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[西式食譜] 自製咖央醬

材料:
; o. u+ y- q6 y+ \: l新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升! r( I- d: h& K1 A" S6 J! T/ J$ X, i
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做法:1 I( g4 F8 w: N5 ^/ A2 n( \4 E( s
1. 雞蛋洗淨抹乾,取用4個蛋黃和2個蛋白,置大碗。
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$ E) r4 z" r% g2. 加入特幼白砂糖,以打蛋器把材料打勻。$ W" p6 B0 U6 h3 f5 d
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3.入椰漿拌勻,以網篩過濾所有雜質,把椰汁蛋漿放小煲。5.39.217.77:8898& e) V1 t/ f0 [8 B9 Q! U
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4. 鑊中加入清水,燒沸,把小煲放入,隔水把椰汁蛋漿座熱,勿蓋上鑊蓋。- v5 d9 j' o2 L# C* P% P
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5. 期間需不停攪拌,待約30分鐘至質感收稠,成醬狀,而溫度達攝氏75度。公仔箱論壇9 a" m& N: c) x- R
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6. 熄火,取出放入已消毒的玻璃瓶內,至涼即放雪櫃冷藏。' z6 J5 S+ P: C5 J. x( y

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如喜歡斑蘭的獨特香味,可加入新鮮斑蘭汁液同烹調,咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進,切勿中途離開,因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次,力度要輕,表面如有粗泡沫,應用湯匙撇去,這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式,例如西湖牛肉羹或炒飯等。
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