 tvb now,tvbnow,bttvb* J8 b, {; E A' o, U
Klang Bakut Teh $98
+ }5 W% A8 F. F9 Y9 _5.39.217.77:8898馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。5.39.217.77:8898, k) u: t$ z6 W3 q
公仔箱論壇7 q# u1 E$ q- W% Y N
新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _0 E; o9 U. M( r1 A; ?2 n* v/ _! }
5.39.217.77:8898! F' b) s6 Q6 m- @
是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I# ^0 r5 @" j
5.39.217.77:8898& H. x8 m% P7 }1 P1 I2 {1 y
是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
. f- ?! y1 x. `" N: x! n g
: I. x' `% u0 {3 K6 z6 F% v6 h5.39.217.77:8898肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。5.39.217.77:88981 b3 g6 M% a2 ^. a
, u+ o. h# R9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
# L* X9 z* u4 S' x6 Y: n6 gFairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。公仔箱論壇) c2 n$ t2 Y# z" A1 I
3 t: }9 z/ L( E大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( C$ c4 {( L+ v/ V$ q/ U7 V
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
6 I$ v2 F, J% e+ ^6 n7 p
2 B1 }3 \( W5 Z+ ytvb now,tvbnow,bttvb心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 9 n4 d( s& d) g) s
; h. e7 k+ \4 i- m% {6 p& L# s公仔箱論壇 . C3 d5 \. a0 z- e3 m5 M% |
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。/ j5 I8 }5 q7 `$ o c5 v0 [
- f4 P0 v6 w" O5 d獨特湯底靠秘方黑豉油
; d- L {9 h5 w; b1 w* Z/ _8 h5.39.217.77:8898「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
, X5 i: K8 p) O& w& m& G* \8 L8 R2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j4 Y' v1 B, W2 x馬來一 5.39.217.77:8898: l: y8 o( U! I W$ N( ?
西環皇后大道西香港今旅酒店
/ e) f0 |" a! ?) K公仔箱論壇! T+ n7 B9 A6 A& Y$ d" W* S
2 l( U( \# L7 O5 @7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 tvb now,tvbnow,bttvb. F3 P5 y1 R! s" o( x2 f4 U9 W: @$ f5 Q
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
5 d& D9 X8 k, X W0 u& e& |5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% \% I9 P; v3 q. d- ~7 ^/ c) U
雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」tvb now,tvbnow,bttvb1 h3 [- V+ c5 l- O
- V+ s+ b) j( s- ^, v7 \他賣的肉骨茶，也是這樣。
( P" x- `. I/ E! w7 r" z6 W9 o8 m公仔箱論壇學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
. e1 S) Y8 {8 P4 M" |. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m7 |9 \- I& p: V8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。& u: E, K6 {# H' o
5.39.217.77:88982 h$ O% L& P* w# ^
) A' \/ p Q0 W& v5 ~tvb now,tvbnow,bttvbMarco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。tvb now,tvbnow,bttvb6 E8 B2 Y l C Z
6 l8 [8 m D* c7 Q9 V* l! H
 $ @) {' Z8 k8 Y! t: g
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
6 z4 ]" g5 t o9 H- e- M+ F
$ D* }. ]' E: s$ ?9 ] ; J8 w$ S H6 y+ _* r- P. J# H
馬來肉骨、茶 $44
# T- ]: j# r) F" @自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。8 \3 I9 s3 F: ~) n; s8 p, E
$ l/ i/ g* Z2 @1 S( u自悠廚房 tvb now,tvbnow,bttvb) b6 J* V5 i G
觀塘駿業街熟食市場5.39.217.77:88982 f. t0 X* U0 h7 t% q) h* p
$ ?* k3 M x$ i& `; T$ `: l8 X. ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 u( s' F) K- F& ] \
星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H# G/ Y L; G9 j3 O
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。8 y0 w7 u- L$ z! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T# `5 A4 ]; g _
 5.39.217.77:88982 t3 U3 V" S5 D, @
陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。tvb now,tvbnow,bttvb; g4 G; u+ T1 c, x$ o$ d2 ~
5.39.217.77:88987 k) D2 p# o1 g" W8 P6 S$ o* C. r" r
 + J$ r7 w: I6 [0 o: B, h
肉骨茶配油條 $45
: Z3 v: ?) N. _0 l4 y' m4 x（只限星期三及六供應）
! M5 `9 v- V0 Y6 n. q# `" H5.39.217.77:8898肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
' i9 Z5 ] Z; X7 `( F% i Qtvb now,tvbnow,bttvb
4 I! S& q$ Z! |+ _/ _拿督星馬大飯店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L6 Q6 _3 B# j4 h' N( q) H2 P: v" e% Z
觀塘碼頭熟食中心
' O' E6 i; o) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y7 Q' }) A' W- h0 }3 H9 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O$ Q9 z0 G8 F- G( b) j
源於巴生港 苦力早餐 tvb now,tvbnow,bttvb3 c( }/ t# S; |" B7 H
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。5.39.217.77:88986 h" f+ N8 \) |( O
公仔箱論壇- t7 j5 Q( r' g# y+ {" {# p
Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。6 V8 G) ^( _- k& a9 |0 p
; c! w. A, o' \3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
0 Z9 x$ F9 M0 |, B5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k& |+ ]/ ~) o真材實料肉骨茶 - L5 |2 ?6 \7 l" `0 \; E# W3 }
( }# k8 S) S/ N9 Otvb now,tvbnow,bttvb最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
|7 r8 M; W4 v$ o" b
$ R# w1 w/ o0 D3 Z! N* Z5.39.217.77:8898 & ?; v2 {. ?5 J; H
公仔箱論壇6 S/ N2 X/ K8 [
藥材、香料 tvb now,tvbnow,bttvb/ z7 z2 V; T u4 Z
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
: {+ @6 v& g2 y* C9 r3 u' `tvb now,tvbnow,bttvb
# t# t K7 `% S9 o公仔箱論壇 公仔箱論壇' b9 I5 O6 N6 c6 g
tvb now,tvbnow,bttvb7 r) G, D0 l' z I% g
白胡椒調味
2 o( U5 o+ E5 J$ r5.39.217.77:8898據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
( y* P+ F5 z; J3 _" |7 X, z公仔箱論壇
) \/ `0 L8 Q' \4 h: |5.39.217.77:8898 * ?' D5 r8 f0 A
! x; ~# v; h6 P: a5.39.217.77:8898醬汁蘸食 公仔箱論壇) t# o7 X6 l" e H6 Q/ G
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。tvb now,tvbnow,bttvb( ]4 g; `5 @0 S- D! W2 F
# o% [$ R1 n" k* E) l, P5.39.217.77:8898 公仔箱論壇) |; n. u, ^0 x/ `3 R, g1 U
" N% J0 Q+ y- P* e+ B9 m
泡杯茶 去油膩 ( V5 g. }$ _3 `' G2 u
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。3 Q% J, {+ {3 v2 W I
|
發表於 2015-5-5 05:07 AM
| 