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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
; ~0 v4 L2 D/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t( D7 f% x* \, s1 W* w' |
* j3 p$ D" a2 f' Q2 }美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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* U3 y/ k$ z7 `6 H分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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' p: c# s. L+ l2 h9 W- U! C5.39.217.77:8898現場到會表演 液態氮最搶鏡
: W' r; t, f! E* _( s一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb) J6 I* K2 ~! o3 l
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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% l p3 |+ c- _8 B2 }特製「果籽」白松露草莓棉花糖 5.39.217.77:8898/ ]" T+ f! y" o
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
3 A. q0 u& t0 K/ [- i. V) l2 x2 E評分：3.5★（五星為最高分）
! q8 p3 S& t O6 `: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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! Y" i0 x+ g2 H" O' s/ w& s煙三文魚酸奶碎冰 tvb now,tvbnow,bttvb( {8 `8 S% J6 P+ d# p v; e
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
' ?9 Y+ T8 j0 p) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★
5 E6 _; f5 v% D; J8 g/ N5.39.217.77:8898評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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7 ~4 U }' S+ R8 ?5.39.217.77:889836個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb/ e5 J4 K3 m. _- j+ d
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。; `! ~% v h4 i7 ^; r8 z) J9 b E
評分：4★
7 g* I1 D6 N0 B% G7 e4 x公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 5.39.217.77:8898! D |+ P+ D* \& m# ^
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。( T6 I- a# X6 y A( u9 J
評分：5★# f I- i) Z8 j% ` d1 p6 A/ U
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n' W J7 d& `! u5 k
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Three Dice Kitchen分子料理到會! n* {# W' b r: [! I3 T0 G1 [! `
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）5.39.217.77:88982 b. r" U* c" K0 ?. y
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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