7 e5 n0 Y: V7 Q! {! r3 h. _5 O. b0 @5.39.217.77:8898龍蝦蝦子腸粉 $68
! B+ k9 M8 I; V+ I5.39.217.77:8898腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。公仔箱論壇 F9 K2 ?! }9 u6 \
% d+ k- m" B9 V( @1 [; }$ utvb now,tvbnow,bttvb梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。5.39.217.77:88986 U& u& _! E- [3 ~2 m$ h
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
9 z: k& L9 N4 h0 p8 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 {! z6 N7 I, e, S3 m; G
自家炒製蝦子 無限量添加5.39.217.77:88986 A- q$ R8 H; D. [' [+ I Q: Y
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。2 C: X0 m; b- m, s+ ~ X8 q# |
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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7 r& R$ a6 w" ~9 o5.39.217.77:8898紀念前度 起寶寶之名
: m, n: I7 f& F- q' G2 ]0 [+ q" U平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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: ~9 F* n2 {! _, }8 j6 g5.39.217.77:8898Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。0 O; ^3 d' W1 F& {
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。tvb now,tvbnow,bttvb6 h) y# e, O& r; n$ C" R
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0 b. ]# U4 G1 z5 V4 x0 k5.39.217.77:8898龍蝦寶寶公仔箱論壇4 v% I5 h7 @) s+ ~5 h
中環租庇利街喜訊大廈商場5.39.217.77:8898# A$ h6 g( u3 F: S9 Q) G3 p: I. M+ J
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龍蝦喇沙 $98
6 |1 W" q8 W2 N即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。5.39.217.77:8898$ b$ n5 ^0 o# ^, e1 X
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[8 t" c9 I1 H! u9 |0 l: Wtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦清湯烏冬 $98& D6 K- c. I/ W% \# n+ S1 n
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V) m* B2 k+ Z9 ?& P
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5 ]7 y) f. w, Z慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
! C( [) x/ w! z0 I' ]& R# E" g5.39.217.77:8898三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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龍蝦碗仔翅 $68
" _* }3 K! I* K. \: r& ^) U翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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5 l0 b! I+ U) B( v+ H公仔箱論壇薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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3 l% S3 H4 M3 w$ f3 s3 W; L9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' z" w1 [& e. g. t+ J公仔箱論壇熱選新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S+ R) ]( S4 V( ~" F2 Z+ H$ V }
懷舊茶居 大賣老派點心
% }) ^1 y8 J/ }- e0 q2 ?7 O公仔箱論壇元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 5.39.217.77:88980 S' z% t- t5 q- n0 j# c% C
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; ?: V4 U _' b" {5.39.217.77:8898片香馬拉糕 $185.39.217.77:8898; Q$ B# [5 O% F' X5 X& x% o
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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鮮蝦腐皮卷 $25
, V3 O- U+ L: Y公仔箱論壇金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。5.39.217.77:8898! J% N4 ?% v- H3 h
: ]4 F& d% J4 m5 {% i區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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老馮茶居
1 c4 Z! s5 m" c- E公仔箱論壇元朗大棠路
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 - Y# G0 P9 f/ A, _9 W/ W$ [
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 ( k" ~) _0 ^/ M# c4 d4 K
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
$ r6 o- H. x# D1 x. z6 u* ?0 Q2 z刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。公仔箱論壇& o6 C8 w$ ^$ \, _9 _1 I
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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8 o5 q) s% n/ M: W% e7 Ptvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝公仔箱論壇0 z+ j* Q3 K# S% F
旺角西洋菜北街5.39.217.77:88980 p7 ^; l; |$ g1 D
' U# |& M/ O7 g* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 {- g6 x( }. u0 M3 t
韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮tvb now,tvbnow,bttvb) _; e/ O) Q w) m" e
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。$ t9 @8 K4 i# I3 U U2 F
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7 ]/ y! p8 X2 \% c& y7 htvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯 $88
1 a5 _* Y: g- y ~以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。公仔箱論壇2 l! q% I5 S+ R0 G0 m8 m( z$ C' U
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3 T) N$ a+ \ j: r4 _* I5 m* M5.39.217.77:8898韓式八爪魚鐵板 $220, @# K! m" k8 N" J( u0 U' I7 Z
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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- l) V3 |2 ^; K9 E) Ptvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。# m" j) W5 F/ R
公仔箱論壇4 E( r* w& ]0 b' J/ y
, ~, H z, e& T/ `. cKim's Spoon- Hot Pot. I$ N( L, h$ ~6 l% F
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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