 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V' o# G/ L- Y6 s8 r8 [
作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
$ x1 ?$ w& V) R- D
9 `( [1 X4 B" Z* l% x! s9 n公仔箱論壇就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
" Q' L q4 I* V+ d8 ]8 Z- J [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ S! w) ^& K! m# Q" c0 z% p. ^
澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
) o- J: x' e; _: L6 \# J! U( u# I' q
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
: O# P# N/ n7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q7 `( E% E+ S" x# ~5 }/ R
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
2 t) {, z" w* |0 G9 c* R0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
; d) g$ x3 ?& r4 d$ B木炭烤牛扒 發揮極致肉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R" e: }8 E2 \& Y& G$ \; B0 k/ G: Y
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
m/ R/ Y/ a. k& N5 ]" K- h5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T; p; A' d, C
餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T. ?# x Z, @1 L2 a% n! C
" L( G7 Y" J" b! { Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
+ C! \% F' y4 x6 s7 f$ j" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F& a+ E) v' P7 Q& [8 H* D$ B公仔箱論壇 Pavlova Mess $78. Q1 x. [1 p5 x
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。+ |- E/ ^: e# W4 o+ e N
公仔箱論壇5 @5 I, T; \/ w. V
 公仔箱論壇$ m0 Y7 }. B( Y$ _7 L# O" J
Heart of Romaine $128公仔箱論壇: J4 f- m+ ?& Q( |$ T8 Q' W
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇% s, y, P! m5 P9 [0 Z+ }
9 K% m+ K! T/ s6 B5 ^ , f3 t" m1 @) Y9 N" a
King Crab and Avocado Cocktail $198
$ D0 g* _1 }5 v: g4 P公仔箱論壇入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。公仔箱論壇0 B# B: {' [7 j8 ^8 l X L. Y
5 V; \+ ^ i- g, [% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n2 l% I' N# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Trio of Oysters $138
3 W d" r4 P4 i( S. u: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。5.39.217.77:88983 D. h# M6 p, M" x6 B% a
5.39.217.77:88985 n/ ` k- a9 l; ?
 公仔箱論壇( r& |( Q# M! d& ]
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇% _' h" f5 l& M3 _: ]" y8 N
5.39.217.77:88980 o- c2 s; P# s7 n1 q. p9 e
 5.39.217.77:88989 ]. E# q. j: ~1 n, X* C) @% t
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。. E5 J* K( z% C" E
. Z+ k7 `# y* Q 3 Y" ~1 I' O& u3 t* S9 u
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。+ W: D, z9 j5 y0 ?
公仔箱論壇% ?4 w6 U% ?7 ^* k M( w2 I
8 G: k8 f: ? c: U) f/ G9 p5.39.217.77:8898
) q c& M' t' M1 ~David Laris 陸唯
1 V5 Q: o- {' y# B5.39.217.77:8898•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳3 w5 x. O; D) c& u/ D3 w
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
5 a: c8 X( M; b, W5 ^" Y; b4 Atvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
6 F% p$ U h* O" J7 M( d, K1 k•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚公仔箱論壇" ?) R5 D9 N k5 S& C
5 R+ x& A* N4 d. Y6 [2 [+ LPorterhouse by LarisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z* \2 ^$ H: w( {' e4 x: {
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
% \8 G5 }8 L2 }1 V m6 b7 y+ E f' g: @
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
( P, f8 }2 r4 i. w佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
5 \+ T$ N% l4 @( D5.39.217.77:8898
8 g+ S" b. q$ [- Ntvb now,tvbnow,bttvb
: u4 ~/ E {+ ^: O/ b公仔箱論壇紅酒燴牛面頰 $1957 X5 l% R9 L* K# {" ^. g6 W+ @) f
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。4 Q+ G3 W3 r' l/ s# ]: S
. U# I& s. w5 T. D公仔箱論壇 4 H6 r8 o# {* ~5 l+ j5 X
漂浮島 $655.39.217.77:8898* B/ P. h r: P# r
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
. J) l/ d7 Q7 {# Q& t2 c' x; ~0 b
- V/ B/ v" G" `% o& H1 O區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
5 T& \0 C9 S* e& {# r8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z0 J: G" b. e T4 J! \4 v
Yours BistroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @$ t6 X+ ~" j5 y; N
佐敦官涌街
7 Y6 G _8 u1 c- r公仔箱論壇
/ G/ s' {3 {1 f0 k
, N* m. j0 _& P% a2 Y. Y波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
& {" u% c& g7 s% r% z$ W; m7 b7 |4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
9 I( p6 o2 m( W& W! U1 o1 S) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?* `) }6 H* Z$ B/ e2 I
 ) _4 ^6 } U$ G* | `5 Z# _
鴿蛋鼎湖上素 $268
) G" z7 n" p8 `. ]鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。7 m& y: K$ }) d! x0 e' c
) j+ F# D! _/ |- r) H4 d# b! ?) |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 R8 `( D# N* y
鴛鴦糯米飯 $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t, U' {. p x. z9 c3 \
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb/ D$ c& g# K2 Z% F. G9 N
公仔箱論壇) U. y# D$ b3 X( @0 A$ @% y
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。6 b$ }! O5 g! E d2 l& _5 k1 M5 F. B
0 W. A* U- S4 k5 R: }波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb4 x) T( W- L2 h
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _1 e- `/ n* N. J, N2 _1 j
6 q! O# ]9 n4 R7 `" E
8 ~" q! O3 t5 r3 f" M) t0 }4 v: S
中環新hea點 玩黑白配; k( l( }6 j) o; e# c- j
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
4 k& y. D5 x2 u公仔箱論壇
) v$ ]+ ^! N5 ?2 f' B5.39.217.77:8898 " _- H5 g: T" B* @/ [( D2 o4 A
All in black menu $98
4 M7 Q, J$ ?1 g) J! ~. O* {- V$ g5.39.217.77:8898一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
! X8 V8 b' w3 D( d公仔箱論壇
Q4 }, C' J" P. q: h3 g% O2 z6 [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I& C5 `$ t/ @1 w
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148公仔箱論壇 ]: k S* k( ?" u* v; K# p
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?: z* ? _. R& }3 N7 [5 V% y6 [
; f: z1 G- V0 i- G9 P" Y9 g3 q李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
9 u; i% h. H1 b! q
7 n9 c6 y, |& K! E3 |# I# c公仔箱論壇
) @- u: X' X; d2 @% w) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kettle Black
1 ^" N- T& e. |中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
| 