 公仔箱論壇, [" h/ h: J# o B! G$ N4 N
2 P a3 v9 ]1 H3 n& B2 B T
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。5.39.217.77:8898; U1 W8 Z3 D m& B2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A2 i0 B) }0 F1 l1 \. S
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
7 Y6 A6 o0 g- W6 D. G) rtvb now,tvbnow,bttvb
9 {- p% r# M3 \& |' }1 X5 W3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手刨冰 古早味紅豆冰
! a; h1 q3 ~( @; T( R# Wtvb now,tvbnow,bttvb紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」tvb now,tvbnow,bttvb- L. @' o. }, d6 d
; ~' t& v1 `9 K0 w) |7 Wtvb now,tvbnow,bttvb「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
# [/ {5 _6 z# o! J7 M9 P% g公仔箱論壇
# u" k+ D7 ]. V" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z& r2 R$ l5 o# R. N公仔箱論壇人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 e( K, ]5 f: o. R3 J! I8 b" O
' W. H6 F2 ]+ \+ k: Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898; W% g9 f% F9 A) `
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。公仔箱論壇' Q3 w6 G8 ]8 {6 f% ]" t
. }6 P8 } s, [+ _* ]公仔箱論壇
: ]3 @; a: g0 k5 g6 J( |2 C8 l5.39.217.77:8898紅豆冰 $23
, X1 B0 l" O g- z1 y$ V/ O6 D冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。tvb now,tvbnow,bttvb: H; i0 S5 ]3 b/ G1 r
公仔箱論壇8 \/ h- t- e+ I0 S. I
廣成冰室5.39.217.77:8898" d3 j8 [6 x k% q2 @' p7 n4 |5 s7 R
上水石湖墟新成路tvb now,tvbnow,bttvb8 y& T+ k0 O% a* `
7 w4 _( Y- W9 r4 x( Q
1 g1 h }% c, s& U7 S% H- J4 ?自製綠豆粉糰 珍多冰 5.39.217.77:8898 Z. b' x+ F3 r9 `9 g
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。tvb now,tvbnow,bttvb- K2 c/ \, _9 e9 Y/ k
公仔箱論壇2 r' X- N8 c/ D6 k; d) K
 tvb now,tvbnow,bttvb6 X+ h4 [( o; S* M& V" u$ \
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
1 ]- l* o5 N1 H6 E! X7 h# l0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G6 v( ]7 w7 l0 o5 W6 [
 5.39.217.77:8898. l$ n. U: d. ]9 R# B9 g
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。! _9 ?3 ]3 R' x6 n4 z
tvb now,tvbnow,bttvb" j0 F- |4 n. g3 K) f' g
1 y& G8 G+ c7 D( s% T# F以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
9 |% k6 H4 e' f0 z. J! n& v; Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y* y* N( S/ U' J# Q
 + `2 v$ l, u/ D/ Q0 Q2 c
珍多冰$30tvb now,tvbnow,bttvb9 n- k$ K Z1 w* k) X2 z
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t- j0 x' E& {9 n) F
1 O6 D! O4 x1 m8 Y( \9 k% j: [5 O5 Ntvb now,tvbnow,bttvb峇里餐廳tvb now,tvbnow,bttvb4 ]6 S o6 r( q& R( `: T0 k/ m$ V5 V! a
佐敦南京街德惠行
! G" J$ B( j- j: }% h5.39.217.77:8898
2 ^6 v! _) {5 p( c. ]/ y3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N0 P' U" y# u+ m% ?, X/ l7 x/ p冰爽無界限tvb now,tvbnow,bttvb5 m' X+ P8 ^0 M! m% m( O) w
+ z v; @# q- D/ \/ N* u( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 g0 J* I( {
冰鎮奶茶
+ w* q! h( g7 ]5 t L4 e/ Y由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
# @ P3 t" O; b$ H6 j" ^, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I, r+ _0 T* M% A" t
 % W& W" H$ b5 M3 S
冰奶茶
0 \, k" e/ {$ s0 b4 h( o! w: k和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, T- U. O6 ~. w ~
公仔箱論壇6 G0 G4 ^, ^: ~
]5 t6 W2 d7 Q4 u xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓冰球 公仔箱論壇; m$ l) z# f* r1 Z3 u- \5 S
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。: M& M e1 X( U- ]$ W
公仔箱論壇5 I" l/ P* B4 S" s5 v0 S1 J# g, p
冰塊的誕生5.39.217.77:8898; m" ]5 H! V# M- n0 o0 k
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
4 h! O* X$ K3 A' F/ }8 x2 R8 s5.39.217.77:8898; x" K+ Q% @7 U4 A
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
& |; T( P# d1 p3 n5 V% D! B, N, H1 {8 z, q# |
. R A7 j0 C, ^0 p7 V8 ^0 U- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製冰tvb now,tvbnow,bttvb4 e& y3 J9 j9 d2 G( `& }# K
tvb now,tvbnow,bttvb! R3 {! m2 k. p6 `1 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g9 z* W+ s0 O" S
人工食用冰
: q8 T1 n" ^' W3 m) a0 s' x5.39.217.77:8898
# E0 Z( X. |1 z5 J$ ~; M% C+ xtvb now,tvbnow,bttvb 2 r" U4 v0 v. A( j' `
條冰tvb now,tvbnow,bttvb+ Y8 _4 v4 P5 P! x
# {* y1 S, _& U! e; q" j
港冰大事記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j! W5 S6 t% D, w
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
) B6 ]" R; s! J- @- D公仔箱論壇【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
0 _3 A! Z( `9 j- y) U$ f) |7 b* B5.39.217.77:8898【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。tvb now,tvbnow,bttvb# r0 Z! w7 B3 k; {( S
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
. @; @2 A. {# ^4 A$ `/ z! U: P& utvb now,tvbnow,bttvb【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。5.39.217.77:88980 ^8 x1 \6 s- L8 x0 d
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。tvb now,tvbnow,bttvb( E4 ?% O( b, p4 Y2 L* O" e
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 