8 ^( h( D) _: E! V公仔箱論壇（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？tvb now,tvbnow,bttvb, ]. u+ e, p" n+ b/ f7 n
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 ?. ]9 K( p/ k# V
; A% m9 B; S7 L( h- Q最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。公仔箱論壇2 |% N. y, E; I9 x) `2 c, ]0 C
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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Y8 i o: L& E3 s( N {" |5 I) @5.39.217.77:8898如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。公仔箱論壇& k4 p$ j" m9 n; n3 k
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- o" r( E6 C, {' F9 k- H/ ^6 v公仔箱論壇El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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/ C& A: ]# M" rtvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma $398
' S( C2 v9 Z: l1 X4 f' B3 Itvb now,tvbnow,bttvb去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。/ P+ `, p; F& D1 |0 {
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! \0 @' a7 l0 ^, e5 V' z$ x5.39.217.77:8898店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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% K. w8 C3 g* C5.39.217.77:8898Paella Valenciana $328
! ^6 J _! N+ q9 c4 g, R: Mtvb now,tvbnow,bttvb加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。tvb now,tvbnow,bttvb0 p; l% w3 b4 k$ \+ g: `- s; b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R- X8 Z2 @* ^; b& m' @0 M6 P
Paella有數計 7+7+1 公仔箱論壇2 A2 e! w n* N! c7 n" Q
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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& Z- b% Z, {7 {- d3 Z! ~$ Z/ Ptvb now,tvbnow,bttvb四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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F D2 r8 X0 \新舊Tapas同樣精采
& F( V) |: Z7 I7 k/ j8 Q. y8 D5.39.217.77:8898講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。公仔箱論壇6 d* f+ V) A' D1 \0 g& r" X3 H
. v+ v* P5 f. `6 x7 Y3 m5 c: j至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！, |, h/ n. L4 d" |* B
8 m! O, g( D$ Y; {* L. htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 {0 c/ q& r3 o/ `
Vermut $68
, x; B+ D2 o$ Z* q. N. r$ L7 |5 w- m/ k; G青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。6 A$ Y" J0 E0 I
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- D5 R' u4 H" `6 etvb now,tvbnow,bttvbPulpo A La Gallega $115TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N) `( Y' z+ V: l/ n9 p7 H
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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Donetes $48
7 v$ q9 P8 r( k* r) z大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。公仔箱論壇& I9 x3 p4 B. r2 ~
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3 \! v- D* H- w# ^1 c5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴塞百年Night Club6 N" p b8 H M7 N# L) @) p
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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7 {2 }9 s+ S; y" X" ~9 LLa Palomatvb now,tvbnow,bttvb& u: [. C. e3 j& B
西營盤皇后大道西Soho189
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8 [* O: v+ d. x* d+ {/ B" W ?) A1 htvb now,tvbnow,bttvb熱選新店
^* R7 g+ U8 k& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# {% g+ w" o+ i) K( |# \6 C8 t
8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）5.39.217.77:88984 M* `; T2 u* F5 ~% e
c$ u8 q0 B ^: w( |+ }5 \! r5.39.217.77:8898熱賣日式意大利薄餅
4 M" R/ h5 G3 Y5 M: N3 X) z( R( Rtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。公仔箱論壇; L: `0 J& R; I0 T7 Q
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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$ p# g& P/ P* ?8 ?tvb now,tvbnow,bttvbNapoli's Pizza& Caffetvb now,tvbnow,bttvb1 |( ?9 h6 _: ~& b' V
尖沙嘴加拿芬道
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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7 g4 |8 P8 z# N: X0 A公仔箱論壇韓風依然潮食九層塔 $ N8 d! l( F( n* m) v [7 y
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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% z. o- ?% W, l. U3 n, c0 Q+ C. VThe Seafood Kitchen
W% ^. F6 _* q2 Itvb now,tvbnow,bttvb西環吉席街
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原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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7 T2 p3 ~6 m1 \; D9 s1 K9 q' I. {8 ^2 h公仔箱論壇地道潮汕風味小館
; j1 e6 x5 a2 X9 c4 w5 V5.39.217.77:8898在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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