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& @! ^( V7 |6 Z p1 |4 v* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。公仔箱論壇5 a+ o2 H) n4 G4 _! n
) c; s" w$ O8 _5 \" R: t! j( V, C) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
: e! G" S/ J: S9 w公仔箱論壇「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。5.39.217.77:8898! g4 ? s0 R* a0 p
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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) E$ a! m. n+ r8 v公仔箱論壇環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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6 {/ A% L* ]1 |1 U8 b. E1 j; T2 J& p晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食tvb now,tvbnow,bttvb) l; A, o' I, f8 t5 k1 E6 N- @
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。 P* w# w) \1 T6 W$ p8 @# o
E9 h3 O( J2 L9 a+ X夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
q1 F1 {2 u& @0 o公仔箱論壇5.39.217.77:8898, l; D& L8 V* N0 x# ^) @ T$ b
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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~/ D& }" q3 W! d/ S公仔箱論壇燒賣 每籠$15
; {" g, c% N% }% L公仔箱論壇師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。3 G0 V* c* o# Q+ Q
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! a4 X' U) @- R: N. R, q芋角 每隻$5
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, r: J/ n/ E" ]' gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e6 D0 J! Q U. a: Y4 {
大包 每個$12
0 w# G2 c* D7 G# b# c& H u5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 v* ]' T. g" j! M( B% r- ~$ s
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每碟$12
0 ^( R; j- _# D" P Vtvb now,tvbnow,bttvb根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
[7 \2 ~9 R. ]: t# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v0 e8 \/ x1 [3 W+ E/ o
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
6 j" ^- R7 |: }, `' f1 B1 e, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u E [; S! `/ x. Z& C, f- N
/ N0 S3 M% F k+ O能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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籠仔荷葉蒸蝦 $168
# \& t8 |# h" q大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。8 c& R9 t& ^# e( u4 R- O! p; y
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1 F" `$ l" u# \+ _7 O5 c% F Htvb now,tvbnow,bttvb脆炸豬手 $1102 Z0 p9 c" W+ T9 `5 S; }3 i
香口惹味，送啤酒一流。
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5 O4 ]8 c2 d/ S5 I* C9 a% p公仔箱論壇新龍城茶樓
$ o* ]/ h: b: ~8 S4 W5.39.217.77:8898牛池灣龍池徑
( D1 g6 T3 V1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x& L9 W' J w. O) k1 g
8 g/ R0 d6 I0 ?, | X! J鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H# L2 v; c3 i5 O
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。0 g' N) I' T- k4 q4 E
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& D+ U. k. K0 j8 C- T, S三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。! q% `$ u6 `2 g, r$ s2 @& P
0 W" s. H/ ]% c) q0 c6 Y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q& E0 h4 c3 _5 T: Y$ k7 l
潮式凍螄蚶 $425.39.217.77:8898) u$ h/ E7 A4 k* [5 E9 k8 c
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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乾坤鱸魚 $128
" b" Q! n- H* s p$ n骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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% s+ z2 V4 r9 f& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聚友馥海鮮火鍋
0 P! c- j* c, M g公仔箱論壇牛池灣貴池徑5.39.217.77:88987 D) v( N) o! x; }$ O: ?0 ?; _
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 5 P7 Q8 w5 [7 W, K
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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7 A: q+ y+ z) z: l9 M8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。 [; k, D6 q1 S
" e" H$ u0 H; ?4 J5 k% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `- H5 O; k& R
雲吞拼韭菜餃麵 $29tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ O7 S9 Z: N
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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) r7 R t" d: Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d7 f$ k. b: {. I
鮮鯪魚球 $20
! m; a6 F8 _5 m" q/ o5.39.217.77:8898大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。5.39.217.77:8898# b! k/ M% o8 O& F. ?) X& X
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雲吞仔
9 g3 s" E9 a- G9 Z; V6 V4 \ E# Ztvb now,tvbnow,bttvb牛池灣金池徑
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) ?6 q. W% V/ P! y! W遊食牛池灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P) r% B* e, ?: Q5 z
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車仔麵
# B9 i" W. F1 I; q8 etvb now,tvbnow,bttvb開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。) |" D e7 c$ V
; p6 M2 h1 Q8 y4 r# @, {4 o公仔箱論壇許記車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l! u+ X0 f: S" E8 E
龍池徑
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# A( a8 N7 i( y2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 J ]; w9 a. z3 }
9 g) T" n, j; K7 Itvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）公仔箱論壇; o: ~: M( D6 W& C
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。tvb now,tvbnow,bttvb/ C8 W3 K$ l, W$ j
豆腐一家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q* V- v* F6 ]5 Q; Q
金池徑4 A8 W* S. K5 Q+ W5 Y9 Q( J! M* \; C
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# [3 ^( m1 \$ ]9 x, c! g2 K5.39.217.77:8898早餐A$24
! H4 {: F- ~: F& Q' Rtvb now,tvbnow,bttvb三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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! @) {. {( v/ L# j/ | z& v英輝咖啡屋
% D ]6 |( q5 {* Z# k" S0 Otvb now,tvbnow,bttvb金池徑
' O. A/ a. V* t( d6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 t* K" K; k/ w! d1 w" t+ p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V1 F1 W* A* R$ H6 d! g) @+ V
魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。) T0 k& f6 g) K5 K
: @6 ]4 L5 n9 i$ h* ~tvb now,tvbnow,bttvb鑽坪小食店
, F" ~" n/ b2 O金池徑tvb now,tvbnow,bttvb( x: v) h; L& Q' G% _) M
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8 t3 R0 [% b! \1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D; ^5 w G: D1 E公仔箱論壇葛菜水$10
2 ~- S% R: K) H0 N5.39.217.77:8898由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。- o R; C/ p5 [0 l9 U9 i
+ k. M' l& M2 C7 c$ Q公仔箱論壇陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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