 5.39.217.77:8898 Z1 Q) ?1 i7 F
5.39.217.77:88984 D d9 a7 L" a/ I4 \
; V. T: G3 O) Q' H) K% \8 p# Q公仔箱論壇冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
& }6 A0 k& R1 w% j3 ]7 C公仔箱論壇, C* D2 d, U- R
清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
- j+ m. ~( _2 ^公仔箱論壇
7 [$ r( M" R' m; G' K* v「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
, h& c9 e7 C6 E' Z* D$ n8 L
1 O$ B/ |/ m! ]) }$ d! g; E公仔箱論壇「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」5 B6 k. x! I/ T* p- M" l; W y s
- x0 F/ x4 v0 P" F. {0 f D' \" J$ ~
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
- c6 ]9 I: G/ l+ T3 f! w公仔箱論壇
/ ^1 Y+ \! D: }& B/ jtvb now,tvbnow,bttvb在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。. Q$ w6 W, Z( P6 N( ^. K1 U
公仔箱論壇; |; O4 R& k4 P' ~0 c+ p
忘不了的，還有一份久違的人情味。
& I' ^6 v9 P! {! {/ B7 U5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ H- ~: B6 v, B
檔主搵食法寶 R% y% k8 b& |4 G1 A/ c3 r8 k
N' m& p; g5 }* V+ k$ Y4 h' _帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。5.39.217.77:8898+ F n9 @: I9 \) C/ k3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V* s- L8 \! R
 / x2 ~/ M% y# f" {3 T1 t/ W
牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！tvb now,tvbnow,bttvb9 s8 Q* K* d2 a( T
/ i; e( c5 [% E+ H4 m3 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j- Q5 S& E( d% \. k
摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
3 h' w* D( R) j5.39.217.77:8898
8 L4 |8 g! [6 {. F& a5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898 b7 j* c* R' N5 a
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。3 ?4 Z# H2 ^: h) E* b6 t4 z
/ t" G. P. s; I
7 e4 u% [% d3 d. H- V9 i5 B' ~$ \手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。' I! E" @* F5 {
tvb now,tvbnow,bttvb8 A8 O( o* ?7 [
 公仔箱論壇) T" T% Y3 I% s- T+ X
廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。tvb now,tvbnow,bttvb/ V9 _3 \2 M7 x- ^ O9 N/ }* [
: P7 _* {6 j0 g+ N
亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
3 s" h1 Y+ s. u, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% m3 i1 l/ M. [5 \: ~
炭香燒味王 風扇是生存法則
4 c$ V6 [# v. ttvb now,tvbnow,bttvb舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。tvb now,tvbnow,bttvb( V5 }# ] y: F$ C0 l
" V1 D' n! Q2 n' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。3 o+ v8 y1 t* r
1 m) U7 l c" h8 P& E) a* e9 jtvb now,tvbnow,bttvb ( ^% g3 c! V. c8 r
未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。0 u5 S5 T% d* w3 e, r
3 M8 c6 C8 s! Y8 m2 q+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 Q# z: Y' L6 ?3 H C3 j
梁遠榮（左）及父親梁偉添。8 ?3 c6 r/ ~7 Z6 `
. A1 Y. f, Q7 |8 x5.39.217.77:8898 公仔箱論壇# \( O/ ], G/ v1 H
每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb/ E3 r) l3 `# L `5 ~& K6 l2 d" N* ?
( ~3 j; {* E$ I" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " F2 h/ n. T% O% t! Y
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
6 G) z/ l6 t( ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ l% o! S( S/ }
0 K1 c; F# u7 z8 M+ @% j; t$ F5.39.217.77:8898叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
/ f4 q# i& t% k$ g/ f
1 p. Q% B8 U# s1 ` j& [tvb now,tvbnow,bttvb添記燒臘飯店
5 r0 Q* t0 J1 y( w; p2 t" S, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔
3 L4 C5 M9 ^4 x. D公仔箱論壇
' d |" l, |, v- C3 V自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
h( D9 t, j8 M& C7 V/ I+ Atvb now,tvbnow,bttvb當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
) m' ~/ p; \! G8 h% Y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* k- g' m' B$ a4 I! W% {
成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
1 v$ P0 c" F; P/ Q3 u Ktvb now,tvbnow,bttvb/ d! O/ a* x z: f! c k
: [2 ~- Z8 Z) v1 F公仔箱論壇成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
- o4 j, n2 Y9 M' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 j* b- N+ ]& A
 5.39.217.77:8898$ {) Y. I2 Q6 h+ a8 x
落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
7 u, E1 Y. t* [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 V" ^7 A6 m4 y, h& R7 t9 \) X+ B
, s8 L% v* ^3 ^/ V, l& ctvb now,tvbnow,bttvb成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
; r9 p4 X( v8 B3 _tvb now,tvbnow,bttvb
" I% ~& X [; Ntvb now,tvbnow,bttvb
) A+ h, \" c* D7 ^3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
( B' F ]& `* a5 h1 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* Z' o3 \6 ?- M5 T6 q
成記茶寮公仔箱論壇6 b" Z$ e! R+ |" Z5 k$ m
建業街熟食檔C
# n" [5 E4 j& h8 \9 z& Y5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x7 \5 Q' k; `. y9 n4 u) Z1 I( g. s0 l冬菇亭選擇多籮籮 * I8 Z( S! p# {6 C
) ^ A7 c) @, P特式巴蜀烤魚 $178% X2 q+ x) o5 p) T& W5 @5 a3 @
8 E# M q" d4 a( \9 e6 b- m公仔箱論壇茶記麻辣菜 公仔箱論壇! o9 V# F3 W: `, w1 T: G) c
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。tvb now,tvbnow,bttvb, h5 r9 ?: r4 u( o3 O5 A# U
5.39.217.77:88983 N$ i; B+ T/ C5 B
大寶點心小廚
, t9 M6 u5 K u& f. U美林邨熟食檔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) G, X7 W8 X9 o+ e5 F3 H
tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 |/ `0 B: _1 o) t" n/ x
 5.39.217.77:8898' l. l. M) l9 M( S
點心即叫即蒸。
& i r2 [$ T7 p! Itvb now,tvbnow,bttvb
& o' X% I m$ Q$ k5.39.217.77:8898嘆茶吃點心
7 G2 X0 Y. ~$ j' W/ Y" \( t原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b: D p) w& E8 \9 P/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {6 w; T; f- s; c" [7 O
( r1 c2 b. g+ p0 L7 t- j Y/ w4 P嚐滿粥" |6 N1 i0 b& m5 |
南山邨熟食檔
; C: C9 a( M( Y0 E$ _! M+ Q1 {5.39.217.77:8898* `. C' O _: ]# Z- K M% |
4 I n W8 Z6 c7 e3 @公仔箱論壇每位$118 另加海鮮配料$20起
& y* u5 [' |, t5.39.217.77:8898
1 P# [3 \3 z6 o! p) I1 G' c重慶海鮮串燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ ]5 r" j* {! G# J
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
* K" i- `1 R; P( u) g: M0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _3 z# l$ f2 H
隱世貳館
: P3 ^8 s Z* M# |7 D9 ~: w博康邨熟食檔
2 r) K7 b0 j k$ T5 d! |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 A1 z: `0 N# x1 h' ?
] 8 h8 [5 o5 C3 P& J+ ~) V
每位$79起
2 ~$ t9 P @/ v5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 [' R3 n7 k* p
火鍋自助餐 tvb now,tvbnow,bttvb7 b& _$ j6 p1 ^& P8 ^8 t
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。' O: K5 Y3 a$ [# y6 x
5.39.217.77:88983 D" m. u1 C0 b9 \1 W
新廣發四季火鍋燒烤
; @; J- j: C% m沙角邨熟食檔
1 L" d8 s6 L- R1 W. n: p8 h |
發表於 2015-5-23 06:25 AM
| 