 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
/ P2 I! U, @2 L" o/ r" P
( U% P+ s+ C( K8 }+ E7 ]! h: |港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
! t$ L) g/ e% ]- b% D& f0 ltvb now,tvbnow,bttvb
* P3 F$ a K! M2 N9 v5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
' q) p& W- o6 Z) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 : u6 R7 ^) u( G: A
) n" h( z' N, }! p3 |8 N+ atvb now,tvbnow,bttvb 9 ~' ~% D# O! v9 V- s: O ?
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
4 m0 q- a4 y n) B( T$ ]) }公仔箱論壇
4 B+ E( b3 A8 z$ c* l5.39.217.77:8898
( Q( g% v) }6 m3 h; ?+ E& i: ~. V, Mtvb now,tvbnow,bttvb香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
' D5 K; O: x1 K$ u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y1 S) _# e1 Y5 g7 |
( F1 O- \5 G5 j9 o( b/ y5.39.217.77:8898: V! T/ n T6 b1 e+ t8 K
法國招牌甜品搬入香港店公仔箱論壇4 v6 m5 W% }7 g5 E
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
+ q" r1 V/ t5 H. V K
" h+ ^2 M, ~! \: `: G公仔箱論壇Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
/ J# ` V1 F& p* B; B( W公仔箱論壇5.39.217.77:88987 z) k& D3 n& O# h0 v: Z' ~" D
法國總店精選 tvb now,tvbnow,bttvb- M3 i6 G$ |' H
 + r z/ o# |1 \; J
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228- I: h: _* W% G, n7 h& W. c4 H3 \
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。tvb now,tvbnow,bttvb$ q7 O/ ~1 F/ @' C# R7 Y
5.39.217.77:88984 {* u8 M5 y+ z9 x! @
: t) B; S' Y# K- h& R法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
( b, c4 Q! Q" j- J+ g) ]( c4 A
' C* b3 C+ C, b5.39.217.77:8898法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。tvb now,tvbnow,bttvb. X4 @( d" R* k6 {- M7 b2 c$ G$ c
5.39.217.77:8898( `9 [0 Y! R. m ^6 _
香港店創作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r J) z; a' ]3 E i
" _; R* l5 {! e8 p$ ^8 atvb now,tvbnow,bttvb焦糖鵝肝醬$884 X/ i* w: o+ M( j( F# x
: X7 ^/ ^* I3 P8 V4 Vtvb now,tvbnow,bttvb樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。- o7 Q! u8 b' u3 E) d% M2 N- t
5.39.217.77:8898/ p- z' s5 |4 `5 Z+ v4 m
 tvb now,tvbnow,bttvb7 n) @; m+ B V! n
法國火腿溫泉蛋通心粉$168' _) z- t$ S7 w; ?, o& s
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。tvb now,tvbnow,bttvb! s, K3 g% B# _4 G& U3 V/ Z
+ T- B2 Y1 F; S3 X' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l' v' \3 l4 s$ p5 n# t, F" |$ A
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
6 V; P7 p. N+ b8 p
: S8 F1 z0 I' Ntvb now,tvbnow,bttvb沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
& s; P1 @+ @' [- R( F) {( {5 y( u
& P% B0 |- Q& x1 B- A% g5.39.217.77:8898BriKetenia簡史 3 I& P. z9 D+ i, m
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。5.39.217.77:88988 j* r) @; f G/ }% ?% z. y
5.39.217.77:88989 T# a9 w( y( t9 p. L. z
BriKetenia
2 ]; z8 [7 B7 P S n公仔箱論壇觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 