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1 Y. Z2 z4 ~0 V7 u8 A9 {5.39.217.77:8898九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。* L+ I& Z; R i$ o. x- F- k V0 n0 `
5 @5 b9 b3 p* W! i+ c. C: p- dtvb now,tvbnow,bttvb茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
7 p1 z% Y0 }; I. e- m A8 J) Q公仔箱論壇「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。tvb now,tvbnow,bttvb5 l7 z1 Q9 F% M' \
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
- r8 T; p* y0 L R! K1 \2 Y9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^, j; C: @+ v, B$ t5.39.217.77:8898環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。公仔箱論壇- q' [* }9 ]% k! F* T F
2 e* L7 D* o* @8 m& Ptvb now,tvbnow,bttvb晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
0 X! a/ _# z/ d, I; \tvb now,tvbnow,bttvb「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。公仔箱論壇# h% w" R$ \" d4 A( H. D
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& ~5 z! r; F! o# q" g M% Itvb now,tvbnow,bttvb牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。5.39.217.77:8898+ @3 ^1 P* P2 ^1 y8 n$ C) V9 R! A
, W( G" v5 W& \" T- _ l$ N5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ u. B0 Y0 W5 Q7 d
燒賣 每籠$15
+ a+ J. N6 K4 Q" s5.39.217.77:8898師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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芋角 每隻$5
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N8 d0 Y8 q4 m7 T" ^/ l0 T1 D! O( Q
大包 每個$12公仔箱論壇1 d5 R1 e" C! o6 Z* K
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/ i1 O$ ?8 U' }% `( [5.39.217.77:8898每碟$12公仔箱論壇( ^% U) S7 c2 Y7 W
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。9 s l4 N/ A: K
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。公仔箱論壇% D7 ^! i G+ A7 s7 G& \2 h& ^
q/ ~) q$ m, |. p# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G5 [; D+ Y8 R. `7 u) ltvb now,tvbnow,bttvb能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P8 a3 g/ ]. Z1 i6 t; v) ~
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" m8 K4 h7 O" m% H% `+ j& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籠仔荷葉蒸蝦 $1685.39.217.77:88988 ?# \/ B- Y* A$ L- K! _4 V
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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, l* P& K Z5 w2 o# I' i% Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 S1 I4 t& v. g$ d4 U. q2 I
脆炸豬手 $110
6 E8 ^1 g, z/ b% g' r: `8 |. Rtvb now,tvbnow,bttvb香口惹味，送啤酒一流。" Q( Q1 x d5 ]4 o
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1 ]3 |8 ^7 f ?" S$ G4 R牛池灣龍池徑
3 N: L3 |$ _" C, V' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
) v B) k) x+ W$ I$ f; S5.39.217.77:8898「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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' Q% I* y4 R; U" y5.39.217.77:8898三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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z( d- S7 I! F5 @公仔箱論壇潮式凍螄蚶 $42
1 ?! H- ~* _- X5.39.217.77:8898螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。( b* S# Q; \+ S1 h+ n
/ b2 n* x# d( `/ L/ S: Z3 P4 i5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E: |+ A' K) q' {: D
乾坤鱸魚 $128
N. k5 ?6 s7 I5 c8 a* i4 z! @骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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聚友馥海鮮火鍋5.39.217.77:88986 p! p& \% `% _' X" x% s! l
牛池灣貴池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W; n+ q# w: a) A4 |
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/ O/ A4 |4 Y; b" Xtvb now,tvbnow,bttvb「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
/ U8 R. c% z( F+ M! k5.39.217.77:8898「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。, N/ l8 ?* ~( q N" K
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* B( t9 e' [ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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雲吞拼韭菜餃麵 $29
$ W1 {7 h2 L0 y! A9 L7 R: C湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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鮮鯪魚球 $20
0 I6 V ^1 N1 f6 o: t5.39.217.77:8898大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。tvb now,tvbnow,bttvb7 O( O1 h& d2 }7 a4 }
3 t- B$ {2 w$ ^0 n! T雲吞仔
# o1 K5 E) u e) |" g3 f% {牛池灣金池徑
# R0 R# a* }4 _( m3 E* M/ y# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }( [# ^3 n2 U' h$ } A: J
: t$ v5 g* @; l# U( n! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遊食牛池灣
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- |1 z; o( k4 w& z0 @! vtvb now,tvbnow,bttvb車仔麵
) \+ Q2 r' x2 e) y9 V公仔箱論壇開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。 {$ U! b5 a y0 g+ g
4 t* T# ?+ v: `9 S7 J5.39.217.77:8898許記車仔麵
8 X% B$ N7 Q* u5.39.217.77:8898龍池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D: [& o. U; z1 e2 s6 ^ D% \4 U( L
, w; Z* z* f" y% ]1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N l! v7 g& a
- E6 o% e6 w; H; {% y' Ttvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）5 x1 V4 w, B9 m( Y; m
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。9 o0 r" \4 U* l1 N6 R9 v3 T+ P( g! L7 e" @) U
豆腐一家
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9 b2 X1 u) _+ E3 m7 s& a9 {3 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. W* X) g$ ]2 Y1 y/ @
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! d8 V: U2 V/ Z. B( X% w+ q早餐A$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I) Z3 R3 F3 t6 D( i( ]
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。公仔箱論壇: D; v; ~* W$ E
5 f2 }0 `/ j0 V& g' e6 ^' A+ w公仔箱論壇英輝咖啡屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X5 [1 U8 t5 \. i
金池徑
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! s8 k- S1 g% A% l9 D( z& Q1 S5.39.217.77:8898魚片粥$13 公仔箱論壇4 q) B# K. `# W, R) C0 f3 l# |0 o
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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7 A5 y5 c( \8 I8 ztvb now,tvbnow,bttvb鑽坪小食店5.39.217.77:88981 D. c8 w' {1 o# k" s; X1 {
金池徑公仔箱論壇+ ]9 N% W- m' {( p+ v
+ y; Z( ~& S) C M+ \ 5.39.217.77:88988 m v4 g1 |0 E( D' p9 R# r' J {/ A
0 m, }8 ?2 N1 L! n葛菜水$10
: E6 G/ T# f: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記tvb now,tvbnow,bttvb# c3 y1 S& d9 |
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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