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[食肆地點] 大埔墟街市 食勻日與夜

本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
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  m6 \; M; ~) N, Q) Y( E3 M+ `tvb now,tvbnow,bttvb一個「臨時」,便是二十一年。5.39.217.77:8898' b* s- n9 E+ K  n/ W# }( w

4 L2 z3 C2 A' Q0 D; c" f% l二○○四年,堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成,在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市,但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣,高雅時尚得有點突兀,失卻了應有的市井氣息,還與附近的老舊矮樓格格不入。2 p0 a6 w# B/ X; d3 u. A

/ E) a4 g# i6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸然,墟不再,味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口,大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨,總是擠滿了人,你愛這家的奶茶西多,我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了,還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着,不知不覺,彷彿尋回昔日的那份情與味。  tvb now,tvbnow,bttvb! i/ x9 J: \8 q% v

- d) H/ v4 }! Q$ Htvb now,tvbnow,bttvb日 識食要趁早
) A+ x4 E/ C: h" n2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常說早起的鳥兒有蟲吃,一大早跑來街市二樓,便已滿眼是人,肩並肩、背貼背,嫌固定座位不夠嗎?別怕,還能開枱加凳。9 F: P' \! ]. j+ ^. |8 W3 a
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早市,是公公婆婆的天下,來這嘆壺茶、吃個包,又是個快樂清晨。轉眼又是午市,藍領白領紛紛擠進「飯堂」,樂得浮生半日閒。
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何以教人如斯着迷?只因九成檔口是從舊址搬來,來幫襯的都是老顧客、老街坊,只為重溫昔日滋味,順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮,這裏同樣無任歡迎,但要謹記︰識食要趁早。  5.39.217.77:8898) t7 Q" J; _1 l* M' V' ?6 {. A

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大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場,曾有街坊說,它的外形像艘大船登岸。
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無論日與夜,熟食中心也人流暢旺,搭枱同吃很普遍,有檔口甚至會賣完即收檔。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h; s' d! @2 s. e% d
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開檔數十年,蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青,還將壓麵秘技傳給子女。
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七十年不變 人手竹昇麵               
2 d$ ^/ `8 J; W2 c/ Utvb now,tvbnow,bttvb「機器太公式化了,人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業,七十年間在大埔繞了四圈,由安富道到普益街,再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉,卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人,想當年沒太多消遣,閒時就幫爸爸打麵。
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1 t1 S3 ?  T2 S! G% F0 u0 }- E3 m8 C% n) D公仔箱論壇「幹甚麼也辛苦,習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩,把剛下滾水的麵條撈起過冷河,再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油,撒一把蝦籽,加兩條油菜,就成了一碟蝦籽雲吞撈,但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三,每天收檔後打麵,才是最花工夫,「做麵要用全鴨蛋,才夠韌性。加鹼水打兩小時,發酵三四日,才沒有濃濃的鹼水味。」還有,工場不能開冷氣風扇,否則把麵吹乾,失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出,並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡,增其口感。又不像坊間般越大越好,賣的是精緻,一口一粒小巧的骰,老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
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$ d2 f; N; S5 g! B% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平記麵家CFS12  公仔箱論壇& G% [, W. ]* A" U5 q! T6 w) @, U1 b

$ u' J! A9 S! L& {; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:8898; A' c% h/ ?# o4 o# U
蝦籽雲吞撈麵$38
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7 d: Q1 i5 {4 B3 f5 ?- L$ e9 Ntvb now,tvbnow,bttvb辣椒油也是自家製,甫開蓋,蒜香椒香撲鼻而來,一蘸入魂。" n' c5 A! m9 ^$ |8 @: V" ?0 D' i

1 N# W, \+ P- D8 j/ O" |/ ptvb now,tvbnow,bttvb
: Y+ h+ U# _  e  }tvb now,tvbnow,bttvb幫襯熟食中心近兩年的Kei San,熱愛飲茶文化,林記點心是他首選。
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& o2 e, F" H/ ?; {: T; R' m$ s5.39.217.77:8898日籍熟客最愛飲茶
' q, e2 O+ D/ o1 i8 |2 y, _6 u日本人愛寧靜、愛整潔,但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San,近年醉心耕作,在林村租用田地,每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚,嚐過很多餐館,還是覺得這裏最好。」
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每次來熟食中心,Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做,店內蒸、店面賣,賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟,則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎?便細心地把排骨放在小碟再蒸,肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃,四人叫得滿桌點心,也只不過是百多元,市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要,你說街市濕漉漉又骯髒,他說這才是家庭風味,還有人情味,「不少老人家愛自己來飲茶,搭枱的雖是陌路人,卻好心,會幫老人家結賬,這不就是人情味嗎?」
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林記點心 CFS08  
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* m; `! x6 N$ z  t/ Z5.39.217.77:8898老人家最愛到林記飲茶,兩層樓梯根本不算甚麼。
; B6 u( v5 J( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 a, N2 A" L' V- X4 Q
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排骨飯$15 排骨飯是招牌點心,更會用小碟分開蒸排骨,讓老人家不用吃得太油膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h# D- I2 ~* G6 `: X8 |; d
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兄弟檔炸豬扒
% S6 Q" i" r0 l4 J6 f" V一個熟食中心,就有兩家上海麵店,一檔東記,一檔世記,招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過,東記上海麵較彈牙,世記炸豬扒夠熱夠嫩,各有千秋。」Kei San如數家珍。
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原來二者也有故事,「哈哈,我是弟弟,東記是哥哥。我先入行,覺得這行做得過便介紹他,兩兄弟拍檔搵食!」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易,站在世記檔口,只見柯打一張接一張,麵剛淥好,便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停,但依然笑容滿面逐一解答我的提問,「一九八三年我就開始炸豬扒,上海麵也是自己打的,麵條帶黃,因為加了些鹼水,絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒,也有秘訣,先用人手揼鬆,再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿,炸至金黃鬆脆,肉嫩汁鮮,讓他想起家鄉的脆嫩炸雞,一試難忘。5.39.217.77:8898: E4 p" b( o+ K+ q5 j
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世記上海麵 CFS38 tvb now,tvbnow,bttvb! D2 s0 C2 X7 E( z" }$ L% g
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世記開業逾三十年,由炸豬扒到淥麵,老闆陳先生皆親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb# l& D4 B* p2 y' @4 s; E, \$ V
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/ A& i" {+ x4 b3 X9 C* W- }tvb now,tvbnow,bttvb與一般上麵包糠炸的不同,這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘,仍能保持肉汁。
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夜 鑊氣小炒最強TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i, ]( f; o! {$ l' x3 k
日落西山,華燈初現,又是另一光景。不過是四時半,東記世記平記……經已關上閘門,幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓,老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」,鋪上大木板膠枱布,放上筷子牙籤筒,井井有條。你的枱在十二號柱後,我的就由一號開始,各佔一方,不慌不忙。人約黃昏後的,不再是與時間競賽的人,有一對對小戀人,有三五成群的行山客,也有一家大細有老有嫩。喝着酒,聊聊天,在一片熱鬧聲中,無拘無束又一夜。
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- L2 C* \+ b+ Itvb now,tvbnow,bttvb負責主理蜑家雞的二少石俊文,入廚二十多年,斬雞手勢非常熟練。
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小炒檔重生 秘製蜑家雞               
% n1 L5 D9 _6 ?+ h4 ~tvb now,tvbnow,bttvb伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔,可惜當年隨舊街市拆卸而結業,幸好一年後重出江湖,搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人,十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚,一捉就十多年,「從前我們會在船尾養雞,船身搖擺雞隻活動得多,肉質零舍結實。」這味蜑家雞,就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞,他就改用龍崗走地雞,同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時,味道比白切雞濃,卻比貴妃雞淡,肉甜帶鹹香,蘸薑茸吃鮮味更突出。公仔箱論壇$ |* ^6 d- J9 T4 O
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石先生還會用當造海鮮自創菜式,「最近天氣熱,用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華,鮮甜無比,再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒,看似簡單,但其聲勢足證鑊氣十足,原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味,白灼同樣吸引。
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伍仔記 CFS31tvb now,tvbnow,bttvb; \( p* b' w: o3 E6 m& O
        
0 ^5 g# @: K$ K* b8 w, S& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜑家雞(半隻)$100 改用龍崗走地雞,以白滷水及蝦乾等醃半小時,蘸薑茸吃最佳。5.39.217.77:88988 z& G2 U! N0 l0 [

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+ _) x( P$ X5 y: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套,瀨尿蝦不愛大,反用本地較細隻的,肉質更鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 D3 s" i, w4 f" P+ c6 x0 Z+ P- [& p" t6 g

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( ?% s2 E* P' A. g8 \5.39.217.77:8898開業前,Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉,誠意十足。5.39.217.77:88983 _5 \) m9 j+ U0 M  O" r
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新登場串燒店 八十後創業夢5.39.217.77:8898* N! l& a  }4 n3 U: J
商學系畢業的羅廣成(Moon),本來從事證券投質,但自覺打工枯燥乏味,眼見老友做串燒做得有聲有色,毅然放下事業,來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔,決定引入串燒,想不到生意難做。」面對三十多檔老字號,還有每月六萬元的貴租,開業短短兩個幾月,當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔,想做宣傳拉客也難,花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難,但他還未放棄,由醃肉至燒製也親力親為,孜然燒雞翼就是他的拿手菜,巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天,令雞肉更入味,再燒至金黃香脆,惹味香口。
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林川 CFS16公仔箱論壇3 i5 `, E* ]) T
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孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製,燒得金黃香脆,每晚可賣出四十多隻。公仔箱論壇6 {  L0 n0 `4 P2 a

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鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味,建議客人連皮吃,鹽黏在微焦的魚皮上,入口鹹鹹香香,佐酒一流。' o  @/ {! n+ I+ Z1 P5 x- G
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同場加映        5.39.217.77:8898: b: E7 L! Q0 L
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大佬炸豬扒        
' Y9 J: T" t# v. v7 S2 y* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大哥經營的東記,檔口較世記顯眼,人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成,每碗麵均有一塊半,還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等,肉汁豐富,但肥肉就較世記多。
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: h2 c5 h* _9 D0 T) b- G東記上海麵 CFS27 0 P) u, B' g8 D& v. X7 c

, x' _0 p/ V/ |+ Q公仔箱論壇缽仔糕$5TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [5 t, G2 }* H
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限量缽仔糕        
) ?6 [4 B# @; B" d" Stvb now,tvbnow,bttvb有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿,由街檔做到熟食中心,賣的有喜板、馬拉糕等,但缽仔糕還是最受歡迎,雖然只賣黃糖版,但也引來不少街坊捧場,一買便十隻,售完即止。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W! M( `  F" k& y1 Y

3 @  n2 c" ~3 }: C" w3 w; A. _# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記茶果 CFS20 tvb now,tvbnow,bttvb" }, E! d/ W" p. L( ~7 _2 K
                                                                        油砂多士$9、奶茶$12
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* f/ a+ y5 u: X' l4 k" |飲菜嘆多士        tvb now,tvbnow,bttvb9 W- d9 _4 C# M' j% E
吃世記炸豬扒粗時,總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理,熱奶茶端上桌時仍是燙熱,香醇滑溜不粗糙,原來秘訣在於那壺茶,是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆,每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎,口感一流。
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蘇記 CFS37
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" O* E, t8 O+ m! n) L性格魚蛋粉        
# y  J6 v' u! G, k+ W5.39.217.77:8898欽記賣魚蛋粉逾半世紀,連食家蔡瀾也大讚,手打魚蛋的骰彈牙,一口一粒。但店主是性格派,每逢休漁期沒魚穫打魚蛋,索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采,可先要度度期。公仔箱論壇" a  n! r/ p% |: z  K7 G% j; k6 A

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& G6 i$ H7 `+ _0 [, C9 t搵食潛規則        tvb now,tvbnow,bttvb# I0 r6 |7 e5 O" N2 N3 E2 H
1.座位咪亂坐+ G" m$ X; D0 w6 t
每檔店面前的四張枱是固定食桌,坐在該處必定要點該店食物,否則會被趕走。
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4 y% f1 n, i! D3 W8 T8 c/ Q$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點了座位所屬檔口的食物外,也可到別檔點餐,會有夥計送來。但為免認錯人,一東一西的檔口,還是買外賣好。
, _! L& C) S$ r2 i" r- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.餐到即埋單TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n+ ~' _! i) X$ m6 q
以防有人吃霸王餐,大部份檔口也是「貨到即收錢」,而每檔碗碟也做了不同記號,吃畢後夥計會自動將碗碟收回。
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話當年        
8 ~! ^/ \+ t  D4 @tvb now,tvbnow,bttvb耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓,原是運頭塘運動場,改建後總面積達一萬二千平方米,是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市,單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心,更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, D9 h" ^# D- D

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大埔臨時街市於一九八三年興建,位置在寶鄉街。5.39.217.77:8898/ o! o1 G) ^# v' C4 X) Y3 [+ ^

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街市地下是海鮮檔及肉檔,一樓是菜檔雜貨檔,單是賣海鮮就有六十多檔。
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