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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。tvb now,tvbnow,bttvb# ]: e* T! h: C7 `
% _: @2 v0 v+ x5 o& p% j「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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x5 ~$ X2 G- \% g1 n6 }4 p0 }0 S公仔箱論壇「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」tvb now,tvbnow,bttvb8 F4 `$ x& n% J( o
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。5.39.217.77:88985 d o5 |) Q1 @: D+ n8 |
5 J* S% I: K4 {' R2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。: c, n+ ?+ J3 ~6 g
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忘不了的，還有一份久違的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 B* B" v0 `, _
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檔主搵食法寶 公仔箱論壇5 ^. R& {$ g0 h4 h- P
( t' W( u- {0 a9 Q$ k( ?- ^- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！2 [; w: Z" I7 z; B* r5 o
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& `2 b' x+ ~( c8 K5.39.217.77:8898摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。" S3 a, R3 i. V% C3 h8 K& B3 Q* C ]4 Y6 B
( i2 I9 T9 e( C1 C. T$ L" i! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L5 ]5 ^5 Z( u& O排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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4 B4 P; ~* d6 a! m. O8 m+ I" i手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
( ^" E" W. W; A1 v4 E9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E5 q( ]1 _" z7 Q9 Y1 ]6 R1 v
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。公仔箱論壇9 M* h. M) n( A! o
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O5 u% Y6 E9 q v& ?7 X; H
/ a- w- O( v1 m$ g炭香燒味王 風扇是生存法則
) H( g; u- H/ Q) l! i: P+ `tvb now,tvbnow,bttvb舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。5.39.217.77:88985 O# \- j. A& T6 J t& g: t
) Y6 h) m% z2 ?5.39.217.77:8898檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。5.39.217.77:88985 D+ d" j4 F2 Z, ~, }* J
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。" B" B* Q' x. }6 O$ ?' _' E
) _2 A" Y ?3 O' q/ { ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b7 o) B9 s2 l" b& F
梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。' ?8 W& a; \1 {5 k
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[tvb now,tvbnow,bttvb9 R+ E) P. Q) t8 v* G0 i
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$255 c j' E; Z0 ?! H$ a& ?
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添記燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X( z, j( p3 j9 m$ g3 I
建業街熟食檔
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9 e6 c/ }; Q9 E4 u( K0 o5 q) Stvb now,tvbnow,bttvb自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
5 ^5 a* Y0 A0 S' M- T! o6 e% I8 W5.39.217.77:8898當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。 k+ R! ^+ r6 Z/ `# \( N6 \& |! i- d
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。0 y3 j; h1 x( O8 ]% \& Q% f
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: W- _7 i, J! s! C 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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5 ?2 t( c3 Y/ E7 [) ]成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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; R7 [7 ~* p7 S, V7 P公仔箱論壇豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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) y- s) d5 a0 L7 [. f成記茶寮
$ ?. x8 N [. U4 W. b& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔C) u7 X8 S; y# T8 ]( P- {& d
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冬菇亭選擇多籮籮 : w4 \$ U( Q: t' ]2 K6 r
) j8 x# f* J/ R! s/ |, Q, p4 ~) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特式巴蜀烤魚 $178
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茶記麻辣菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x1 o2 k/ w& Y* A( f+ g
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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) b9 J& L( P4 Q6 y5.39.217.77:8898大寶點心小廚
; Q; O2 t2 {- L, |& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美林邨熟食檔
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' N* |8 [9 E9 I6 x- d6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {$ B o4 @- l" w& ?3 ~
點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V+ }2 l, }7 X' H
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。4 `0 E& ], _0 q( A& ~; U
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+ k- R6 I- J# o( K s+ Z, e公仔箱論壇嚐滿粥tvb now,tvbnow,bttvb' Q* Y, K2 n0 ~( K+ w$ W, t
南山邨熟食檔
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9 ~& `+ }/ |6 T' y" o每位$118 另加海鮮配料$20起
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+ n3 ^. C( y2 ^; u! |5.39.217.77:8898重慶海鮮串燒
: M# o# g: b& ?( p' j' n3 }元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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隱世貳館
6 |% G T! ?5 ?% e6 k) Ytvb now,tvbnow,bttvb博康邨熟食檔
1 n H3 L& B, W+ q3 {& J6 {+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {* n, K0 l4 A6 k! L; l! V
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每位$79起% C# f# Q: S$ |$ U$ S1 E
. \6 }/ a1 O9 V火鍋自助餐 公仔箱論壇2 S8 o5 V. q- R. ~
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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1 D1 L9 f& R+ r# j新廣發四季火鍋燒烤
& k2 [0 V7 n5 u. ]1 X0 Etvb now,tvbnow,bttvb沙角邨熟食檔公仔箱論壇3 e5 Q, B$ Y. S+ e6 F/ f
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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