一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。5.39.217.77:88988 ]1 ~2 r* M: u; e/ Q# @
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" S# \+ Q2 b, K% y辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80公仔箱論壇2 Q# T' f) u) W/ @5 ]6 `+ y+ }5 ]
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滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$585.39.217.77:88988 n0 D5 _9 u" f" K# s$ b# y
) G# ]/ b- p# u8 [1 `9 a; ]灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
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: o/ T# y% V: F$ P7 s2 F$ V5.39.217.77:8898純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
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湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
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! A% H+ ]* a: E+ o: B( X/ z0 V1 k# x5.39.217.77:8898店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
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* ~$ w5 y1 b/ Z5.39.217.77:8898「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
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0 u, E% {) L' N& r: Y- e' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!3 Q8 Q" ?! d" \$ E2 N
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' w& Y4 v `% U; l/ Y/ ^$ M! N: j3 v鳥華亭 Torihana Tei Ramen
3 D" f& o' N( h$ W) T) z灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
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