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[食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣


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! m2 g7 \7 B/ Y, C  ^# V% j0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街,是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。& E* }( v$ t0 |
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江湖中,又有一個江湖。5.39.217.77:8898. x5 F. d! `, Z' p4 z4 P8 O; _

& y, H7 l* [4 V) l! f# ~8 k8 a# }4 P魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。) _2 _) g5 n7 `  S  b5 j6 M

# U5 S# ~2 I, x! i1 ?7 X# P公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。
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同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。tvb now,tvbnow,bttvb7 F* }# P5 s( n; m0 E
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魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `3 t( z# W7 `; y& \* E
何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。
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/ `% L1 o" m( S3 A; [「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
1 Y6 M3 F: H; }2 ^/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @3 V, w  @9 N  \公仔箱論壇儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。5.39.217.77:88982 J8 J$ L& V# r; h4 N

: i3 v0 A1 Q: [+ I4 T4 e識食吮魚鬚 皮滑膠質多
- y% e4 b$ s7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。5.39.217.77:8898: a7 e% ~8 F7 m+ ^* Y$ A2 R* `

; W8 i: ~* G/ ^$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。
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( i. H7 {. F( D所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。公仔箱論壇) L! k7 {/ w; r5 l4 _2 V7 w
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「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A' g# g- F3 G3 j5 g

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" b- @6 P, I: b: ?" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p. w' [/ G5 r. B, e- S
連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。5.39.217.77:8898: K$ Z% w3 M3 F4 f+ t' ^, P: \* c

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魚鬚粥 $372 u6 n4 @6 I4 m0 \( x$ K8 D
魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。
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一灒酒,火球爆升,像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。5.39.217.77:8898# G) ]* {/ t6 s2 }* M
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生灼魚皮 $27
5 k6 n! E# t* _9 H: Z& s4 B5.39.217.77:8898鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。
; w0 W% w  U" ~: b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P" T# a, Y) D; t' E, f

! Q6 l( D9 Q0 K9 x+ G. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。公仔箱論壇) v. d. r2 u  s5 e" N
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新興棧食家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v8 P& q! B# v( l3 d
佐敦寧波街5.39.217.77:8898$ P% z+ w' Y6 |; d0 ~

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. z/ D& A* m5 \# w- u長江後浪 和味生滾粥        tvb now,tvbnow,bttvb% r0 A- z+ v, t# O' ?& P' }
就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。
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2 R9 _8 @! l# M1 }2 t, x公仔箱論壇「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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3 G- z1 o  [( D& a5.39.217.77:8898金花坐鎮 首創四寶粥
6 B& B( v; m7 w  s3 Y/ L; f& X燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。
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; K9 O- D5 `5 t8 R「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇5 F8 p* G; V! a8 V6 f) R7 I
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魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b# K8 `1 u# V, F% S+ u
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四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb- X5 M1 N2 I) C+ }/ o
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73
! M- I$ \+ u  U/ ttvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。
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; q: F+ Q3 R" k7 R3 d$ u( f5.39.217.77:8898蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)5.39.217.77:88989 h$ y# T4 ]5 f% q5 u
鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。
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" E: D' D) W: U0 C# ftvb now,tvbnow,bttvb(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。
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8 ~2 w8 z6 E# t5 l6 p5 K* N和味生滾粥公仔箱論壇; M* T" D* L8 T/ D/ K
佐敦吳松街
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$ G- A9 h+ m( I+ R7 f4 T/ q3 V; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後起之秀 順德小廚生滾粥        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J$ e6 z5 k; K& W* n9 \. D
強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇  E( U4 @1 M+ A7 z3 a8 @$ l! p

) i- i6 ]5 h1 j, x. [公仔箱論壇一曰:砂鍋。一曰:拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb1 V& \0 I) |8 g  N

3 u. K4 B) E+ U$ C: R- ^公仔箱論壇「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
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