. Q* w2 T) b' H) Z5.39.217.77:8898作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。公仔箱論壇* Z! J. ~6 w7 k3 M8 m
2 u9 T7 M) m5 q/ X/ ~; f就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」tvb now,tvbnow,bttvb1 T# L- a' V% T9 F/ J
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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" m! w3 Z/ n M) a9 v; L木炭烤牛扒 發揮極致肉香 tvb now,tvbnow,bttvb" r4 D' o5 Y. Q2 N, c, [
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。5.39.217.77:8898' S# _% i( s5 \5 w1 X
& I; a2 K6 @; u2 H! h P7 g' x餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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7 O, w' p* X' U) A2 K! Jtvb now,tvbnow,bttvb Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）. ]7 u0 l. k. u. d/ H3 f
9 ?+ h ^+ d! r+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Pavlova Mess $78
$ T6 \/ A1 w8 U& L+ l以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。8 I- Z( }/ H+ [& Y i) L
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* T) C8 @3 b' a, q: @. f# @Heart of Romaine $128
7 V1 j7 ^7 @1 C2 b. O% U0 ]/ Z這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。5.39.217.77:8898/ }6 j* b2 J$ F: P1 ~' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R& L V8 l$ k7 G. l8 w
$ m1 a6 Q" E7 h a+ pKing Crab and Avocado Cocktail $198
% U0 G; ~6 J) Z# w( l- y5.39.217.77:8898入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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7 D: I; a8 x/ p+ A- }0 j6 V5 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f/ z# R0 e+ m( S9 J q# H3 i# P$ H
Trio of Oysters $138
" V, z9 {) |2 R: a. o公仔箱論壇分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。5.39.217.77:88986 u! m1 N; E1 X# r; Z! Q2 j
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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: |. @0 N2 j2 E& C牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。( o3 r3 h a b g9 R
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0 T0 X& ` u$ I9 ]9 ~6 i1 B9 I5 D公仔箱論壇設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
. g+ q+ |! I8 q L/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ ~2 j/ ?/ {7 u0 v* rDavid Laris 陸唯
; Z+ O) e% m u7 X# y( ]8 Z' v: x•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳5 i" Z. g, Y# d+ k4 Q
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
x4 j% T' L0 h H( v0 f! T9 N# ?•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
& ^8 |( ~' i; X/ c! f1 W2 s r% R•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚& M1 M/ o. \; U9 {! i# V: V( q' a2 u0 f
4 g' d: ]( ]( P: y公仔箱論壇Porterhouse by Laris
; m( k& ^, |$ J2 s& X& ~5 \% S1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
' k, _( e( i: k. X& G/ a: v- S tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q2 D! P/ k K( ~* k熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
0 x+ y. z5 L& \) b1 \2 m t5.39.217.77:8898佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。1 s4 k# y9 R! V" V/ T
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: ]. E( z9 r2 h& m公仔箱論壇紅酒燴牛面頰 $1955.39.217.77:8898* m! O8 r4 Q% t! l4 G7 f
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。公仔箱論壇# ], W4 f2 t; K; g2 d
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漂浮島 $65
+ }2 o0 |) _: `# K& M& e, o. r# j蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
2 p$ m# V. C6 L# z( Ctvb now,tvbnow,bttvb
& q' E/ Y$ @, }) b- d區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。5.39.217.77:8898& g% A( Z) Y( V6 c: ?3 N
6 Z! U& v+ u/ Y$ H+ A, L公仔箱論壇Yours Bistro
9 I" r/ O+ T8 l) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
: \! G7 j( R) B: C波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M5 g) |( Y4 O/ [; [! K
( v' h0 D% e+ I- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ @& `( L0 J0 u8 I3 @
鴿蛋鼎湖上素 $268
7 ? `6 l# i8 ?/ ^ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。5.39.217.77:88988 x+ u5 Q" ]3 f& P/ ~6 W
$ ] O0 e! p4 s+ j& o! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) d' q4 Y/ B3 \# ^& \
鴛鴦糯米飯 $138
. o3 _- v2 s7 D- w3 J帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* A5 G) j5 ]) A- B+ L* T
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
9 m) A5 U. K5 V, `! z. A5 {8 P1 G( W6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場tvb now,tvbnow,bttvb( t/ o7 ]* D& Y# r9 ?0 |/ D, O
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中環新hea點 玩黑白配
: ]* G) g1 t* ~, q5 I5.39.217.77:8898全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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All in black menu $98公仔箱論壇# y; @ g: g( R' m. C g5 u, y9 _
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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f; z4 \8 r8 e+ y2 s+ U1 l 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z, a2 n$ [) J/ u `- i2 X" B
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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* Q) B- s1 \) Q, p" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 - R: V6 h4 a3 Z: [! J3 x
2 e6 a; K) O! jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% R8 ]( A: i& H/ W* ]7 E
Kettle Black$ v' V" N8 l: k F/ d0 F5 S2 f" W
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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