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[食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣

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設計圖片
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! _; v1 [. R, z1 C4 Z# L! L3 C佐敦吳松街,是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb# D1 z9 m1 f% |$ |4 B6 K

0 x  q& U' ]# j) |公仔箱論壇黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。
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) m$ |4 I' X/ Z. {. J( Y. Ttvb now,tvbnow,bttvb江湖中,又有一個江湖。
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) o; t& F# s* y* t* e魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。5.39.217.77:8898( S1 L4 q8 M2 w! z/ [# \0 L

# O( n5 R! a! c, d) q7 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。
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同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb% k- f1 P7 s& v2 M5 m! [  F. [
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講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。
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魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事: m1 ?* r9 e6 f! m/ \! K$ s8 \

/ V* y8 M( q2 W: X/ b8 Q公仔箱論壇元祖現身 新興棧食家       
  W( c/ H. z, C4 b+ ^3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。4 }" N; A/ c- s# b

" |9 K( }( _+ N+ e; O+ F1 G5.39.217.77:8898儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。
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. l) I8 H5 @/ M4 a, X9 g! ~& ?識食吮魚鬚 皮滑膠質多& o# E1 V: X6 V% G
林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb( M! j# i' E+ _9 M4 I0 i4 f( ?. b

  g$ M  {2 n7 A; Y& `' k公仔箱論壇「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。) V% d$ p' g9 e- E6 R+ U' O, z

+ v8 L  E' x) j1 Utvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。  C8 j: m0 z$ j- L6 {6 l# x7 [

+ b( O0 a/ b# a「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  公仔箱論壇# M2 \: `# g. J8 G" F* `6 t

1 j( h0 h$ W1 H( h2 i0 v6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o1 [/ B! k7 w; T$ }
魚嘴粥 $37
5 O4 b8 \' i9 N% g6 c連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。
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) t  n0 I4 }+ d7 t# p% W5 [5 t公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb0 D2 I; c+ n7 `7 D& |
魚鬚粥 $37
, [" v3 ^/ T8 y5 N3 m+ ^5 h9 X3 \1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。
3 J. O9 {' g% I/ O% P- s3 v  S6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( W& V' ^1 t# i  ]

& E( _7 d, H% d! U- n, h  o. otvb now,tvbnow,bttvb一灒酒,火球爆升,像玩雜技。
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# x4 D1 e) a4 K; X/ n  O$ v' V6 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 b( s  H& P1 V; o
老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
, Q1 ?' q/ c% o; _! x- w" k公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb' M. Z7 _5 S  f7 C6 V( Q) ~
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魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。5.39.217.77:8898. ^# K; [9 a* Q. y/ ]/ |  s9 R
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新興棧食家
( B) o" Z' N" V$ S& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^( F& _4 @2 M( B) E3 U
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) S" h5 t, ^; gtvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥       
( d( A, R  I! e; `0 d! Z: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。
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: _' n8 u( T+ m9 C& U$ S5.39.217.77:8898「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5.39.217.77:8898+ [' s$ [- t- s; [. ]( G7 j
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金花坐鎮 首創四寶粥
* K% o! b# R4 ]# b) t公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。
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8 G* m$ L* }) o: ]6 C' P# t0 o  Z- ztvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $535.39.217.77:8898/ P9 g- ?0 D5 v  m
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。; r9 d: U7 g" H( F: e

9 }0 Y+ k$ S, n% W1 d* R) ?/ k7 V5 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L- h# o0 W. N( @) O3 @
椒鹽鮮魚腩 $73# d5 r- c+ p  p
魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。
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5 G/ A+ J6 W0 G! @# [9 d) p公仔箱論壇蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)
; }$ P, Y; C* u7 ~, _) C4 {+ M鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。) t' Y9 i: U1 F- ^/ r) w* P

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(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。tvb now,tvbnow,bttvb& j" u: i; ]2 b& y

3 @- e9 Y- l' ^3 c, n和味生滾粥
; O3 u2 G' h* }5.39.217.77:8898佐敦吳松街
; Y: C- F- w6 H! w  d' m公仔箱論壇- K: j/ S6 V% r8 S; ~

% t9 |1 F) T/ h( o6 p( {公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥       
& H' l* u5 E5 X公仔箱論壇強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。
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$ }$ ?/ l( }+ H! |公仔箱論壇一曰:砂鍋。一曰:拆魚。0 \9 g9 W, |) O" Y: G, f2 w! S& C9 ~. w
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「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
Thank you very much
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