鸭掌洗净，剪去脚指甲，放冷水锅里，煮开，再洗去浮抹，放卤水锅里卤熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb; A& T# K- B, ~6 T8 F6 ]: G
% @# C! r; C- G) r( o" f4 n5.39.217.77:8898再来罗唆一下关于卤：我卤东西一般就是锅里加水，把要卤的肉类先烫过，洗净血水。然后重新起锅，加水，把手头的调料都加点儿（葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等），大火烧开，转小火卤熟。1 G9 y- Y/ |' F* B% x) r
tvb now,tvbnow,bttvb9 N+ a4 w) E. U, U5 Y
卤完东西剩下的卤汤，可以一直用下去，时间越长，卤出的东西味道越好。现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料，卤完了以后，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。$ Y/ d6 w+ D. ]; @
5 _3 w' H/ {: Z8 s
 |
發表於 2008-5-5 06:15 AM
| 
