6 R: I/ A0 y# W; y( \+ _5.39.217.77:8898作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u9 r, X( N+ C7 C% i* R/ e9 j; Z8 t
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」5.39.217.77:8898: W g" J5 Z! S5 q: B6 s# X5 s3 ^1 o
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f9 D% K( a O; _. L4 ?
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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) S: H/ ~8 L0 P7 _; v0 I: R7 j6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭烤牛扒 發揮極致肉香
, K3 v0 E+ ?, M5 RPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。. Y1 r. |6 o3 q
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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; S L- T' A; z, q( |# y5.39.217.77:8898 Pavlova Mess $78
6 \+ Y. g: M3 T A1 P公仔箱論壇以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。 p4 u5 M/ l9 b' h9 d
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5 k; ?' x# e0 y1 tHeart of Romaine $128
o& X# ]! T& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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9 r* J l9 A+ SKing Crab and Avocado Cocktail $198
3 U8 h0 @. S1 i3 k3 i# V. m: [入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。5.39.217.77:8898. m# I) V4 d( d9 x& w; i. g
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' r+ y& M, q8 A4 A& o2 S0 \Trio of Oysters $138
* M% H' \2 P# k* [4 i分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
- _; o! N7 J; E; k7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 j/ K5 g. S1 @+ X3 h* I木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
% p) d' e$ K5 O8 {$ K3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \9 ~4 B, J4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - u' x" d2 }. x2 Q6 i/ L! j2 `$ z
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb# c) }& J \( j! P8 o) F
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
- T; J I6 h( {' ?8 _2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ o# g H$ a- C+ s. L: J9 W _tvb now,tvbnow,bttvbDavid Laris 陸唯 tvb now,tvbnow,bttvb; e" w, V. P) Z
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
; |, t0 E* [% X+ ^% ~公仔箱論壇•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南3 k$ O* i5 Q( ^: h3 ?9 m% \
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
" l! u5 X. V5 {, G/ X4 ?# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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8 t5 z) K, ?& m* NPorterhouse by Laris
4 U; t% j$ T/ k8 [* m( N/ E* O( Q5.39.217.77:8898中環蘭桂坊德己立街新加州大廈& `; s- i+ H+ ~, P! z7 u/ }
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
( v9 `* m/ Y+ {2 B0 X1 k& A4 a j Ztvb now,tvbnow,bttvb佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。公仔箱論壇# }* A& X+ y( i& S" [1 g( c
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+ C+ D- a' e! i& n, s" }2 g$ C7 y# Y紅酒燴牛面頰 $1955.39.217.77:88981 K" ^% S+ d4 ^: H
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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漂浮島 $65/ y/ _5 v2 g$ V% y+ R& p9 a( l
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。# l6 o- C, [9 m. P: R
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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) P4 n9 V4 k; W$ g: ~1 k" W wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yours Bistro
: M( [5 l6 N9 _+ ^# b1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
: P& \" v" y+ H3 F1 ^波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 5.39.217.77:88984 A+ n7 ~* d/ j9 R( _
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8 Q( c* P/ n3 N! e& c/ Z8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋鼎湖上素 $2684 c0 M L8 z) W0 ~) a) p3 q5 G! v
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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鴛鴦糯米飯 $1380 h/ Q( z, x4 N
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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0 h% i2 {% v6 X5.39.217.77:8898區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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/ D/ ?# @; y; ?8 ?( U5.39.217.77:8898波士廳‧101 p6 e1 b! B2 ?* d7 q! H* ?( S
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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. }: n* m6 O) \5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環新hea點 玩黑白配
) _& G, s9 D( p$ Xtvb now,tvbnow,bttvb全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。6 e' B9 C0 v/ v* v& u
公仔箱論壇 J. Z# d, E0 [
" f- B. ?4 P. PAll in black menu $98
! u" G" |2 v2 d' [* Vtvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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U* {- A9 L8 w: B# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148公仔箱論壇1 |8 T8 e9 `! K1 `9 F
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?( v, k: n$ `+ Z/ l+ I
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0 B7 o' m4 P( c" o* M* ~0 S公仔箱論壇Kettle Black& Z% r( w& |8 F8 M; A- S' |
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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