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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d( K) `& O+ a! |4 ? U; _$ Z
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u& s: F% y0 N3 l5.39.217.77:8898西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？5.39.217.77:88988 x" @8 h! Y/ E$ i" m0 P4 r' }
' v5 X; `+ d/ L0 {& S3 P p1 C5.39.217.77:8898西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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* O% Z9 `5 h9 u% Y& O' \' M5 _5.39.217.77:8898最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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) p9 r% F( r' O5.39.217.77:8898其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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! _) A( v0 F0 ?& ~4 w* @) c! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
8 b( D4 e$ D2 P4 P3 @, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P2 m5 ~1 e% k4 @2 Q
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S) g9 y. c# }
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( K9 ?2 z0 P; ]8 I$ YLa Paloma $398& S, w9 s3 a0 b" u/ ~+ }
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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* R9 h; T( S2 f" f& B) c- N* E公仔箱論壇Paella Valenciana $328
6 E! {8 s( p. s加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。% Z5 w' s/ X7 M$ w% m& W
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Paella有數計 7+7+1
- o8 R% Y) `. K' j% U雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。5.39.217.77:8898$ x" I9 L$ c4 j* Y7 o
4 c. c# \$ s. M3 j' J; w. K4 e四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。. e6 @1 U2 r: {7 z( o
- d0 r3 q( O) S3 a7 R% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新舊Tapas同樣精采
& R$ O! _8 G+ [% I5.39.217.77:8898講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U7 q6 |0 z& J. a7 B
5 o3 G' p( J, h% }: K3 B至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ i( s @+ V5 L! _1 h2 ?! I" d
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Vermut $680 M2 T0 G7 y' Z6 |3 |
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。, y" g6 R. Z# L# ^; D
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9 \3 t: m& x6 S8 ?) L公仔箱論壇Pulpo A La Gallega $1155.39.217.77:8898! v! C Z) V0 f1 p, x& ^
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。公仔箱論壇' M- ^9 C8 |, f! E _3 f" O7 Y
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Donetes $48
5 L5 _, x9 \$ @* E6 b8 ?. _0 h大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。5.39.217.77:8898: ?! o9 f6 f; b8 m$ Z& m
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巴塞百年Night Clubtvb now,tvbnow,bttvb, x- f. c- V0 e4 Z
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 - ]1 t& E* T$ q7 z3 ?% b
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La Paloma
9 a+ y! Z* k% u! j4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西營盤皇后大道西Soho189 u- s, }. y1 j
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熱選新店
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）! k2 u( k' d4 c \" C5 B
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熱賣日式意大利薄餅5.39.217.77:8898- x; ~. O$ ^ d- k
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
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% G1 V$ R! H5 m公仔箱論壇謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。( g- |- ~4 B5 [
1 `; [$ T0 [+ p公仔箱論壇Napoli's Pizza& Caffe5.39.217.77:8898" h9 g7 F2 ` F$ I9 n- U+ s
尖沙嘴加拿芬道
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# S3 r0 [$ g7 {9 g# U6 P0 G F九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）5.39.217.77:88985 l" }! E- x% e
, O' S0 w* _" Q% {3 ~( T hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓風依然潮食九層塔
! U [% ^1 U7 A: d9 \/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。4 p& i/ l5 |+ k& h9 P7 n1 ?9 ]
" u3 V) [+ u# |! @公仔箱論壇謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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! x$ j# X5 V# |# r# U+ ?( kThe Seafood Kitchen, }% v' X" o1 K* j- y. [ }
西環吉席街 q' I* Y3 X; l4 {7 i
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: t y# x" y! I7 }7 n! H% ^% S) L+ mtvb now,tvbnow,bttvb原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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地道潮汕風味小館 tvb now,tvbnow,bttvb0 S2 p8 |" T% @( B1 ?2 Z! F6 e
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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; O, \% i) E& v7 a( J公仔箱論壇謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb- G2 b( g1 S* v$ E
E# }7 @- Y+ F I4 ]; W5 I5.39.217.77:8898心夜來潮公仔箱論壇& {9 z$ Q3 r9 w' z
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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