' g( U; F4 i1 }4 L0 [* n6 \5.39.217.77:8898朱古力撻皮材料：- V, R7 R/ N4 F
低筋麵粉.....300克5.39.217.77:8898: Q& ~2 j: R2 Y0 O9 C( u0 j
糖霜.....20克
h) g: F3 m9 P$ d. f' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.77:88989 h+ T5 j) K0 `; \6 A& l; m
細鹽.....5克5.39.217.77:88986 }! {; P7 u& a
蛋黃.....1個
5 r- t+ s `& `& @: c) s, C冰水.....30毫升
% f* A7 W; K1 ?# U ^/ F. |2 \: [ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
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內餡：
4 t! {& z6 P5 x) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇0 u3 Z4 o5 k) p" d8 _+ ?+ {: Y
黑朱古力.....100克
- s* N$ [+ V' k3 b1 F$ D% F, H* i" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb( \% I) z- D) {% ^; X1 j8 x
煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb* e2 @4 d, Z+ C7 h
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作法
' k& o% L9 S$ h. H. s3 M. ?1 b1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb9 t- }! R# p$ |) [
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.77:88981 R3 M, ]: }/ ]
" S9 E3 S0 K( \/ | Ctvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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1 W+ p. m1 `" w# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！3 E1 T6 k4 I$ q
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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