經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」!!
& o# [) k* o( _+ H- Qtvb now,tvbnow,bttvb
- {# d4 t& |8 C$ x4 d/ G( ]: P" Ntvb now,tvbnow,bttvb美國食品藥物管理局FDA研究發現，像是「澱粉」這類碳水化合物，一旦經過高溫烹煮，容易產生「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋片和薯條含量最多。過量攝取恐怕傷害神經、存在致癌風險，如果一定得吃，醫師建議少量攝取，1個月別超過2次。
4 p- t! T" I: c @' _+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ M1 @/ k" D% k$ n2 s公仔箱論壇衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品，進行丙烯醯胺調查，樣品包括294種市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零食中的丙烯醯胺含量高低。
- A$ \5 P+ F" ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 Q! W$ e: E0 o' J- u: u5 p: u" [& [
國內研究：馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高公仔箱論壇. j" ?$ B" ?9 s! J6 d: {5 {
1 g3 r/ ? y) e' W結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤435微克），但同樣是根莖類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍；其次是穀類零食（每公斤299微克），小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤25微克）。公仔箱論壇' r E. Q4 L% Y6 ^+ I3 I( I0 R$ W6 Y L7 l
' I9 f: J1 M- }4 t公仔箱論壇在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在25微克以下；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有9微克。
! d' d5 w' C4 U3 e' ptvb now,tvbnow,bttvb
* W9 y: `/ S6 ^/ Z$ }+ f公仔箱論壇高溫120℃或以上，會形成丙烯醯胺
) w+ s4 w1 D( Q公仔箱論壇: z& a) G4 b% Z4 O
經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」，食 物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺，但產生過程仍未確實知道，可能會由碳水化合物、蛋白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時 間有強烈關係，只會在120℃或以上才會形成，另外烹調時間越長，產生數量越多。科學家亦發現食物澱粉質含量越高，所產生的丙烯醯胺越多。
( I& ^5 j& R) X+ ]+ O7 f+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @0 z# T6 t3 a, o
! x" {5 `0 |+ k8 j0 o4 j( E+ H, g* c
tvb now,tvbnow,bttvb$ o" C a8 c+ h
丙烯醯胺過量，使四肢麻痺肌肉無力! ]' t7 H- `% Q5 g$ N2 K; y# j
6 C8 F* m) x4 U+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 期接觸丙烯醯胺會令腦部受損，產生昏睡、幻覺、記憶力衰退、顫抖等症狀，丙烯醯胺亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。在動物實驗有致癌的可能性，尤其是 對婦女同胞，可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症。已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示，丙烯醯胺是動物確定致癌物與人類疑似致癌物，而且還具有神經毒性，會 破壞周邊神經。
7 y* `8 V: D# c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]8 D$ g; U- z
【小辭典／丙烯醯胺】：- }% Q( a4 @! e1 \
5.39.217.77:8898* ]' z/ J$ X( E' _- h$ M; Q
丙烯醯胺（Acrylamide）通常被用來合成 聚丙烯醯胺，這種聚合物可做為水溶性增稠劑，用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後，恐會產生丙烯醯胺，在溫度 120℃時會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現，顯現丙烯醯胺有致癌風險，但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。 |
發表於 2015-4-3 08:46 AM
| 
