公仔箱論壇) u) z E4 s+ \4 G
朱古力撻皮材料：公仔箱論壇2 n3 R" n; _2 S1 p$ M
低筋麵粉.....300克
+ N5 d) b' O- E+ @4 ^tvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克
3 \& u, @ f( W0 y& L公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
2 Q" W9 R" q! y `( w* u細鹽.....5克
6 n; v; [: M, p: i蛋黃.....1個9 I7 o5 }! X# Q8 V+ j
冰水.....30毫升
2 _) _5 `7 c* v4 T5 S1 z可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C) w7 Y- A6 @- {, `& p9 n( j. r- y
/ {, y1 @$ Z7 ~" ~4 S6 T
1 o$ [+ E: H! _2 B A u/ c+ f" s5.39.217.77:8898內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?8 o% }2 z ~
鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.77:88984 A4 z7 k5 ~% |. K0 X8 [, D4 i
黑朱古力.....100克
3 W5 Q& U, O: |" x" @0 R牛奶朱古力.....100克
1 a4 |4 ^0 ]0 O; m' e- ^; R# dtvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量
1 d2 M$ U% }' m' p" r, G7 g公仔箱論壇 5.39.217.77:88983 o4 f- N2 G: [- \* p- Q- Q
9 y. k: h, z8 V, M* B* p" Z0 T5.39.217.77:8898作法
, }3 @- c) R7 @ ^; W1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
- f, Y+ P& V Ftvb now,tvbnow,bttvb
" v# D3 ^+ p7 S2 w4 j( Z8 C' p. x5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
" f0 v; Q, C; T% m8 b% w
2 n J/ i$ m0 X2 x3 I7 a$ }tvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
) s0 V4 b1 S0 ^5 ~4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W1 b# A% ]$ Y/ G
4.朱古力隔水加熱至融化。: v6 G$ {; p7 @3 {" I# z# y
4 q, j& W* x& q' h6 E* ]. X
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
( v: W- E. u- k- n6 ^
" W, \ t5 z0 o) E: ~: H2 v* q7 [ E" m. G/ c+ w
Tips
. l7 S8 y" x( ]( u5.39.217.77:8898‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。. J# q& k! f( [! y# Y, G9 Q
; f4 H8 ?+ {5 J/ F+ J; G' Gtvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.77:8898- y7 ]6 q4 F$ K
, f# W" T# z7 B8 z5 U
|
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 