 4 [3 N) D" N! g- }# P5 s
- f$ M; ]2 u: Y1 `9 q
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
3 G! ]3 @8 j7 d( btvb now,tvbnow,bttvb
d( o; H8 j- r+ w公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [8 m7 S6 o; L, W/ Z% y7 g4 k
/ Y- m& B" s: y+ atvb now,tvbnow,bttvb # i0 ?6 N. F* N
山崎裕史
" E% `4 `+ p. i5.39.217.77:8898．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
# @( n- M1 ]! \, F1 ^．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.77:8898; t1 t5 ]) b0 a, j& I
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
2 i6 r) w3 t6 M6 _. T9 l9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j: R, X% c- J: T) atvb now,tvbnow,bttvb
9 G. S6 U4 J$ K8 F拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
+ y- B& e+ V( `& x. v0 rtvb now,tvbnow,bttvb
8 e' R% [, ?: `) J; }; t. _蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 公仔箱論壇 t e, X' Z7 ]
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
3 x* z8 f" z5 u* j) ?0 P% f
7 t* _1 n a3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇: c# h# t9 k$ V( q; h5 f: l! F' c
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
$ w3 C$ ^& u3 ~# x8 D% ~. mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ B F' V' r1 q3 Z
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
# C) X& |: k Z* ^- k' R二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
% l* N; z4 U% ]. h, i9 ]5 w+ t( j公仔箱論壇公仔箱論壇/ H5 Z7 K. [8 V& T" `
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。1 ?6 Z( y: `% }: t
3 g2 }! v0 U( i5 C; a3 K5.39.217.77:8898薄野拉麵館
" L8 F/ w* t/ ?( ]北海道札幌中央區南
; ]* T+ Q Z$ Q/ n$ Y3 ^. n Y/ T( J- O$ ^
7 I6 X# R5 L1 m& g. {, z5.39.217.77:8898東大
* B( I* h. D3 s# v/ `' Y6 [- F地區風格：四國德島拉麵
+ J; d8 e) A6 r- \! ^3 M9 |湯底：豚骨、雞骨
5 N- C7 [0 J: m+ t/ z0 z8 \tvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.77:8898& ~: I2 [& H0 o1 |$ R
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
6 o8 A+ E' h! X; K. |* h c價錢：980日圓（約$62）
4 z* D/ ~& Q! Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) ]- E. b5 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: b. P$ _9 ~2 I; _
麵組
. L4 p4 g2 _" p4 Y9 i+ U5.39.217.77:8898地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵- t( B$ K2 L: C6 {
湯底：豚骨、雞骨、魚介5.39.217.77:8898- Z e$ T* H. g: W& d) o
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
. A$ t! L+ v8 i+ \! ]tvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.77:88985 j# w) @6 s4 v! T' v3 J) F
價錢：800日圓（約$51）
1 k2 y% D! y- @( E5.39.217.77:8898
# T5 U$ A6 b( |: Y( G tvb now,tvbnow,bttvb) W0 Z- G3 s, {1 w* f
豚骨一燈
5 ?) g0 u W( j$ z! ^5 R. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵
) |# Z) l' f* A湯底：豚骨、魚介0 M. Y9 v7 u# A, @; e8 n5 M
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
$ m! s! O8 @% e: r6 y. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
! o. g C. w% q/ J ?6 A價錢：1,050日圓（約$67）
0 a/ ]7 c; C5 n6 l! H& ~- y0 d1 q& ]& D8 S9 ^% C2 \! G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W% Y2 y& P8 N. G: k# `
蝦金
: T- _- T1 n f$ w, h: K地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb* G* y, Q0 I! ]8 D; M( m% B
湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G z' J+ A* F3 a2 C
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb& z, X0 l0 ~% p3 x1 p# A; ?) s
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
& @( F# }& x5 ]' k) c9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇, X0 |: F4 O2 g0 `* w9 H/ B7 f5 a
0 C c2 m) ~% `5.39.217.77:8898
% C9 T3 K5 _9 d2 G' }, Otvb now,tvbnow,bttvb博多達磨 + w( G1 h$ a% f
地區風格：九州福岡博多拉麵
3 E& M5 D2 s$ V$ B5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨
+ F& i0 v, f; S3 I# Ttvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
; X Y% t) d2 r+ {+ y+ S- n Y9 J: ^公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
& S: }- c' G/ M8 z價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _& a, n8 M" m, }9 r0 I; |
tvb now,tvbnow,bttvb0 l6 I5 K n9 R
 tvb now,tvbnow,bttvb* L8 O: S( k1 C2 M
誠屋
! U& ^& P. X* ]! h* R7 R$ `地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
5 ?' Y! a7 j, n3 \2 ]% [2 y: ]湯底：牛骨
' K( h/ w! o8 A+ Z5.39.217.77:8898配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb. x( w$ |7 [: ]" n# f
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
7 s/ u0 D" N0 Q8 ?' y# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）
0 [& U$ {8 F5 L Y ]2 [* b9 d5 s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q. u, v. P7 S+ y% j D
 % L& J T6 w, L5 W8 c
國民食堂 5.39.217.77:8898! M2 T, U- B( |5 k( Y# H8 ]
地區風格：札幌味噌拉麵$ _7 x9 B; g. a& D
湯底：雞骨5.39.217.77:88982 ]# N9 i, B. `) X( w7 D& m' f
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
" I; Q$ A: D% E1 l5 b1 x, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。; V2 `! P. c1 S! }
價錢：800日圓（約$51）
' w+ z& q2 g# Q4 V! i公仔箱論壇
: z, a+ ]+ N+ U2 q& H, l- B
# W" z- G! z, ^" T5 p4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備
6 M9 G( V2 ]' G+ d6 w. l t: |$ Qtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵
) ]% e5 D+ ~: h! ?% Z# B" G, R5.39.217.77:8898湯底：雞骨
: g2 z2 ?8 C0 l$ h% f! ?# N- F7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
/ a) P/ P0 W, L& @公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
, x7 m- \: Q0 s- ~+ A價錢：700日圓（約$45）
" J V9 J7 w" o& a! X2 ?1 k3 S5.39.217.77:88980 f4 ]- w# O4 Z/ ] _: y
6 L$ [2 z* ` a: M. e菜菜兵衞*
( e( A7 I9 `7 P2 a2 j4 I7 q' H4 x地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q4 d! a2 l3 a( Z
湯底：雞骨
1 S% y8 W: q3 P {) Qtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱
* C1 T; A1 }% I! T6 G* F9 [* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
! q) d% ~3 u: w2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）: W5 v- [( p1 X( Q" c6 V
*短期開業，期間限定。
. n% T2 f4 ?' Y3 E, r: `' o6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l. w/ r2 k2 e& {1 u8 ]$ \) e5.39.217.77:8898
' J7 f/ K) j- j8 U Q$ U- `tvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb! x1 D# y! u. y+ y
地區風格：四國德島
" V% ^& k) U/ \9 L+ W4 \/ E湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨4 G6 M* b) y ] C! b, \# Q
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb0 N0 Y7 X" k3 J, @; `1 M
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
. s; @' Z+ L7 M! Q5.39.217.77:8898價錢：730日圓（約$46）
! V! w. Q/ Q* q6 E% k2 o' t/ a; o# J! C9 z" Z9 N* I
 tvb now,tvbnow,bttvb$ X* i M' |& C2 s
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.77:8898& X, G8 g4 v: x, i
6 ^. C1 ?0 b% v7 ^+ C7 ]tvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
2 a& x1 q- l6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 