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- h/ v) w) L4 m' n( q公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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& L- p; M% m. M. q9 H! ztvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇8 T' I7 Y2 |" [
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7 i: h+ I! f- B7 i4 h4 d; ] |4 c9 W公仔箱論壇山崎裕史
; I: M' }1 V- utvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
6 C0 K' G- N5 J" l1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本首個將拉麵系統化放上網的人
9 o% |' n: _0 d8 B! T) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
/ Z* I) }2 {7 \: Z9 {" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t% }% u: X$ \1 n% B: G* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# g9 C9 B9 z3 x: x8 ^8 m
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
/ J9 ?- R* f2 Q公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇8 z ~3 K6 F3 V3 @4 B4 X% q
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
' {# E9 m, _4 T& F公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇5 z/ {6 `1 W, ?- }
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.77:8898- m! d1 X! n, g' h8 W
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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2 ?. U0 a4 J8 t4 D' @5 A$ k; Z公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5.39.217.77:8898. x' M, C% I% B% n$ s; o, ^
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薄野拉麵館
! k; Q% U& K$ D" S& l7 k$ htvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb, @: |0 t! A0 q$ }, ?4 C
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9 q8 ?/ Q' H2 G8 \東大
' K6 I# [5 v b公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵" S6 T# r7 H1 q& i
湯底：豚骨、雞骨
# a: O x# S) E. {- Y. f5.39.217.77:8898配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
: t' c3 l7 x! ctvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
, r! U: |/ j2 n1 E2 f4 `2 ^9 w, M5.39.217.77:8898價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb0 h: R& y& u6 B! |
5.39.217.77:88984 g, r' y! C. z3 f; D/ F% S
* b* k7 |$ }$ N& H" @* T+ l# \! w公仔箱論壇麵組
! n* y0 F: B/ n8 j$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
" U( B5 V* t. `2 c7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介; H9 C- t7 Q( h/ ^# W# |
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
/ h# o2 O/ P1 |味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
8 \7 |3 J! M, Z, D/ Q& `( f$ ^公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）: ]* S! m5 B/ E n. `- T
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' W( M) ?, s/ U% r2 C公仔箱論壇豚骨一燈 / Z; d' A. t! u! {- ?
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb8 j5 g" L& U! z& T, B H
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇% d$ O; \) t; v9 O8 O
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
8 r# |' k1 i; [" g; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
) Z! y) r& [6 y: a( { NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M! K8 z5 G! z1 `9 Y! V6 T9 S3 ^
蝦金 4 U+ F2 x; x" [
地區風格：東京築地（自創）4 _ t% c# _5 h
湯底：甜蝦5.39.217.77:8898- V% c) M9 s6 E. R5 J9 k' ^, Q8 H, j) n
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱6 u+ }) p3 m0 J
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5.39.217.77:88984 m) H! h' N5 o4 Q/ @1 G( ?
價錢：780日圓（約$50）
" L: w! @! Q6 ]$ |! B1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- [' O) q* H2 p. b/ U
; |8 z2 I- n3 c U& U3 J3 o* ^& A2 S: Mtvb now,tvbnow,bttvb博多達磨 ' i/ E3 E. F2 y
地區風格：九州福岡博多拉麵
9 N0 ?- z' G1 l- \% j公仔箱論壇湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb) V3 e z( O8 Z, w+ p( t
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
* A% P9 s$ ]& U+ g8 C8 |: }- a5.39.217.77:8898味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
& f6 I4 b; e1 x9 G, L/ M( j5.39.217.77:8898價錢：1,000日圓（約$64）2 s1 s/ d* h9 Y! O# o
8 K) n, r- T7 U" w% K0 v3 y0 L& T0 {5.39.217.77:8898 ! k6 Z! N+ l( j) x/ Z
誠屋: i/ Z5 `; O$ g! q1 K! @( b
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
?5 Q: m' @% e7 O5 @' s, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
5 E5 x: H* _! R7 `配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱8 ?. f) X/ J- G$ I Z( H1 V
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
6 _$ F; M- u; D1 b! k5.39.217.77:8898價錢：830日圓（約$53）
4 U2 x9 {% F+ D! Q8 ~% K; M9 H: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H4 V9 K$ \9 W* F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, b8 i( i8 h B, R! n8 X# i% \
國民食堂
4 D+ M( P; ^9 e! D公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
; q; y* d+ j$ v湯底：雞骨/ _+ j$ _, V* L
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇! w% c: A5 E# ^# g/ I0 u* J4 Z! N
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
% a O R1 y1 }5 Gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
% L b$ x; b* W# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 s: m. o2 E$ A+ A9 h! s0 J1 otvb now,tvbnow,bttvb吉備 公仔箱論壇$ C$ I) R p! l' n9 n$ W
地區風格：東京支那（醬油）拉麵 q* W7 g1 V5 X7 ~7 D7 q
湯底：雞骨5.39.217.77:8898. v$ g s2 I+ S8 `" K U V- `6 l0 Y
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
$ p& j; i7 a& j" T5 _/ p: y味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
# X1 C/ z F; z) A( J' \( a+ C- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb8 T8 U. c) h* a8 H( X
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% M$ R/ `4 ]4 h+ r" \菜菜兵衞*
9 j4 c+ `' n( E: j- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb6 m4 ]" m3 d# Y$ b1 u
湯底：雞骨 L6 {2 k* Y) U* Y
配料：叉燒、筍乾、葱
1 r! k" x, A5 { w4 O味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5 O2 {. G. C4 M: c* s
價錢：850日圓（約$54）9 f3 o( S5 i b
*短期開業，期間限定。5.39.217.77:88982 D2 A; K% D. q) C( C9 A
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$ V5 v& e: U9 C- B- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋
7 H8 }. e7 F* x% u$ e' T* L' j/ N地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ S( y: R" D/ P& X' q! f s9 Y2 Q
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.77:88987 v: ^+ f7 D5 n$ D6 f
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
: t6 r/ q/ ^0 i5 F8 N7 i, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b3 k+ t" \: {) N: b4 q8 p5 e
價錢：730日圓（約$46）5.39.217.77:8898, P' w' u# K' t$ R1 u1 i5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a. m! ]# J. x
/ k* b6 T- z* j5 Y* O% y1 ]" b公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇; c$ a* L9 R* b% @" K
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 5.39.217.77:8898+ ~) H6 W2 l+ e) n5 [) T9 T
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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