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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。8 H3 V7 V& F) Q ?
# E& T$ @7 ?# U# m2 ^. Ltvb now,tvbnow,bttvb一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。5.39.217.77:88988 e) l) x0 B5 s/ d( j4 {
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。5.39.217.77:88987 L0 j4 A1 ?9 o! P r
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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. e, @" ~. x3 ^/ u9 g6 s) ]2 I( d' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑tvb now,tvbnow,bttvb/ M; J* ^! _9 {. w6 E8 q2 F3 V" j
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。5.39.217.77:8898- `2 u7 Y! i: g- S2 B/ ^
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
1 @1 }9 J4 W& R# ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. e6 i- [' W& p) d. J
拉麵都要熟成 保質兩星期 公仔箱論壇* H* T( c9 f+ q* ?+ n6 C# I
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m5 j3 Y+ c# c- N8 h) \: @% R
5 `! J2 |; ~: P1 k' v1 [& Y公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb5 d6 Q& k: D4 H" g2 Q _
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。5.39.217.77:88981 F2 k' _! d2 i1 W! W. }
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, g3 ?8 u8 I' W( q5.39.217.77:8898麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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; d m. y) h# l- B" U2 }tvb now,tvbnow,bttvb香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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: h' l, K! Z) S+ q ~3 T" q美味拉麵的靈魂
* q- o9 R* t% Z1 i: j/ N) Btvb now,tvbnow,bttvb醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
8 r* k; V4 M* a4 ^- u9 q7 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# B9 e& f& N+ e3 V/ J
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% o- i( j0 O7 ^' a9 ~, m3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 5.39.217.77:88985 L! X* R8 b4 Q5 e6 w- p/ G
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。公仔箱論壇; s- W% d3 Q* V7 m: W
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味噌 0 U, ~4 n; ]7 P* z$ e+ J( @
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 k' @, i8 }% i3 p* i5 Z
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, W" e$ D6 `: |# F% w( j6 D5.39.217.77:8898香油
$ O' a. J& Z [" _/ f' k; Ftvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m# a) @+ r, X2 j- q* t
/ |) Z( E {/ x/ z8 Htvb now,tvbnow,bttvb鹽 5.39.217.77:8898 U2 L( C+ }- F" y6 w
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料
9 a1 I! D( A+ v公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇1 I3 r% H/ Y. T9 E8 f! U1 G' c
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q: @1 p1 p( n/ ?4 u
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。5.39.217.77:8898% O1 p i( y3 n" H* W( ~% g- Q
4 P$ O5 S0 i9 ` nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) z& Q6 w X6 d& ?麵屋一平安公仔箱論壇8 }6 b7 u1 j+ }7 f) v
總經理野崎建志
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3 I2 U! A2 i; w! y公仔箱論壇•湯底：豬雞
5 j; Y1 e1 k5 G1 z3 ^7 F. j! u7 `•麵：中曲麵公仔箱論壇9 B$ S* ?0 D3 f( W7 f7 n
•味道：醬油
+ p3 }. Z6 W8 c公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板公仔箱論壇 N+ y8 e4 b) B* w: i! K
•店家：麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W% T3 @- g9 q. _3 f" j* K( A
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 tvb now,tvbnow,bttvb4 `/ J/ n% B# ]9 j4 o1 F
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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5 {+ H: b% b: A, o. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚5.39.217.77:88986 ]! i5 [ V. c$ R1 y) e$ L) E
•麵：極粗直麵
9 z: e# p' Z' i2 M+ @9 x3 O公仔箱論壇•味道：醬油
, {; M; \6 U }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
Z% F, @% D" o( ^" I6 ]4 }5.39.217.77:8898•店家：東京Agura
4 e" a1 b7 C5 g8 G, K6 v+ v. x) n: c•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。2 W1 y* f+ }+ h5 L4 O
; F& ^; ?: ]. k& s" Z0 Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A5 U. r. f) ^+ U7 ?
" ~3 M3 N' ]) q% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 公仔箱論壇, R9 ]- i$ x, r0 L* M4 {/ z
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: X+ N( @4 n1 c; `
•湯底：豬魚2 C( Z. y% `. Q: r: P
•麵：中直麵. q7 p2 A1 c2 x. ~( d5 X' v- B1 e
•味道：醬油" v5 c' }+ j" Q# A
•配料：叉燒、大葱、竹筍
9 G2 M' W: I3 U# O r( w3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：漁場台風
0 G4 @4 y5 O2 Ftvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 公仔箱論壇) o @' t, @ W+ \( Q) I* P
% X* e& n8 F h& J9 z2 s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% L, B3 Q i {
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6 ^2 p3 c3 I' a公仔箱論壇【函館】鹽味突出麵較軟腍; s7 I' V. p7 t\" [
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
( `2 A1 b* y# g7 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" H9 F$ Y; ~! V9 n/ j5 x3 g1 M6 [- _
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一風堂公仔箱論壇8 Q' o2 n, P; U* ?, Z& A
營運顧問宮木崇茂
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( @* p( N\" C- D a! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞5.39.217.77:88988 V! A9 T4 f/ ?; o/ B
•麵：中直麵
1 j1 O, D, {, W6 I•味道：鹽味
) l' ]5 f\" W0 O6 I# M9 }! x5.39.217.77:8898•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h0 k\" S1 ^0 ~/ D, D
•店家：一風堂2 c, g% Z, F$ |0 v9 P! b
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。5.39.217.77:88982 W4 t\" `5 [2 M! a9 i
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* Y a3 u/ L. R公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃
$ f5 a! R6 Y7 n% D# N7 k8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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% g9 i7 G1 ?/ w6 Z& U) R# Y9 ^) t5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb$ u7 b& [; B\" C% X0 r6 C
博多拉麵別天神
& x- Y4 V- Y9 w\" {; Etvb now,tvbnow,bttvb店長久也展弘
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5 w. ~4 e+ W6 e- D$ T2 M* o\" @tvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬公仔箱論壇' f, @, t. @6 O) @, w: G\" m8 ?+ Z7 o/ X
•麵：幼直麵5.39.217.77:88981 f- L7 m) X# w% G0 M, ~
•味道：豚骨
) M! o# i1 k; c6 q9 m( _# e5.39.217.77:8898•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
. B- }0 @9 h: g8 g6 T. v•店家：博多拉麵別天神、一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B9 H1 O6 H/ F! ]
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。公仔箱論壇' L) s* y5 T) A% U6 [. n1 X
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7 ^/ ]% z9 t. U1 O【旭川】一層燙口油為禦寒
5 z! f, V7 q, Y8 i. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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\" |# H3 E1 ]& ?/ G% h/ p# e公仔箱論壇 梅光軒
& C: a% K( p3 W# n5 d$ {公仔箱論壇店長細尾洋介+ o+ I! a3 B9 j$ P& @# H6 ~
- B: O+ S: ~% r7 q. L% Y5 l+ s; ~•湯底：豬雞魚
4 y! t) {+ S- v& p& F% q•麵：中曲麵
& S8 |/ z- y- R- I; s2 y5 m公仔箱論壇•味道：醬油
5 E\" Y9 x\" _8 S; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
& v A+ l* }# x9 B# O9 s# R•店家：梅光軒
, K5 K; M6 H7 }6 b, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。tvb now,tvbnow,bttvb. T& r* m+ v& x1 o. b, x0 T' [6 c\" I
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- ` I9 R5 K$ S1 |【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b u, v3 l# ?: Z+ p
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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7 Q8 x7 z- I' @( H Q松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W& L; C3 |7 M5 a\" `4 B4 }: {: a0 N, D* R
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬
( f% S; D) w, b7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中粗直麵
: z' j; \- {3 c6 s! c5.39.217.77:8898•味道：豚骨醬油
8 r' n* v\" \, E公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
/ @1 ^4 }1 ?\" {* R g8 b: A公仔箱論壇•店家：松壱家\" C% l @: h6 w! M8 ]: m) E$ R
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 公仔箱論壇/ V+ R8 X, @. v+ i& I o. i\" f6 s
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。4 x7 F9 p; h( g) l3 T8 a
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( I. w {0 m/ G- d2 w/ `* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月tvb now,tvbnow,bttvb! J, Y' Y1 ~- p# T3 n# s. T9 k
店長高島吉浩5 R: K* y+ V9 I) H# s6 N* Z$ P
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•麵：幼直麵
. q6 t$ p/ p) Y. i9 x6 g/ P' o: o•味道：醬油\" l$ c+ C- ^% [2 }. O. g
•配料：叉燒、大葱、竹筍5 L9 b' l$ V* X
•店家：麵鮮醬油房 周月5.39.217.77:8898: r- i8 i3 n9 c+ u
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n7 P8 i, j2 h& y6 F
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【札幌】獨一無二味噌稱王tvb now,tvbnow,bttvb# l1 g+ V% \! V8 n4 ~
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。5.39.217.77:8898+ _0 \* Q# B w6 V* H; _8 {
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拉麵Jotvb now,tvbnow,bttvb& B# n: @! n ^; \8 J
店長佐藤弘坪
3 _; k, L# u- g7 l3 X# Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 s9 t: S$ y& S% O$ k6 Y
•湯底：豬雞
& z' ?% y# u: l公仔箱論壇•麵：微曲麵
& q5 b: t4 U! W- f0 E$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌
4 _8 \6 y* z6 y. I- M1 J Q公仔箱論壇•香油：豬油tvb now,tvbnow,bttvb% j' D8 h8 S$ ^ R
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
7 X6 m+ @) m8 h5 P: Y# D4 A# R5.39.217.77:8898•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
# P) s9 _- k' ptvb now,tvbnow,bttvb•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。5 M$ z8 B4 a( N& p0 h# ]( M8 T\" K5 C
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1 L/ O) f1 l G: v( Q# d公仔箱論壇日本地圖
$ _6 d: Y; B) dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898\" j& Q8 J\" x4 m, H+ @ H6 Y
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拉麵備註圖
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5 h0 T) v2 C, F- _' t香港拉麵發展史
) g: P& l, H$ t9 A. C; ?% I, c1 N z公仔箱論壇 公仔箱論壇& d* E\" z, @ F3 _) a2 O: T/ ?1 d
6 @- z0 x! b) ]7 [( ]•1984年
$ j+ {! ^; T* u( b# W C- z: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 # ?5 e( Q) r' o
•1996年
# ^+ B' f. t4 V' Y8 l6 s* K! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
: O8 k) v! p! f( C4 w公仔箱論壇•2000年 5.39.217.77:8898) V& _' z3 E: ]4 o+ T& t% o
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 5.39.217.77:8898% h% Z1 T1 i! n
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( j, E( `* ?9 p% r0 T F# v6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s5 h. z5 K& P•2010年 5.39.217.77:88987 N2 T {) y/ d( A
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸4 O- s) b' V4 w
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已消失的風味) H- H6 _1 o( N
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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3 X Z7 w( S: O3 F! e\" U% a1 u5.39.217.77:8898 喜多方拉麵
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1 J: J4 s2 G: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。公仔箱論壇8 H! {7 s3 `% c) }. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N7 ?1 i' l$ P4 P" i" b
; y" m b) Y, y0 i" v5.39.217.77:8898久留米拉麵
# J- Z( Z$ T B% J! N3 i4 i1 h W5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; P, N. f E9 O7 T2 N
•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
4 l1 A6 [+ V2 L5 i( z: F" l! |: n8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P: d& x) r9 [' S
拉麵店一覽
" {; k$ \, c3 O4 [& O" S9 @6 z `公仔箱論壇麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
8 ^2 ?4 Z+ j. a+ J* t. [) B6 \. Vtvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道5.39.217.77:8898% h k7 z. e* J4 g9 u
東京Agura：灣仔麥加力歌街
( Q0 Q1 E4 }5 W8 B5.39.217.77:8898梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇9 e$ |6 T6 ]1 ^. ~
漁場台風：旺角快富街建煌華廈& ]8 s7 a* f( N/ J7 L
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb- @0 o1 T' U j. D" \7 N6 |' A
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
9 _; c3 u o) r& w5.39.217.77:8898松壱家：銅鑼灣新會道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 E7 ?0 f2 n( e
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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