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Klang Bakut Teh $98
8 `, ]4 Q1 Y6 l) ?" U3 m( a3 f馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
0 z1 h6 v) }7 P6 r8 [/ `$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 J! Q# E4 m: V) v
新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。公仔箱論壇6 w! E' c' T& u# A4 W
9 E! ?2 \ b3 @+ r, Z" N0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
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是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。5.39.217.77:8898: h1 W/ n2 g& X8 j" e+ N
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Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! U+ j |7 S( n9 R. T
- l/ ^4 ~4 ]: M: w9 h/ b! `; _8 H& |tvb now,tvbnow,bttvb大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！5.39.217.77:8898$ s# `* H1 h; l( a: z N
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。5.39.217.77:88986 [+ t9 e: V" D& x" z
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心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
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Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。公仔箱論壇! {5 u( }! W3 K6 Z$ ?' L9 z5 G
4 {6 B" ]4 h5 i7 r9 t& Y9 i$ gtvb now,tvbnow,bttvb獨特湯底靠秘方黑豉油
% Q n3 g7 y9 I/ I' o* t「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
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O: r% [* Z% V6 b1 \tvb now,tvbnow,bttvb馬來一 5.39.217.77:8898: A, i& O3 `3 L7 A. c/ j7 Q F7 [
西環皇后大道西香港今旅酒店5.39.217.77:8898# W; @9 H, ?4 E
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馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 g$ A; e3 l+ [, e" P
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
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! d) q4 Y) q. e+ q0 X公仔箱論壇雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ I/ Y2 K; H
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他賣的肉骨茶，也是這樣。
' N- [( X" O' ]7 F7 E# ], N學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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4 p k, t2 {( t: Ptvb now,tvbnow,bttvb「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
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% F- }6 E" ?* Y8 g8 A& b& F. Y) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
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( q( [' x! O; o鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。5.39.217.77:8898+ Q: z+ c/ R" x0 {9 {) k3 e) y
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" }5 o# O# E1 x, Z& h5.39.217.77:8898馬來肉骨、茶 $44
4 F3 A5 C1 _+ F4 Y7 C自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
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. y* `3 g+ [3 P自悠廚房 5.39.217.77:88987 y3 ^& D, u) b+ a; M4 R5 g! Y- v# g
觀塘駿業街熟食市場
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1 X* s7 f! L% Y9 x# W4 W8 z& w( N公仔箱論壇星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 5.39.217.77:8898( e' B3 g. Z! g& t3 ?* g" N
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。5.39.217.77:8898) A7 H+ _8 G7 D) J5 U% v5 `
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% b8 B% ]0 U5 s( b0 S9 B, A 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
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肉骨茶配油條 $45
0 s% ~9 [* w! |9 e（只限星期三及六供應）
! K6 a9 S+ i: z- R7 }9 C+ |: R肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。3 |( Z0 b' F6 ^+ [1 a# F, l6 G; l
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拿督星馬大飯店
4 F/ Q+ _+ E7 R8 Ltvb now,tvbnow,bttvb觀塘碼頭熟食中心+ P! ]3 Y* B- U
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4 d, t, R2 Q; N& e4 h公仔箱論壇源於巴生港 苦力早餐 公仔箱論壇, z8 R: a" ]' G3 Q$ J! N5 E9 q
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。5.39.217.77:8898- V. N+ J$ X( r* ^% Q& z
2 ~$ F; q& f) s! x- S& |Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。公仔箱論壇" @/ p& h' b3 E
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肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。, m# m/ }; `; O3 `1 K3 `
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真材實料肉骨茶 5.39.217.77:8898+ f0 |" C) C$ u9 F/ i& Y' m3 `% U: p
3 \0 Z' p; r0 p( ]8 atvb now,tvbnow,bttvb最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
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7 Q! o1 ]- W) i8 p8 b+ S, Z6 G: Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88981 A% H+ ?( X5 R$ Q/ s
( `$ x. A8 X& @. h+ A. T. y1 j藥材、香料
4 }. @: D0 [( T1 @tvb now,tvbnow,bttvb以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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+ X9 n$ K% Y& N5 z. S7 v) o1 ~公仔箱論壇白胡椒調味5.39.217.77:8898+ O3 q& ]) I) C8 f
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
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# `4 ]) L+ F: D5 U' @# U' \7 W公仔箱論壇 3 r) r1 }* r' P0 o
9 l, m _% A! e& `2 }% o$ U$ Etvb now,tvbnow,bttvb醬汁蘸食
. J. T3 [. H9 c6 S; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。5.39.217.77:88983 p- J8 i/ n% r% q: G
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I$ M! ~2 s: W- T; S0 Y9 u( B泡杯茶 去油膩
9 M) Z7 k$ E; W2 D( H: t8 J& T3 ftvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。) C9 \3 [/ S! e) g8 M3 z
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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