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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `( f3 u( _( g& }$ N7 \
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山崎裕史5.39.217.77:8898% T D4 G" E5 o# F6 V5 l5 m
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇* r+ A; u) y: R b6 y
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
+ {+ p; ^2 m! p$ {6 z( F! J．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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. x. @$ B' m- s, Y拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。( z' |; B) h l8 D5 [2 O- v# ]) u2 i
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 5.39.217.77:8898+ X+ J. s! c& V1 W( c8 T, o" h
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃8 r6 X! b' e) w. l/ x7 C8 b' a% M
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
7 x) J C( m' c- Q" B0 e* jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `, U8 v; U/ q
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
- G3 ?- I* u+ ?9 A* ?. C二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m- G$ N: ~ q- h0 ?5 n
9 p( k( Y G" V7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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% N4 I8 N3 Q0 I+ q6 ^ i9 L% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館7 x$ i2 R9 Z# h* K. A( v j
北海道札幌中央區南5.39.217.77:8898 y9 m1 `8 h! N6 i
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東大 2 h: R: ^( P+ v& N9 H7 d5 `
地區風格：四國德島拉麵
- e. @3 _. i3 L* X, H: k5 U, j公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z0 L# _! Q9 i8 q) ^
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
9 y5 U' t2 J2 @' _# ]5.39.217.77:8898味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇. H7 p; {+ ]& F+ Q7 B/ A2 D8 W
價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇8 i& s% Y4 x5 j; j! s: P% ]" A
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麵組
3 T. a! a W. `/ v地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
4 G C$ ^$ n6 J# X公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介1 C6 C3 K& Q( S9 F2 h: T9 Q
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 |. j5 B/ u6 \5 u
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
) N8 e) {. L# x# F* g價錢：800日圓（約$51）; s( ?" n4 I( f, }3 Z T F: X/ P
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豚骨一燈
) X' n( ~3 O* q! l% P4 q6 [公仔箱論壇地區風格：東京沾麵
- ~0 C, G5 |# G- N0 xtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介
( _# c+ c7 m' p, v9 ~6 i- |# S# E配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜8 J& W! g- q0 [0 t V& Y2 V7 \
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G: l& ?. |$ u1 m6 q( W2 y6 O
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 5.39.217.77:88980 a# P6 P- \, v: d( _$ b
地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇, [* j( ^# d4 s: `5 S$ v' I
湯底：甜蝦& H/ [" o9 c( T5 J0 k" E$ E7 F1 A
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
( ]/ K. [& A+ z) c; s# ]5.39.217.77:8898味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
# O) E4 z$ X" H6 M5.39.217.77:8898價錢：780日圓（約$50）
7 L1 @1 d; m, o. `7 f1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 L) J4 e' i+ }' q
% A+ b3 l6 T( R1 v博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb1 z7 g$ p( s$ j
地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇, }; a; R" _: x: z* p
湯底：豚骨公仔箱論壇6 U5 d, d) N! S- `4 \
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb4 y; h+ h2 t I+ l
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇2 t; @4 t- A; k1 }6 B
價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.77:88980 S9 V- H; |8 Q! `7 D) a; @
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誠屋
, x7 H4 m- Z( }8 R. E公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb; `1 \9 k1 s, _1 B5 a# |
湯底：牛骨# m& R$ a- y; d5 _+ C& j
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.77:8898( ^" p4 T, d+ C7 d6 J$ W9 D
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。" T% f- A, X5 Y" W1 z
價錢：830日圓（約$53）
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+ r5 D' d3 ^+ D% P& u國民食堂
5 d0 R; O- p7 G地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q, Z7 K. R) j! D* _
湯底：雞骨5.39.217.77:88987 X0 F2 ~- N6 [
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
( Q! @' F& t* F/ B* w! U味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。7 f& J4 C8 `% q
價錢：800日圓（約$51）
2 z, H& l4 f( j; l5 s( y公仔箱論壇' u( T ]/ X: e t
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吉備
) d# T' j4 A+ o$ {# Gtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵
9 A1 c; w+ x1 \ ^8 R湯底：雞骨
3 _$ Z) |: \! c" Y. {" y公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
- }4 K: G. A* o! M& T% G* Stvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
. d5 q- l x4 [' }7 s價錢：700日圓（約$45）5.39.217.77:8898# P D$ {0 G8 \# ^7 |( e; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p4 ?8 V) j w/ n
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菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `6 m% ^, ~9 \) }2 P- }" h' z# M/ X1 h/ W
地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb9 V. \/ \6 o0 e* F: P- T/ s
湯底：雞骨公仔箱論壇( j2 q6 [! ?# _/ K& m4 |" d
配料：叉燒、筍乾、葱) U6 \1 _8 `3 Q l5 U
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
0 w8 U, x: B3 _0 ^5 g5 a( T公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）
) s: C8 j# E1 J" N" k& ?*短期開業，期間限定。, y/ C0 t& N. h8 { y7 D
5.39.217.77:88981 W/ P4 }: t( \' ?& l
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亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i+ q) q8 s; A! p x, Z& l w# S
地區風格：四國德島
% Z% f4 @) |5 ^4 @% k0 y' J4 E湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
7 g, _( h# a: ^, D7 C7 ]8 h$ {+ W5.39.217.77:8898配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
. |( Y ?. C% D3 _2 V' ]: A味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb6 z% j& d {+ @5 |: r7 N& N+ _
價錢：730日圓（約$46）" x1 O" n& _/ z9 E* C' d
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 5.39.217.77:8898. h1 I( v: f7 ^+ v6 c9 m5 d
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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6 V) w' [2 W! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
7 p+ g* i' y9 p& B) Y$ M9 Q/ R: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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