材料: 5.39.217.77:8898, a" v" G* p. o: S8 `4 \
花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙
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調味:
6 |! H& j3 D8 Z2 H& d海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙
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芡汁：
; o) _: Y9 h5 G$ L4 H( ?公仔箱論壇上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 n( u5 O x# t( ~6 H
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做法:
3 e( A$ g0 G- d0 X1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。
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2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。
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9 S' N. e0 C9 h7 p+ G! t6 s1 R3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。
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+ B' g+ l2 \4 v. n/ I% S2 {/ P4 k) V4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。
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) q) h8 b' h9 }+ a+ d- wtvb now,tvbnow,bttvb5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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