返回列表 回復 發帖

[食肆地點] Lady M 激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合,令人一吃傾心。
- a9 k5 Q0 G8 a# n" B# K9 c2 g0 s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! C. ~' s+ A- x# {  @6 A- F
說到最新甜品界的熱話,非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽,再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧,這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼?其實所謂千層蛋糕,早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前,香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時,我們應該都曾有過共同的味覺回憶,那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士,金龍船逃不過「執笠」的命運,千層蛋糕的熱潮,才稍稍冷卻下來。
3 F) A- g  w4 R5.39.217.77:8898" G+ v: t0 `: L: b  G; t
每層薄如紙 忌廉滑如絲       
: C! a. ]  p1 ^4 {. M$ F  @公仔箱論壇我不得不承認,Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」,燈影下,它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉,至少用上了20層crêpes的千層蛋糕,模樣依然不是很厚。又或者應該說,只知道有很多很多層,甚至更多層的crêpes在其中,但班戟邊緣在燈光下,薄得像米紙般,簡直難以想像是怎樣做到的。
  x2 _% E/ o0 Z  E' q5 b$ I/ N% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D$ h, `9 d. _8 V公仔箱論壇「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業(Stephen)說。那年他還在美國生活,Lady M在曼哈頓上東城開業後,身邊的朋友瘋傳它的美味,他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好,一試他從此不能自拔,自己的生日是Lady M的千層蛋糕,朋友生日也是這千層蛋糕,這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕,「味道也是令我着迷的原因,不過就是班戟和忌廉,卻每一口都有不同味道的層次。」
- V' G8 v' {, g1 {" \7 |公仔箱論壇公仔箱論壇* \( Q/ S9 ?* Z* ~
等了十年,Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的,明明薄如紙的班戟,吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化,所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功,所以甜美的忌廉之間,會忽然有少許冧酒的酒香,又有奶和雞蛋的芳香,就是沒有膩的感覺,難怪會食上癮。唯一要記住的,是一定要在它還是冷冷的時候吃,那滋味才會完美呈現,即是請別讓它在室溫下太久,那時忌廉溶掉了,皮也失去彈性,味道就不再一樣。所以說,有人如果不太欣賞,又或者形容它過於甜膩,大概都是因為錯過了最完美的狀態了。( L' H! T' I, Y$ W' o8 ~# f/ |
, B0 X7 B$ u9 s6 P% s& H3 p6 r
全人手製 30小時一個cake
( T/ T! ^- I. N* f: P這完美,是用30小時心機和工夫換回來的,「花時間,因為全人手製,每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎,然後待涼,接下來再打忌廉,再加入其他秘密材料,然後逐層逐層地塗上,30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹(Tammy)解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港,她找了師傅逗留紐約總店三個月,由調配漿料,到如何煎出一塊薄如紙的班戟,都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場,就有至少六個員工專責人手煎班戟,聽說,這些專責煎餅的員工也經過訓練,五分鐘煎出八塊,每一塊不能燶不可以「穿窿」,當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路,Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具,以控制火候。
, K+ |" ]: r' O, o$ r1 l5.39.217.77:8898
+ S( T9 O' p1 D; ~- ^" \/ j/ c1 F$ v一個千層蛋糕要最少20塊crêpes,一天暫時最多做30個,即一個人一日至少要煎100塊,只要想起,手就軟了。這,也就是它要$75一件的原因。4 n& k: O  K& k4 m# {) @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ X2 N4 u9 g7 W4 H/ Y

# r/ H  A' Y8 E8 N. o! g公仔箱論壇抹茶味千層蛋糕 每件$75TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B; b: b8 z# v# q7 i& P( L& w& ]
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣,卻嫌稍為甜膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B5 \1 n& l& j

* i# W4 ]/ j% i1 I2 Y& d4 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C9 N/ G' A" E/ n& r( v; s# ]3 K
原味千層蛋糕 每件$68公仔箱論壇- N! w/ T7 d2 }( t
最受歡迎的口味,逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉,吃下去有焦糖的香甜,非常好吃。
( s) U1 N# [2 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( x; N7 J$ X* `. W$ ~2 R

, U% Q& b4 z2 u7 l; y# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75: t9 T$ ^3 s9 Q# f+ [0 [
以新鮮檸檬汁混入忌廉,面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞,吃下帶有微酸的檸檬清新。
7 }- [8 B9 L9 r6 l* h公仔箱論壇7 Y4 B; O! m1 f; X8 x; |3 g
       
1 }3 J# e0 ^5 o, ntvb now,tvbnow,bttvb栗子蛋糕 9吋$620
# H' h6 w3 A/ ~4 B公仔箱論壇法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕,是千層蛋糕以外的必試之選。公仔箱論壇5 G( l& ]2 X3 d; `- n/ |6 `
公仔箱論壇  K( j, e8 w* C" k

  \5 U6 d/ f+ x9 @! m! {公仔箱論壇每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次,名副其實的做到千層效果。
, U  B) C" u- ?0 H/ `& b  o5.39.217.77:8898
! g; G# A" i+ m* [公仔箱論壇公仔箱論壇! k* T7 c3 q1 ^4 H% ?. R) g
所有蛋糕都是有order時,店員即時在原個蛋糕上切下來,希望盡量保留最完美的味道。
: m, V2 G( ?  m/ Z5.39.217.77:8898
& W1 L2 N4 `' c- {; ]% Stvb now,tvbnow,bttvb6 O  M4 F1 q- m" ^- T
Lady M位於海港城的店以白色為主,希望帶出簡約優雅的感覺。
" A% ?2 q& x4 @3 }+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l) ]% @9 X& F" h
Lady M
$ [3 {! v- @6 q# S% Y* ^  e* htvb now,tvbnow,bttvb海港城海運大廈
% E3 K  R! J) F# U2 e+ p公仔箱論壇
" s& T# {( s7 l: K
0 S1 K, H4 X  d# |公仔箱論壇走忌廉 貓山王蛋糕餡       
- v' d3 {* H. S4 c2 @# o9 u, ]( o公仔箱論壇「那時我還在經營茶餐廳,吃過一次金龍船的千層蛋糕,覺得那班戟皮厚厚實實,完全破壞了這蛋糕的味道。」於時,做了10年以上西餅師傅的曹捷沛(阿沛),決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年,金龍船快要全線結束其餅店生意,阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年,2007年他在荃灣的茶餐廳一角,開始賣他的千層蛋糕,其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲,甚至令他轉開甜品店。至今,以芒果和榴槤為首的千層蛋糕,也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
6 J2 w2 H2 w% p2 a公仔箱論壇
4 O& M5 L+ s1 V3 o/ E; I: R* `5.39.217.77:8898「我覺得要千層蛋糕好吃,班戟樣要薄外,彈性亦很重要,否則就沒了它應有的味道。」所以,阿沛用上美國班戟粉做底,再配上泰國蛋和奶等,用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始,一個千層蛋糕只有約12層左右,但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果,外形仍是吸引,最好是有了水果肉,甜度被中和了,但又保持了忌廉的滑,吃下滑綿又有咬口,比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕,真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕,沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟,成了熟手技工的煎班戟工人,聽說平均一分半鐘煎一塊,一天最少120塊,在火爐前反覆地做,真是片片都是心血。9 X$ O' Q: V$ ^* ?

+ }2 V& y/ y4 \+ T3 |' B6 Y2 J$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層蛋糕最滋味之處,對某些人來說卻很討厭,「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺,但轉用貓山王代替泰國榴槤的他,最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手,一來自己愛榴槤,而且打成蓉後,蛋糕餡足用上兩磅的貓山王,就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次,反而減輕了甜膩的感覺,好吃到不得了。不過,以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕,卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感,但啖啖芒果肉,事實是滿足了芒果癡的需要。: n8 }6 Q' D3 [# i: G" g

' o# b8 R0 n+ j7 E7 C. h# Vtvb now,tvbnow,bttvb
* F+ i% I# ]+ X# _5.39.217.77:8898純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
: w  {) P8 L, D) e2 }啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感,是榴槤迷千萬不能錯過的極品。(須三日前預訂)
  X& [) q- l5 h4 K& t0 r' e公仔箱論壇公仔箱論壇5 [1 C6 B8 P& j5 }: l/ R* ]$ w

$ j9 p+ l4 d$ j5 {公仔箱論壇宇治金時每件$34tvb now,tvbnow,bttvb& J/ w0 w8 W- Y9 f6 ~& j5 U; h( q
材料包括日本紅豆和抹茶,茶味香濃,不過頗甜膩。) p7 e& \, A7 @7 n, D: B

5 _' J$ _9 Z. l" V( y: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W, K9 f  j$ d公仔箱論壇純芒果千層蛋糕 6吋$290
) Q+ P) T" g6 I4 e* ?( ]用上15個呂宋芒果切片做成,每一口是芒果味,但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
  N- l& e; j  _6 R" d公仔箱論壇
. r9 R5 Z6 t3 J- L" \3 K公仔箱論壇/ S# W2 l$ e6 @
玫瑰花千層蛋糕 6吋$218tvb now,tvbnow,bttvb: K, o) n: A. u9 a8 n8 O- e
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕,有陣陣果香又不甜膩,招牌之一。 
# _# K: b, S, _. M% q0 T7 j5.39.217.77:8898公仔箱論壇, @7 f6 B4 ^0 Y, U7 M7 j; `0 O# m
沛公甜品% F4 {1 F- @% j: M# Y. J
銅鑼灣耀華街丹納中心
8 b% K$ @4 ]# ~- K5.39.217.77:8898
/ z6 B% @" A# K8 k' M$ Z1 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q! r% [0 @, B
椰青肉 清甜果汁配醬公仔箱論壇5 w4 _0 N( C+ U+ i. M7 n6 u
Greyhound的登陸,曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮,因為這來自泰國的過江龍,crêpes cake是招牌之一。
; `* W" F9 @$ _* \' _7 A/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P* o: E( o4 O- p6 o- b6 W- M$ ?
聽中環總店的經理說,他們的班戟皮雖然由一般中央工場做,但有時太好賣,也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉,即場做個新的,以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕,其實只用上十層左右的班戟,每個只高約五厘米的千層蛋糕,每層之間看上去亦不明顯,沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑,但這兒勝在味道夠特別,當中,又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕,中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉,吃下,味道很清新,淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章:原來,千層也可以輕輕的、不肥不膩,難怪連男生都很喜歡這味道。事實上,其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜,吃罷一件也完全沒有飽滯感覺,「因為新鮮生果之外,我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁,希望在香濃的忌廉外,有水果的清甜中和膩的感覺。」
+ V' [8 y) `9 E4 @) @公仔箱論壇5.39.217.77:8898  Z; l  k4 Z2 l. m2 P

. y2 n; a4 R8 Z$ o椰子千層蛋糕 每件$78tvb now,tvbnow,bttvb# E  {1 l# W. L4 o
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內,味道清甜,男孩也會喜歡。6 j1 ~" N7 ~5 @' N
tvb now,tvbnow,bttvb& H; s6 p* B- n/ L) `
tvb now,tvbnow,bttvb8 |6 W1 J- i2 p, L4 h4 C) w( w
朱古力香蕉千層蛋糕 每件$687 P% l1 a; K! Y" s/ ~
香蕉令整體感覺較甜膩,但加上朱古力,小朋友必定愛不釋手。
- y7 b7 t# d0 y1 ~) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D1 d8 S( t1 p$ R公仔箱論壇
# c8 S( C- e+ v; ]" J# M芒果千層蛋糕 每件$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* U9 K& U5 v) T+ I  N
以泰國芒果再配芒果汁做的醬,就是全口都是芒果的香。tvb now,tvbnow,bttvb/ n# E( K. ^! c
公仔箱論壇5 ]& Z# J. O, h7 `* f; f2 r' J7 c$ N0 c
Greyhound Cafe公仔箱論壇1 e* P3 Z3 Q: J* R4 R
中環國際金融中心商場二期5 p! l' h3 e( o" k: Q) ~6 Q8 f
" Y7 q7 i2 p% E3 o/ P, @: e
金龍船餅店最先掀熱潮       
$ M+ d9 ?1 B+ r, W5.39.217.77:8898金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店,於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕,每個用最少17層班戟皮,中間加入芒果及吉士忌廉,一推出就大受歡迎,最高紀錄一日可以賣出一千個,是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮,如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
- `, |  v! Z5 t1 n: A8 o; ?5.39.217.77:8898
1 n7 B$ |- n# M1 T; k2 O) |( A& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ' c/ j. M+ s3 T+ k& ?7 F
公仔箱論壇, n8 j+ }; P3 B- H# |# K
       
6 Y' S# b+ B8 |* Q6 r  ytvb now,tvbnow,bttvb
返回列表