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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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! P' _9 ^' ~; |, s' X, n9 L6 T3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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1 a' H6 _7 ^/ K# Q! a! dtvb now,tvbnow,bttvb一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。5.39.217.77:8898 X0 P/ |/ l7 q1 @6 O
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。5.39.217.77:88985 D( X% p1 p# u, }. T9 C3 p$ l O
1 {! j6 y9 _5 R: M N: v, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D7 l. n4 a9 O
公仔箱論壇3 Z3 O$ L5 _1 A
跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb J; c6 w7 `0 t/ G8 Q+ w
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日本人製麵廠 軟水保幼滑5.39.217.77:8898+ l" |( X2 G* O1 Q8 }. M9 e+ U
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。& w, Q. T# ^5 [) g
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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2 g3 u7 o* H. N" e1 B拉麵都要熟成 保質兩星期 tvb now,tvbnow,bttvb# ^6 d' l8 r% k4 }7 `1 m9 S
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
! U( z0 F0 k9 j6 F" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {$ K0 S! z! p8 p2 H* t0 W為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q8 l1 f% Y7 N" z1 M
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. d0 R; {6 h1 H: G6 h A# p( F9 `( h! r公仔箱論壇已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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/ P- S5 x0 a* `; b/ ]* p麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
. u1 _/ u1 w% z9 Y! ?! d9 _" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 b! M3 ^5 L( p( x' ?5 W
美味拉麵的靈魂 E. ~* m0 z# E* T' ^
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。5.39.217.77:8898& @. {, A% k$ i1 A
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% x5 K" M/ L) b& y! y$ g, o: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油
: V3 d+ k" d+ Q+ Q+ k$ b很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N4 y" }; b, l$ p6 s* v
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味噌 tvb now,tvbnow,bttvb# A+ m( c/ j, f& ]
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇. D3 m" |3 }: d o/ ?% R$ y
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, b: Y% w% S2 M2 w' n8 G1 c, D. Vtvb now,tvbnow,bttvb香油
! X: p0 `. U4 C; C7 Y2 ]- [' q泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。2 C* X" \8 p1 D1 _% a
6 N# v- J% p8 M公仔箱論壇鹽
" }3 V2 |" t- T! }公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。5.39.217.77:8898- H9 T9 d8 c) z, ]( Q, ?
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配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p/ f$ w0 D1 L9 L6 D1 ?8 N% o6 G: T
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
7 U: H1 l/ {1 \ i- t; Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R% P- ~, [/ N
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5 E, j3 d0 k) T, i' r# ztvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
2 {3 e; m' t0 O0 E東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安
" d" |1 C& i6 Z: `總經理野崎建志tvb now,tvbnow,bttvb& `5 h8 F) K0 D6 C) @( Z
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•湯底：豬雞
- E9 F: ?8 ~" W* s9 q5 M公仔箱論壇•麵：中曲麵
$ \: {4 ~' z! U5 o" T: d8 htvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油* O, A" U7 N- i* W2 _& o
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板5.39.217.77:8898+ r3 b0 c' z1 `7 {- ]/ h
•店家：麵屋一平安
4 C$ ^( e! S# c* \; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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5 M& y! [% ~2 B! ?6 J3 P$ z& U公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 M. i6 Z3 K* o( _6 U' D
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
6 r9 ~8 |6 B$ ]" J! K. R/ l2 Ptvb now,tvbnow,bttvb本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
~4 N% X3 i$ e# u公仔箱論壇
$ L1 d4 Q( q: F0 e. I6 d4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚
4 _" |) b, m! J. c7 f6 R•麵：極粗直麵
8 T6 A! |0 X! a. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油: K- z! L! N9 o7 r7 X/ s# M. R
•配料：叉燒、大葱、竹筍
) _: z6 x: F% M. X) g2 A) V$ @! d+ @tvb now,tvbnow,bttvb•店家：東京Agura8 m( p8 {# P: u% ?( w; `" s: u
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb8 V" [" E; y3 D; w, b# t
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
( L: S3 l: O4 L% M0 W$ B1 K* q, x魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。5.39.217.77:88989 @! b$ l' R% P, j9 u: [
•湯底：豬魚
2 l# E. y% O6 b! _& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 ?0 G: v; w$ a1 z
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb" W) |9 w$ W& h0 M) T. P' m" R
•配料：叉燒、大葱、竹筍
& t* \5 c, C5 ]9 \1 w2 F" R5.39.217.77:8898•店家：漁場台風
. B; C: V. G O# m6 c•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇\" c- J9 N4 W9 \. b
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E! G- ]5 e! W; I
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: F) J1 [- j: l# O0 `/ o. y5.39.217.77:8898一風堂
$ g7 f8 q& `\" U; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂tvb now,tvbnow,bttvb1 S' e7 U; t# z: L5 a/ c
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•湯底：豬雞3 W. W6 J8 J9 b+ F, y. ]4 j! G0 f
•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb Y3 ^8 m; X/ e5 Y. L
•味道：鹽味
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: j\" N, ?0 A d: Q4 Qtvb now,tvbnow,bttvb•店家：一風堂
% F3 p1 B/ O/ g4 E•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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) e1 G; i4 T+ H& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h, ~% ~7 u% G8 F: Q$ d7 K
【博多】色澤奶白豬骨味濃
% \9 V' @8 |* S* K3 l& N; I以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。* Z l0 z. i& `7 k\" n8 e! I r
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/ H- n7 L% }' x0 o2 Y/ F& g\" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神
' w5 F( k' |0 h% m+ x' `3 _店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]8 C6 ?' o. b/ b7 y7 M
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•湯底：豬
5 }9 ]% O7 o# C\" c: F u1 C9 l5.39.217.77:8898•麵：幼直麵
+ u( `\" R! U\" a0 c. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @$ `# l$ _/ {# g
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
. k/ h3 L6 t- b& a•店家：博多拉麵別天神、一風堂
\" X/ Z2 | u' K\" y# m8 r' h8 d5.39.217.77:8898•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U% Q$ i3 @ ` a1 i: y
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【旭川】一層燙口油為禦寒
2 c) n. b& t+ h旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J& a; I' w\" S6 [6 A8 {/ X
0 o' G! Z& f2 C- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a1 o; k5 L* ?& C) ^! C5.39.217.77:8898 梅光軒, o! \( S- O/ a: J2 v% t6 j* W' v
店長細尾洋介 l; Y8 M8 s3 E' |$ h2 S4 f
* U& D1 p& Z- I4 q* U, o3 E\" G9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚) d! C2 p( n) L+ c5 L
•麵：中曲麵
3 L. Z8 V( N; e- O) G& q* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
% t( c: O6 d1 Y4 P3 A•配料：叉燒、大葱、竹筍: J\" l3 Q' V Y6 N) Q
•店家：梅光軒
- q1 |2 c% ]9 H5 p3 I+ v1 \5.39.217.77:8898•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
: p A5 L% }& j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 l- h* ^; w: u8 |) C! r
\! l& h& Z0 N【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 3 @0 \\" ]2 K, a+ n8 r
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d+ c& t/ A) r) g
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8 m' l% Q, G. G2 n1 Q4 D公仔箱論壇松壱家
3 V1 f e$ n! K. N* V' o& x* A# ktvb now,tvbnow,bttvb店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇$ @' ^) _ S, I6 ?- `1 M2 v\" n8 V
- b! c( ]5 T7 Y4 \) O+ n, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
6 N\" f+ z) {0 r0 w# r/ k* G/ h4 itvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵
# d8 O. ]7 C6 X+ k' Btvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨醬油
\" P( [* Y4 I0 Q) C8 b5 b; atvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋9 [' ^- `* ]* d9 s
•店家：松壱家
, X! A1 ` t- o4 R( q; k' v4 z' e•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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% }: q( ~4 h1 L8 U. n7 m, Z\" ] tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 C0 r, {- P4 @% e
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
& y+ o' F2 x& D) v4 b5 m以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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- P7 Y4 O ~/ m9 P; u' y麵鮮醬油房周月
2 v# Q$ b4 [1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩公仔箱論壇( f; H4 u: l& ?, P/ v5 q
1 _3 r, [: Y4 n! i& J3 r•湯底：雞
5 j5 b ?/ G9 ^\" E! O$ |: d5.39.217.77:8898•麵：幼直麵
! F u% j, r3 p2 C0 N& T, B# @•味道：醬油5 e. }1 f3 ^) n+ V* x
•配料：叉燒、大葱、竹筍! S1 j7 U* W9 S4 Q' E3 b
•店家：麵鮮醬油房 周月
/ \$ d4 b* h\" T1 d7 t2 a公仔箱論壇•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王
. V# v7 S A/ m# c1 S) A e2 N* _tvb now,tvbnow,bttvb札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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, L! n3 ~0 u4 Z) r& r4 Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: m. _3 {6 V7 M$ p: B* X3 w2 s/ ^+ ~0 L8 }
拉麵Jo
l+ E, K( H1 f; O0 S% I2 Ntvb now,tvbnow,bttvb店長佐藤弘坪
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+ @' H; o0 y- w+ w+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞5.39.217.77:8898 i& |$ T# ?7 `
•麵：微曲麵
! ]\" N! l. h# T$ k ~4 H•味道：味噌& _) @) s3 @; k! ?
•香油：豬油
! t% i6 @$ s2 n. A$ s8 D8 Z5.39.217.77:8898•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米/ Q\" Z- _8 u2 P9 z$ N( D+ ~
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo a1 ]1 s4 j) }7 W
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
4 o\" }6 l4 n' }$ Z& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s2 f6 f) m# v+ T% d\" C0 P1 x
- v& E\" K1 c/ X2 g3 Gtvb now,tvbnow,bttvb日本地圖& u. r* F% _; i# X( o% n
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拉麵備註圖
5 e/ _9 T3 v8 x. ^7 S2 C9 A公仔箱論壇5.39.217.77:88987 ~7 n) a2 U2 I+ e; q: `1 k
香港拉麵發展史# ] @3 d4 P1 W. ^ Y8 @
2 M1 k) f# l9 |/ z7 Y$ n6 o1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l' R5 `+ z( j. t2 B' r5 `•1984年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E8 m0 G0 Q$ b3 {/ ^# q
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 2 {2 l6 G2 W+ X0 }# m
•1996年
0 ~* L3 [0 x( V+ E8 v* b( m) z4 e; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
% U7 D# x# t- I\" l+ n5.39.217.77:8898•2000年 0 ?1 `* Z- w) `
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 5.39.217.77:8898\" v9 J* v$ u9 H6 M
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% C: L6 m J, g+ \1 e6 A9 w; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U* U7 n( T+ D% R% N# o5 z
•2010年
7 V! R9 r\" D5 V\" V$ d8 o5.39.217.77:8898豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
! |+ ]& l0 d- \, R3 r$ X, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o& w\" [+ M4 X h! q
已消失的風味公仔箱論壇0 G5 J) e4 A% `6 u8 T
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb) f& |5 t* d2 L
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. O0 c, ~$ E3 \6 g4 h5.39.217.77:8898 喜多方拉麵 ; F3 f$ p$ Z) K- m* x: \
; x5 }0 i5 E3 G/ E; s5.39.217.77:8898•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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. ]5 E1 X1 g, y$ etvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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( K" H7 o& k1 D拉麵店一覽 5.39.217.77:88985 K! A% O5 I6 C, A
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
- t2 z6 u* V! P$ f公仔箱論壇博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道5.39.217.77:88983 o+ @6 \$ v9 `& G' J9 L4 j
東京Agura：灣仔麥加力歌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N) W3 I1 n, i" C- Z6 u2 T
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇7 _9 p1 t3 [* n3 [) ~9 S r
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
. M$ D5 S+ o( p: q l2 S: E. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
& `6 V( _; g2 I7 x9 \tvb now,tvbnow,bttvb拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
( _" G4 L( b9 t# f3 M/ K5.39.217.77:8898松壱家：銅鑼灣新會道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C% n }4 I4 n: M! j1 o
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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