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0 {( d4 ~4 Y" p3 f3 n% C公仔箱論壇先做冰種，材料：
. S! A# O1 ~! n5 F U0 ?tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1g- `8 S4 v$ Q ]8 d- a! m/ U
水 100g5.39.217.77:88985 K6 W+ u# }5 R# z, J
高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）+ W8 C% m0 v0 z& u9 A! z& i
器皿內全部冰種
) U( i4 C4 M3 r. L N8 e+ W水 110g5.39.217.77:8898; }, K% u; Q7 V4 k5 [8 U
高筋麵粉 233g7 f) a% R5 F7 b6 |4 h( |
奶粉 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _+ a# C n- r+ N: O$ r1 q& u
糖 33g
/ L% D. R1 v# @; V" q公仔箱論壇鹽 5gtvb now,tvbnow,bttvb5 z+ }) T) g9 Z2 B1 o
乾酵母 4g公仔箱論壇1 E6 y* ~" r; y& {5 N
無鹽牛油 33g
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工具：' {$ o9 r8 o6 v1 ]9 }
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐* F O, C& J! P
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g+ s8 R4 q$ j! }$ n% M( G8 v! C
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；tvb now,tvbnow,bttvb3 c3 T. a7 f% O+ w
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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2 B* {( I8 c" M( X! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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' p0 }9 W) Q$ [" m5.39.217.77:88985. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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- u: R9 ]+ a7 k5.39.217.77:88985. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。8 t5 }) R# n7 d. B6 N5 V
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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