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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
6 R$ y: I: U* b3 J1 B& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J' }! O, h& ~; ]茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 公仔箱論壇8 G. K3 F' Z( o' i' U% L: J# _+ F- d
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。5.39.217.77:88981 c' j9 q! U% ~6 [' H' F0 ]7 V4 e
/ U0 x0 E& g/ \. L0 c c公仔箱論壇「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。公仔箱論壇9 a! x: e$ u0 r2 z8 L
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。" n1 u2 h1 ~' S) @* p. O. o
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
7 ]! E( Z8 o+ ?) s! ^tvb now,tvbnow,bttvb「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。 \& `/ Q6 o' R/ ~8 f1 B1 F
9 X( d0 _# Z; r* P$ x! ktvb now,tvbnow,bttvb夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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, `) U$ E2 ?7 T6 n: X5.39.217.77:8898牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。5.39.217.77:8898' N5 T. M. B ~+ Q: b
( X" R0 a8 @: O% j3 Z, @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _% c0 L" U) \6 y5 j
燒賣 每籠$15
3 I/ W, ?1 x6 V8 k! K# |1 E- ~$ y) ^* Gtvb now,tvbnow,bttvb師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。5.39.217.77:8898: b7 u p$ O& |1 W: P! @( @
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( X# q. _0 Q2 H) {2 U, o) g1 i- s4 o6 P' Ctvb now,tvbnow,bttvb芋角 每隻$5
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大包 每個$12
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每碟$12
. ^- S( p: k! K根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
- E0 j+ s8 `+ I& P% |0 _& F% z& T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* _8 U7 j. W5 P* H/ a
4 F& h. r0 I- { f J+ V2 e酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
0 t) A5 p, n- e4 P( ]$ Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 d" D8 E' Q2 |( f0 @; ?7 u5 }
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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3 ], A$ R8 g- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籠仔荷葉蒸蝦 $168公仔箱論壇0 Y# A6 v( j: `6 K) k* q) i6 r
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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! Z. i2 f! r: G- e' C" B& ]! H脆炸豬手 $110
! o. d7 S5 C5 D$ f7 D0 b2 B香口惹味，送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }9 `( i6 e4 M% n: X' l
g9 G$ P. }6 c; L- y5 Q, L. S& M$ n公仔箱論壇新龍城茶樓& S/ d3 ~5 U" ~8 N b
牛池灣龍池徑
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶5.39.217.77:8898( z4 S7 V/ l& [' P- @+ {
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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潮式凍螄蚶 $425.39.217.77:8898' S. s. z6 H1 g
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l& V1 }3 k, ~- ~5 h! L
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3 _( E+ \% p( I* @# m4 @' b( n公仔箱論壇乾坤鱸魚 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l q1 B/ h+ B i& Q
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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" @; c: _8 I* A |! f5.39.217.77:8898聚友馥海鮮火鍋tvb now,tvbnow,bttvb4 P7 m9 s6 U) J4 ~' c/ s Y6 a4 `
牛池灣貴池徑5.39.217.77:8898+ a2 w3 M/ a' Z5 @
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7 [0 G2 T. }" v「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
! |: W8 ^. T6 ], m; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。, \) [8 d! ^2 s9 Y1 a" l
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。5.39.217.77:8898. ?, ^2 E: J! p& @. F/ d$ d) |. B& \
% D( z2 L. T! i9 y1 N* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~, @9 _% U4 L" utvb now,tvbnow,bttvb雲吞拼韭菜餃麵 $29
/ x" ~, `. b$ K6 k( t$ E% {) f; ttvb now,tvbnow,bttvb湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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, B; M, n. b! Z$ u6 r8 c/ P9 ^9 N5.39.217.77:8898鮮鯪魚球 $20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C: b) o. g8 C' X; _. r! D
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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+ J R9 i- N/ l' `" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞仔tvb now,tvbnow,bttvb1 F7 L+ x6 ]3 c6 y/ X2 y3 Y+ o7 p3 Q
牛池灣金池徑
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- O u/ x' X4 U4 c! J6 D! z& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K9 h0 Y- q6 j- u* C y5 _; C
遊食牛池灣 tvb now,tvbnow,bttvb5 N% x) r" i c! i5 O! K
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% u7 j( Z! C- S8 I1 P5 B- T車仔麵 公仔箱論壇/ c' ^/ Y- a- P5 h6 Z( g
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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0 q( @% q) y, \# i) |" u, u9 n+ g公仔箱論壇許記車仔麵! h) Z! p: v4 l7 @( j
龍池徑
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1 y; D6 z" Y* w, U; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H- n1 s6 B% [ i. _
豆腐花$10（兩碗）
0 y1 g( D( r$ K! D公仔箱論壇5.39.217.77:8898: v! T! R( [+ ?3 j3 |3 T y1 X, A4 A
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。8 K; `% m; \ q4 {* Y( s0 C; w; T
豆腐一家tvb now,tvbnow,bttvb4 }5 m- S9 t% D9 ]- z. ~ ^; ]
金池徑* ~! ~/ l1 \7 k
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3 z( l# ]7 g* d3 ^3 itvb now,tvbnow,bttvb早餐A$24
$ D9 K- V+ i% J1 m三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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- {, ^7 C; |; U英輝咖啡屋3 M% [1 z z+ v
金池徑
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魚片粥$13 公仔箱論壇. C' u7 {+ l9 m( h: X7 T1 I
3 A! V1 L M) X/ B2 ]招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。tvb now,tvbnow,bttvb) d8 o- v" C3 ^4 Z' z& J6 Y
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鑽坪小食店5.39.217.77:88982 w) w) X4 L4 k# O0 P
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葛菜水$10# c$ \( G J! G
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。& k( h/ I- L$ y$ A! r# u3 C
$ c/ r5 c5 q1 v6 T4 `2 @# d5.39.217.77:8898陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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