+ g7 b' K. E+ Y7 x& G! G: G( v' a5.39.217.77:8898試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
3 @$ g9 ^% m6 }3 _公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。5.39.217.77:8898) X5 ?' _4 y, `* z( @; N* a- a
! X# ?; J3 [( i0 v; u$ b& q n0 H5.39.217.77:8898美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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0 T) R- x ], o! W! L/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇! U0 J% `- L X& O6 [7 J6 z
; u! D" ^% ~, f; A9 ~現場到會表演 液態氮最搶鏡 公仔箱論壇. g8 \0 |5 `# N1 z
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
! ]& I9 [1 ]; [$ A6 u! S& @( s5.39.217.77:8898Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！( K- _, D. b& |9 F; o/ z5 h
" i" y! a; N4 Z2 s, |0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 b1 S1 i( p" x2 O9 |
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
1 X; i, j0 j7 O公仔箱論壇特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
% F `. b9 d# e. Z# f' w" u7 W# W5.39.217.77:8898評分：3.5★（五星為最高分）- V$ Q4 J2 G+ }7 S' t- C
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 " O( {$ d# [! U
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煙三文魚酸奶碎冰
1 i! `$ X3 l6 n" v/ t. \- p經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
- Y7 _( H; n) f; R! O" ~/ X評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' f9 F3 T' t) p# o
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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. H/ @0 h5 {2 n! [+ n6 Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g' |! w7 @* A( o. `
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
7 J+ L. ^6 F- `+ ]0 Dtvb now,tvbnow,bttvb以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
4 u0 ]/ X! Z9 f1 H: X/ I* Xtvb now,tvbnow,bttvb評分：4★
* w, L6 P, P' U" Btvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒
5 q# T; z" v; X" `. A5.39.217.77:8898牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。7 D4 g3 @/ h* R
評分：5★
8 i/ B9 C" ?9 L1 V4 F0 _/ A. q公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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) d, d9 T5 ? n/ V' C) y, n" L. i公仔箱論壇6 ? e* P2 i7 o5 C8 }
Three Dice Kitchen分子料理到會6 K8 P4 _2 T% j7 k& o# v/ Q
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
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發表於 2015-8-9 05:28 AM
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