 tvb now,tvbnow,bttvb" n0 [9 _1 N7 {
作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。tvb now,tvbnow,bttvb% R& Q2 ^6 F6 Q5 S
tvb now,tvbnow,bttvb# e0 @) O* S, l' X
就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
* M4 Z" g/ W0 b/ u4 ? N& ` d' L- w5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 G4 }8 i& g, l3 n
澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
! p! E7 U$ K" Z" g9 l7 J4 p4 j# @) D2 h公仔箱論壇- n) n& Z# ^ B6 P& Y
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。- C3 `: B& l' z& ^4 y- d
y' G4 l8 A1 m公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
8 }+ G, H$ O X( o N& \3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 j! O7 u3 ^; l& U% X4 r; q
木炭烤牛扒 發揮極致肉香
% Y3 S" a; T ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
4 y+ _( T: e. W* _, _tvb now,tvbnow,bttvb
8 N) I# {$ j# X9 X0 L3 m7 ltvb now,tvbnow,bttvb餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
+ [$ F' D& r9 e+ v7 F- O# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; s+ J7 Q$ A, |. H' B
 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
7 n% w# \0 e" }/ F+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D ~/ V7 g% H- `" A公仔箱論壇 Pavlova Mess $78
" q- p6 A; q) @公仔箱論壇以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
2 f0 w) X# O+ W6 X. K N5.39.217.77:8898
8 j% {9 k* A& n* i0 d5 i" u5 [+ w公仔箱論壇 + t' \+ P- I: j4 z0 m; F1 {6 {9 D
Heart of Romaine $128
3 ]3 p/ I( F, @+ Z, |5.39.217.77:8898這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。5.39.217.77:8898+ ?: K/ O. V, K, K
tvb now,tvbnow,bttvb6 _8 C% t! u1 z2 F
- g4 a" x' b- m8 u; f! S2 rtvb now,tvbnow,bttvbKing Crab and Avocado Cocktail $198tvb now,tvbnow,bttvb# ^- \# f6 v2 x; D0 v
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b! ~2 G# t2 g& N# f2 t- K( z
4 v8 y. t4 S1 i' ~( O7 e; \9 f公仔箱論壇 6 C9 v5 X7 t W- l- b" E7 [% p% j3 i. F% j
Trio of Oysters $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k: K: [% D) U
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
! E6 X+ _- z' g8 Y. R Z" z' ^5.39.217.77:8898
p) {5 z3 \. k* C& A, L0 |( s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _2 m; d: t" ]; M. Q3 f
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
% k5 V' u* O7 k% J
T H h6 q5 b; e' e5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S- b3 Z: l9 A& L9 S
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。公仔箱論壇0 I3 W5 _. h9 |* F. D" [
- M- p" u' G8 R( Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 X) k% S% p F* P9 X4 N2 \; C設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb5 o$ v, _3 @5 g8 }
5.39.217.77:8898" T' w; Q3 G2 ]& \9 N
 5.39.217.77:88983 t: }7 d, |. E3 Q# T8 {4 T+ ~
2 W4 a' F. L9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris 陸唯
% ], g, K0 ~3 B) {' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
7 x* r6 U' [+ p$ h' ~- K9 [•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
/ R5 n8 V# }/ E3 x. \tvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
3 x9 z2 B$ O9 ^6 Q6 C3 O# R. vtvb now,tvbnow,bttvb•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚公仔箱論壇0 y& k( q; P7 ?. T
# O( D& ~7 l. f# |6 s
Porterhouse by Laris
- G/ b' q$ L0 n0 z6 S Y! s, g4 m中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
B# { B. M- W& o+ Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ X; y3 W' ?- v2 v7 z- L$ k
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
9 P2 Z9 ]) `2 B) ]公仔箱論壇佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。公仔箱論壇: d( P/ q! T1 `/ L0 \$ Z' y! q
, s, Q( e! H1 b4 O$ I% V) d" \
4 d4 @: P4 H dtvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴牛面頰 $195
/ `0 m. r7 ?% ]9 Y3 f, Q( L肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
: D w: R3 @7 }% e7 O$ _公仔箱論壇7 s5 o e+ T; E7 B' n7 ^7 h3 Y6 s
 4 R4 R! Q1 P& J' V
漂浮島 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r. ~$ T1 @0 ]+ F2 V Y, F
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
3 y" P+ ^. O+ j/ c4 l6 K, [& n公仔箱論壇
% x& ^6 c4 V+ x( L; l) x% E5.39.217.77:8898區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
' p/ g( y5 [" l; S- Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 h4 _9 U, s' ]" X8 l3 M4 T
Yours BistroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T% n* u9 B" O2 c
佐敦官涌街5.39.217.77:88980 y+ i4 z8 O5 x4 C6 N
- V J6 E4 W' V8 ?( b5.39.217.77:8898) [8 F0 T9 Y# g" o% v" l
波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 5.39.217.77:8898; j6 e8 r) {$ F% t4 i7 A4 m
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 公仔箱論壇 q. C3 X* ?% ]0 m
tvb now,tvbnow,bttvb4 n- }2 Y. y' y* t9 O* I
, a9 u$ M( H9 a% I( W公仔箱論壇鴿蛋鼎湖上素 $268
" Z' j: L) g- k鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
/ e$ Q3 Q$ k+ O- k$ A" t5.39.217.77:8898
* F4 ~2 K# f0 i6 F# `0 w% b5.39.217.77:8898 ' X: @, l2 a x0 ~# M
鴛鴦糯米飯 $138
T3 H! K; d1 d5.39.217.77:8898帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s, p# y- A: p$ z4 Z
. E( V7 H% y% k: T+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
8 x0 s6 K" B Z, |2 ], `* K, _ \
波士廳‧101
5 k% h" ]8 o1 ~公仔箱論壇尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場tvb now,tvbnow,bttvb8 s: C, @* \& {
3 n/ p% S: V3 N! N9 e
- Y) X9 y. b- A+ F# A: K$ |
中環新hea點 玩黑白配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p' J% k8 N& S0 p, o2 @7 B7 N8 E
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇4 n; s. G' l: S$ Q- ~
C7 H# k7 j v% Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898* L7 \5 y. b7 Y# y
All in black menu $98
: ` ]% |- \% p8 R5.39.217.77:8898一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。5.39.217.77:8898* v- _4 d) W( G, p3 l) `6 F. B
' L- V( \8 w$ Stvb now,tvbnow,bttvb 4 X% [5 }; w$ U0 W" T& F. T- V
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148 _: i) _. }1 y1 s1 a
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
4 x4 _1 ~: E" v" P# ]' y5.39.217.77:88980 x3 C8 ?) ]7 i+ ?9 Y: K4 B, c
李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
7 }( ?* Q4 ]- N1 x O7 |+ [* C' B- B. v% G1 ~" Q: L
0 l% e7 o* Z. [ @Kettle Black
% ]% w2 q6 O# }$ N* [% O% U5.39.217.77:8898中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
| 