 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
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) l$ l l7 U. I$ E3 U2 y說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
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每層薄如紙 忌廉滑如絲
! c: F) |$ c8 O& f( e$ X- Y我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。
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2 ^# p l) H8 k! [1 Rtvb now,tvbnow,bttvb「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
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等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。tvb now,tvbnow,bttvb& p) i- @' O, F2 S, Z+ |, p! C
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全人手製 30小時一個cake
9 V% U/ O! p' L& Q/ i公仔箱論壇這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
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一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
" i- m5 v! U q& L2 h. ?' `; ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b" ]; X5 J. ]- m l3 q2 s' I
2 o/ m$ Q# S; Z抹茶味千層蛋糕 每件$75公仔箱論壇* e6 S' \% b3 g7 `1 v. C: Y4 w) @( z. ^
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。
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, B- a: H3 R* a& C/ b# ^3 n0 ?: J5.39.217.77:8898原味千層蛋糕 每件$68公仔箱論壇' D9 p" i+ H2 d+ K3 d
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。2 p" i } {# R8 a* J! u$ j' z9 C8 I w
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/ L1 k. d9 E* Q7 f/ s0 W9 B季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75
/ Y2 ]. k4 ~$ }4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z$ e) \; {) k) N: g# }! t: H. q
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栗子蛋糕 9吋$620
. l4 S2 Q2 }( F0 R) \tvb now,tvbnow,bttvb法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
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5 Q# s8 Z7 L0 d7 t公仔箱論壇每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
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所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。& }3 q1 D# M6 c( ]: k8 l* m
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Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。4 \! Q6 ?4 ?5 l+ ]
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Lady MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: ~( w" b8 G3 E
海港城海運大廈
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走忌廉 貓山王蛋糕餡 公仔箱論壇9 s" r, t) E0 ^( b* Q1 _
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
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「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。5.39.217.77:8898- @. z" e3 o7 u3 \/ O5 N
2 y5 ~5 W5 ]3 N% m3 {7 Z5.39.217.77:8898千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。3 | M. s' A7 u( O# `
& w+ [6 q1 s1 @ k- R. F) M1 f+ @. F5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y6 i1 X# A/ Z; x" W5 z
純貓山王肉千層蛋糕 6吋$9805.39.217.77:8898! d4 v1 ^' h- i$ Y) P. A# O1 V5 @
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）/ I4 P: x( U. T1 @; u+ Z4 s2 i! c" b
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) Z, z# W8 r, {6 Z* \公仔箱論壇宇治金時每件$34
* f! y- N" Y( v2 T! d0 _" p材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
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' g2 b0 Y. K. W, _& {- R( ttvb now,tvbnow,bttvb純芒果千層蛋糕 6吋$290
7 C3 Q2 ^' L j公仔箱論壇用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。- c2 l# e' g, ~6 S4 f | b
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2 Y0 F6 i0 j9 `玫瑰花千層蛋糕 6吋$218
5 Q) @0 {; V/ V+ }# z0 ?tvb now,tvbnow,bttvb內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。
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" b6 B8 ?! x, q; q; atvb now,tvbnow,bttvb沛公甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }) M8 L* b$ D1 n% I
銅鑼灣耀華街丹納中心
1 Q$ _3 a7 k2 K; o9 M6 ^) P$ o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v, p2 c+ s6 K! h' k! V/ J% ]
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椰青肉 清甜果汁配醬
+ Z. M# e2 p4 P! c/ `' [ `2 v) u* g公仔箱論壇Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
) F4 S+ Y9 k' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c3 V# c/ Q7 F+ G+ }% `
聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」tvb now,tvbnow,bttvb. h' e* X L/ s6 n* B
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# D X2 E/ P6 j. ~) B( ^! E* H公仔箱論壇椰子千層蛋糕 每件$785.39.217.77:88985 ^2 b9 W, \& q7 K& ~$ G/ H
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
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朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
{! h8 V0 u* p+ _: w( q5.39.217.77:8898香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
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2 _# d9 U) j* i) R5 _8 a. \$ l芒果千層蛋糕 每件$685.39.217.77:8898, S, R( G; E& ?' T
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
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Z& Q# |' ?, k7 atvb now,tvbnow,bttvbGreyhound Cafe
3 c7 Q: o# w! h/ N+ [( a5.39.217.77:8898中環國際金融中心商場二期, f4 q9 g& y/ ^- C7 M+ |* j9 ]
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金龍船餅店最先掀熱潮
0 y) l. k2 W. o- `8 z$ y9 }公仔箱論壇金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。- J- F4 N* i7 m) v* i+ b
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發表於 2015-7-3 05:28 AM
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