返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 雞叉燒拉麵 老火濃雞湯底夠漿口

一碗熱呼呼的拉麵端上我面前,湯是奶白帶微黃色,滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底,舀起一羹送進口中。咦!這濃稠黏黏的質地,一口將嘴巴漿住了。對!這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
! {: m  W. q1 G) n+ L8 }- V3 ?) h! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g0 }, F& N" A2 b; F8 v% I$ Z
5.39.217.77:88981 o0 e; [6 C" S8 B8 b
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打,麵的掛湯力更強,會更加漿口,微辣卻不失雞的鮮味。$80
0 U8 ^" v1 V! @% K3 ?! x9 j0 c8 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 \+ K3 b2 ^, p: D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {1 J; _7 r# v0 U
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜,以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃,夾雜著雞叉燒粒,非常惹味。$58
% W. U; q( q. u) O公仔箱論壇
7 e" K& D* D0 p灣仔鳥華亭的這口白湯,花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底,用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼,再加入昆布、洋葱及薑等,以慢火熬製12小時。完成後,需放置在攝氏四度的冷水降溫,然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時,讓雞的精華慢慢滲出。 公仔箱論壇' o) z6 }! p% [0 n! y
tvb now,tvbnow,bttvb( s$ w4 {' e8 O5 G4 _' t; @9 i
        公仔箱論壇8 y' _: p: s- q, p% V
純用雞來熬製拉麵的湯底,在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料,單純以極濃雞湯做湯底,更是寥寥可數。
; ~) E+ c9 h1 {' ?3 Q
& J7 i! I" ?* l' c0 j. C2 K- i
+ @* R* P& z# }; G, S( o. Y/ Z湯底加拉麵前,會先用攪拌機發打,可以令湯更滑更creamy。, M* U( ~: [. ]/ Z) O5 C4 r3 H
" Y" u" S1 L$ y# H( r
        / Y- p1 C) G5 m8 n# h5 C
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師,負責每日用的新鮮湯底。tvb now,tvbnow,bttvb% Y7 b* f5 a, d4 g5 e% J

* |3 m9 I, H: o) U; `8 Atvb now,tvbnow,bttvb「平均每碗麵的湯底,是用了550克雞腳及雞胸等熬製,真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵,師傅也會將湯用攪拌機發打,增加乳化效果,令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中,一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華,滋補又美味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l0 x# c6 Y, N' O. Q4 A

* u, g' W, x4 X" P& N5 U4 `1 i雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷,加味醂、酒等燜煮25分鐘,熄火後再浸四小時左右,最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比,入口軟腍又帶有濃濃酒香,而且只有小小一塊雞皮的油脂,可要比傳統叉燒更健康!
  f0 {* [+ J' y2 Q2 w" K4 m) C5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 R: D8 w- P. Z2 m3 _
. H1 P0 O( i% s# l# f, U
鳥華亭 Torihana Tei RamenTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R( s9 Y; p, }* e7 n) N4 ?
灣仔交加里華都樓
返回列表