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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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, ~& \# w1 H) O+ H公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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# y5 p5 ~8 T( N8 ]& T5.39.217.77:8898一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [" g* I& E# h2 d! w
1 b( ]! S6 }! I6 G! ?8 Z9 [tvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \& O9 Q/ K5 e& i% H( ^9 d
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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/ k. _( V& R4 j- p) E5 Q跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S! z( ~; ~& s6 j
' g/ l8 [' V. s! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠 軟水保幼滑公仔箱論壇5 o' w; ?& ?. G
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。& h3 U- O b4 W) e5 \8 N% l
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* G- [5 s8 e& M) R) R
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O2 t$ O$ R3 t
4 {! i! ?0 R7 z$ [為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。公仔箱論壇/ y7 N1 M8 g8 a+ Y' W
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J& K4 A2 }, {2 k" ?% A# t
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. ^4 _' i2 Q* f, q公仔箱論壇香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _! S. p1 N2 L: p5 }! G
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美味拉麵的靈魂 $ J4 L- J7 w" [* t
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb5 w3 d' T# V" e/ c3 n* A# t
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5 _8 C S; k4 J g2 [, c公仔箱論壇醬油
/ ^, E/ @5 b7 d1 a8 @* c5.39.217.77:8898很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n }1 q( U! i" p( r8 P
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味噌 4 K) M9 t" r- X3 \
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M% N1 Z6 M) W9 {& a" M
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。5.39.217.77:88985 l) W) U9 {% b5 L: n5 S4 E0 O
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鹽 ( }8 G- W* w! [; ]6 q% g% F
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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& b$ w% y2 x9 ?7 @1 U; S2 e配料 tvb now,tvbnow,bttvb, |2 L/ N) a4 F: g1 }- r
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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H0 ]( z c3 e9 D9 J1 V! ytvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽5 z; `; k+ B' t6 v7 g! E$ Y& ^
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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# b$ x5 T8 U& |5 L) W$ }( n6 _+ f麵屋一平安, G, d, }0 o2 }) c2 \
總經理野崎建志TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 _- I; F: p/ g; m5 S
9 z' W: Z U! ^6 @tvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
0 o' V4 @! x5 Z) ?" _/ Qtvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb& a" g0 `6 y$ F0 [2 l
•味道：醬油5 j0 z/ f$ _- c- W1 g! C- K2 u
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p3 c6 y6 J, m% R
•店家：麵屋一平安. ~+ B0 C9 W, d! @% I! W2 n
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。' R+ J, V# h8 ?9 f4 j0 A8 _. v
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
1 w3 H6 i9 X4 I$ S0 I, ~tvb now,tvbnow,bttvb本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D" G: j. t7 A1 P1 C1 A
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•湯底：豬雞魚& T& o2 B( @+ ~! [8 s
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb4 H7 K6 D0 _6 y) i. b' ?
•味道：醬油
; n6 h" v7 {" _0 m6 h8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇! c ]$ ]9 [0 `) i, j
•店家：東京Agura
2 o8 V& r' U, {5.39.217.77:8898•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M- ]/ [) `! P; U# f0 {
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e8 O1 D9 n8 R5 h; n1 E( K
•湯底：豬魚tvb now,tvbnow,bttvb& f9 X" r2 W& f
•麵：中直麵
+ q0 M+ v# L# u公仔箱論壇•味道：醬油
9 P" s* j5 Q% G. B3 J xtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
* L$ O1 Z/ ? a- [1 G# c' V" ]•店家：漁場台風
5 ?: g; q, B+ E5 X# S$ Qtvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
5 X) K9 A% D5 o0 {9 H3 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D9 g$ Z# T- I- g1 u: b- V$ M
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4 p4 U4 B0 z2 x: f8 L. U【函館】鹽味突出麵較軟腍
# R0 ^0 m0 f$ c6 s: c8 T/ \4 ]tvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m+ l/ v1 x9 [: a+ @
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一風堂
7 [* A0 O6 c9 T- h9 j# Wtvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]- r f; I9 o) Y
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•湯底：豬雞
9 Z6 K q$ T; G1 S# j9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵& P5 E7 c) E: l: m- T( t8 i& \* Z1 R
•味道：鹽味, }' i1 k. K6 s b6 G
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
! f8 }+ `- _( N, f: p) ^•店家：一風堂5.39.217.77:88986 A% q8 r- \: X: n8 I
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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2 N\" H7 g! U. ~9 s) Y6 Y公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃 \" O2 @4 L% ]4 [ j4 C0 l
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
0 |8 z3 U: y2 }7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q, J B8 ?' b) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a0 A7 d8 z8 d L0 S$ M0 G
博多拉麵別天神
6 T/ P' y8 B1 R\" o# r n* P3 A( j( X店長久也展弘: j. x/ G\" E$ P& m
$ D6 |8 v0 M, a) y0 |, K4 x1 |5 Z•湯底：豬
9 Y3 r9 b1 ]4 J5 t•麵：幼直麵
( V! P- m g5 y•味道：豚骨
6 `: x7 U/ m5 A+ R8 m3 U7 R•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭1 W6 B2 ]6 {6 S' v
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
: X, n- B/ U6 |\" o [7 \5.39.217.77:8898•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒
- [6 N& b; i6 f# X2 P旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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! [3 ?. g5 q\" f# n+ |- e 梅光軒
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/ h7 W3 k4 O4 @( G: I; {; A1 }tvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f3 Y1 N6 ^; [- K0 w
•麵：中曲麵
# k4 k5 K2 X5 u2 g$ O& \4 R+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
3 G& y/ y% b. X6 n1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `2 |8 o) |0 r6 k
•店家：梅光軒
; K; b. P: L) O; V7 T' U+ t\" Q# htvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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% l% c6 n; {2 P5 u9 i& dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% x8 d7 }/ H2 r: M' d
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 8 K5 V& B) Q' a/ g. G1 X$ U
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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2 K! Q& V8 q \1 X9 g/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家公仔箱論壇5 n; g# t\" [6 N% Y7 r9 a+ `! ]2 {
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟5.39.217.77:8898\" w; M9 j# o6 x3 K# b9 V* r% s
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•湯底：豬
9 j5 Q# T5 C X( ^6 _4 N- I. J3 atvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵0 [) m q9 a* D- ?6 z4 v
•味道：豚骨醬油公仔箱論壇) Y/ e4 p5 m+ _1 g
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋* w7 h: k* ?+ T$ h( H$ b
•店家：松壱家
- o1 o8 z& @3 T/ R: M K: N2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 ( ] p4 s/ P$ r6 g9 O4 T6 _/ h
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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/ C& z3 G3 ?& ^6 Y9 n麵鮮醬油房周月5.39.217.77:8898$ `2 r! B% C1 Y- I4 V! v
店長高島吉浩
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, ?, C! j. K4 v+ c; Q, L•味道：醬油; e. ]( \$ u9 }
•配料：叉燒、大葱、竹筍
$ i7 X5 t, y( q# Q' h•店家：麵鮮醬油房 周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]; x# A, h\" b( L
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 5.39.217.77:8898! S3 |) z0 I) J( O. B6 ~
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. G9 o1 J: X4 U$ P8 }& ~公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王tvb now,tvbnow,bttvb3 ~: B: d% `; U1 s
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。# D2 d4 x$ o- H' z, L- Z7 ]0 K
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+ K- m$ ^! q$ S5 X! W5.39.217.77:8898拉麵Jo
* [: c0 I( h$ n7 o店長佐藤弘坪tvb now,tvbnow,bttvb2 S' Z8 j6 H/ v1 M: S2 a9 @1 e
5.39.217.77:8898$ V4 L6 L5 o( l8 t4 J% P
•湯底：豬雞
9 m- w) [' u. ^/ w* G+ Stvb now,tvbnow,bttvb•麵：微曲麵. r* q! }, _' u, H
•味道：味噌
8 d; ^# o8 e: Q6 G•香油：豬油
C9 Z3 C$ A4 E4 g, A3 s% @- k•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e0 g9 L) r' d3 O9 G: ^5 Q% f
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
! S- O% Y3 H' I! s•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。# n5 Y6 F, ^7 W$ D! r8 n
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2 q, ^' L. m5 x\" Y. t6 W2 `日本地圖5.39.217.77:8898/ }+ T8 N6 X! I
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拉麵備註圖
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香港拉麵發展史- F3 B7 ]: ^! t R8 K1 U
, I6 w o) H6 E1 R% d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n! A0 Q. h) V\" b, e( @\" V
•1984年 5.39.217.77:88989 e+ z4 q2 h! P! E% N
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 ' V4 Y; [) K& T! {\" i! f! L
•1996年 ( n! |\" V$ p* C0 E
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
# L/ q) d) K; s- N1 {•2000年
) q1 i+ D+ ~& wtvb now,tvbnow,bttvb仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 5.39.217.77:8898/ ]% P9 O X9 C$ x1 G1 k0 G* x
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•2010年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e! D3 u, t/ c8 V8 G! H5 M
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸\" D- M5 _* A5 h: g; u
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已消失的風味
% }! T5 H& @, F% ]9 h) I在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：$ g: K8 G! E8 |# K3 j7 D4 R
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喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵tvb now,tvbnow,bttvb+ D! ]/ D/ }7 _
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。5.39.217.77:8898. f* c. S5 {0 Y1 x
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拉麵店一覽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n) E; L4 b0 B: A
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
4 L! I5 F3 l2 H公仔箱論壇博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
^9 ~* [& B2 o x: X東京Agura：灣仔麥加力歌街
+ V7 h' e0 g3 O( f) k0 o' n公仔箱論壇梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
" x4 ~% b* E4 j0 y V \5.39.217.77:8898漁場台風：旺角快富街建煌華廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V, {" }# x6 E" c: x+ _
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街! y; c& i, `, ~; ^9 l2 c
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
) a( H* K2 Y+ ]$ r2 x松壱家：銅鑼灣新會道$ L' p( K1 h5 `) s/ H
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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