2 [: Z$ d8 T% L# C0 g- V7 n材料：
{2 G; c1 [: x: q# |) E% G9 E% J墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb) N0 T# {7 f; W8 j% f7 T
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調味：( M( b1 t6 W3 \" Z: n
鹽5克、冰水30至40毫升
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: F( H( ^6 G7 n* N& R$ m做法:+ `4 d, d: ~) @8 X5 g' J P
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb" x' {, \1 s, ~: _6 F* p2 ?
1 `- M( S$ j: w9 \- m1 U7 S: W tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb4 y( J% h0 G& Y
+ @( }; ~+ f) d$ ]7 i3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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6 ]! D6 h0 s/ E: a+ y/ H4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。: @- W: X& f) Y" K& f
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
. y$ H0 X. P" B6 w要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。tvb now,tvbnow,bttvb' y- }/ {. y8 W, C" [" s
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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