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9 \% A& `6 I; O8 r" Y# Z6 }& @8 E冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。5.39.217.77:8898 Y5 N" W8 j+ |% d* l
6 |4 r: L1 L' Z( rtvb now,tvbnow,bttvb清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。5.39.217.77:88980 b# A% }+ V9 V5 g" Y) C. W
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
- x/ v7 _# L, h: B9 b. b0 u0 e Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p7 k6 t9 C1 E% z; I
「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G- E' Y, Q, I6 }9 v
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。& F- x. N5 e5 j+ k9 [
1 T. W2 M5 c ^0 |公仔箱論壇在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。9 ]6 S j! h, H+ r
1 q% h7 j2 H* z5 i' Y' R" i5.39.217.77:8898忘不了的，還有一份久違的人情味。& d1 _5 y8 W. {/ s7 k
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檔主搵食法寶
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
8 f$ ` K9 e; x" c- t4 }' F7 [: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o. \) \% N! ~4 H: u) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u% d! t0 u' D, }7 @
牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。5.39.217.77:88987 Y) C$ F% V/ ?1 r7 d
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排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。公仔箱論壇4 I% w+ K P; a1 K' l
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。# C6 u) ~3 B# O& {9 p0 j
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
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1 m& X$ E4 G1 `- J* w5.39.217.77:8898炭香燒味王 風扇是生存法則
7 ]# r8 E. d' }9 l- S# S舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。tvb now,tvbnow,bttvb5 w8 O: |* C; h' W3 q, K
1 S) T) y+ j- J& V% X檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。% J* |( u# I, {$ o/ \. s) A
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' R: Q( R, m+ X* D% p% c, D未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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* w& r8 [; {% R; H3 U& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {' J% x& e8 o) T* p/ }! V公仔箱論壇 梁遠榮（左）及父親梁偉添。5.39.217.77:8898/ `9 i) [" O" W
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' e- l7 l! \4 Y! T ~5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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- n. G# P$ w- f# h6 J; h4 c每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[5.39.217.77:88981 b- |+ C8 c8 O4 `
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i, K# }5 u+ L, a; | u! }
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添記燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g1 F& P0 Z# h
建業街熟食檔
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* b" R/ k* k- j) b* O" R: e自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 ( G* I h6 P/ l# T% N6 r# }+ H
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
4 \, W5 j1 u4 L/ k0 J- y公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ l0 H, O% \ o) T4 N0 P
成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }. D" y7 @$ U, D6 W
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4 C2 Q1 ]* X, _+ \6 ~6 Z) n9 P成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i, p1 x( J7 {4 ?6 B' q4 C7 u
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7 p1 M5 {7 ^; S) |2 u6 @ 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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/ O$ B: k* ?, n% [公仔箱論壇成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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- W. ?* d$ n Z4 H$ E9 K公仔箱論壇成記茶寮tvb now,tvbnow,bttvb- M2 C5 y# s9 ~2 ^# y a
建業街熟食檔C
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冬菇亭選擇多籮籮 5 z: q7 U1 @: X+ g
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茶記麻辣菜 5.39.217.77:88985 n6 G6 d) t& ` N! r' S$ u
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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大寶點心小廚
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點心即叫即蒸。
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; F0 J9 R7 `" N5.39.217.77:8898嘆茶吃點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ ^0 |% y* ~6 C9 w: P% W
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。, z$ ?5 C! X2 l" I$ G
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6 P9 W* d( T( W1 i$ }公仔箱論壇嚐滿粥
7 @, U# L( E' g% G5.39.217.77:8898南山邨熟食檔公仔箱論壇2 X7 f* w8 X! B$ J( n* z: `& ^' q
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每位$118 另加海鮮配料$20起
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- Q3 A- h& F2 V, d5 u5.39.217.77:8898重慶海鮮串燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S2 S0 k' v5 k& u" R
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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隱世貳館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z4 j @" s- ]; K
博康邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?/ O8 e: i9 O8 c8 F
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每位$79起
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火鍋自助餐 * ]8 N- l5 h. P8 x7 J+ c
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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