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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb# m3 }( t3 r+ H: s4 q% c
) N* Y! C/ o* K- G1 e: \0 |6 `公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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! t6 f' T" Q5 u* y7 k- Z& ~公仔箱論壇山崎裕史2 V( s5 a+ w0 Y4 |4 ]" @2 ~
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
3 a% y9 ]% [) U* wtvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇# U) y' ^3 F, c, W( M# \) |
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
8 h* W& A5 H% G1 e; j: _1 w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `; ~" m# K/ T: M2 T9 U) _
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。( ^: |. k# I; I# g8 j; W$ N
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
, y1 [& X; k( _2 q4 b8 c& k3 @一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。; u+ m; k6 s2 l' `0 z7 Q
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
o6 i: t7 n" J) {0 ]吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
+ Q6 J* v4 B2 e$ v4 y: n) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% B2 h1 o- z8 `5 ]/ l
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
: v) s5 Z2 z- _) atvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇6 o- c o( a* V" R6 C- l4 u7 k
# ?, m* s( e- |6 m薄野拉麵館6 f/ Z/ ?; N- h7 j! W$ I
北海道札幌中央區南
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" O* Y/ P' p0 Q1 r) j公仔箱論壇東大
0 R$ a e# h' x5 W! ~+ E2 qtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵
7 d" Y+ X* m4 z& ^ |2 ]tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨 @5 y% v1 {4 s8 F) f
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
8 p1 i3 R" F: Z公仔箱論壇味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
+ E+ h: f: h7 Q* D# M價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y) u+ T, P* @, I* S* S: Z
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+ @! T! G3 q: r) z公仔箱論壇麵組
- x0 H, u) r1 n3 t7 S# |地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
% I3 O, C, S9 a湯底：豚骨、雞骨、魚介
: W* i: D+ V( H0 i0 h配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
! @2 {( @- z3 }% `味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.77:8898) {* M6 W( c2 ?7 I& q, T
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k% g1 [! V b, Z! \
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豚骨一燈
5 @/ Z+ \' [% [7 @/ m地區風格：東京沾麵公仔箱論壇: P# W. @8 ]& Y& l4 _; z+ R
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇/ Y2 ^- l% N0 C* ?5 b* N; d7 c
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
n5 P% _0 Q2 ^1 ^tvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇& n# n5 G+ f I0 B3 a; \# n
價錢：1,050日圓（約$67）
% P/ Q$ l: T* }8 l5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 v* E# _, W2 p
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蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb m* i- p& V2 o3 k' i9 V# n, S
地區風格：東京築地（自創）
! N* Z; X6 j/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
* o) _8 I! Q" Y: J1 p, @配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.77:8898# P! [- c* m- ^# a2 A n) C2 M
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。: v0 y* }" X6 k$ [& }# r
價錢：780日圓（約$50）
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4 L! X1 W u/ _3 v+ `( r% R. m K5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K* }) r$ b3 g, f) S6 U1 z
博多達磨 ; R; n; X3 U# h% J3 ~9 [
地區風格：九州福岡博多拉麵% b: B# z- z% E5 E8 T
湯底：豚骨5.39.217.77:88982 {6 o' d% S3 w6 I( @
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
" g! |% n4 ]2 Q9 k: l$ i& c+ J! O味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @/ |- h: Z8 E( E! `
價錢：1,000日圓（約$64）
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& ^8 Q* U3 `- G' u公仔箱論壇 公仔箱論壇/ D* D$ X- X5 U- P# I: O( q8 j: Q0 {
誠屋
) n. v" W0 d! Wtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb( }' P$ ?% ]- { I, m
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i9 u& m( c+ ?8 s" ?
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
2 C* C6 ^# a! E! e, E; v/ a$ K" g/ Q- H味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
/ n( i8 c9 ~( d, e/ m價錢：830日圓（約$53）
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0 M4 j/ O/ d1 \" i公仔箱論壇國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c- p! F3 D" w5 D) Z
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T6 x$ L c. E& Z L- C" P+ k
湯底：雞骨
7 X7 M ~; c' y T3 D5 h公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱6 r. U: y) |% H3 s' @) O( ]! R
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
) C, s" B* {# r公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）* c0 @/ Z6 V) t8 Q" G
$ w) q) e. j L3 A- ]0 C公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 Y, U, m6 }2 X" d; C& ^* S l
吉備 5.39.217.77:8898; N: r# i' v3 a' x4 X' }6 q! J
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
( h% h! _( g/ y% I( ?1 ]$ d& c4 o3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
& u3 ]; @4 d3 k' V. v: L! }+ Itvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
. x' u, E E( Q5 X& n1 q! ]8 p公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb* J/ O) I6 M* y. ]! j' k% ]4 n
價錢：700日圓（約$45）# @# u# S8 b* G" M/ Q% f) s
; s3 Y% A3 d, n8 k6 G+ B5 C3 H5.39.217.77:8898
! I# Y1 J: O/ M8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞*
3 N9 \: ^% u, I3 K. e7 E公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵
2 h/ a, b# I5 `9 I8 ]0 e湯底：雞骨2 B8 a& z& @) o3 G
配料：叉燒、筍乾、葱
* F. `2 L e2 @+ o% t4 F& z7 q2 g" l5.39.217.77:8898味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。+ x% e4 _7 h1 S8 A) l3 k/ y4 k C" K
價錢：850日圓（約$54）+ h) e& X8 V4 b2 E9 a+ x
*短期開業，期間限定。
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9 q" T* p* Y- x7 A& j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) e* T! n h( @, n& u1 t8 Y0 |
亞吳屋
; S7 J0 k. q. y4 j; {tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島
. @- P, l0 {# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p e' \9 {( j6 _. n* y
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.77:88985 u0 g6 ~- f; f3 V
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
1 ~5 x' ], x& @價錢：730日圓（約$46）
( D _7 R) ?( [1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }: D+ Q; b3 }公仔箱論壇
; S' S% Y# w; P. ^公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5 I5 |9 j" u4 Z8 A9 {
, N3 P3 C; V5 @4 L0 N. N5.39.217.77:8898【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 * g+ Z% V7 g8 G" ^3 {
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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