 3 i+ e3 u- h8 n' w, T" U% O6 |
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
" @7 v2 T3 [, y3 v$ g9 h# r+ F1 {5.39.217.77:8898
9 y% I/ O% C: D+ C: Y6 D# Z& u5.39.217.77:8898談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」tvb now,tvbnow,bttvb! v6 D8 w' p1 x' N0 d; G' b0 c
5.39.217.77:88985 o7 _) u2 X/ A O
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
: Y, A4 c2 b) a公仔箱論壇
( A8 T8 V; V, l" s3 l5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？ 5.39.217.77:8898( k4 C# M4 y2 O6 z; h/ y5 q
5.39.217.77:8898; ~3 b$ K6 O5 M9 K$ c5 p$ l2 V
+ v" @3 m" B( ?4 v* i公仔箱論壇
/ k/ @9 A1 G( A1 J第一代：法國元祖 無餡慢煎5.39.217.77:88985 s$ x1 s7 N" X; T
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
9 ]$ k! l, C' q+ Y# j* l一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。tvb now,tvbnow,bttvb7 R# V3 v7 t/ t
. ~5 y) Z6 W4 Q, F3 P; R8 V! A& _tvb now,tvbnow,bttvb張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
* P% e* r! ?) [# ?& O) `0 [% ~公仔箱論壇公仔箱論壇3 e( H. ]4 o5 l' w
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。 ( z' C# [* |+ A. m6 i
) o) U. v0 ?& L; e
6 E. ~1 G/ e/ U3 O& stvb now,tvbnow,bttvb西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
0 m" \4 `8 ^( W5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X4 j1 r7 t/ z, z* I/ F* U
 tvb now,tvbnow,bttvb, c/ b: j& G/ L& H
同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。: u! K* g3 C5 |/ t
, j4 L `+ D: I6 V: q. K2 P公仔箱論壇瑞記咖啡tvb now,tvbnow,bttvb& B2 u. l* Y: W, V. b- h
上環市政大廈
' T* U; p+ v6 t V9 T' z+ D5.39.217.77:8898
: r4 z" [$ l; _- w& r; s8 m) Z
1 J" z' u: O/ Z( p Htvb now,tvbnow,bttvb
( V) G4 L- X, L; Z; O5.39.217.77:8898第二代：咖央夾心 甜度足夠
: K- b+ l6 ]1 s( T5.39.217.77:8898除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。0 W8 K3 G: y5 m& F
& `8 F, G- C7 w" Q, p3 jtvb now,tvbnow,bttvb「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
7 V2 d7 j- n1 K- V2 D$ A0 k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" W% N! z p8 ~' p g+ M8 u
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 