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* |+ B: G g6 _5 v4 U7 vtvb now,tvbnow,bttvb缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。, [! X& s( h9 M6 o, o n- Q% c7 A
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它命賤，但命硬。
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/ G6 `+ p/ y% a: M這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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' u% X" n, l$ a# x0 o缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?. E: z$ J0 n1 O- |
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 公仔箱論壇6 A) t, X! D9 ?3 l
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缽仔蒸飯 飯粒企身 tvb now,tvbnow,bttvb$ V7 C2 `5 v8 ?, w
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。, u, W; M2 J5 T
- n/ t( b! a+ S; W( I# Y& Ftvb now,tvbnow,bttvb缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 ) I& ]0 E* D3 u% H0 a
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清洗方便 不會黏底 公仔箱論壇7 J I1 q3 A* h, P/ ]
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。公仔箱論壇* m/ d6 x- c$ G& I
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。5.39.217.77:8898+ y; h8 @" Q* E8 _" z
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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# I+ N' E. Y$ ~+ M+ O; ?7 ktvb now,tvbnow,bttvb新漢記 " Q; X( V3 m: P# v* I* \$ S
粉嶺聯和墟聯和道
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2 m2 E4 _; c* o8 d: o+ F3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S" d0 @9 K4 ?: b7 E2 ^ A4 @
新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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豆豉豬肉缽$238. j) [/ f( V+ T2 }: Y
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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% E2 U* i3 Y6 n, N8 `+ M! Y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h' S9 d4 M; W0 {3 ~
缽仔蒸飯配豬油豉油$135.39.217.77:88988 h4 G$ L9 @( O; `: b3 ]
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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! t* I/ a0 N& p7 s4 S% z1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D: O: R; [9 C0 n" x; ~3 @+ ?2 k
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/ p7 K3 ^; h2 i5 a3 S2 U6 c吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [0 W+ H( ~7 q/ `9 t. P7 M
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富東粵菜 / e! P) ~1 G; `$ s' T1 t+ R
灣仔駱克道香港華美粵海酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ L: U: r1 f
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7 G% [7 Q0 z) i8 S) p/ w3 f# }5.39.217.77:8898林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y7 C8 {$ G& L8 `
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5 } c4 o a( x* @: j公仔箱論壇東莞焗蟹缽$500
9 w. r% I3 ^ S8 K a8 b8 ftvb now,tvbnow,bttvb用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o) y5 b5 t8 C& G+ c: }$ U) q
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家鄉焗魚腸$118
9 M$ F0 ]0 h* b4 ?, v. D公仔箱論壇魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ `: N* G) B+ B0 R
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/ e) s3 {3 B! L2 p" O6 k' a魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店 " @( x4 g' ~+ L$ K( t
西環皇后大道西tvb now,tvbnow,bttvb, S. p: `5 i: F0 x* b0 W/ ?
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% x3 |' e: ~1 [% K5 n; etvb now,tvbnow,bttvb岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。5.39.217.77:8898" A; j$ z. e1 A$ ]- u5 b& l
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9 G6 T& o& A; M% u' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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黃糖缽仔糕$2- V+ y+ f/ _5 b. f, a# W
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, y' x! L! }( D公仔箱論壇椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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