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[食肆地點] 全港人氣拉麵誌

       
, e0 F7 [# M; f: z# K% T" O; ~tvb now,tvbnow,bttvb
, W0 v; [4 c: t4 H$ }5.39.217.77:8898拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。tvb now,tvbnow,bttvb% u$ X; K( }/ U/ t( y5 u
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。
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3 M$ ]# e& C1 E4 q5.39.217.77:8898麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。! P$ Y' S$ I  |! a
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跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
( j2 w2 |$ U1 ]香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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# U: l9 N2 d% S5.39.217.77:8898為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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0 B. X: C" n+ l: h7 a拉麵都要熟成 保質兩星期       
8 W- B6 L% r" ?" _5 b0 x& q5.39.217.77:8898中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。
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( F3 _: b5 Y+ ltvb now,tvbnow,bttvb為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K) e+ e. h7 s1 W. F

8 V- Z2 [9 x9 k8 {* p/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q9 q9 V1 A1 Y& {6 k1 A
香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。: I1 O! a7 o  }  H

1 V/ x  r6 b9 u/ y美味拉麵的靈魂        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X. ]/ I0 \1 c
醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇( ?. ]1 Y' _, M* o
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醬油       
. ~, I( ?, F6 W; q很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。5.39.217.77:8898! p! `. A0 P9 ~5 A9 H: w4 K' P

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  A0 _! V; N  [8 b, ~2 Y) E: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q9 p7 @0 \& L4 I/ u
味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇/ A; `% Z" a5 N, I% g, G* Z
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% o; s9 ~* r5 L% l1 G4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  \1 a6 C: s, O3 O. G
香油       
6 }; q, E% ~( B& z! q4 S- t5 s  K泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
; g/ w2 f& r1 |7 f8 X, z$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U% m" H* T9 Q+ z2 ]# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _! v! A: x& Y7 E- ~
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。4 ?$ M" \, @) c: q3 ~  I/ i3 Z. ^

, k1 y# `1 F* ~! h& f2 K& b" A配料       
: {% k( c3 L4 t& mtvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。
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5 E5 u8 D  ]  L【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽
+ h0 g9 K# [2 {; y' _" Q/ D- \0 p- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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$ L( R: w2 H& K* j4 P麵屋一平安
* X0 Y7 K# K7 i; ^- f# t! d總經理野崎建志
3 c  ^) P7 ?" N& _: b公仔箱論壇5.39.217.77:8898: e" X5 ^" b& {9 E$ [% A- ?
•湯底:豬雞
$ V8 v; w- D; ttvb now,tvbnow,bttvb•麵:中曲麵
& _' M& Q7 [1 w+ P: \5 Z* z) [% t4 a  H•味道:醬油tvb now,tvbnow,bttvb( l' Q3 w% j" [+ p4 W! u; j7 x+ Q6 t
•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板3 q, R$ v# s! L( y
•店家:麵屋一平安
# l# ~7 i1 t/ h) `; _8 [7 Y# M( u•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。6 }& U- v- B7 k0 Q

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) d3 m0 `* P6 ~* W  Z+ m5 u, U公仔箱論壇【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重        tvb now,tvbnow,bttvb- U/ ?) z- {# r3 }% g
本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。& W+ d# t7 G' s9 v/ M4 y

% g: N- ^% D- X2 m6 h+ mtvb now,tvbnow,bttvb•湯底:豬雞魚/ o) U6 r+ r3 S$ y4 e5 P
•麵:極粗直麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d+ J9 m, t5 U  v6 J
•味道:醬油
$ w9 y1 c7 g7 J0 f; G3 |公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇+ O* s! b! _- [& K1 ]5 D
•店家:東京AguraTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _2 A, z1 C0 h! |" L2 N+ M, ?; J( w8 k
•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。公仔箱論壇* S5 x7 E: @, T+ c

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  v( a  A# e5 R3 c& O5.39.217.77:8898【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R1 ^0 B- x8 K: o. _
魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。
/ {- m5 w. T' i3 o: Q( W8 V7 \•湯底:豬魚
) Y$ Z+ x3 O. w5.39.217.77:8898•麵:中直麵
5 |3 R# I, a. x0 F7 d2 s& r# k公仔箱論壇•味道:醬油tvb now,tvbnow,bttvb4 Y; G0 g# v( M
•配料:叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I; ]5 f2 ?/ `: ^* Z+ e7 c  c
•店家:漁場台風
4 r4 W/ o, p4 w( MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。
: W  c$ f0 W7 x" ]7 Y, v) T) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U, I2 [' E4 ^% r* z& a. d
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& \  a- Z& X, E- |  Y; |3 c5.39.217.77:8898【函館】鹽味突出麵較軟腍! J  Y- {, p\" n8 j
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb  n) A1 m! q9 B8 j+ v- f
公仔箱論壇  m& l% L; d6 T* M: ~4 p
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一風堂) b2 r5 J- f9 v4 _
營運顧問宮木崇茂
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•湯底:豬雞' q5 t1 l) _\" f6 X, N- ~; ^
•麵:中直麵
, _) u$ X4 i# c•味道:鹽味
) o: e8 s+ |* Q0 d: W公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪
) H4 G\" j' q9 _: ^; L•店家:一風堂
6 _2 [2 ~0 R# V% B•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味        道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。
( m3 x% c& Q3 N( Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' C8 ~, E; E2 C% s% z

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8 r8 n- D0 o% H  J1 v* L公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃       
& w$ G6 q5 o; W- t2 q5.39.217.77:8898以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \, P- d, Y. G
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2 T+ t( q  e6 F$ p) X- k$ @博多拉麵別天神
1 B3 b. ~; ?5 T- j+ G公仔箱論壇店長久也展弘
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1 ]7 r& u# m3 u8 w5.39.217.77:8898•湯底:豬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m/ R3 E- y9 F: [
•麵:幼直麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A8 X- d- r4 B
•味道:豚骨tvb now,tvbnow,bttvb/ F: M9 Z9 M% V  i% \
•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
* T9 C: m( Z2 H- }•店家:博多拉麵別天神、一風堂
2 j- J4 N1 w) }3 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。
( h( v4 j% E! Ttvb now,tvbnow,bttvb+ U2 O' ?0 X6 C) X' k* o
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+ Z# U3 ~  U! q\" a' l% C8 p公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒
% D. W* k1 L( N0 I! o1 O9 p\" ztvb now,tvbnow,bttvb旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。tvb now,tvbnow,bttvb5 y( W/ @, h\" {8 m- I8 j

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# C& E; ~$ v\" k* s% V/ D% X3 T8 z公仔箱論壇 梅光軒  p! I% F7 e; @0 A+ i
店長細尾洋介
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% Y4 Y# H1 z9 m# _) j5.39.217.77:8898•湯底:豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb( l) d) d6 B+ }' c7 E  [  A
•麵:中曲麵
& p8 ?; r- k2 L4 B  V5.39.217.77:8898•味道:醬油5.39.217.77:8898& M/ p# T! H  l! v\" r0 B. P
•配料:叉燒、大葱、竹筍
( i+ {% Q$ |- S9 j3 B+ ^: k6 R公仔箱論壇•店家:梅光軒
5 i5 }0 O: R! ?9 \•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( b5 Y$ t# S; T5 X6 N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 I2 V' B2 e1 i# V4 y4 X& t
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x; B! p1 P5 R9 ?' m3 k) Q; @
橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。 公仔箱論壇* _& x5 W, M. e3 [( a4 m
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松壱家
- O6 A/ V8 t5 }1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟公仔箱論壇1 V) A. J4 s  {3 ?( D
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•湯底:豬公仔箱論壇; ~. K! V2 }6 ^2 e
•麵:中粗直麵5.39.217.77:88980 F6 E! F# @, U
•味道:豚骨醬油公仔箱論壇7 i% X+ y% F7 ^0 P( c0 r
•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
4 v! l7 _# {/ g0 H1 ~公仔箱論壇•店家:松壱家8 w# g1 \5 h( g/ g, D
•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。
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% ~+ [: h/ m, x4 j5.39.217.77:8898【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
/ K  i  [% ?! u, u2 N/ B2 n4 q' Z5.39.217.77:8898以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。
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( S$ i% F/ R% i, B麵鮮醬油房周月5.39.217.77:8898( D% V: E7 |& W) x0 D4 C! d3 z7 p
店長高島吉浩
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' V. @6 L8 R) ^公仔箱論壇•湯底:雞
) m2 V4 ]% g3 n: F& B: S# H9 I0 `tvb now,tvbnow,bttvb•麵:幼直麵
1 i. [\" u$ \, \; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道:醬油- k) p\" `. P4 e8 ?
•配料:叉燒、大葱、竹筍
' S5 \- N( {1 w! z! ]•店家:麵鮮醬油房 周月' ~/ N\" ^9 m1 R; W# `
•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。  
' V3 R5 ?+ T7 Q, O' @% c2 X7 L: n2 v5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: @1 S* R& Y! j/ F& ~: E& L6 ^: w. ~1 R
       
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【札幌】獨一無二味噌稱王
* E% r/ H) z* Q$ D0 g5.39.217.77:8898札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。
% E* K* R6 _: K) j- H4 [\" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& Z4 K4 Y; U6 F) j
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拉麵Jo. r# t( W' Z: ~+ H, O5 p4 X
店長佐藤弘坪
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•湯底:豬雞公仔箱論壇& @6 a  d* z; i; z
•麵:微曲麵
# C; B' T* t7 d\" Z- q8 F  ^: ~, I4 W•味道:味噌
1 {- h0 j\" H* ]- ~5.39.217.77:8898•香油:豬油( I! h. X% s( ]- X8 X5 A4 I
•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
& v! R  ?* c: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家:麵屋一平安、拉麵Jo
+ O+ a- B7 F! I6 K•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。公仔箱論壇% r8 Q# V2 a4 ^7 v; s! u0 B  [* i

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日本地圖
4 x\" P5 A. m' r: k2 m9 Z公仔箱論壇公仔箱論壇3 R, Q3 A% n# O5 g
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拉麵備註圖5.39.217.77:8898' O# _: U2 O4 a# w
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香港拉麵發展史5.39.217.77:8898' o4 _' t. T* L8 H  [

0 y; r4 O% ?2 p; ?8 l: J公仔箱論壇
9 t  Y$ @6 i/ ?$ G; U公仔箱論壇•1984年       
3 t/ Q( b- w1 Q+ }公仔箱論壇香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 7 t- P* _8 a% o7 ]6 O. H2 f
•1996年          L- W. K# s6 T6 m/ b
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# h& u1 c. c' Y3 ?/ ^9 ?
•2000年       
+ j# `7 A: L- [1 s5 S公仔箱論壇仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I\" x( P8 Z/ S/ P4 H) _( e
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; |4 A) Y9 R0 N4 d+ E$ f4 }) `# ?/ b5.39.217.77:8898•2010年        5.39.217.77:8898; l4 k8 D2 G* d3 t, L
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸tvb now,tvbnow,bttvb7 e- f8 T- @' s( e) a0 ]
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已消失的風味/ U$ x3 \* C. u; S8 X) T$ ^( n% H
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:9 E# o  W+ M) @9 s) s. e
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: k  Z% d; r! B4 e) y/ P公仔箱論壇 喜多方拉麵
       
& @3 q$ v6 Q0 y5 ^2 k* H公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ l# Z( P( w. f
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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1 u. \- }: Z. s- _7 J  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) Z% o8 U1 ^% I8 x3 s5 {6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵  `$ S) f( J* ?* I' H( v! M

) @" F' ^; @' X! _0 [" R8 Y•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。
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' X3 h) \9 L3 V- Otvb now,tvbnow,bttvb拉麵店一覽        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?  @6 ?- k8 }
麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場% e  R) I: m# U' ]  \( A/ D, F9 b
博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道
6 O; G! `( _3 q% U# s東京Agura:灣仔麥加力歌街
, Z# \+ J- C7 a2 u6 }+ l, m公仔箱論壇梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
* B  `2 @  y/ \6 ~" j9 |$ Rtvb now,tvbnow,bttvb漁場台風:旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb7 h9 V+ n& N6 ~- [0 n* H0 S
麵鮮醬油房周月:中環歌賦街
' O0 N$ R% D: w) P拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 
& H& b6 G) Q# k; W8 O' }tvb now,tvbnow,bttvb松壱家:銅鑼灣新會道2 x2 R- k; Y  h$ h- E8 W
一風堂:銅鑼灣羅素街
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