 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。 3 r+ _" S! u4 o, P9 d6 E
5.39.217.77:88986 W6 `4 j3 a1 L
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。
$ G H8 n, r. k$ v' F( c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& y+ L, `1 A! [
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a8 V& |2 L4 Q g. L T; \$ X. N; Q
9 [5 v9 y! l) U6 y0 @1 N0 e
 5.39.217.77:8898! J( `# h! q0 e, M6 ]7 E% O/ k, h
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
' Z, R, x3 v- C5 s公仔箱論壇2 P. Q+ Q- V, ^/ Q
佳釀 比干邑更早 老酒治病5.39.217.77:8898; V' @& D% Y- R5 G3 c9 B
Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。2 W2 D( s1 `) ~
5.39.217.77:8898 r0 x( C6 i, g o
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
) c3 p* N; x, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C- b3 {, b$ ^8 h/ r/ N酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
! d9 \" U1 h4 Z& stvb now,tvbnow,bttvb
7 h' ]) L! }% y" ^, S1 D* n* b7 T7 B l公仔箱論壇回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。: S& S8 V% } R
; j4 I V" E" p
- H0 C- o; G! ^' g% `雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
6 e, `( x. o0 N& ?; S, Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' U3 |1 _$ w# o; ?
 5.39.217.77:88984 j" S, N5 ]3 k: g$ {+ S
自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
0 b% l+ J. p: Y8 [0 k公仔箱論壇
+ n6 t( [0 r. e+ P1 ] fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 f7 A0 {- ^8 v @
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。& I5 G2 V% `! I5 H9 @$ F
8 t3 q; {, h" c9 Y% O5.39.217.77:8898
; {. L9 X) l. }9 P9 g4 s; l5.39.217.77:8898下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
% a+ T7 V) w/ w3 C公仔箱論壇6 t3 G" R* D! Y! ~' w+ w
 5.39.217.77:8898# t7 f. ?5 p( g" W% p
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。# W" ?! t- ~, B' G* V/ T( _
! |0 k h; W& E/ ^; ?4 d. _
; q I0 N7 K0 n( C H. W. vtvb now,tvbnow,bttvbLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
# D7 c2 C1 B2 B& m" z7 }/ K" t. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~. _# Z+ i& \& }( X& h% P 8 q- P2 M5 E7 U+ U; D7 l
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a# c5 L. ~( _; J1 R' y6 z
" P# Y6 q+ A! u( o. O公仔箱論壇美食 跟芝士王秘室試味
2 W8 g! v# ^/ r4 {" H. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。tvb now,tvbnow,bttvb) l P: Q$ _% T
公仔箱論壇& g3 G9 T" d. A1 T. M7 [- J
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
3 B$ H% y A- \# s5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. x& V4 k+ o- T" K
 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。公仔箱論壇: i/ Q3 U" N: c; h* p% |) ]
5 j" F! R/ d% {0 ptvb now,tvbnow,bttvb
7 `. O/ _$ R6 A4 y% B" G5.39.217.77:8898熟成過程中，芝士能發出濃香。公仔箱論壇: }+ j8 H- n% R1 t
: m2 Q' k+ B' P6 Y& s# p* ~
& w, E. p* ]9 A1 H8 _tvb now,tvbnow,bttvb熟成過程中，芝士能發出濃香。公仔箱論壇+ e7 h# Z% p1 S- m6 L
( u6 }0 B& K9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u$ ?! L6 o8 C& j2 x8 n5.39.217.77:8898街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
@: C( u6 |1 C0 C4 P; s: s+ B* k' L' e公仔箱論壇公仔箱論壇4 g: |+ s, e- S# L3 c: e0 a$ u
填鴨式密食製肥肝
4 v$ q7 f7 K, J+ B+ K, d! Vtvb now,tvbnow,bttvbGers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。1 C9 W o. S' m; ]* {+ O! ?5 B
3 a3 {: E& y6 e- {tvb now,tvbnow,bttvb「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T: V0 n, G7 ~3 v0 S5 ?
5.39.217.77:8898/ v u9 `' `$ l/ K/ H* w
 公仔箱論壇4 _# m7 e: }4 Y" ]8 u
庇利牛斯 美食天堂
) [! ^; q3 a. ?. V4 t$ Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ x6 ?7 J; T7 i1 y: a+ h6 R
啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。 . a/ n* S: n4 b' k3 O- ^# A6 _
; R+ K% I: M: P% `[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img, K# J4 I' Y& n! L
, H. s+ F5 i$ [
TRAVEL MEMO
) T) G+ |) A- v( I, n/ o8 e公仔箱論壇簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。5.39.217.77:8898/ t2 H" s) {+ q$ I) M: a- R; i
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。公仔箱論壇 x- ~" x7 U2 o S: P
匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 