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; [5 P' N. l7 M4 p2 r/ }) `; R3 i& z8 r公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇) I+ E$ t$ A' O f! ]$ f
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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& J/ o8 u* N8 ~- B1 Xtvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史5.39.217.77:8898" U0 M& ?$ {; h! O
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
% I* f1 a" r+ N$ q& \1 ~" y．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* E8 q9 o/ N; J
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判9 [3 k# R9 L/ C' O5 |) X: J, b$ p! S# _
% Q; k% S% X) j* K1 S, f: d. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X5 P, ]% b' o: M) j1 \$ C! W ^5 ktvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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/ l2 @8 u$ h, n7 s t! u5.39.217.77:8898蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
* T) P( Q8 x( u; {) i4 I( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃5.39.217.77:88981 I. H: K4 ~& Z; j
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
) _9 M7 i. S% S4 ~2 z二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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/ P5 B/ u8 M* K$ i' K2 g5.39.217.77:8898其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。0 P- h4 }2 q8 I' F: h, N
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薄野拉麵館
6 C- h+ E$ c7 J北海道札幌中央區南5 {) H# B4 o* [' ^: S) W
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東大 ( M% \) P7 X0 e% P: D9 v
地區風格：四國德島拉麵: P# N9 c, P7 S6 a- p. s
湯底：豚骨、雞骨
+ q# G* I2 ^7 n. d ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.77:8898, m: C* k' t! P) H/ D+ Y
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
* ^& Y5 g- r7 Y& p2 l) B價錢：980日圓（約$62）
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" D- h8 y+ w1 P) x2 V" gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F( S" ~3 |3 f7 [! m, @. z
麵組
% ~7 ^0 @8 H) t2 K7 ?- }tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
, C% @5 L8 z. J! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介
) V5 \$ t% r8 o+ a9 V- }2 ?公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱, s! b) ] k) H% |
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
/ G9 U$ {( l1 D. N0 K$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）5.39.217.77:8898* k( l. m1 G4 R' Z, ^
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豚骨一燈
5 r* l/ O4 ^; g `* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵3 m2 ~2 y u7 X! G& W Z% ]
湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb8 G( H' Q( W/ Q4 \
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜& P! z: ^/ ~1 q0 @
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.77:8898+ w, \( k! E$ I% c5 ?! Q6 P$ Z
價錢：1,050日圓（約$67）
% j9 N% z& w1 @6 i1 m0 ^. W8 N# U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, w( f, f4 R% F' _: Z) O7 c6 Y, Q
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蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F5 V- O6 u$ {7 n. b6 E+ ~/ t+ E8 r- B
地區風格：東京築地（自創）
) |; H- s0 a/ Z# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 R+ ?7 l/ Z5 `. D7 W
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
. p. M# J+ U8 o1 K4 j5.39.217.77:8898味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
; G' j5 S+ t+ @公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N) W1 {4 g& n' I
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博多達磨 公仔箱論壇* `. b# w6 G1 c5 K4 I: O
地區風格：九州福岡博多拉麵
6 F% h; s5 r7 g& q2 q! c# ~4 ^6 }湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E; E R% K! l! s1 u2 I
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
0 q9 ]7 F- S( j: E3 B! [0 M# Gtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。3 d, d* R9 O) {0 C! d0 g9 I! P
價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H) e0 i7 t( a. ]0 A; e
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" T, R7 P2 o# d& B6 l5.39.217.77:8898誠屋1 N* z" Q9 {! M! k( B; s$ t
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.77:8898$ X$ m& n* H( l6 ~$ _! |
湯底：牛骨5.39.217.77:8898" K4 E; D- `2 g" W
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R) |8 e9 \; |6 Q
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
|, m. d# K% w! U6 k7 [) q& itvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）( u8 U, A( K+ J0 X
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國民食堂 公仔箱論壇4 a& v+ w$ b6 b: G8 U
地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.77:8898. w8 P! C/ _! P. r; q2 _
湯底：雞骨+ y! F" c3 h9 u! T4 m* B: r
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱# C8 F( t- e3 D( M5 W; W
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c' f( H. L2 f
價錢：800日圓（約$51）
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f. ^. [8 `9 r. s2 G5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備 tvb now,tvbnow,bttvb+ b3 D6 p# M+ V2 q
地區風格：東京支那（醬油）拉麵5.39.217.77:88988 m/ T# c% q6 k; c7 e
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i& _) q, P: O' B* X! d
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb+ M# i' Q: ~1 Y# ]8 P
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇0 @$ |! h. s9 e! {( s
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
- A6 X( Q: f. g- j, Z地區風格：凾館鹽味拉麵4 S; O; T/ j9 D6 h
湯底：雞骨
& z, \/ G7 m- ]0 M# ttvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb3 i6 G4 Z W& K7 Q/ b
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。& ?# L$ }8 i4 {+ ?
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H: X( [& K/ V" y* \- r
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇- M4 T$ ]' ~( w8 [4 |7 n8 v
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. ^% y1 X) ]5 T1 ~& I公仔箱論壇亞吳屋 5.39.217.77:8898$ D( l; F0 d1 L5 y- L7 d
地區風格：四國德島3 ^% @6 ]# ^) x v* e! W* ?2 g: C+ m
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
3 D1 A( @0 j3 x: L% s; w7 @1 E( qtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
6 d0 z8 }6 m5 Dtvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
: g. Y! c5 T" C價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。! p0 U2 i. c' S4 ?6 S" j
1 ~# }. ~! y" i- U/ ttvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
% I$ T z7 a9 z5 W0 F/ Y. H5.39.217.77:8898札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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