6 j- ]# n% Q) O+ j+ J公仔箱論壇
( V F; M- T8 O) Z4 k5.39.217.77:8898
8 [$ x/ |3 d4 e5 x" `7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E( P0 \; _& R4 `2 `
缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。, D# k/ ~$ x; _7 ^
公仔箱論壇5 Q# o$ x* c/ q8 ?- z+ }% t# R7 ^
然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。公仔箱論壇) C6 C6 {* I( B
; X# O. N) ~! C它命賤，但命硬。 3 c8 h- o0 h/ R. N0 Q
: b p8 Q9 X8 [6 |) ftvb now,tvbnow,bttvb這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
& i+ r, h+ o# O/ r9 q公仔箱論壇公仔箱論壇; t" T, c! x& `' \/ n6 \
缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。2 u3 K: L/ Q( v9 a7 f
& P$ l" L( i- Q5 z: U* Z8 p5.39.217.77:8898缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
/ X! ]2 g" Y5 d3 z$ s9 s
G; {2 ]$ j* v" F. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔蒸飯 飯粒企身 公仔箱論壇( p) a) p! L# g, u0 t) ^/ i
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
) S# |1 t7 a. J, }! `5.39.217.77:8898
% C4 f9 r3 |# ?5 T3 y! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 公仔箱論壇: d8 e/ `) [/ _; D$ z0 V: H
$ c0 E- `+ ^. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方便 不會黏底
( x: p. U( b9 P* d廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s; j# v; U2 N6 @9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }1 l6 W4 d6 t& L. H
魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
1 T1 ~6 }' V n& U, Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ M/ r: q7 X" f3 C1 `
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。tvb now,tvbnow,bttvb9 u& [$ L4 K+ G0 Y. V9 }
! \8 M* S6 X6 l/ q: A/ j* k D
缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。5.39.217.77:88985 |: t+ Y( r& `4 k
5.39.217.77:8898, @7 {# p! C3 s- }1 z
缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。公仔箱論壇1 r' A2 |3 o$ m5 U6 q$ j& c
! @2 L8 m1 v- s1 ]3 g5.39.217.77:8898新漢記
( s) j, S6 c: k7 d8 I4 E公仔箱論壇粉嶺聯和墟聯和道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q7 @; P$ l( g! _
6 R2 t& S2 f' M' ~! s7 [
; q7 ?4 ]' Q: m5 v) V公仔箱論壇新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
3 Y+ h! M) P& b' y" U4 Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 g( [" ` C0 n7 M& d6 K5.39.217.77:8898 ; t3 [# A( Q6 e7 P$ @8 @/ @
豆豉豬肉缽$238tvb now,tvbnow,bttvb1 j% k# P. W' S8 f7 s6 u. Z
5.39.217.77:8898: A* l! o' ~" Y
用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb; b0 c. d6 z* D7 G8 w
6 q/ }1 [ }3 x2 m, ~/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {2 k- w: ?# rtvb now,tvbnow,bttvb缽仔蒸飯配豬油豉油$13
/ @2 d' [0 S' U' v. U6 f" Htvb now,tvbnow,bttvb用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。5.39.217.77:8898% G( |) [3 ^, `7 P
: W* f6 z& N1 T4 A: i: otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! ` M1 _& h- Y" C' O
缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
8 u: [) k3 P/ g8 R* a8 C5.39.217.77:88989 h5 u9 D& U. y* c: X& S
% w8 b) a3 f( x. q5.39.217.77:8898吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
5 H4 G& V/ b4 c2 }5.39.217.77:8898' X6 m% n5 n3 P0 @+ N1 N
富東粵菜
" s! A# i* m9 i% w( U7 H, k公仔箱論壇灣仔駱克道香港華美粵海酒店
; Q% m: a) k5 J6 N* v- \9 u公仔箱論壇
/ W# j) e1 O$ i Ttvb now,tvbnow,bttvb 7 p: @7 g, [3 ^6 e5 }+ l! m* r
林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[- o( ?, O! Z6 j
+ w: } l/ R, @; @+ h! g. o
. |3 ]) d+ }7 Z! Q- {+ X5 d東莞焗蟹缽$500
) C$ X# ~- V* B1 @" ^0 Y5.39.217.77:8898用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
l, }5 J6 t1 B7 P v5 i( Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: E% ]- k! U5 \7 t
 5.39.217.77:88986 `* }1 t) k/ @* { q$ Y$ S
家鄉焗魚腸$118tvb now,tvbnow,bttvb% l% ]3 q; V5 B2 l) h! V
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。& a7 Z2 l& ?! ~9 M; g$ Q' t9 d) v
2 W- m; I0 x8 @公仔箱論壇 5.39.217.77:88984 N; E! t( t4 \# m$ U. K
魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
9 g) k' _8 z/ _% ?' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M& E& y6 u* w, J8 v+ ?
卓越食品餅店
9 T' [6 S6 E8 n# M2 S; Ntvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西
1 e! i; S2 x) L6 N: t- n" Z) F" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S: m/ U; d% w2 W9 u( @
 5.39.217.77:8898: l9 R, S8 K8 u- ^8 m
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
5 ?5 |* E6 c, W
, y( W1 g' L \. \公仔箱論壇
$ e5 M6 v; Z- m4 G" N: K逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
) m. f$ y1 J$ f8 Z& utvb now,tvbnow,bttvb
% s6 o, G, ]( l/ d2 |8 ?: y9 f+ v) u# A 公仔箱論壇9 A/ }* X6 V% x R6 X1 n5 K
黃糖缽仔糕$25.39.217.77:88983 X! _- e" [, z. k. f3 ?( R
* P% `( _2 U3 P* e }7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G' d, A& Q* h+ `
椰汁缽仔糕$2.5
) g* D' b w6 |% E |
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 