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[食肆地點] 上環烘焙香

中、上環開有不少麵包店,最新成員是Paper Stone,麵包款式眾多,當中不乏創新口味,除日本3.6牛奶包、純米系列麵包、穀麥方包,客人還可自選配料焗製麵包。小記最欣賞店內數款法式長棒,外脆內鬆軟,廚師表示隔夜享用,風味更佳!
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鄰近西港城的麵包店Paper Stone,屬美心集團旗下,但與同系麵包店不同,主打多國風味,並特設半開放餅房,客人可嗅到新鮮出爐的麵包香氣。小記建議先吃純米系列麵包,才品嘗日本3.6牛奶麵包,前者用香米煮成白飯,混合麵糰焗製,麵包輕盈帶淡淡米味,可選咖喱牛肉米包、肉鬆米包及蜜汁叉燒米包等;後者加入3.6牛奶製作,奶味突出,有淡忌廉奶包、牛油紅豆奶棒等選擇。
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% O; V! Y" e+ K; M8 e. e' c& _法式麵包充滿麵粉香氣,原來集團特別邀請法國麵包名師Dominique Genty合作,根據香港天氣改良法包配方,選用法國T55麵粉製作,因此麵包香味重而質感鬆軟。新店開張時,Dominique專程來港示範製作,他指法式長棒分為Traditional及Classic兩大類,同樣外脆,但前者麵包氣孔較大,內裏鬆軟,迎合香港人口味;後者外皮煙韌,風味傳統。
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優質法式長棒外脆內軟,即使翻熱,也不會有「柴皮」感覺,其關鍵在於發酵時間、焗爐溫度和濕度,以及烘焙時間,例如新店的麵糰加入乾酵母,經長時間發酵,最後在特製石窯式焗爐烘焙而成。店內麵包師指法式長捧並非新鮮出爐最美味,擺放半天甚至隔夜享用,麵粉香味更突出。此外,店內推出「Make Your Own Bread」服務,客人可像車仔麵般選擇各式麵包配料,例如不同果仁及乾果,只需六小時便可享用獨一無二的麵包。5.39.217.77:8898+ P0 \/ {) B! @  B+ ^! l
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+ z. S; s" }, P主打意大利三文治的Panino Giusto,推出新口味三文治,素食者可選Aladino,配上香烤茄子、烤番茄、山羊芝士、鷹嘴豆泥及薄荷葉等,清新開胃。另一推介為Milano 2015,材料豐富,包括風乾二十四個月巴馬火腿、羅馬生菜、雅枝竹醬、帕馬森芝士醬、意大利香醋薄片、火箭菜和黑胡椒,吃一個已很飽肚,可作為輕便午餐。
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地址:中環金融街8號國際金融中心商場3樓3077號店
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% F, A2 z2 g& A5.39.217.77:8898最近經過威靈頓街,發現主打蛋糕、曲奇及咖啡的小店Bakery Cafe,有年輕人彈奏結他表演。店主表示,在黃昏時段,店內不時有音樂伴奏,一來提升客人用餐氣氛,二來給予年輕人表演機會,一舉兩得。
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地址:中環威靈頓街
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