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6 x a( u' o$ u1 ]- z4 o4 F+ t佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb/ T/ r0 f& a4 o% Y: R" P% H
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j4 ?3 p. w! @- x: r1 P
# o& t* _" L4 T魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb' R0 [1 I0 A" N' ?" Q
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z4 I4 O. e6 @+ }/ [
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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7 I* t' k! P, A2 Dtvb now,tvbnow,bttvb同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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& W2 e% k) B- K$ x a9 x- d8 v |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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, s& {5 V2 E: b公仔箱論壇魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家
& ?$ H/ ?( ^* `1 p( D公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]# U. _7 G' u9 [) t
$ V2 F$ ^. X0 j9 r5.39.217.77:8898她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。8 r6 Q% ?3 y4 g; R
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。/ ^7 B8 f8 S( i4 x2 ]/ a4 r9 U
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
7 ?/ `/ m5 }3 e2 } Q; V' s林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。公仔箱論壇 _' e; F* g" {5 { D3 v0 q E4 K
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。. G2 F: M; s# w; D i) e
: K3 } \' T- F( \) G" |所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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6 L- A3 h0 ]! P: ]$ |7 j「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
- v5 p% Y0 {4 z; `- g3 W# ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# I1 L2 }# P. }3 `& `, ^% m
& {. ]" B" e: H5 D8 _3 t; z3 y* u3 rtvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥 $37
5 w) j7 \5 {" S連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。# o; |0 j! s% V, \" B
公仔箱論壇5 p1 M; ]' F- x# w" J8 Z: ]* \7 C
3 z g0 N/ h8 D, D- d8 w; V% }5.39.217.77:8898魚鬚粥 $37
" S; r; A3 E% w$ r$ |公仔箱論壇魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。5.39.217.77:8898) |7 D6 D) V( H' S+ o
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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0 t, \0 u/ T- y% i老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
! s; f& E8 C" I( d$ ?: A; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ v# n4 x) |; T% n6 [
! ~4 M$ ?) J3 I& {7 I+ u4 `5.39.217.77:8898生灼魚皮 $27
0 r$ z# p" R/ Z3 H D鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
1 |5 ~8 p$ X2 U! n# b s/ E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _: ~. P, U0 I1 b- [
% ~& N1 d; d8 k' [0 s" _2 ?tvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。tvb now,tvbnow,bttvb6 q# e0 O& o2 A+ m# s- q8 ]
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新興棧食家
3 T) n" v) G' z( W7 L! Z5.39.217.77:8898佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
+ l! t* I8 Y# dtvb now,tvbnow,bttvb就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。公仔箱論壇8 Y: d3 K) s5 d% h9 M) `
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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: N- e$ a$ w" x0 b& g) ?1 Q/ }金花坐鎮 首創四寶粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. ^0 l2 o, m* \- K% I8 O
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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& k3 L# T9 D1 q; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U _- `- M. o) g
. J: d# s3 d9 ntvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53
1 h5 e# h5 E- Z0 I4 t5 d1 D6 ^6 T5.39.217.77:8898有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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# D. p) `2 ~9 Ptvb now,tvbnow,bttvb椒鹽鮮魚腩 $73: }! u; Y, u% e6 V U4 {+ \
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb% u8 S3 I" w: \1 D5 a$ U `4 N
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
/ S& g$ p& h, D1 m5.39.217.77:8898鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。+ i' X& ~* }' U& W2 ]; }9 b& p
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. {; @8 r4 ^( [; C, _) e（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。# N3 d- J* {; o3 T# H
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和味生滾粥
/ C$ T* w* V$ Y6 w' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街tvb now,tvbnow,bttvb' f1 u. \5 m+ H/ S5 h
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1 |+ D* i1 `; y- i2 Q5.39.217.77:8898後起之秀 順德小廚生滾粥 5.39.217.77:88986 L5 z+ |( P P5 P0 K; x$ o& I
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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/ p, J5 K: j7 \3 i" v( s, A; w" }tvb now,tvbnow,bttvb「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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