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燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
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8 T! ]# f8 ]; `放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。1 n5 w8 P) T. [, N( Z/ v4 `/ [
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除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 f5 ?7 P. d; v2 d* n, z
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岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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1 W' E' w7 {, x傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
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4 M& P/ E8 ~6 e+ ]tvb now,tvbnow,bttvb海鮮盛
6 ~4 D; P8 ~; ~+ f- @" ~( ptvb now,tvbnow,bttvb單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。: C4 d' C1 ^7 q( J
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3 U+ A0 b6 K$ E2 F! |0 Mtvb now,tvbnow,bttvb電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
& Y% G1 S+ T; x b公仔箱論壇5.39.217.77:8898* z9 T5 `. {" H7 M) g
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `) F3 ]& g0 x8 `) N$ h
5 u; g, s6 Y- q5 M& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。2 }/ M4 L( I0 X
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北海道毛蟹時價約$1583 ~; {/ K0 P, w0 i3 Y
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
* ~' N/ j |( w' H& C6 l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g3 ^- F9 m' [, O, f& L
! K1 u# k' X7 j Q; g! Qtvb now,tvbnow,bttvb店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e. [# n+ a1 I7 O0 b
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# r* H; ^- M" F& y( ftvb now,tvbnow,bttvb 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
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. V/ a0 |( X2 ]1 t- K+ A: O$ w( s活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。公仔箱論壇% e% J; e( x: } k7 l1 {1 a& n. V
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, `) m4 K: v# r) @# t5.39.217.77:8898北海道珍寶元貝皇$58
/ I# t" T% a3 k- l" s% C/ i老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
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$ U( p# [4 V9 H& S火山燒
: V) L( o/ I- t+ L7 ?tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣駱克道The L. Square
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熱選新店tvb now,tvbnow,bttvb1 u8 O! J1 [; x/ t8 U4 i
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞5.39.217.77:88984 o( R7 y, ]- ]; {
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。7 y9 m1 C$ u9 \' n/ {! {- ^, ]
1 a% d U8 _% t9 I& P* I黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
- @$ B3 ]/ {. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; a3 o: Z( m/ ?7 W2 Y紅酒牛尾煲$128
/ z6 a+ R: c5 I0 ^0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb2 o# D- e( h$ m' V. r
6 T! U5 O5 V! u! b- H/ N% V) J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q- e, z0 R% Y+ ~1 Z' @
瑤柱浸雞$138（半隻）5.39.217.77:8898' y v0 y. J1 b" P& ?7 m; t
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
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0 @% {8 J$ J- c5.39.217.77:8898盈福小廚; d5 ?1 f9 ~4 a2 ]2 R
銅鑼灣蘭芳道公仔箱論壇# U' ~. M' C$ H. |$ e
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" l# \3 G _- r! L1 \) W完美主義 心機湯麵靠啖湯
5 ]: I5 Z. B" q4 ~' r5 K「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
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7 u+ \, y- s' U! f. v- \" N: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
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慶麵$58（珍寶）
& ]4 z; M. Z4 J' }6 Utvb now,tvbnow,bttvb湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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% `& U" l( t+ j% ?( Y/ K, ~公仔箱論壇Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。公仔箱論壇- F7 l z& i) H4 M+ }- O
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慶麵
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誠壽司 堅持傳統江戶前
' t! F7 w$ `( k2 o公仔箱論壇上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
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. O7 U3 _5 v7 \# h2 |李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
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江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z, g% G: ?$ f; I0 Y( E, e
% Y+ X# F) r: F5.39.217.77:8898 公仔箱論壇7 d9 N: {% R" T! ~* t6 W! G) H$ K( W6 |
德島半田素麵拌海膽醬$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I( Y7 C6 S& n; r" J& _/ R
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
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發表於 2015-6-23 05:22 AM
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