地改以茄子包卷，嫰滑之餘也不會太油膩。最後甜品奉上意式羅勒奶凍、烤菠蘿及檸檬沙冰，清涼消滯，為晚餐畫上完美句號。5.39.217.77:88986 ?. d |' T( S' ]# U1 r& S
9 Q: O/ a6 v3 y9 TChef Mauro6道菜嚐味套餐，每位$1,280公仔箱論壇1 X/ n5 A% A! v( p8 } P# a
% m: s- K+ {& j2 c) R/ ?Sabatini
b$ {' H5 p& c4 G0 ~( T6 G- Ztvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴麼地道帝苑酒店 |
發表於 2015-8-14 05:14 AM
| 