! h3 o5 h* t/ ?% K% y5.39.217.77:8898婚宴故事二. b0 s8 `2 i+ ^2 a+ L$ C+ _
鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。
0 k- |) I1 r/ b: {7 l9 `tvb now,tvbnow,bttvb7 [% @2 D- W$ ~5 `; ~* ~
【飲食籽：故味重嚐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 t5 M0 K% u3 H& [2 u1 q0 z, u
一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c: F9 ^2 D2 x; m& V/ D G
5.39.217.77:8898- N/ X0 |1 S6 y' i% o- Z8 i
曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。
" M8 N' B1 E" J, y( e9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h2 X6 M, F. g9 p; K公仔箱論壇
# B: Y% k! e% L6 R- ?" E1 j5.39.217.77:8898木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。tvb now,tvbnow,bttvb% s# P2 n* Y u
公仔箱論壇) b& e, l+ ^3 N8 e
「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。公仔箱論壇: a+ _; f& N: N% l$ R
+ V7 x5 S) t- `& |! ]7 u3 `/ b
七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。 \3 B1 b: |3 A/ l0 |3 c
) j+ d9 e+ D6 l$ otvb now,tvbnow,bttvb柚木雕成 人手鋪金 - N" {( ]* }9 V5 V
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」 _* N( P0 ^* P: N% v' x! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d, j* z8 R+ K& F+ Q
經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。
. ]. Q, \ }5 Z* Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 q$ e& T( ?9 v6 {
時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。tvb now,tvbnow,bttvb- t3 s: B) z, _: F
2 O/ U+ h3 J4 `- J& V. S/ Utvb now,tvbnow,bttvb雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {8 w4 C( t1 X) F' O
5.39.217.77:8898+ B( k% M; ]" a( t& y, x
 : x% d4 d' d; D3 D* w8 G
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
0 z; B+ q0 H: Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o3 n# G$ k- [9 o+ y
 0 o6 q* U: D- R% e+ h8 \0 K: o
營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。公仔箱論壇5 I. N. G; \/ u5 L* `) B
公仔箱論壇! }( R$ f+ v4 g: S/ K' I# m
 2 }1 w( R: O* l4 ^$ M7 f
鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。
" ^/ g5 R* _8 m7 x- }$ h% k( m5 K公仔箱論壇公仔箱論壇' c4 e+ s. ^# g$ ?/ l
霍家娶朱玲玲 筵開360席
3 G6 k: j/ H# w% ^公仔箱論壇說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。
, I' |* K1 N% a5 a$ ?9 j: V; g公仔箱論壇公仔箱論壇' h. ?# N' E0 F6 v4 s
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。公仔箱論壇3 z) i; p0 ]+ s7 q( a# T
公仔箱論壇' o9 G3 Z! }9 \5 u4 Z2 `; ?, `
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。5.39.217.77:8898- ?! i3 }" ^) W* u5 L6 [
tvb now,tvbnow,bttvb* t" B* t: p* [+ ?8 q' s/ N i
 公仔箱論壇2 M1 [ b2 }# U, m% J
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。5.39.217.77:8898 y. V4 j1 H x, j
; t1 U0 ^; {" x b# V; _
& g4 d: b b' N& y; w0 W/ @# J% m昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。5.39.217.77:88985 H( N, [! O2 C0 l+ [' `
tvb now,tvbnow,bttvb% W" T* C" n# y d0 |
 5.39.217.77:88982 m* ~5 Z1 v9 w) f, N0 E
私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。
. T% H2 X( @- Z4 q. otvb now,tvbnow,bttvb; I+ R: U+ Z7 y
主流菜式
3 b' Z8 }" \2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。公仔箱論壇% U$ a+ {5 L: }: H1 U4 Y
2 |7 |4 Q! z3 Y. O2 G% itvb now,tvbnow,bttvb七十年代：/ ~" k- ^3 E3 O+ A/ j& f
7 X- v6 u7 p g8 \6 l M% i. [3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
, w7 x0 @9 n6 P" J m玉環瑤柱甫 公仔箱論壇3 k' H' H! Z* |
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆
+ f& K" z' E; K, G+ S/ @* S
9 H0 i+ t g! V$ i1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 0 A J0 T( }) M, n
, I o$ ]. K+ g/ N4 r5.39.217.77:8898百花釀蟹鉗 1 ~* c' P2 }5 L4 t5 ]- E
為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。
7 p/ I1 A( b- G% G; W
* e6 `) ?, |4 w5 ^% h) w. K- stvb now,tvbnow,bttvb雞燉翅 / _7 u, P2 g/ f* y O' G. ~1 A: F9 P
翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。公仔箱論壇, L9 p, Y9 }* }# S" Y. `* U
1 I% G% u1 c1 @! D4 \
1 F0 h2 Z' p( ~6 B/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X, D$ c' ^& X1 U, _- L
2 Z- L) }+ @3 T" c. \. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i) k* K ?. T2 @7 P" c: [' q
八十年代：5.39.217.77:8898& z* x, ~# Q. E
 : J+ o3 _# s6 f! s
6 L" g7 o& }, s/ i5 r上湯龍蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]$ J2 |1 M. x" y! H% d) ?
昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。公仔箱論壇9 E% ^! J1 q# j' a0 Y; V0 I/ F
3 V: R8 p' m x, _3 k5.39.217.77:8898+ Q& C! N; `/ q) [. V
吳師府
p L* Y6 C4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 