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燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。公仔箱論壇* o3 B, x7 o1 C3 @: n+ @' @
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2 ?0 K; R/ M ^. J1 }6 [ ]* }, \公仔箱論壇除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
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岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
9 G# l' b+ Y x! ], t3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。5.39.217.77:8898/ y: J0 Y8 \4 p8 A# z- a+ {
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海鮮盛
2 a/ q6 ~0 y+ e W& ^4 S2 j# n7 k單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e+ R9 v( f) K. L+ @
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* e! E2 G9 }9 {4 Z公仔箱論壇電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。+ D2 E; D1 u, k, {9 Y: ^
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選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
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1 V9 W8 ~* D$ X- b! _1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
6 S, A \; T- ^4 X/ h) Q! x" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R7 b4 S, J/ Q$ i- ~. j, {6 C* V: u
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北海道毛蟹時價約$158
/ B$ c1 i7 w- l4 |( ]公仔箱論壇全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb. q& P, h. @ I6 J8 |2 Y% v- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L9 h t2 A0 Y! t6 {' [
/ k# A* H! l. ?3 K9 Xtvb now,tvbnow,bttvb店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。( X7 p" w2 a$ X+ i- _3 N
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自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。+ O- s+ ~) s+ S9 ]- @& M) b! |
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活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
- D- ~" s6 `9 l, Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B0 V. t. F) Q' L: A# K/ e6 M4 a
' @2 I* v' |( e! b2 u6 Itvb now,tvbnow,bttvb北海道珍寶元貝皇$58
$ Q5 S& F1 ~ E( ~6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
7 B- @7 R4 @7 f7 ~1 ?5 j- s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]8 U8 K9 V. z4 _
火山燒# V0 T# u- _; z: O) Y% _, n/ y7 h+ {
銅鑼灣駱克道The L. SquareTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _/ K* C% @' A
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熱選新店: `4 k, V" o' A9 @6 Z7 R2 g* p
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
% {3 g, `$ G o5 K Y' z近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
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3 |: ~( x. ?% a1 |! J+ Xtvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。公仔箱論壇# O7 b( m6 ~$ w1 ~" A
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紅酒牛尾煲$128
O+ [% f* G1 M' F* B( v牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。" I. q* r3 y1 z8 Q4 r
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( W, K& x" A6 _! O4 A7 k) A瑤柱浸雞$138（半隻）" k- ?. g, }/ y- x7 I2 D
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- b9 y3 N) k' ~5 s* K' e& p {( l& c
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盈福小廚
6 ]4 l# k; X& i1 atvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣蘭芳道
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4 d1 c6 |2 v' T; y3 Q完美主義 心機湯麵靠啖湯
G/ N4 v) }% C. V6 F" H「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。( K' }6 b Z3 Q6 {8 M2 O; Q
3 H" l3 h& y, T I5 K3 R; Z9 ]5.39.217.77:8898黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。) v# d3 |4 v+ n. q; p
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+ `6 u5 X4 b3 A% @6 Z5.39.217.77:8898慶麵$58（珍寶）tvb now,tvbnow,bttvb8 S1 s! V$ k% |+ z. v
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。公仔箱論壇& E3 @0 v/ o7 B
8 c C" O, ~" I( q8 j8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% }" O3 z9 M, S' w! H
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。5.39.217.77:8898; e& j, s6 X/ F, p
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慶麵公仔箱論壇4 {" _, }# E3 s5 J; I- A- {
大角嘴角祥街5.39.217.77:88985 H. i0 U& U" Z/ v' R
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誠壽司 堅持傳統江戶前
4 {' }8 v9 c3 Y, m9 B) D公仔箱論壇上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o' e: Q; }& V: ]
( j1 z0 e# a% A2 G7 p5.39.217.77:8898李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 公仔箱論壇5 H) R6 J! r* K, o* y) W) M
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江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。公仔箱論壇& l4 W# } n; u( d% _0 w
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德島半田素麵拌海膽醬$168tvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 L! L9 L( W& T/ p7 a
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
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% T0 a7 L9 ^2 Z2 i& x7 G7 E誠壽司tvb now,tvbnow,bttvb' ]' I$ `& Q: A ?( M' g
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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