6 A" n! V/ b6 ~& J. X! v+ j$ A2 c朱古力撻皮材料：公仔箱論壇$ ]; Z' g6 W2 i- E/ F; ?. C7 {9 Q
低筋麵粉.....300克
% B) B' t& L8 }; Z/ q$ w! Wtvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克
1 H6 L) o, ]4 P# j/ s( l公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb' j5 `7 P1 s+ f: F. w
細鹽.....5克
5 _5 ^, g0 [8 n4 i蛋黃.....1個
7 B$ ?5 o. X" w$ C" N$ J冰水.....30毫升
1 B: C' V: Z) b" s5.39.217.77:8898可可粉.....2大匙
! R# k4 a1 G; R9 c: }3 j1 k! y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \3 \6 P5 f5 d0 G: u( `
/ q9 N( l7 f9 |0 A內餡：5.39.217.77:8898 F7 n# g+ w1 W# @, f& w. v
鷹嘜煉奶.....1罐
: `- H$ i3 b, H( ~( W黑朱古力.....100克
+ W) h1 R" W# J公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克: V* v4 ?# |6 W& ]
煙燻海鹽.....適量4 k$ w3 |1 c* q
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; e8 I3 k7 m: v/ ]. \6 O0 L4 {, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
9 D/ p7 f6 B, f$ \: D1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。& b2 `; {" a) A5 m& ~
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。 Z2 ]& ?+ q& k3 E4 K9 w
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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3 R2 q8 v, y1 c公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.77:8898- F+ R' L3 V1 g, L% {& o2 T) c
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.77:8898* U* W' C7 c0 s: [: q, I# J( \7 d
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。( n6 @! \( k8 a" `8 E
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇 W+ B2 {, _) R& G5 _" g% r! x
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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