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% q- B% n# F7 \3 y9 B* P" F& K佐敦吳松街，是個江湖。
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# k3 V0 a" W, X8 }; j/ i% m; G5.39.217.77:8898黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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# `1 M# m/ C' e江湖中，又有一個江湖。# {6 u; M5 C( P* z( f( o
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇- L3 X- _7 i$ G& M; M) ^
$ Y6 l- u0 x& |生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb: h. A/ i" y, g3 Y e5 Y( ^+ g& q
* v* v0 G" H* R* t+ K K5.39.217.77:8898新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。5.39.217.77:8898: _5 c" ^) K. B2 I% C
0 M) L0 W p5 j6 v) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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; O& e- R. b9 J3 [4 H" Q* G講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。2 y" n1 u9 a% ^) x% }, N& h
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事5 U9 Y( O1 A6 p+ t9 I, ]5 e- ~& N% t' a
. ^. j, V& J% V% L4 U/ i公仔箱論壇元祖現身 新興棧食家 5.39.217.77:8898! L1 E" C, k k# B3 z8 O- @' Q, R
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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8 L5 |$ M1 T0 otvb now,tvbnow,bttvb「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。" G1 ]2 o7 D0 r" G
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多公仔箱論壇2 |6 o; ~2 ~( S7 w8 ? ?
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。; v& C) Y4 m: r$ Y+ u4 f
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb2 B: m5 b& D3 q
7 V' R0 L$ Y& j; {# ]# R+ h* p7 ]tvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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$ n5 R$ y) u# t) p t2 S8 l公仔箱論壇「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37公仔箱論壇5 L$ W7 D) Z! l; c
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。, ^! ~# L+ M+ r" y# X
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; B/ o+ p4 C$ `3 p, N* K1 ftvb now,tvbnow,bttvb魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb! } f/ o! z- C1 {+ ^1 N
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。6 w3 \# Q6 B: s* j* R# y3 k
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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8 {& N: T' t" ~& [( L7 ]! I' N公仔箱論壇老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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& G' @/ i# n1 F) q4 A, C' c" Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. P. z3 Y: o% k4 a3 |5 Z
生灼魚皮 $27
* e9 k! ]) G% i1 L3 P6 B% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家
^$ M6 o( v* h* t K, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb' y( E9 q' K% x# z
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長江後浪 和味生滾粥 5.39.217.77:8898, h' l/ D; u2 z* n, K
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! }) f9 f5 o/ Y9 W2 P
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。tvb now,tvbnow,bttvb* }; w# q5 ~) T2 ~9 _% Q d8 `
. F7 Q( Q' j' | I! q- Xtvb now,tvbnow,bttvb金花坐鎮 首創四寶粥5.39.217.77:8898$ h" y) k0 d0 I* I% S( B, l
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。tvb now,tvbnow,bttvb8 |/ C3 T' _5 V) J- q E# G, `
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。5.39.217.77:88985 |% x" e6 B Y& }5 Z
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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2 u4 Y1 }6 H7 {) n4 \' ytvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $535.39.217.77:8898# F" A* P8 @, }! U5 o
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。公仔箱論壇7 R- g- R6 [4 R% @' t
" d3 f1 s6 l3 l8 y" A6 U! m5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E: x! b+ g# _ R
椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇; X+ _ [5 j/ e5 |2 ~
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）5.39.217.77:8898, g: x3 q( u$ T2 Z3 Y+ }2 M. w" y
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h! _9 W9 S% @( j1 J e
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- v+ p' @' r& T: n: C! ^（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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5 t; J/ h \6 R v5.39.217.77:8898和味生滾粥
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5 E+ n5 e( t+ N! \# Q# m公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥
5 V( D% t* G# T: w$ V$ M" jtvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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m/ Y7 N6 X+ x3 m1 @! y5.39.217.77:8898一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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