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先做冰種，材料：
( k3 ]8 k( N! D, y8 Y% Z9 l乾酵母 1g
7 z2 M9 O6 `' i$ B9 g3 p Wtvb now,tvbnow,bttvb水 100g
9 }9 M. s7 e# X( {' z5.39.217.77:8898高筋麵粉 100g5.39.217.77:8898/ m) Z" F7 |4 Z1 T# N6 u- b8 ^
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2 ~: G* F$ E* x" c; b! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：（1.5磅吐司）5.39.217.77:8898$ V& C* C, ]+ O3 M, G$ J7 L
器皿內全部冰種
9 z: p/ i9 f+ r公仔箱論壇水 110gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S2 s& O: E {0 r u) p' k" {
高筋麵粉 233g2 V- o: h5 C- M x
奶粉 10g; B" w" Y; O7 L
糖 33g
2 [4 `0 ]+ y/ T4 y+ Z5.39.217.77:8898鹽 5gtvb now,tvbnow,bttvb6 q1 s/ ?. f9 D ~
乾酵母 4g
. ]) v5 ^+ g1 {$ F" [( E% N5.39.217.77:8898無鹽牛油 33g& c. a0 b( b1 s) O$ r |9 y, g' K
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工具：( G! P' d" H" K& A1 U! N
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐公仔箱論壇; o6 g- {, @5 J2 M- |
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）: K/ I3 L& I$ l5 ]+ I) ~$ B
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；公仔箱論壇6 A9 ^1 q- x( } u
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；tvb now,tvbnow,bttvb S; B* e0 y* A- p9 H y
- t" g% L. E2 ^% @: s: Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；tvb now,tvbnow,bttvb6 e& \& m/ D6 d$ I
: s( T" _# Y. _: s: }, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；公仔箱論壇4 l- U' F \. G9 `4 f; k2 }
" |8 j; X& u/ w: J5 V* J! E2 X) z4 u6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；公仔箱論壇% b! w3 g( j, T
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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