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先做冰種，材料：
* P {4 K3 E' C9 ~& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s9 V- J$ p- x4 T f9 T5 i
水 100gtvb now,tvbnow,bttvb! U" c/ G. X6 L+ P$ Z0 o
高筋麵粉 100g
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% {+ B+ d) T( C; @% n公仔箱論壇5.39.217.77:8898% _* [$ l, ?; W
材料：（1.5磅吐司）
- ^9 a& T. L$ N' f3 m5.39.217.77:8898器皿內全部冰種8 d1 Q/ m; ?3 {1 d: t# A
水 110g
% } @6 {; V; f' s: \" S' {公仔箱論壇高筋麵粉 233g公仔箱論壇& ~/ _; }7 S, ^; V7 G! q
奶粉 10g
) x* z; f, r0 m+ [! V ?: W* }# T, o; K糖 33gtvb now,tvbnow,bttvb5 k! A0 ?+ B3 I0 V
鹽 5g
# M# E6 I$ O# @2 w G乾酵母 4g
0 b) O. |6 D' ^5 T' y/ K9 t( {5.39.217.77:8898無鹽牛油 33g
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, Q2 U2 M! M* S" x" A) W工具：
7 \* s7 I. Q& Z6 ]# b: GJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb& h2 ^/ g" N. y, `! W
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）" o1 }1 H3 J* o4 X# R. {* |
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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7 \( T% H# O2 B6 R9 Z( Q公仔箱論壇2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；公仔箱論壇7 o) h! c2 u- `1 ] Q: Y
- u+ I5 _0 s/ t' O3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；5.39.217.77:88980 q* b* k/ h: L) F$ B6 a
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；5.39.217.77:8898; e! c7 h9 W. h$ f9 h/ R
' `* I5 N, o0 c) K' R% I0 y6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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, j7 o6 z6 d8 N+ U9 utvb now,tvbnow,bttvb7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。3 w, M4 u( ]$ a2 P0 ~
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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