; h* t* n7 h! R/ |' k% [公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
6 C1 a5 e7 @( I' s. ]tvb now,tvbnow,bttvb星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* I& f7 _0 \0 ^% G
, B, k4 Y$ Z, V- ^/ F5.39.217.77:8898美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
7 B" F! ~. r7 R3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B; B" J l* U7 R4 Y6 N公仔箱論壇現場到會表演 液態氮最搶鏡
/ [+ x5 j0 k5 q) y3 P# Stvb now,tvbnow,bttvb一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
) M9 |/ t- J5 M/ s: w; L9 B" o5.39.217.77:8898Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！. c; u7 }# B: j4 c) H; L
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' W; z& o* k: o- c, Ptvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K9 w7 |& W- l, c4 b: j6 x
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇5 J/ M; R1 U4 M8 f- d5 k
評分：3.5★（五星為最高分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O1 p! \" D+ J: z. P2 E* Q7 n
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 # Q+ o: [& M5 U5 G
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, G ?+ V' ]! v, S5.39.217.77:8898煙三文魚酸奶碎冰 ( U1 W) |! c i9 s9 ^& T
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇5 |7 m7 g }5 f2 p* A+ z5 k$ D
評分：4★5.39.217.77:8898% N4 A2 Q; O& i7 v/ Y/ k! A9 z
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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# `7 X6 A" i3 t- s0 p' a$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
3 U3 R! `8 u% _9 d+ ^3 R! H3 R5.39.217.77:8898以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
) [$ Q' N6 m) l7 ztvb now,tvbnow,bttvb評分：4★
/ Y6 |4 O( m" r2 n; H1 L+ D- c公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇4 M; ]8 t; F, j" _
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牛肝菌魚子解構酥盒 ) g6 b0 F+ K8 F8 D$ \4 P
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5.39.217.77:8898. o# H, j7 h, M `
評分：5★# E3 r$ a# E8 z& s! i
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. o& h0 c, p, I
Three Dice Kitchen分子料理到會0 b$ H. b( E. f# Y0 b
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
% o9 E3 R% M* i8 S6 B" o- u e4 _公仔箱論壇美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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