[美食介紹] 田園鮮食

4 i' f, w% f; p& y# @/ j% _) s( F' Y鮮炒紫菜：是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便，可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜，把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香，呈現紫菜獨有的滑嫩順口，反而比海鮮更受歡迎。

( }% f: g! q( r0 [* a, D( j5 }tvb now,tvbnow,bttvb和風高湯番茄：選用熟透的牛番茄，浸泡高湯半小時入味後，淋上芝麻紫蘇醬提味，是道溫熱的開胃菜。

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竹筍蒟蒻煮物：竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味，再用高湯熬煮浸泡後，撒上柴魚片，可以細細體會竹筍清淡的原味。5.39.217.77:8898$ v" x( z* i% s* i; s6 y
jian's嬌食

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嬌食外觀在簡約中有時尚趣味，展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。3 V! M1 [2 p) C: R6 X' Z0 T0 x
精緻用心的小吃真味
9 A) M2 P4 f  i5 a! A' E延續食方對食材的一貫要求，台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持，從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為，食物「不該只是煮熟而已，而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材，以最佳的狀況呈現。4 ?) w! o4 u" w! w1 R
嬌食的食材，大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產；農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物，又是「一種態度」的堅持；只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…，只因「食物很嬌貴，需要細心呵護。」公仔箱論壇2 d% u% R' E1 b9 @- `+ {6 U
「食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌，小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工；雞肉要潤熟而非丟下水煮熟，每道菜處理的步驟極多，她希望廚師不只把菜做好，即便是小吃，也要實現精緻的期待。
, y" r* k) }, B; x6 }店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤，皆來自攝影大師謝春德之手，維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕，未來將轉播廚房的現況，可看到阿嬌正在炒菜，或上魚市挑貨的情境，讓客人、廚師及食物間的關係，更顯親密。阿嬌說，「小吃，不需要這麼委屈。」
+ |5 h7 p& n* T/ J- k9 _5.39.217.77:8898店址：台北市復興南路1段22號$ g2 m: O3 W' r. ]  I  U0 V9 q* c
電話：02-2751-8088轉61tvb now,tvbnow,bttvb& Y! g) g; L6 S7 P
營業時間：11:30～22:00tvb now,tvbnow,bttvb4 `2 S2 o5 H  R. q0 m( u9 f, c3 J
消費：可刷卡，加一成服務費

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潮擊礁鮮湯：大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底，加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦，一碗湯有三種口感層次，是阿嬌蝦仁羹的改版。180元

) s( J0 s2 y9 S& q9 ~0 ?冰焠苦瓜：為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥，清爽中又見濃腴。150元

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蘆筍達人：九九峰有機農場主人邱順南說，紫蘆筍的種苗非常搶手。
6 I( E8 k  N9 h6 z! ]; S我首先發難，「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去，眾人原本愣住，後來也跟著喀哧喀哧地吃起來，還來不及送廚房，就被廚師邊走吃去大半，「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」，眾人開始議論紛紛。
8 G6 R1 B* b# c& D* H: P+ A9 M5.39.217.77:8898紫蘆筍連在歐美的產量也稀少，外表非常紫，如紫茄般紫得發亮；而日本北海道也生產紫蘆筍，那紫則像「薰衣草紫」，頗有飄飄然的夢幻感，甚至還有紫葉綠筍的合體版，價格也很珍貴，跟白蘆筍不相上下，每公斤5,000日幣（約台幣1,500元），台灣相對便宜多了。
/ ^8 e" J1 e; U' Z3 Z5 q. V公仔箱論壇紫皮綠肉 餘情未了
+ e; N+ P; d# L) a  c5.39.217.77:8898現正是蘆筍產季，今年因寒流來得晚，使原本三月底就能收成的綠蘆筍，足足晚了十多天，第一次到九九峰時，我被剛從泥土割下的蘆筍，一折開就噴出的水汁給嚇到，不僅無澀味，咀嚼中還有春天的草香。tvb now,tvbnow,bttvb  e8 E9 @& E' e; R& A- D$ [' s
台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成，記者手上的正是第一屆的第一批，過去台灣也有私人種植，產量與產值不穩，台版的紫蘆筍紫中混綠，看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說，紫蘆筍受日照及溫度影響大，顏色還會隨季節改變，目前還在摸索中。6 M8 X4 F0 {0 b& X) F% J6 x
一煮變綠 生吃保鮮% y3 s% U; Z; G$ y* A
選擇生吃是有原因的，相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味，紫蘆筍有個毛病，就是一旦烹煮過後，紫色就會退駕，慢慢變回綠色，跟綠蘆筍看起來沒兩樣，就像茄子一經加熱烹煮，就失去原本的亮紫一樣，不過，即使變回綠色，甜度比綠蘆筍高一點。5.39.217.77:8898: J# v2 [& W! ?% J
農場強調自然農法，將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中，引誘雄蜂入甕，以防止昆蟲破壞蘆筍，不對蘆筍灑藥劑、危害環境，因此生吃也可以放心。4 r* |! W; |2 O" F
菜色示範：tvb now,tvbnow,bttvb8 Q: k5 _0 D' d  [; j' M) ]
西班牙小酒館02-2715-3707
4 o+ s4 Y9 g# u& m5.39.217.77:8898吉品海鮮餐廳02-2700-3311
$ E6 j( {; a3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材提供：
" v' z" X" i" Ntvb now,tvbnow,bttvb九九峰有機農場2 ]5 _$ F- e) p; |+ ?5 f
049-2550023、0932-688-675  S! v4 G- x4 j. G4 W! C5 z) W' k
南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號

# r1 L% Q8 P  C本土版紫籚筍：台版有機紫蘆筍試種成功，目前是產季。

3 @# s: p2 |1 E& M3 ]% A( m  Q紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。

3 K2 }: e& _$ Y- r7 htvb now,tvbnow,bttvb從縱剖面看，紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同，但內部並無差異。

6 b: q# A: B8 ]  D" l! x紫蘆筍湯品：一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色，廚師透露小撇步，煮蘆筍時加入法國麵包片，可去除蘆筍澀味。