# _1 a4 t8 ~; ?& N5.39.217.77:8898沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。 公仔箱論壇0 G+ z" s! F! M/ Z0 e
4 y& y5 V; E1 _0 @2 }, e. ?6 A1 ?公仔箱論壇日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。5.39.217.77:88980 f8 U# W) v6 t/ O# G* R0 t! x
1 W1 y+ D* z3 e公仔箱論壇舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。( c8 X% y7 n4 H7 r- m# d) {
% Z& D& S% H/ i: c1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條講究水份比重, H8 @; h) h X/ e" N7 \! q" X2 {2 k
麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。
( {2 b: B" K' |& m+ p5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 J2 F: k" R& S5 c& ~
. P- A% a" s) v; o漁場台風TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x# c; [# v* X$ ~0 }
地址：旺角快富街建煌華廈8 k2 P( x a. k8 X! X. i
平均消費：$85
% |: g+ B" V; y+ d
5 ]9 [; s; w$ \2 \ ; }+ U+ E6 p1 k) G7 e [
魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。 公仔箱論壇8 f% N5 v- h A8 @$ X' k/ d7 E
3 g' i6 p* K0 f" a, h( T 7 M6 k! X: S! i* ~+ p
魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。
- R5 k; D2 r5 D! l/ z! o- q, _5.39.217.77:8898; N2 {8 \! U' b3 k0 d+ F( S
 & \7 ~% x) ` j$ e+ A( J8 G4 w
（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。 5.39.217.77:88984 a+ u! b- S1 h- e9 M* F
! M9 s1 ?/ V% z& {% c8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e. |' N3 k( [1 W
這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。 公仔箱論壇3 @% z6 A7 Z' Y# F
. t8 } p, W8 r9 U5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898- m: I+ y) E0 C' K3 P6 u
室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
1 I; J: [* }& t5 B `5.39.217.77:8898 |
發表於 2015-5-5 07:20 AM
| 