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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 5.39.217.77:8898, ]* A' ?4 S8 |3 Y
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山崎裕史
5 P7 b, y |4 I' N4 Q C% l公仔箱論壇．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗2 c4 _# ^, Y* J( r& p1 K2 H$ N ]
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
9 {: s6 C# j3 ^2 ]$ K% @& B RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇4 N3 ~7 {1 M2 U( e
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
1 o$ o+ z3 f; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。 q6 h; N4 t: G
7 Z4 L; y7 ]- U5 a' f; G4 ^, V東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~8 z0 T6 `, Y8 A7 F
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
. n% R h+ @9 r4 [( H1 w二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a* R" }$ t' q O8 P
$ U M( C$ h; G其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。7 {' z5 `* [/ C# c6 e
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O) I( l% V% j3 L: v0 N2 u/ h
北海道札幌中央區南0 L* f$ K9 [" |* e$ c/ @7 a9 U
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& D9 {/ h. Y0 r2 e0 A0 R, e/ U1 W東大 tvb now,tvbnow,bttvb8 j! }* o+ m- n! i* y$ T3 z1 y
地區風格：四國德島拉麵5.39.217.77:88983 D1 L9 b9 R3 K
湯底：豚骨、雞骨& B0 P/ i8 j A" s0 m
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
* ~# \) G2 L+ B% ?# P: t+ E5.39.217.77:8898味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
' B% m R1 l6 o; y) x) v8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：980日圓（約$62）
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; a, E9 ^+ e8 k! L' Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D [* u: y* \# c8 a q5 f, j
麵組 5.39.217.77:8898( K, E8 ~+ M" s1 c$ i! o
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
& P* M9 J, f0 h7 a5 W- X湯底：豚骨、雞骨、魚介
4 C' ~% ]2 D4 ?) p: u& b配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
1 _ y" c! I7 e+ u: k, v5.39.217.77:8898味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。3 T+ h. u3 g8 z; W4 W q
價錢：800日圓（約$51）5.39.217.77:8898! D; |( R7 u( `3 F |6 c. ~- E& d3 f
) h# i( e# g& R: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 m- m; w* k, h
豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c+ n8 F4 i3 b5 X2 ^# y6 o; I: l
地區風格：東京沾麵公仔箱論壇$ }/ W5 w; X! _9 D' D# m* z5 B
湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M i6 N+ m* n; |+ _0 h( ]
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
3 x; y3 w( x2 z1 G1 e, \) etvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb; V5 h4 C2 |2 z! a
價錢：1,050日圓（約$67）
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0 j# W6 ?6 u3 v% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金 5.39.217.77:88988 t- h* l3 I0 ^
地區風格：東京築地（自創）
% }7 H6 B) N3 c2 F; G& X# N5.39.217.77:8898湯底：甜蝦
9 z' T5 g$ |% _' h' f! @) ytvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.77:8898! K. m/ f! g, l% G/ A
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
, @- [( H' r. q價錢：780日圓（約$50）
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{/ c/ P. G6 P6 n V+ Q公仔箱論壇博多達磨
( T, E5 m. S0 ]8 N地區風格：九州福岡博多拉麵5.39.217.77:8898! v' J: z, @& p9 ]* \% M* u; v: E; l, m
湯底：豚骨
% A' d0 f1 Z! X" d( B: t) X" Z1 d% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 d0 W9 N' f% p7 Q
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。5.39.217.77:8898, I2 C @4 ^5 r7 b, |4 \, e S
價錢：1,000日圓（約$64）
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. i- p( g. Y( ?( R2 _/ }公仔箱論壇誠屋
' `& D5 ~' y; w9 I! G公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C, i* [1 O9 J* w' q
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y/ o. ^& D( {: a
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E6 _- o% w8 b; Q" Q% o
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
4 S( e* I+ f5 A價錢：830日圓（約$53）. Y+ T" O( g S" A5 q0 K# @ M
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( b4 d; ^4 E B" _國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb9 A9 G) ~8 T- T6 {5 _: i5 \; c
地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb8 @8 d' _: m8 u, z
湯底：雞骨' B4 {) X/ w5 {6 h
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
6 c! q/ D2 }5 @$ m! _/ i2 A, H味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
9 D1 S! q4 }% z價錢：800日圓（約$51）
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/ F4 y, [, w. R8 G( R! i: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o/ |( _# q+ h0 C% H8 y" r5.39.217.77:8898吉備 6 w" ~9 X( U K, E4 w$ g
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
0 O' ^6 d% s1 ^; X湯底：雞骨
, C4 h, u% K3 A6 m" S配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
6 C. W7 b2 W* g- P4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb2 f* y* b. `7 |% Y; r$ n
價錢：700日圓（約$45）5.39.217.77:88983 w. k8 x! P7 J1 w- U
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; K: ]5 O H: ?# ?6 S3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞* 公仔箱論壇% H o7 I0 X, q# K) a
地區風格：凾館鹽味拉麵0 \1 j& z& M; q v- E S, ?
湯底：雞骨
# {# C5 M% q1 {5 x$ A- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱, u+ x9 N O8 l" G3 e1 l( E) B# v- K
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
% t8 Y) m- n5 {價錢：850日圓（約$54）+ R' `+ l: L4 x- u# x( z
*短期開業，期間限定。7 v, x/ a; k; D6 e! L
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亞吳屋 5.39.217.77:8898$ W9 s. W9 x6 }# w( ~
地區風格：四國德島公仔箱論壇% u. K! \( F& L: g
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
1 l; [# E9 y/ m' P配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
# n$ k" M, J( q( A& t7 E I1 M+ r公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。 ~1 D/ `/ ^; y" ]1 g
價錢：730日圓（約$46）6 c' H9 N4 l: O0 Q2 b
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。9 L5 R y, m" g i# `
# N; s* O) v( [2 a3 z【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
* f H/ Q7 s9 f2 ^2 |tvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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