3 f: g/ E$ {! C/ C, i6 z; v1 R% A( I朱古力撻皮材料：3 [/ ?( |) H! g7 k1 x7 Y+ N, ?
低筋麵粉.....300克
1 f# w) e/ P0 Z/ S9 v; `/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克
; k5 M+ m: J) M* Q, ^ F( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁); q% j% R5 m9 Q8 f% i
細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb4 t* O% F% \: M7 a
蛋黃.....1個
" K; j9 K, S% R: F' s) D冰水.....30毫升
" u) G+ P" W* w7 g$ h% d A. Z* ?+ b可可粉.....2大匙5.39.217.77:8898 u# b E6 n" H
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I2 U6 E: P! e內餡：5.39.217.77:8898) X; ? b1 p9 I) [- M/ R+ {2 `
鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.77:88981 x! y& D# N. j/ O. a
黑朱古力.....100克
# M& ]: k# W8 e5 z8 g. q牛奶朱古力.....100克
# _$ P0 i, {$ E5.39.217.77:8898煙燻海鹽.....適量
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3 a0 q( }$ `( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
0 S8 r/ L7 @+ g7 {9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb% @# {' j0 E9 X; e4 b
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇; _' g5 c, [( ?3 O+ m
1 n% G9 a7 c* k% _3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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" L; [0 y/ h' @, y, Ztvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
3 x5 l4 @8 d8 r- F‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
+ G3 ]' k, q/ L3 z9 m3 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [$ t V4 _& ~! y
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇 Z# r+ h Z. X5 o* N% O
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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