 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
6 \% a7 L( k L% E3 c+ {5.39.217.77:8898& e$ a$ n' o4 L) q1 u2 i
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
( ^: s3 x4 U$ f1 v& [1 m' p/ A: d3 Y3 f1 e/ C8 V; k
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
4 [( y4 x9 ^$ [) m" ytvb now,tvbnow,bttvb之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 tvb now,tvbnow,bttvb& U: _' X7 u7 D& A; J! G
/ z, W+ n8 r6 r) n7 U+ t# S# D5.39.217.77:8898
# Z1 d, e3 @# j( g' @ u' A/ A5.39.217.77:8898David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。5.39.217.77:88988 t( E' V3 T7 o/ Z8 S
, n' E, o* u7 M0 P8 F' y2 E% atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ E: n# D. u5 b( h
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。公仔箱論壇& `8 i" Z+ X! l# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M% L8 h) _, Q- Z/ @/ }
$ i( Y' u0 L, b$ Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! k, x+ {6 `( b
法國招牌甜品搬入香港店
, \! s; u: D8 C# V$ `公仔箱論壇BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `( f8 A4 F! p, E: `
$ R* n5 {5 O K! g- z5 t9 y/ v7 wChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。 , I- J/ T7 p/ x- ]5 W; r+ g
4 L6 ]' ?. k8 S2 o5 i# t+ {1 S2 ytvb now,tvbnow,bttvb法國總店精選 5.39.217.77:8898# ]. q1 m8 {. V3 J! T n/ i$ \
 0 e5 _( Z! v" h4 t0 i1 u& |, l0 c2 g
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$2285.39.217.77:8898" s! {' T, ]5 ^* b3 o
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
$ @. R# |! R R& o# Y4 y5.39.217.77:88980 {9 [, q( x% Y `$ w1 ~- [3 I
 tvb now,tvbnow,bttvb1 x( ]: h& c5 }# N0 z' }
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
, W+ m3 F( Y: X; ] e, W, ?tvb now,tvbnow,bttvb
+ A N8 D, P, j: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q/ }3 R$ T! O1 a+ v, v
% P4 u7 r, V8 P" W/ l4 |# E+ v5.39.217.77:8898香港店創作
) A$ B; v" e4 M3 y
$ K7 q, Y4 H5 d" v' t5.39.217.77:8898焦糖鵝肝醬$88
, D* ^7 [. N& u5 C9 x
8 h' p4 _+ ~) Q. J1 `" Vtvb now,tvbnow,bttvb樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。5.39.217.77:8898% ~) L' i) A# U% [
公仔箱論壇9 L% Z, B+ n" ^% L5 Y/ ^
 & l4 n9 F" A. w! \9 e0 i3 B/ S
法國火腿溫泉蛋通心粉$168公仔箱論壇/ b4 A0 A# i% y3 c8 K1 a
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。公仔箱論壇4 n$ }& w( G( {9 ~, p6 j
* m+ r, L( `( [ K! S5 U/ l公仔箱論壇 " G9 d* X8 n. V0 m: @
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78tvb now,tvbnow,bttvb5 E5 w0 O3 Y! C
5.39.217.77:8898( h) [- ~1 V7 ]+ X! ]* U4 @: j6 y
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。5.39.217.77:8898% }9 V% D3 q9 Z& O/ w
, K- r# N v K; UBriKetenia簡史
) O3 l. |/ C5 l3 TBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。公仔箱論壇" f0 u) P4 n' Z3 z- z; p: o3 @
1 U' D5 L$ W$ @( K& j0 eBriKetenia
) K1 B$ `0 y/ x, {0 Z& Q5 d+ G4 i1 I觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 