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材料：
# G( \/ r7 u; d: W5.39.217.77:8898墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克5.39.217.77:88983 R. Y5 ?; [; e# F! j
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調味：公仔箱論壇$ \& Y! X: W% q* Y
鹽5克、冰水30至40毫升
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8 a7 R+ ^0 Q1 o做法:5.39.217.77:8898 `3 i& q5 t& A9 z) s
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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3 R7 z9 y1 c9 q. H公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。9 r \6 O( }* n( P
6 T, s* b3 w7 V+ T) ^; y, Y. ?: W( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。5.39.217.77:88984 _; w7 U2 W* m, ]
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb: i" i. ?9 ` u' }9 ]9 Y
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M. c3 ^3 q% L; s2 b
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) M8 N+ h# \( Q6 G: D8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^% V, K3 }, W# s* g4 {3 K- h; m
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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