本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
2 C: A" w5 E5 s; W. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _* m" s. i5 W2 }公仔箱論壇
' z! H X5 U6 j. _' k u( w公仔箱論壇
' e: ~& S G3 M0 q; ]1 S8 X7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個「臨時」，便是二十一年。
/ |" o1 h, c1 {
z5 l' @$ m! }; k9 V# |3 f7 g二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。7 y" Q t" W9 z
- b4 }9 Y; U m公仔箱論壇幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J( B3 A+ P2 U9 j, e" I; K
" Y, z& W- o/ J7 Q7 Z, [5.39.217.77:8898日 識食要趁早5.39.217.77:8898: V$ C4 M1 N$ c* p' }/ S
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。5.39.217.77:8898! k$ ?: T; g) c$ L
2 P3 O( [ L8 f8 d公仔箱論壇早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
8 N; [. u, k- r0 a5 k, _6 o+ h5.39.217.77:8898/ N/ `6 o& K S; K, L, ]) ]- f0 {
何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。 5.39.217.77:8898: m8 [6 I4 U, ]% `' s
. Y! J3 u, F Q I# G2 ctvb now,tvbnow,bttvb
4 _- d; p, i9 }9 C# o0 }大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。
' j# [8 l7 u$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H* G7 p7 f/ P: _5 T
 tvb now,tvbnow,bttvb7 r& P6 l8 s$ D
無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。
N( ]4 L- N+ w4 e; U) b5 Ktvb now,tvbnow,bttvb! m6 O8 I) a8 ?$ P( z
 : H9 @8 w2 z4 J5 l+ e) a' i
開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。
4 C. R, }) z9 {8 r) ?1 @5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 C8 W6 W3 r2 X
七十年不變 人手竹昇麵 ; Z- z+ z5 v5 X
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。
0 v, W0 X7 {8 r$ l3 q* o公仔箱論壇
* f7 s2 h, Y8 y「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
8 ^ x) l7 S3 M! r, |公仔箱論壇
: [$ D0 _6 w) }' _) Q6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平記麵家CFS12 7 L, J+ \ d* d: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M N o( V& N0 ]1 G2 c$ [
/ Y( W2 [* ^7 {8 X w- K' P 蝦籽雲吞撈麵$38
; {* g5 U5 |* p+ ^8 @
3 ]6 o9 ^, o, o5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 A2 E: u5 N4 _) l9 G% d6 O
辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。tvb now,tvbnow,bttvb" e" M! A( R7 M) A/ M# z
tvb now,tvbnow,bttvb) ~) w+ D, c/ ?, h
 . B. L# G8 H' s1 c- p. M
幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~: ?0 c% K% x( v% X. Q- X! |
; Q) Y8 d( B; v. l日籍熟客最愛飲茶5.39.217.77:8898. u8 z M' E8 f4 b/ \- u. n
日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」
. Y; x2 S3 x# }, b公仔箱論壇公仔箱論壇1 F! `" V8 p2 {
每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」
: @$ \2 {: k3 K6 t, C5.39.217.77:8898
0 @6 o$ x4 {2 M* I) z! ttvb now,tvbnow,bttvb林記點心 CFS08
1 l, u) x) j4 H2 k5 p Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 I# X* {: ^5 |, O% \8 [
& W' o* c; @! }0 W+ |: S! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。
5 J2 H, g9 V$ o0 z/ J% [; X% q! x公仔箱論壇+ ?& P3 b4 c. `, |+ y/ @5 d' {
 tvb now,tvbnow,bttvb2 B/ M, u( Y7 r2 F' V7 |" e- Q
排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。* a6 d7 X6 |1 |) T5 n
* Y1 X) Q( m$ O9 K8 i4 p+ E公仔箱論壇兄弟檔炸豬扒1 @8 [3 B s& g/ |" s7 ~. s1 S V/ ^
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
' A% W: ?/ L' E公仔箱論壇
4 Y2 a7 N8 B- U% Z" e6 ^6 h QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。
' l, a+ y: y9 H8 x( |
, K5 x- q9 D3 h% l5 V公仔箱論壇世記上海麵 CFS38 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _& Y8 }8 H9 h
公仔箱論壇8 Z8 v" I. |$ v$ Q
 5.39.217.77:88982 U- y5 N) i- `- z2 o& X' Y
世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。公仔箱論壇) y O0 u) q3 N/ s/ D9 Y
5 I; ]; ]- `3 |5 T- P* _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |; e' V- Q9 o( i
與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& z3 M; Y# A/ e F
5.39.217.77:8898, }/ j# w. H1 u8 |
夜 鑊氣小炒最強公仔箱論壇# ^+ S, \/ i4 l+ L+ H0 ~: k
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。7 y0 w" p1 `- d R
公仔箱論壇# ~1 n. Y% p) r) A7 p& l2 O! t
 2 \$ G' @) J' G8 d7 H
負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。
6 z: {4 g9 w; O& @: m* J; E公仔箱論壇
& q( J: O. j, S3 S公仔箱論壇小炒檔重生 秘製蜑家雞 # M/ ~, u' R( M$ h& S3 A( D3 r
伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。! [: ^4 r2 |1 `* W9 v, ]$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J5 \( P) m+ f. d: U
石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
" b3 F! D5 k5 Q9 a% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I' l* S. o |1 G9 p
伍仔記 CFS31
/ a9 D: g! m2 ytvb now,tvbnow,bttvb
( e3 ?4 ?) x9 A! l# Q1 X/ m6 g9 r5.39.217.77:8898招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。5.39.217.77:8898- F8 d Q9 i& A, a: `/ w9 j. |- u
: y4 B$ U3 \7 f9 h y r1 f h; J9 y公仔箱論壇 ! O* g; O: F( H9 w! ^8 i9 j
瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
1 f* r2 |# f# T( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 |, \* e2 s. a( S3 O6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `+ _8 y8 ?; P8 c開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。5.39.217.77:8898; G2 g8 B3 z- Z/ m3 S. g- c" u' ] G
" n J0 L2 T# ]; l8 z! G; U. Q, B- E5.39.217.77:8898新登場串燒店 八十後創業夢tvb now,tvbnow,bttvb, n3 w0 u; e" a# e5 u$ L& J
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。
2 H7 ? F) w. t# o( m0 k; W/ A: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 }( e g( I+ U( e
林川 CFS165.39.217.77:88986 B$ } H: d6 a J
9 c2 {! j/ H- r& T+ h8 g0 ~/ Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 h# f8 i( w) }! |
孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
& b0 n5 F( F3 j' i$ ^公仔箱論壇公仔箱論壇+ {! A" u! N. x$ _& r
 7 m9 p6 Z2 a+ i1 ], z
鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。5 H% F f. H; U" r* z
9 e8 Y2 \' T: S" i+ R公仔箱論壇同場加映 - h, R) B9 [5 H# u; t0 i' p
 炸豬扒竹筍粗$30公仔箱論壇! i K; v Z" b& B, f- \
) G9 F5 G# P1 | f, N; A- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大佬炸豬扒
g. e/ M. y! F; N( {5.39.217.77:8898由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。3 r x8 @" e2 e( y6 H
% T {. o. B7 V, d, _; H6 z公仔箱論壇東記上海麵 CFS27 " F7 M( p8 R4 @
# z/ |5 c4 a8 o' y' k: ^5.39.217.77:8898缽仔糕$5公仔箱論壇$ L3 ^. ~1 J" o R9 S: V' B
1 @5 g, }- q% x% V
限量缽仔糕
2 B7 ]9 ?$ k) e有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。公仔箱論壇! V- f4 J/ w+ R
) v; y' x8 R( j# f G& W公仔箱論壇有記茶果 CFS20
9 }$ ^8 }% z& f K; s; Z公仔箱論壇 油砂多士$9、奶茶$12- d5 p2 K2 L1 x! P
6 k. G* e8 l- T- S! w! a7 ~tvb now,tvbnow,bttvb飲菜嘆多士 公仔箱論壇- t$ k2 x; Y. t) b, N$ `
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
* G& |, \7 M" |, i+ W5 D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z+ P* \; X2 t) G- V$ W
蘇記 CFS37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @/ P5 k+ R5 E* r/ i
 魚蛋粉$28
" N+ A7 _2 ?' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^3 z' o8 O5 h/ T- p性格魚蛋粉 5 o& L, Q- y4 z* F
欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
1 }1 t5 o) ^9 b) b, v9 x6 V5.39.217.77:8898公仔箱論壇: O1 {, N+ _, P/ z
欽記粉麵 CFS36 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E* h2 d+ T- N* N
" O7 A! N' Y9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搵食潛規則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F6 c _; s6 u! V( |
1.座位咪亂坐公仔箱論壇4 }3 h3 ?6 y& E, @; `% \- J* m X) Z4 y
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。
6 r9 o! }' f( q4 ^% g. G7 P公仔箱論壇2.點餐大兜亂
" o) @6 L) w3 S1 N3 P9 L. L點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。5.39.217.77:88985 z" {9 C T% H/ J3 P( `
3.餐到即埋單0 R8 o4 T* B- ?; N
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。5.39.217.77:88989 p7 v, g6 O# v% i( X: K9 y8 c" Y
* M. [/ j" r; Z# p, j7 _話當年 tvb now,tvbnow,bttvb5 m& y0 i7 Z0 e
耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。
C m0 S* p% S6 k" e1 ]1 Q$ T ~% u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ H: r& N% C
# m$ @: s, [. ]: F- Q9 n' |: T* j大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。/ Z+ N& ~( i6 E' B1 K6 V- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?2 T+ D" |* O1 n% f5 d* i ~: Z6 y+ g
" f I2 S7 j6 D4 Y; h& ` g 街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。
5 e: }, X: u2 Z. A# ?) P) Utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-5-17 05:13 AM
| 