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朱古力撻皮材料：
: a% q8 q5 V6 V) [公仔箱論壇低筋麵粉.....300克
) ~/ M* |+ Z' F) z% {7 R3 @( [; a3 Y2 e8 [5.39.217.77:8898糖霜.....20克
9 j! x6 f" M2 O6 V( R6 D* o公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
* R X! ~7 h7 a% q細鹽.....5克
% X0 {$ }( L1 mtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個公仔箱論壇2 e8 c" e2 V, f0 _- X
冰水.....30毫升5.39.217.77:8898* E, ?" W: W' X4 ~' ~3 a# Y% m
可可粉.....2大匙
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! n1 r2 q `6 i4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t* X( K) H5 l8 G4 utvb now,tvbnow,bttvb內餡：, ~$ A- H. k* T# e) j# y% X8 c9 j- M
鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b* c: L4 J$ D9 f
黑朱古力.....100克公仔箱論壇5 l3 r/ w: N. r! z$ n2 p: [% m$ |
牛奶朱古力.....100克3 v( r& }6 t9 l6 q/ F
煙燻海鹽.....適量
4 c: w6 r# T' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * D0 C' n" A9 \
! |' U3 p3 u8 m5 E2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d4 i( ~7 ^& j2 f) {
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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/ z9 [( u e! k% m0 atvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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, r7 a+ N; S& u' j0 O5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.77:8898& `1 {, v: P' y( m' e9 A# |
* p: E' Y* c# f' Q8 |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A& p6 G7 P+ J1 ]8 {. g
Tips
4 ~: e* x+ A' [, S' I. Y( e& u‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J) X0 ^) x# i) `
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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