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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
& o6 J4 v/ \/ P- Q! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 {; \* m1 M( ?1 Z! s+ _/ s/ D7 g
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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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+ V) j8 m) i3 b2 l. }公仔箱論壇在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？公仔箱論壇; Y5 n* v9 k8 Y; J; H
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！) r {$ ~! }3 O; I( j# U/ I/ {
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ 5.39.217.77:8898) @% S# I- Z. ^0 c. ^2 r* s# u
4 b( M Z" n2 W3 @; Ytvb now,tvbnow,bttvb其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。tvb now,tvbnow,bttvb4 d% T0 P6 U! I: N( `
& _0 e. S. W/ ^3 E: {1 [# wLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。5.39.217.77:8898- ^( S# M& V' Z9 Y J5 w4 u& ]9 w
4 @( i9 n; k3 U9 @2 N+ }2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。公仔箱論壇" q6 \8 c$ f! h8 F! \3 y6 i
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。公仔箱論壇( ^9 N- ~( G2 w( j. l9 _1 q
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La Paloma $398
% u. }7 V$ K* b5 }$ Q- v$ K4 g( ~5.39.217.77:8898去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。5.39.217.77:88985 ^: G6 M9 J# R6 H0 D2 R: A
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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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0 v* V6 t9 h" \5 g( h* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ t6 v7 ^1 \. h% h+ o. [# V" y3 j
Paella Valenciana $3285.39.217.77:8898. Z" f6 y q. I- e1 Y+ d6 c
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。tvb now,tvbnow,bttvb4 C/ X) r3 m5 D. J- F8 J6 j
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Paella有數計 7+7+1 5.39.217.77:88987 C. w+ v8 z+ T, t- r. [) [: J( [/ C
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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/ E% P( q- t. a) ]% k' X5.39.217.77:8898四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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5 K% K' G" N) b6 [: u/ s fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新舊Tapas同樣精采 tvb now,tvbnow,bttvb8 B8 ^3 n J5 @
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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; D& @1 C2 z) a1 y& _5 h. y3 ` R至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！5.39.217.77:8898) O0 G0 N7 K7 N! Q" d: J6 C3 }/ y
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# L K9 k7 }1 M% Mtvb now,tvbnow,bttvbVermut $68
3 j: k, m: r2 v1 `. etvb now,tvbnow,bttvb青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。公仔箱論壇* P; o3 f0 q' H) N0 X
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2 o* Y& K5 R ~+ G6 u3 x: @" ]- WPulpo A La Gallega $115
/ _" ]& p# t6 \1 b8 p八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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4 d- ~; {% S1 ]5 H5 o7 Htvb now,tvbnow,bttvbDonetes $48
. n: `6 w7 G. x+ m% X$ X' g/ a! }/ P大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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# b% U! E9 L- M- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 t; z, l* Z) G t5.39.217.77:8898巴塞百年Night Club
& H1 ` ?3 p2 D3 ]9 ytvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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9 `# U$ t7 L5 l& u$ |0 Ftvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma
8 d+ v0 i* j9 |公仔箱論壇西營盤皇后大道西Soho189
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% L- [7 Z" z0 \6 Y! vtvb now,tvbnow,bttvb熱選新店 5.39.217.77:8898% K4 V- P) j, C4 A1 [6 ?1 z: q2 q
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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熱賣日式意大利薄餅tvb now,tvbnow,bttvb$ B- J4 ?- y* N/ z" D
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& T+ k/ G( v" ^& E& Z$ }' V8 a
" B8 B. H9 w. C5 y# W2 ?5.39.217.77:8898謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。4 Z8 l6 v q* x- b$ h& p
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Napoli's Pizza& Caffe
s0 d& D& z9 q, S$ F5 m4 k" e尖沙嘴加拿芬道tvb now,tvbnow,bttvb% p4 Y0 ?# n# i, r5 G
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）公仔箱論壇% r3 d( l4 a8 @6 s# Y8 B9 T
- h( _1 O: x# ]" Y# O韓風依然潮食九層塔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N2 d+ }# F q
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb+ |1 T/ v0 B# C( X( M9 H6 `
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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The Seafood Kitchen
7 F- k$ y" U, A2 f4 z5 U西環吉席街
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原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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地道潮汕風味小館 5.39.217.77:8898$ p7 T9 q J6 B( e
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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心夜來潮+ W7 A+ i; w: R8 S- ?; D) i
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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