 & E& s8 A: B' K0 S/ f
龍蝦蝦子腸粉 $68
1 K4 C8 c' u: C, [5.39.217.77:8898腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
! M! r4 x2 b2 I5.39.217.77:88987 a1 R+ N- J% b9 n
梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。# S9 [5 Z, j! u- R8 U
* U8 a% o0 _: r, u, F$ \) k6 B
若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
* q3 M5 s8 N! i0 _7 m% J" T: ?
" ?" y- t: T9 P& ~" z5.39.217.77:8898自家炒製蝦子 無限量添加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K6 w' S; S. e4 `5 S
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
7 G, Z) {+ m$ S; A, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z0 M/ G% j# `8 ?8 R1 n1 F2 _談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。5.39.217.77:8898: n/ Z) e& t& g
5.39.217.77:8898" `7 Q' |* D! B4 @0 V
要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
6 l- D! G S2 J7 k N9 @
! D. L, w4 \( M. {) A公仔箱論壇紀念前度 起寶寶之名 公仔箱論壇( I3 e/ `9 b6 K5 s
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
( L2 n" O' W4 F7 \2 z+ S8 j0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z: D% q+ D2 C7 ~
- Z, a! ~- n- j1 B! t8 H5.39.217.77:8898Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。tvb now,tvbnow,bttvb0 q0 R' ^. i, s% O
2 t: J9 F/ q: n' s
' ]4 @) z/ T3 z- V* C9 g餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。tvb now,tvbnow,bttvb. P4 O, n3 H, ?) d4 v
tvb now,tvbnow,bttvb% G/ A* Q7 S$ J! m `' }: y. Y
 5.39.217.77:8898& X, h4 m- d5 h3 j2 {3 B; d
tvb now,tvbnow,bttvb! S' q0 V0 x+ n m
龍蝦寶寶
- i1 Y& X" E7 w3 t- { N% ^2 y+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環租庇利街喜訊大廈商場
: H& ^) V1 @0 R$ W$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% b" U7 y; q F$ H+ O3 I( N
5 y5 z7 j: x! h3 n3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦喇沙 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W3 k9 P- d0 F3 [- Y) K7 b1 u
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。tvb now,tvbnow,bttvb" x* `: X5 l, z+ ~$ H! [+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x' q9 x& y. d7 x- n
. {. G5 f3 M; f; d5 a# h. wtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦清湯烏冬 $98
2 l* P2 m* Y- _; ?) b N5.39.217.77:8898Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
+ G7 y* K* y1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l5 O+ F& f( Q3 Z$ o
9 `6 r( q5 x1 T- j慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
1 r/ Y y- U) o4 n5.39.217.77:8898三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。tvb now,tvbnow,bttvb/ L+ A( c2 p( @% d% Q+ X8 v. [! L* D
7 q+ {5 a/ ^- C0 S) r7 G
3 V+ ^% c. d) ?( E# ]6 X公仔箱論壇龍蝦碗仔翅 $685.39.217.77:8898+ a7 m. ? I" u* r
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。! P9 U5 [! m! | g
. }7 v; R# D' x, b0 s
. O. Z5 x" E* F7 x [8 Q' ~! j薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
+ V& Q0 ~7 x* f2 [- z) e( b0 j' g
# _* p9 {$ Z: T9 f0 J, T公仔箱論壇
) M( P# I) `6 E. o `, y5.39.217.77:8898
6 W; c+ Z0 b- q' o) [* q! Mtvb now,tvbnow,bttvb熱選新店
5 P6 q" a' ^8 X7 J U4 utvb now,tvbnow,bttvb懷舊茶居 大賣老派點心 1 r* U: u* u: Y" V- }/ X/ [0 N
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 8 ?2 U, a& Y% y2 F1 J
/ Y$ c9 ?4 L' r( A8 v, @; I公仔箱論壇
4 o9 n+ ^3 C6 \0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片香馬拉糕 $18
- D9 F+ K4 d) s. y5.39.217.77:8898顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。5.39.217.77:8898$ o. ?& X6 N% _! u% t
7 Y; @) t s8 Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* E$ [2 @( _3 b% m5 s
鮮蝦腐皮卷 $25
% M; ]; g9 U2 N; D6 G金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
" U2 c( }# W6 [- {tvb now,tvbnow,bttvb
$ T; u1 B7 c9 z" z3 ztvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
# p k) T& c: ]1 p& f/ [, N
' C, {4 ]+ n; z; ^% E公仔箱論壇老馮茶居
: o/ |; ]" S; U/ Q" a; k6 L2 Z5.39.217.77:8898元朗大棠路tvb now,tvbnow,bttvb/ S& f4 z' G$ A2 c) Z
tvb now,tvbnow,bttvb* ^4 |; E0 t I" k8 g* V
隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
" y- z9 }9 Y) t, S5 h5.39.217.77:8898禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
% z' ?& a: O& Z2 }9 a, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z: Q. M- C2 j7 O3 ~* x1 Utvb now,tvbnow,bttvb & ?2 O& y2 w& l
主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
( J d4 G. b- |) R; [% Y5.39.217.77:8898刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。公仔箱論壇; H$ i7 M+ |* X& {) _* Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |+ z5 j8 ~) h) o0 d
- w6 W9 j; q# F8 X# s前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
]7 { n# D$ S% e) P, \7 ^, \' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y& k. F! L6 ?- I2 ]
黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
: ]5 [+ v' Z. j% S: U# r' m8 t0 d) n) atvb now,tvbnow,bttvb& `$ k; Z9 b, L1 Q; V9 p
鮨輝
6 q) F2 x t% E& B$ Ztvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜北街
2 G1 _ f9 \& c |* W, w/ C5 P+ v
) ]6 I& G9 x. x* i+ O( V! k
. ]* W! t/ O6 L, @8 j公仔箱論壇韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮% i2 M1 j" E) p0 c5 `' D' r
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。5.39.217.77:8898, v3 g1 w! [6 r) k
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^; h! K" L! A' s
 4 x ^* x& c! S7 ~
炸醬年糕湯 $88tvb now,tvbnow,bttvb+ p7 V$ `) X7 t7 \# ~2 m- I
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。5.39.217.77:88980 D Y* U2 v h! D
" U, ~) Q, k9 V& U4 l" n6 P% ^
 3 Y! z: ]: m1 [" [
韓式八爪魚鐵板 $220
) ~0 ^% m. S& C, l/ j* M4 m5.39.217.77:8898各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
9 B- a w% z* q: s( R# n5.39.217.77:8898公仔箱論壇" T* ~7 x0 {, e; q% u# Z
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
! N! B1 y( d) T" \( R% t3 f4 l; |6 k9 p7 n6 t; Q
. e7 [9 b4 V/ F: f' \9 r1 Wtvb now,tvbnow,bttvbKim's Spoon- Hot Pot
3 e. K J$ `, B5 \ h2 ~北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
| 