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p5 F2 J9 z3 e( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街，是個江湖。% K g) e) ~# }6 u
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m( y6 h1 f( W; f. E4 L8 m1 R
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。: X+ S3 H8 R! Y8 R9 ~
# @! n% @8 W" }8 |* i4 ?* n5 ?' L5.39.217.77:8898生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。公仔箱論壇9 V6 K' J' f9 {1 [
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。( q, ^9 F' [- @; Y
+ ^ K3 }) M+ f) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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! R/ m, [3 a& j1 b0 R( Z2 U2 s7 q5.39.217.77:8898魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 5.39.217.77:8898; P9 D1 I o% m
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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4 |% Q5 p: z- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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) }. x' z& n% V0 `2 X+ h2 q2 I/ X" w儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
. T7 Y7 _& E. Y5 B6 G- S7 ~- utvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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+ c9 t- R9 |2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5.39.217.77:8898( g% ? p3 ^, z# t1 b
( ]6 L6 G2 D9 v& M6 d% P$ t所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。* p+ s' P& Y/ P2 V, |& M; m& y& ~
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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4 C. ?. U! a; \6 P. I5 q5.39.217.77:8898魚嘴粥 $37
, ]8 }! w: G* @) J% P1 n; e連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
2 O. a! q& A5 c3 Y) M( s. k& q5 V3 s魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。tvb now,tvbnow,bttvb. ]3 G8 p+ X3 D( k
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6 ~0 l& V6 W& L P5.39.217.77:8898一灒酒，火球爆升，像玩雜技。5.39.217.77:8898 `7 q, n& K8 J* D* j2 M4 P0 w: m: `" }3 G
tvb now,tvbnow,bttvb0 K, f' P1 Z: _7 K. S5 v4 g a3 K
, u! b% ?, B' M& I5 V, x* ntvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇8 {" q0 i7 S5 @8 R V" c3 r
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( S! r* _" V; [" j- c+ b7 Q7 Z生灼魚皮 $27
. j H/ ^8 {( W公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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4 R* x! M8 k2 u* Q7 h* N5 ^魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家: Q! m' Y0 D+ ?; v, Z
佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb# n x9 _; E1 s, e
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長江後浪 和味生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 z. K& O& y b; f' h1 ]# p
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q% R5 j' g0 L) N! m9 ^
( _. b* n: k, w. u: w+ T「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5.39.217.77:8898( x( e6 B; L5 e o8 K
0 b, Q M5 }: ]! @1 Vtvb now,tvbnow,bttvb金花坐鎮 首創四寶粥/ a0 }% e% S7 p
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。5.39.217.77:8898& K0 b$ y( }& ^8 |/ A! f% m5 f- q
; r% C, n" `7 p. o. i1 M魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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o/ J b5 o( t1 i8 a: r公仔箱論壇四寶粥 $53
- U1 n3 {4 S) N8 L公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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% d" Q3 a+ e# L4 Z5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb6 \$ W5 S! A7 ]8 x3 p/ b
椒鹽鮮魚腩 $730 o/ {! R8 k- x9 q
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
$ u' c. v1 L$ j4 A( `% @' `- B4 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 N# v) u; Q! a- `* w, p8 @. u
9 b# x1 c+ P* x# l3 H) @tvb now,tvbnow,bttvb蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
1 Q- M6 W: Q$ {+ b鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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# [! j4 l7 Y" B+ v8 `) P（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。, N9 Z& R4 M4 O( R. b
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和味生滾粥5.39.217.77:8898 V0 C0 u4 ?) t( L! Z, }& k
佐敦吳松街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T' `) L; y0 U' p
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後起之秀 順德小廚生滾粥
: J s( x9 c& F5 O4 X6 l$ D4 ^公仔箱論壇強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。+ s$ P1 n; q, ~8 j# }' i* e( ]. u
, R$ C7 z0 L/ z- s7 x公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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