油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
0 V. g; y3 J% d( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. b& }4 ?9 v$ M/ P. u' @: g4 i
9 {# x" W0 ^, Q; W0 D5.39.217.77:8898四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
- A: |# h6 d7 K3 T, L5 Z) B
) G: E' g3 Y- Q7 v8 S: C英記油渣麵) @8 C+ I" p& l7 r! j
大角嘴菩提街8 l! \3 o- S) f$ p9 e
! R( k: m2 s- }) a7 T$ Y0 [tvb now,tvbnow,bttvb
. C$ E% Q+ F! _3 C% Z' g位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28公仔箱論壇2 o; ^3 P, m! k! \
& G' d; H- m! X: \3 U, f! A$ l4 [
恆達油渣麵. N* B* S" p \ M$ D1 l
油麻地廣東道5.39.217.77:8898$ M0 p) h2 t2 i* ~3 V7 Y
5.39.217.77:8898: A7 v( K& X* b5 Q. b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U" c1 P4 Z0 W6 k
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26公仔箱論壇. \. X+ @ @( e+ M/ Z" \! T2 F$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb* q9 k' D9 S. X, Z* @
老三油渣麵王
$ I9 N! R" g" |) ltvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣新山道
( B( m. e% g+ `
8 y% x; Y+ C1 [$ A' s- vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 O2 v- f( T6 f0 h$ J
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$365 S, F [; n/ @& L3 P
& `- @- S( V9 D
周記油渣麵
- O; m+ a ?% K( v9 x2 z$ j z深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 