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設計圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: |! F4 g' @9 B3 e
% C9 F% E6 J2 {佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb6 o Q8 _; L( N$ N1 S/ D' o3 M
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb6 C# |8 b3 `' B- d( y
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江湖中，又有一個江湖。5.39.217.77:8898/ e9 Q) P) `. y( z C' O i5 F
' W4 ^) o4 D, |0 I9 t( p; y9 w; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。, W0 W# P7 I2 G
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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5 Y4 \! `- n1 {+ R- _新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。公仔箱論壇* f& {3 J. G. H- \( Q
: ^( r6 x* v7 j. v同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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0 K8 ~. H* w( b公仔箱論壇講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
/ w" J% ~5 U- t. W1 \6 q; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z$ D" {( _; W8 A* U) Ttvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb/ w# E* n. B/ e# B7 I, u
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o& H9 V3 `7 G: h
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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9 _( y) i" b1 ^* ]: f7 k7 M) ?( E識食吮魚鬚 皮滑膠質多
2 i# G z! V! Q- M5 G) k2 `1 ptvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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$ {3 R, d, {7 d. X ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。" K3 u1 r3 A! r0 b; ?1 _% i; B
8 R( @8 s& ?8 N$ l) o9 S8 }5.39.217.77:8898所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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8 F6 M* m6 ?; z- Btvb now,tvbnow,bttvb「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 1 p( `5 y; s' l6 ]) v! n2 i
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4 F O2 \1 i* j$ v$ a' W5.39.217.77:8898魚嘴粥 $375.39.217.77:8898 h8 F5 f: U0 p. {7 y; `/ f; h
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
, K, A, Q3 t4 `* k2 `* R6 s公仔箱論壇魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a0 B4 Z6 {( E" J( w
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. o2 v! T; e7 v4 Z8 v; U一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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) K; Y& _2 s7 }4 X- F! t, }; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
; x b8 ^2 h4 C" d: c8 h7 T; mtvb now,tvbnow,bttvb鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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* @ |3 o; U# p% I3 }7 E* C公仔箱論壇魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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4 Q2 b T# \" a( y1 {5 P- U新興棧食家tvb now,tvbnow,bttvb# @& n* d7 M( ?7 M, W
佐敦寧波街5.39.217.77:88989 Q" G$ T; @, e6 e0 `8 ^
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* Q9 p0 t$ _8 l& F% i4 Z! g0 @" N) z' htvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb0 H" v! B8 T: N" s
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
( [& {( h+ D7 V( t燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。5.39.217.77:8898! A; a4 q4 n, p; U3 c% i$ y) k
& K, ^. f3 W5 j' i* Y% e8 N# ^2 mtvb now,tvbnow,bttvb「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。! g8 F0 H6 _/ a( a; p4 ]3 w2 [0 [1 B
- X3 V1 U- @& L2 x* E魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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1 `: K- F- @0 i- ?8 K公仔箱論壇四寶粥 $53
5 Y9 ~* ?5 i/ _8 d9 z5.39.217.77:8898有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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0 e8 i9 M0 @* c" ^7 |% \- d9 ntvb now,tvbnow,bttvb椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇8 {: F4 f9 M6 {4 e) f) B- N! w; _
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。$ }% `( W, E: L
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
% @, |9 U g7 ]8 P9 i& C/ h5.39.217.77:8898鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。( ^' u$ \4 X" H8 j' g; L
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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7 ^& X, j. s$ p( u" W0 a% h& Ctvb now,tvbnow,bttvb和味生滾粥
& ]! A. n) _- u; L5.39.217.77:8898佐敦吳松街公仔箱論壇0 ~/ x- R: b2 L2 z* I# Z
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0 ^0 q) y5 |1 o4 h! E6 @$ r後起之秀 順德小廚生滾粥 - E' ~5 |5 S" d% q5 E
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。5.39.217.77:88982 |& E; v8 H4 p) U1 |0 U$ ~
' X3 ?1 [) A$ B* H! G2 [6 o2 A! O$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb; }* A9 K, u0 p# c( k; n
0 Q# x/ m. E5 }. o5 L* ~( A' l' P5.39.217.77:8898「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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