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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
- J+ V5 C4 o" t! f5 g公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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6 E: l7 B+ a8 D5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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) d- H$ V7 b) g, i e, j/ T分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。) ]3 P8 R3 N6 Q( O, w5 i
. w' A1 ]9 r# S4 q5.39.217.77:8898現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb6 x9 m' `* {# k; F9 S
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。5.39.217.77:88988 u. R. C; A( P4 b- q' Z* f
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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5 R* V2 q) H" f b2 Z' j. }/ v, N特製「果籽」白松露草莓棉花糖 3 t5 _+ S& G4 b. i
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s, M3 n7 {8 i A1 \/ @1 B
評分：3.5★（五星為最高分）
# }% N- o: E* s, u! n/ J# L評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvb now,tvbnow,bttvb% b) e: a9 ]0 j5 T( `% F
0 x' o, Z$ q$ @6 }) B/ X$ k; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' f: B: U4 b" e
煙三文魚酸奶碎冰 5.39.217.77:8898+ i% O7 \% D3 q0 A% w. s* U
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
* E$ q' m/ f) ]+ o6 u$ @公仔箱論壇評分：4★
. x! M% ]- \* Ttvb now,tvbnow,bttvb評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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. f3 V: B# _5 O g9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
: a$ g, S' q1 V( v' S$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L5 G) g t0 ^& y. P
評分：4★
) w! [$ m% o* j% w評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb4 \+ `3 s( j: ^
公仔箱論壇( S( D) \# E: a2 {5 ]; q
* d; a6 S; f, c* T+ F牛肝菌魚子解構酥盒
/ G- D$ J+ R# V6 [; s5.39.217.77:8898牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
- m+ C H9 S8 S, }5.39.217.77:8898評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W9 U4 {& i1 h6 `% }9 r
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇( J1 y5 ?: k/ e$ e5 |, V
) P; z5 T( y0 d8 W) g+ z C! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) M& F7 r9 R3 {! Y
Three Dice Kitchen分子料理到會5.39.217.77:88982 k8 A2 d+ a+ h8 Z. G4 R
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）tvb now,tvbnow,bttvb u+ s" {6 _" V# k; x- a2 _
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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